น้ำมันปรุงอาหารเป็นวัตถุดิบหลักในครัว การใช้น้ำมันที่เหมาะสมกับคุณและครอบครัวเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับสไตล์การทำอาหารของคุณ อาหารที่คุณมักจะทำ อาหาร และอื่นๆ นอกจากนี้ วิธีจัดการน้ำมันปรุงอาหารของคุณ ไม่ว่าคุณจะให้ความร้อนเกินจุดสูบบุหรี่หรือไม่ให้ความร้อนเลย ไม่ว่าคุณจะใช้น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษหรือน้ำมันสกัดเย็นก็ตาม น้ำมันปรุงอาหารชนิดใดที่เหมาะกับคุณได้ในตอนนี้ อาจใช้ได้ผลกับคู่รักหรือสมาชิกในครอบครัวของคุณ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถ เลือกน้ำมันปรุงอาหารที่ดีที่สุด โดยดูจากปัจจัยเหล่านี้:
ภาพ: Unsplash -
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFAs)
-
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs)
-
จุดควัน
ตอนนี้ มาดูน้ำมันปรุงอาหารที่ดีที่สุดที่คุณสามารถเพิ่มหรือเปลี่ยนเป็นกิจวัตรเพื่อสุขภาพหัวใจที่ดีได้:
หนึ่ง. น้ำมันมะกอก
สอง. น้ำมันคาโนล่า
3. น้ำมันอะโวคาโด
สี่. น้ำมันดอกทานตะวัน
5. น้ำมันวอลนัท
6. น้ำมัน flaxseed
7. น้ำมันงา
8. คำถามที่พบบ่อย:
น้ำมันมะกอก
ภาพ: Unsplash ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักโภชนาการเชื่อว่าเป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีประโยชน์ใช้สอยมากที่สุด น้ำมันมะกอกดีที่สุด คุณสามารถเลือก. ด้วยรูปแบบต่างๆ เช่น เวอร์จินและเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่ได้รับการขัดเกลา จึงมีคุณภาพสูง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในการ สุขภาพหัวใจแข็งแรง . น้ำมันมะกอกมักจะมีจุดควันที่ต่ำกว่า ดังนั้นจึงควรต้มด้วยไฟปานกลาง
น้ำมันคาโนล่า
ภาพ: Unsplash น้ำมันคาโนลาเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจหรือคอเลสเตอรอล มันได้มาจากเรพซีดที่มี 'ไขมันที่ดี' ซึ่งต่างจากน้ำมันอื่นๆ ที่ผ่านการกลั่นและผ่านกรรมวิธีมาเป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังไม่มีคอเลสเตอรอลและแท้จริงแล้วอุดมไปด้วยวิตามินเช่น E และ K อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ น้ำมันคาโนลา ได้รับการขัดเกลาอย่างมากและด้วยเหตุนี้คุณค่าทางโภชนาการจึงลดลง ในกรณีเช่นนี้ ทางที่ดีควรมองหาน้ำมันคาโนลาที่ 'สกัดเย็น' ด้านที่สว่างกว่า มีจุดควันที่สูงกว่า จึงสามารถใช้ที่ความร้อนสูงได้
น้ำมันอะโวคาโด
ภาพ: Unsplash อะโวคาโดไม่เพียงแต่ดีสำหรับผลไม้และกัวคาโมเล่เท่านั้น แต่ยังขึ้นชื่อในเรื่องน้ำมันปรุงอาหารอีกด้วย น้ำมันอะโวคาโดมีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงที่สุดชนิดหนึ่งเมื่อเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ ถึงแม้ว่าน้ำมันจะไม่มีรสชาติของผลไม้ แต่ก็มีชื่อเสียงในด้านอาหารที่ต้องผัด จุดบวก? อุดมไปด้วยวิตามินอี ดีต่อผิว ผม หัวใจ และสุขภาพ!
น้ำมันดอกทานตะวัน
ภาพ: Unsplash น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนชาประกอบด้วยสารอาหารที่ร่างกายแนะนำ 28 เปอร์เซ็นต์ต่อวัน ทำให้เป็นน้ำมันปรุงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเสริมสร้างหัวใจในบล็อก อีกครั้งที่อุดมไปด้วยวิตามินอี น้ำมันดอกทานตะวัน สามารถใช้ประกอบอาหารได้อย่างคล่องตัว ด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่อุดมไปด้วย มันสามารถพิสูจน์ได้ว่ามีการอักเสบเล็กน้อย และด้วยเหตุนี้จึงต้องได้รับการพิจารณาในขณะที่ควบคุมสัดส่วนด้วย
น้ำมันวอลนัท
น้ำมันวอลนัทมีจุดเดือดต่ำ ซึ่งหมายความว่าจะถึงจุดเดือดในไม่ช้า ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้น้ำมันสำหรับทำอาหารจากวอลนัทเป็นน้ำมันแต่งตัวในสลัด แพนเค้ก หรือแม้แต่ไอศกรีมได้ตามใจชอบ นอกจากนี้ยังมี สมดุลที่ดีต่อสุขภาพ ของกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งหมายความว่าปลอดภัยและต้านการอักเสบน้ำมัน flaxseed
ภาพ: 123RF อีกครั้ง น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ไม่เหมาะสำหรับการปรุงด้วยไฟที่สูงขึ้น ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นอย่างอื่นได้ คุณสมบัติต้านการอักเสบและคอเลสเตอรอลต่ำนั้นมาจากปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดี คุณสามารถใช้น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์กับน้ำสลัดและทำอาหารโดยใช้ไฟต่ำได้
น้ำมันงา
ภาพ: Unsplash น้ำมันงา ยังเป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เข้มข้น แม้ว่าจะอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่น้ำมันนั้นไม่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ชัดเจนโดยเฉพาะ เนื่องจากจุดควันที่สูงกว่า จึงง่ายต่อการใช้ในสูตรอาหารที่มีความร้อนสูงโดยไม่สร้างสารพิษที่เกิดจากความร้อนในอาหาร
คำถามที่พบบ่อย:
ภาพ: 123RF ถาม: เราสามารถใช้น้ำมันเพื่อการบริโภคได้กี่ชนิด?
ถึง. สำนักงานความปลอดภัยและมาตรฐานด้านอาหารแห่งอินเดีย (FSSAI) ได้แจ้ง Virgin น้ำมันมะพร้าว , น้ำมันมะพร้าว, น้ำมันเมล็ดฝ้าย, น้ำมันถั่วลิสง, น้ำมันลินสีด, น้ำมันมะฮอก, น้ำมันเรพซีด น้ำมันมัสตาร์ด (Sarson ka tel), น้ำมันเรพซีดหรือมัสตาร์ด - กรดอีรูซิกต่ำ, น้ำมันมะกอก, น้ำมันมะกอก, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ , น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ , น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ , น้ำมันโอลีฟ-ปอมเมซ บริสุทธิ์ , น้ำมันป๊อปปี้ซีด , น้ำมันเมล็ดดอกคำฝอย (เบอร์รี่เคเทล), น้ำมันเมล็ดดอกคำฝอย (กรดโอเลอิกสูง), น้ำมันทารามิรา, น้ำมันทิล (น้ำมันจินเจลลี่หรือน้ำมันงา), เมล็ดไนเจอร์ น้ำมัน (ซาร์กิยาคาเทล), น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันไมเซ (ข้าวโพด), น้ำมันอัลมอนด์, น้ำมันเมล็ดแตงโม, น้ำมันปาล์ม, ปาลโมลีน, น้ำมันเมล็ดในปาล์ม, น้ำมันเมล็ดทานตะวันเป็นน้ำมันปรุงอาหารบางชนิดนอกเหนือจากที่กล่าวถึงข้างต้นถาม: ทำไมจึงจำเป็นต้องบริโภคน้ำมันและไขมันในอาหารประจำวันของเรา?
ถึง. ตาม FSSAI น้ำมันและไขมันมีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพที่ดี เป็นส่วนประกอบที่ให้พลังงานสูงที่สุดในอาหารของเรา โดยให้พลังงานประมาณ 9 กิโลแคลอรี/กรัม ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนให้พลังงานเพียง 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม พวกเขายังจัดเตรียมพื้นผิวที่จำเป็นสำหรับการสร้างเยื่อหุ้มชีวภาพเช่นฟอสโฟลิปิดและโคเลสเตอรอลซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ที่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญของมนุษย์ น้ำมันและไขมันทำหน้าที่เป็นสื่อกลางสำหรับวิตามิน A, D, E และ K ที่ละลายในไขมันและส่วนประกอบรสQ. เราควรกินน้ำมันมากแค่ไหน?
ถึง. ในอินเดีย อาหารแนะนำ แนวทางของ ICMR (2010) สำหรับการบริโภคไขมันในอาหารทั้งหมดคือ 30% ของปริมาณพลังงานทั้งหมดที่ได้รับต่อวัน ซึ่งหมายความว่า 30% ของการบริโภคพลังงานทั้งหมดต่อวันควรมาจาก แหล่งอาหารของน้ำมัน และไขมันQ. น้ำมันพืชกลั่นคืออะไร?
ภาพ: Unsplash ถึง. น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว หมายถึง น้ำมันพืชใดๆ ที่ได้มาจากการแสดงออกหรือการสกัดด้วยตัวทำละลายของวัสดุที่มีน้ำมันพืชเป็นองค์ประกอบ ขจัดความเป็นกรดด้วยด่าง การกลั่นทางกายภาพ หรือการกลั่นอื่นๆ โดยใช้ตัวทำละลายเกรดอาหารที่ได้รับอนุญาต และการลอกกาวโดยใช้กรดฟอสฟอริกหรือกรดซิตริกและที่เหมาะสม เอนไซม์เกรดอาหาร ตามด้วยการฟอกสีด้วยดินดูดซับและ/หรือถ่านกัมมันต์หรือทั้งสองอย่างแล้วดับกลิ่นด้วยไอน้ำ ไม่มีการใช้สารเคมีอื่นใด นอกจากนี้ ขณะขายน้ำมันสำหรับประกอบอาหารเกรดอาหาร ควรระบุชื่อน้ำมันพืชที่ใช้ผลิตน้ำมันกลั่นบนฉลากของภาชนะ
ถาม น้ำมันกลั่นปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่?
ถึง. ใช่ น้ำมันกลั่นทั้งหมดที่เป็นไปตามมาตรฐาน FSSAI ปลอดภัยต่อสุขภาพ การปรับแต่งเพิ่มความเสถียรในการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม ควรมองหาน้ำมันปรุงอาหารที่บริสุทธิ์หรือบริสุทธิ์พิเศษในทุกที่ที่ทำได้เพื่อให้ได้น้ำมันที่อุดมด้วยสารอาหารสูงกว่าอ่านเพิ่มเติม: #IForImmunity - เพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณด้วยมะพร้าว
