คุณกำลังทำความสะอาดชั้นวางเครื่องเทศที่จำเป็นมากและคุณจะพบส่วนผสมลึกลับ: ครีมออฟทาร์ทาร์ หึ เหมือนไม่เคยแตะตัวนี้เลย , คุณคิดว่า. แต่อย่าเพิ่งทิ้งลงในถังขยะ ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ในการพกติดตัว ที่นี่แปดครีมออฟทาร์ทาร์ใช้ที่คุณอาจไม่เคยรู้จัก บวกกับสูตรที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้น
แต่ก่อนอื่นครีมออฟทาร์ทาร์คืออะไร?
เราดีใจมากที่คุณถาม ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือที่รู้จักว่าโพแทสเซียม บิตเตรต ถ้าคุณชอบ ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับซอสทาร์ทาร์หรือสิ่งที่ทันตแพทย์ทำความสะอาดฟันของคุณ เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตไวน์ ไม่ได้รับ ด้วย ตามหลักวิทยาศาสตร์ แต่เป็นเกลือที่แปรรูปจากกรดที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่เรียกว่ากรดทาร์ทาริก ซึ่งพบได้ในผลไม้ เช่น กล้วย มะนาว และองุ่น โดยพื้นฐานแล้ว โพแทสเซียมบิตเรตจะตกผลึกในถังไวน์ระหว่างกระบวนการหมัก และคริสตัลจะถูกกรองออกหรือรวบรวมเพื่อทำครีมออฟทาร์ทาร์
ครีมออฟทาร์ทาร์ทำอะไร?
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามาจากไวน์ เจ๋งมาก แต่ครีมออฟทาร์ทาร์ดีสำหรับอะไร? มันคือหัวเชื้อทั่วไปในการอบ และคุณอาจใช้มันตลอดเวลาโดยไม่รู้ตัว ครีมออฟทาร์ทาร์มีอยู่ใน ผงฟู ซึ่งเป็นเพียงส่วนผสมของโซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) และกรด ลองนึกถึงโครงการวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับภูเขาไฟที่คุณทำในโรงเรียนมัธยมศึกษาตอนต้น: เบกกิ้งโซดาจะเกิดฟองเมื่อสัมผัสกับกรดอย่างน้ำส้มสายชูเท่านั้น มันเป็นสิ่งเดียวกันเมื่อคุณทำมัฟฟินกล้วยเป็นชุด ผงฟู (หรือที่เรียกกันว่าเบกกิ้งโซดาและครีมออฟทาร์ทาร์) จะทำงานเมื่อผสมกับของเหลว ส่งผลให้ได้ขนมอบชั้นเลิศ
ด้วยตัวของมันเอง ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นตัวกันโคลงที่มีประสิทธิภาพสำหรับสูตรที่จู้จี้จุกจิก เช่น เมอแรงค์ ซูเฟล่ หรือวิปครีม ซึ่งทั้งหมดมีแนวโน้มที่จะเหี่ยวหรือแบน
ครีมออฟทาร์ทาร์ยังเป็นสารทำความสะอาดที่เป็นประโยชน์สำหรับบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับกรดอื่นหรือไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ แต่คุณไม่ได้มาที่นี่เพื่อทำความสะอาด คุณมาเพื่อทำอาหารใช่ไหม ต่อไปนี้คือการใช้ครีมออฟทาร์ทาร์แปดอย่างที่จะทำให้การทำอาหารและการอบของคุณดีขึ้น *มาก*
8 ครีมออฟทาร์ทาร์ที่ใช้:
1. การทำให้ไข่ขาวคงที่ในเมอแรงค์ แม้แต่ครีมออฟทาร์ทาร์เพียงเล็กน้อยก็อาจหมายถึงความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์ที่น่าเศร้ากับเมอแรงค์ที่เนียนนุ่มอย่างน่ายกย่อง ปฏิบัติตามอัตราส่วนของครีมออฟทาร์ทาร์ ⅛ ช้อนชาต่อไข่ขาวขนาดใหญ่หนึ่งฟอง เพื่อให้แน่ใจว่าเมอแรงค์มีความหนาที่คงปริมาตรไว้
2. การป้องกันผลึกน้ำตาลในการทำขนม ศัตรูของลูกอมและคาราเมลโฮมเมดคือผลึกน้ำตาลขนาดใหญ่ แต่ครีมออฟทาร์ทาร์สามารถป้องกันสิ่งนั้นได้ (มันเกาะกับผลึกน้ำตาลและทำให้พวกมันมีขนาดเล็ก) เติมครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อยลงในน้ำตาลเดือดเพื่อให้ลูกอมคาราเมลเนียนและกรุบกรอบระดับโปร
3. เพิ่มห้องใต้หลังคาให้กับขนมอบ การรวมครีมออฟทาร์ทาร์ในสูตรการอบที่ต้องใช้เบกกิ้งโซดาจะช่วยกระตุ้นหัวเชื้อเพราะเบกกิ้งโซดาเป็นด่างและครีมออฟทาร์ทาร์มีสภาพเป็นกรด สามารถใช้แทนผงฟูได้ในนาทีสุดท้าย ผสมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาต่อครีมออฟทาร์ทาร์ทุกๆ 2 ช้อนชา แล้วใช้ผงฟูในอัตราส่วน 1:1 แทน
4. เพิ่มรสให้กับ snickerdoodles หากคุณเคยทำคุกกี้สนิกเกอร์ดูเดิ้ลคลาสสิกมาก่อน คุณอาจสังเกตเห็นครีมออฟทาร์ทาร์ในรายการส่วนผสม วัตถุประสงค์ที่แท้จริงของมันคือการถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิง แต่บางคนก็บอกว่าคุกกี้มีส่วนทำให้รสสัมผัสที่กลมกล่อมและเคี้ยวหนึบของคุกกี้ บางคนบอกว่าการขึ้นและลงอย่างรวดเร็วในเตาอบทำให้พื้นผิวที่เป็นรอยย่นเป็นสัญลักษณ์อยู่ด้านบน (และคนอื่น ๆ บอกว่าเป็นทั้งสองอย่าง) สูตรส่วนใหญ่ต้องใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ในอัตราส่วน 2: 1 ต่อผงฟู
5. การทำวิปครีมให้ฟูฟ่อง เช่นเดียวกับเมอแรงค์ วิปครีมมีแนวโน้มลดลง ครีมออฟทาร์ทาร์สามารถป้องกันได้ การเติมครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อยลงในวิปปิ้งครีมหนักๆ จะทำให้อยู่ได้นานขึ้นทั้งในตู้เย็นและที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ยังทำให้ง่ายต่อการวางท่อและกระจายตัว
6. คงสีในผักนึ่งและต้ม คุณรู้หรือไม่ว่าบร็อคโคลี่นึ่งหรือหน่อไม้ฝรั่ง (หรือผักอื่นๆ สำหรับเรื่องนั้น) มักจะออกมาขุ่นมัวเมื่อคุณต้องการให้มันดูเขียวขจีและสดได้อย่างไร? กำลังเพิ่ม ½ ช้อนชาครีมออฟทาร์ทาร์กับน้ำก่อนปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มสีสันของผักนึ่งและผักต้มโดยไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป คุณกินด้วยตาของคุณก่อนรู้ไหม
7. แทนที่บัตเตอร์มิลค์ในสูตร หากคุณต้องการความเปรี้ยวของ บัตเตอร์ แต่มีเฉพาะนมปกติ (หรือนมจากพืช) คุณสามารถเพิ่มครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อยได้ สำหรับนมทุกถ้วยหรือนมที่ปราศจากนม ให้ใช้ 1½ ช้อนชาครีมออฟทาร์ทาร์—แต่เพิ่มลงในส่วนผสมแห้งของสูตรเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
8. การทำแป้งโดว์แบบโฮมเมด . ตกลงคุณไม่สามารถกินสิ่งนี้ได้ แต่มันสนุกเกินกว่าจะผ่านไปได้ หลายสูตรสำหรับ playdough แบบโฮมเมด เช่น สูตรนี้ ต้องใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งจะทำให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและยืดหยุ่นมากขึ้น
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามีไว้เพื่ออะไร ต่อไปนี้คือสูตรอาหาร 12 สูตรที่จะนำครีมออฟทาร์ทาร์ของคุณไปใช้ให้เกิดประโยชน์
12 สูตรทำครีมออฟทาร์ทาร์
ภาพ: Christine Han / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell1. อบเชยเมอแรงค์พาย
ขอบคุณครีมออฟทาร์ทาร์ที่โรยหน้าบนพายรสเผ็ดหวานนี้จึงง่ายต่อการกระจายและหั่นเป็นชิ้น
รับสูตร
ภาพ: Matt Dutile / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell2. เค้กฟักทองแองเจิลกับครีมชีสเคลือบ
กุญแจสำคัญในการทำเค้กอาหารเทวดาสูงอยู่ในแป้งซึ่งทำจาก - เซอร์ไพรส์ - เมอแรงค์ ครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อยจะช่วยไม่ให้เค้กตกในเตาอบ
รับสูตร
ภาพ: Nico Schinco / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell3. เลือดสีส้ม Eton Mess
คุณสามารถใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ทั้งในเมอแรงค์และวิปครีมเพื่อไม่ให้ขนมที่ทำง่ายนี้ละลายในถ้วย
รับสูตร
ภาพ: Mark Weinberg / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell4. Jammy Shortbread Bars
แท่งเหล่านี้เริ่มต้นด้วยขนมปังชนิดร่วนน้ำตาลทรายแดงแบบกดง่าย ๆ ตามด้วยแยมไร้เมล็ดและเปลือกน้ำrostาลบางๆ ซึ่งจะแข็งตัวพอที่จะวางซ้อนกันได้
รับสูตร
ภาพ: Liz Andrew / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell5. สตรอเบอร์รี่ กระวาน และพิสตาชิโอ พาฟโลวา ไบทส์
ครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อยช่วยให้ตุ๊กตาเหล่านี้ดูสว่างราวกับอากาศและง่ายต่อการเป่า (ถ้าหมดสตรอว์เบอร์รี่แล้ว คุณสามารถเติมผลไม้อะไรก็ได้ตามใจชอบ)
รับสูตร
ภาพ: Mark Weinberg / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell6. กองเมอแรงค์เกรปฟรุ้ต
นี่เป็นเหมือนการผสมผสานระหว่างพายเมอแรงค์กับพาฟโลวา: กรอบนอก ด้านในของมาร์ชเมลโลว์ และครีมเปรี้ยวเคิร์ด
รับสูตร
ภาพ: Mark Weinberg / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell7. คุกกี้เลมอนเมอแรงค์
ถ้าพายเมอแรงค์มะนาวและคุกกี้น้ำตาลมีลูก (อร่อยมาก) คุกกี้เหล่านี้ก็คงจะเป็น เพื่อให้การราดหน้าง่ายขึ้น อย่าลืมครีมออฟทาร์ทาร์
รับสูตร
ภาพ: Mark Weinberg / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell8. คัพเค้กอาหารเทวดา 30 นาที
เสน่ห์ของเค้กแองเจิลฟู้ดในแพ็คเกจพกพา พวกเขายังพร้อมกินใน 30 นาที ไม่ใช่เรื่องใหญ่
รับสูตร
ภาพ: Matt Dutile / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell9. ครีมฟักทอง Eton Mess
หากคุณต้องการใช้คุกกี้เมอแรงค์ที่ซื้อจากร้าน ให้ไปเถอะ แต่ถ้าทำเองจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
รับสูตร
ภาพ: Liz Andrew / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell10. พายมะนาวกับเมอแรงค์บลูเบอร์รี่
คุณ สามารถ จุดไฟเมอแรงค์เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ขนมปัง แต่จะไม่ทิ้งสีม่วงสวย ๆ ไว้ให้คุณ (ความลับคือบลูเบอร์รี่แช่แข็ง)
รับสูตร
Rebecca Firth / หนังสือคุกกี้11. Eggnog Snickerdoodles
นี่ไม่ใช่ snickerdoodle แบบเก่า แต่เป็น snickerdoodles ที่รื่นเริง รสชาติที่คุ้นเคยมาจากสารสกัดจากเหล้ารัม แต่ถ้านั่นไม่ใช่ชาของคุณ คุณสามารถใช้วานิลลาได้
รับสูตร
ภาพ: Liz Andrew / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell12. กระทะมะนาว - เบอร์รี่แผ่นเล็ก
เราได้ปรับปรุงและทำให้ขนมอังกฤษคลาสสิกนี้ทันสมัยและเรียบง่ายขึ้น ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องมีชามที่เจียระไนด้วยแผ่นอบที่ไว้วางใจได้
รับสูตร