15 เมนูอาหารจีนต้นตำรับที่ต้องลองโดยเชฟชาวจีน-มาเลเซีย

ชื่อที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก

พื้น:

วันเกิด:

ส่ง

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์

คุณคงรู้ดีว่าอาหารจีนที่ซื้อกลับบ้านไม่ใช่อาหารจีนแท้ๆ แบบดั้งเดิม อาหารจีน. เป็นแบบอเมริกันอย่างมาก (แต่เรายอมรับว่าอร่อยในแบบของตัวเอง) เนื่องจากเป็นประเทศที่มีประชากรมากที่สุดในโลก ชาวจีนจึงมีอาหารต้นตำรับที่หลากหลายและแตกต่างอย่างมากจากภูมิภาคหนึ่งไปอีกภูมิภาคหนึ่ง นั่นหมายถึงการขยายเพดานปากของคุณไปสู่โลกของอาหารจีนแบบดั้งเดิมอาจเป็นเรื่องยากหากคุณไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน เราได้พูดคุยกับ Bee Yinn Low ผู้เขียนบล็อกอาหารเอเชีย รสา มาเลเซีย และตำราอาหาร สูตรอาหารจีนง่าย ๆ : เมนูโปรดของครอบครัวตั้งแต่ติ่มซำไปจนถึงกุ้งเผา และผู้มีอำนาจในการทำอาหารจีนแบบดั้งเดิม เพื่อค้นหาว่าเธอคิดว่าอาหารใดดีที่สุดที่จะแนะนำให้คุณรู้จักกับอาหารจีนแบบดั้งเดิม

ที่เกี่ยวข้อง: 8 ร้านอาหารจีนชั้นเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงแบบนั่งลง

1. ข้าวผัด (Chǎofàn)

ข้าวเป็นอาหารหลักในอาหารจีน Yinn Low บอกเรา ข้าวผัดจีนเป็นอาหารมื้อหลักที่กินได้ทั้งครอบครัว ส่วนผสมสามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่โปรตีน (ไก่ หมู กุ้ง) ไปจนถึงผัก (แครอท ผักรวม) เป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับมื้อเย็น นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นได้ง่ายและรวดเร็วในการทำที่บ้าน แต่ตามที่ Yinn Low แนะนำ สำหรับข้าวผัดที่ดีที่สุด ข้าวที่เหลือจะดีที่สุด (เรารู้ว่าเรากำลังทำอะไรกับอาหารที่เหลือของเรา)

ลองที่บ้าน: ข้าวผัด

2. เป็ดปักกิ่ง (Běijing Kǎoyā)

โดยส่วนตัวแล้ว ฉันคิดว่าเป็ดปักกิ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกินเป็ด คุณ Yinn Low เล่าถึงอาหารปักกิ่ง เป็ดย่างกรอบหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ม้วนในห่อพร้อมสลัดและซอสฮอยซิน เป็ดปักกิ่งปรุงสุกแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและปรุงในเตาอบแบบเปิดโล่งที่เรียกว่าเตาอบแบบแขวน ดังนั้นจึงไม่ใช่สิ่งที่คุณสามารถทำซ้ำได้ที่บ้านจริงๆ ... แต่มัน เป็น สิ่งที่เราแนะนำให้มองหาร้านอาหารจีนแบบดั้งเดิม (มีการแกะสลักตามธรรมเนียมและเสิร์ฟในสามคอร์ส: หนัง, เนื้อ, และกระดูกในรูปแบบของน้ำซุป, กับด้านข้างเช่นแตงกวา, ซอสถั่วและแพนเค้ก).

3. เต้าหู้เหม็น (Chòudòufu)

ชื่อพูดได้ทุกอย่าง: เต้าหู้เหม็นเป็นเต้าหู้หมักที่มีกลิ่นแรง (และว่ากันว่ายิ่งกลิ่นแรงยิ่งอร่อย) เต้าหู้หมักด้วยส่วนผสมของนมหมัก ผัก เนื้อสัตว์ และอะโรเมติกส์ ก่อนหมักนานถึงหลายเดือน เช่น ชีส การเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่สามารถเสิร์ฟเย็น นึ่ง ตุ๋น หรือผัดกับชิลีและซีอิ๊วขาวด้านข้าง

4. Chow Mein

นอกเหนือจากข้าวแล้ว ก๋วยเตี๋ยวยังเป็นอาหารหลักในการทำอาหารจีนอีกด้วย Yinn Low กล่าว เช่นเดียวกับข้าวผัด สำหรับพ่อแม่ที่มีงานยุ่ง เมนูนี้ทำได้ง่ายสำหรับทั้งครอบครัว และถ้าคุณหาบะหมี่กึ่งจีนดั้งเดิมหรือหมี่หมี่ไม่เจอ คุณก็สามารถใช้สปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกมาทำอาหารแทนได้

ลองที่บ้าน: Chow Mein

5. โจ๊ก (ไป่โจว)

โจ๊กหรือโจ๊กเป็นอาหารที่ย่อยง่าย (โดยเฉพาะอาหารเช้า) โจ๊กแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค: บางตัวหนา บางตัวเป็นน้ำ และบางชนิดทำจากเมล็ดพืชอื่นที่ไม่ใช่ข้าว อาจเป็นอาหารคาวหรือหวาน โรยหน้าด้วยเนื้อสัตว์ เต้าหู้ ผัก ขิง ไข่ต้มและซีอิ๊วขาว หรือถั่วเขียวและน้ำตาล และเนื่องจากทำให้สบายตัวเป็นพิเศษ โจ๊กจึงถือเป็นอาหารบำบัดเมื่อคุณป่วย

ลองที่บ้าน: โจ๊กด่วน

6. แฮมเบอร์เกอร์จีน (Red Jiā Mó)

ซาลาเปาไส้หมูตุ๋นนุ่มๆ เด็ดๆ ไม่ ที่เราเคยคิดว่าเป็นแฮมเบอร์เกอร์ แต่ก็อร่อยอยู่ดี อาหารข้างทางมีต้นกำเนิดมาจากมณฑลส่านซีทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน เนื้อสัตว์ประกอบด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากกว่า 20 ชนิด และเนื่องจากเป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ฉิน (ประมาณ 221 ปีก่อนคริสตกาล ถึง 207 ปีก่อนคริสตกาล) บางคนอาจโต้แย้งว่าเป็นแฮมเบอร์เกอร์ดั้งเดิม

7. แพนเค้กต้นหอม (Cong You Bing)

ไม่มีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่นี่: แพนเค้กเผ็ดเหล่านี้เป็นเหมือนขนมปังแผ่นแบนเคี้ยวหนึบอย่างยิ่งกับเศษของต้นหอมและน้ำมันผสมให้ทั่วแป้ง พวกมันถูกเสิร์ฟเป็นอาหารข้างทาง ในร้านอาหาร และสดหรือแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ต และเนื่องจากพวกมันถูกทอดในกระทะ พวกมันจึงมีความสมดุลในอุดมคติของขอบกรอบและด้านในที่อ่อนนุ่ม

8. ไก่กุ้งเผา (กงเปาจี้ติง)

นี่อาจเป็นจานไก่จีนที่รู้จักกันดีที่สุดนอกประเทศจีน Yinn Low กล่าว นอกจากนี้ยังเป็นอาหารต้นตำรับดั้งเดิมที่คุณสามารถหาได้ในร้านอาหารหลายแห่งในประเทศจีน จานไก่ผัดเผ็ดมีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวนทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน และถึงแม้ว่าคุณจะเคยกินแบบตะวันตกแล้วก็ตาม ของจริงมีกลิ่นหอม เผ็ด และมึนงงเล็กน้อยจากพริกไทยเสฉวน หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงเวอร์ชัน gloppy ที่คุณได้รับที่นี่ในสหรัฐอเมริกา Yinn Low กล่าวว่าจริง ๆ แล้วค่อนข้างง่ายที่จะสร้างใหม่ที่บ้าน

ลองที่บ้าน: ไก่ผัดกุ้ง

9. เป่าซี

เป่าจื่อหรือเป่าจือมีสองประเภท: ต้าเป่า (ขนมปังก้อนใหญ่) และ ซิǎโปบาว (ขนมปังก้อนเล็ก) ทั้งสองเป็นเกี๊ยวคล้ายขนมปังที่ใส่ทุกอย่างตั้งแต่เนื้อสัตว์ ผัก ไปจนถึงถั่วกวน ขึ้นอยู่กับประเภทและสถานที่ที่พวกเขาทำ พวกเขามักจะนึ่งซึ่งทำให้ขนมปังนุ่มและน่ารับประทานและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มเช่นซีอิ๊วน้ำส้มสายชูน้ำมันงาและพริกขี้หนู

10. มาโปเต้าหู้ (Mápó Dòufu)

คุณอาจเคยได้ยินหรือเคยลองมาโปโทฟุมาก่อน แต่เมนูเต้าหู้-เนื้อ-หมัก-ถั่ว-เสฉวนแบบฝรั่งมักจะเป็น มาก เผ็ดน้อยกว่าคู่ดั้งเดิมของพวกเขาซึ่งเต็มไปด้วยน้ำมันชิลีและพริกไทยเสฉวน เกร็ดน่ารู้: การแปลชื่อตามตัวอักษรคือ pockmarked เต้าหู้ของหญิงชรา ขอบคุณ เรื่องราวต้นกำเนิด ที่อ้างว่าถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยหญิงชราคนหนึ่ง มันมีทุกอย่างเล็กน้อย: ความคมชัดของพื้นผิว รสชาติที่เข้มข้น และความร้อนจำนวนมาก

11. ชาซิ่ว

ในทางเทคนิค char siu เป็นวิธีปรุงแต่งและปรุงเนื้อบาร์บีคิว (โดยเฉพาะหมู) แปลว่าย่างด้วยส้อม เพราะอาหารกวางตุ้งปรุงด้วยไม้เสียบในเตาอบหรือไฟ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อซี่โครงหมู พุง หรือก้น เครื่องปรุงรสมักจะประกอบด้วยน้ำผึ้ง ผง 5 อย่าง ซอสฮอยซิน ซีอิ๊วขาว และเต้าหู้หมักแดง ซึ่งให้สีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ หากคุณไม่น้ำลายสอ สามารถเสิร์ฟ char siu คนเดียว กับบะหมี่หรือใน baozi

12. จาเจียงเหมียน

ก๋วยเตี๋ยวผัดซอสจากมณฑลซานตงนี้ทำด้วยเส้นหมี่เหนียวหนึบ (หรือที่เรียกกันว่า คูเมียน) และราดด้วยซอสจาเจียง ส่วนผสมที่เข้มข้นของหมูบดและเต้าเจี้ยวหมัก (หรือซอสอื่น ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหนในประเทศจีน) มีขายเกือบทุกที่ในประเทศตั้งแต่ผู้ขายตามท้องถนนไปจนถึงร้านอาหารที่นักเล่น

13. ซุปเกี๊ยว (Hundun Tang)

เกี๊ยวเป็นหนึ่งในเกี๊ยวจีนที่แท้จริงมากที่สุด Yinn Low กล่าว เกี๊ยวทำเองด้วยกระดาษห่อเกี๊ยวสี่เหลี่ยมบาง ๆ และสามารถเติมโปรตีนได้ เช่น กุ้ง หมู ปลา หรือผสมกัน ขึ้นอยู่กับภูมิภาค (สูตรของ Yinn Low ต้องใช้กุ้ง) น้ำซุปเป็นส่วนผสมที่เข้มข้นของเนื้อหมู ไก่ แฮมและอะโรเมติกส์ คุณมักจะพบกะหล่ำปลีและบะหมี่ผสมกับเกี๊ยว

ลองที่บ้าน: ซุปเกี๊ยว

14. ซุปเกี๊ยว (เสี่ยวหลงเปา)

ในทางกลับกัน เกี๊ยวน้ำ ก็คือ เกี๊ยวน้ำ ข้างใน . ไส้ทำจากน้ำสต็อกหมูที่อัดแน่นไปด้วยคอลลาเจน ทำให้แข็งตัวเมื่อเย็นตัวลง จากนั้นนำไปพับเป็นห่อเล็กๆ พับเป็นห่อเล็กๆ เรียบร้อย แล้วนึ่งจนน้ำซุปละลาย ในการกิน ก็แค่กัดด้านบนออกแล้วเทน้ำซุปออกก่อนที่จะตักส่วนที่เหลือเข้าปาก

15. หม้อไฟ (Huǒguō)

หม้อไฟน้อยลงแต่มีประสบการณ์มากขึ้น หม้อไฟเป็นวิธีการปรุงอาหารที่วัตถุดิบปรุงบนโต๊ะในหม้อน้ำซุปเคี่ยวขนาดยักษ์ มีตัวเลือกมากมายให้เลือก: น้ำซุป เนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล บะหมี่ และท็อปปิ้ง นอกจากนี้ยังเป็นงานชุมชนที่ทุกคนนั่งลงด้วยกันและปรุงอาหารในภาชนะเดียวกัน

ที่เกี่ยวข้อง: บทกวีบรรจุของจีน ประเพณีวันหยุดที่เตือนฉันถึงบ้าน

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

ที่จะรู้ว่า

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์