ทำขนมปังครั้งแรก? น่ากลัวมาก แต่ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อยและสูตรอาหารที่ถูกต้อง คุณก็สามารถทำขนมปังชิ้นโปรดที่บ้านได้อย่างแน่นอน ขอนำเสนอคู่มือการอบขนมปังสำหรับผู้เริ่มต้น พร้อมสูตรอาหาร 18 สูตร ตั้งแต่ขนมปังแซนด์วิชไปจนถึงขนมปังเพรทเซล ซึ่งพิสูจน์ได้ว่ามันง่ายเพียงใด (จริงๆ.)
ที่เกี่ยวข้อง: 27 สูตรขนมปังด่วนที่ไม่ยุ่งยากและรวดเร็ว
รูปภาพ Placebo365 / Getty
วัตถุดิบ
แป้ง: แน่นอนว่าแป้งอเนกประสงค์สามารถทำงานได้ดีเกือบตลอดเวลา แต่ไม่มีทางเลือกใดดีไปกว่า แป้งขนมปัง เมื่อพูดถึงขนมปังยีสต์ แป้งขนมปังมีปริมาณโปรตีนสูงกว่า (ประมาณ 12 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์) ซึ่งนำไปสู่การผลิตกลูเตนจำนวนมากและการดูดซึมของเหลวที่เพิ่มขึ้น กลูเตนพิเศษทำให้แป้งมีความทนทานและยืดหยุ่นเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณจะเพิ่มขึ้นจนสมบูรณ์แบบและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและฟู หากคุณกำลังทำขนมปังด่วนปลอดยีสต์ ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์แทน
ยีสต์: คนทำขนมปังบางคนชอบยีสต์สดที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัส อัตราต่อรองที่คุณสามารถหาได้ใกล้โยเกิร์ตที่ซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ยีสต์แห้งก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน หากคุณไม่มีอาหารสำเร็จรูป ให้แทนที่ยีสต์แห้งในปริมาณที่เท่ากันแทน คิงอาเธอร์เบเกอรี่ .
เกลือ: ในกรณีนี้ เกลือแกงคือเพื่อนของคุณ จะทำปฏิกิริยากับแป้งและยีสต์ และทำให้ขนมปังมีรสชาติ แต่เกลือที่เป็นขุยมักจะดูดีกว่าเสมอ
น้ำ: เนื่องจากน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมักยีสต์ การผลิตกลูเตนจึงไม่สามารถทำได้หากไม่มี บางสูตรต้องใส่น้ำร้อนลงในเตาอบพร้อมกับขนมปังขณะอบเพื่อสร้างไอน้ำ ไอน้ำช่วยให้แป้งได้สีและเงาที่เหมาะสม และยังช่วยให้แป้งโดว์ขึ้นเป็นจำนวนมากอีกด้วย
คุณลักษณะเพิ่มเติม: เนย ไข่ สมุนไพร และอื่นๆ เพียงจำไว้ว่ารายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้หมายถึงสูตรอาหารง่ายๆ เสมอไป ขนมปังบางชนิด เช่น ฟอคคาเซีย อบได้ง่ายตามธรรมชาติเพราะไม่ต้องการแป้งที่กรอบสวยงามหรือเพิ่มขึ้นอย่างน่าประทับใจ
อุปกรณ์และเครื่องมือ
กระทะก้อน : เหมาะสำหรับขนมปังทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ามาตรฐาน ความลึกของถาดก้อนและกำแพงสูงช่วยสร้างรูปร่างขนมปังขณะยกขึ้น
เตาอบดัตช์ : ขนมปังฝีมือช่างไม่เคยง่ายอย่างนี้มาก่อน ฝาหม้อช่วยสร้างไอน้ำจำนวนมาก ซึ่งจะทำให้เปลือกโลกแตกและเปราะบาง การอุ่นหม้อก่อนอบจะช่วยสร้างไอน้ำให้มากยิ่งขึ้น
เครื่องทำขนมปัง : คนทำขนมปังขี้เกียจ ดีใจ! เครื่องจักรเหล่านี้สามารถผสม นวด ยก และอบแป้งให้คุณได้ เครื่องทำขนมปังยังช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่าย ประหยัดเวลาเพราะคุณไม่จำเป็นต้องทำทุกอย่างด้วยมือและไม่ทำให้ครัวของคุณร้อนเหมือนเตาอบ
เครื่องชั่งดิจิตอล : การวัดส่วนผสมโดยน้ำหนักแทนปริมาตรช่วยให้คนทำขนมปังควบคุมได้มากขึ้น และทำให้มีข้อผิดพลาดน้อยลง ขนมปังเป็นสัตว์ที่อ่อนไหว ดังนั้นยิ่งแม่นยำ ยิ่งมีโอกาสประสบความสำเร็จมากขึ้น
เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าเร็ว : เป็นวิธีที่จะเข้าใจได้ง่ายที่สุดว่าขนมปังยีสต์ของคุณพร้อมหรือยัง นำก้อนออกมาผึ่งให้เย็นเมื่อสุก 190 องศาฟาเรนไฮต์ ที่ศูนย์ King Arthur Baking กล่าว
คุณลักษณะเพิ่มเติม: ตะกร้าพิสูจน์อักษร (ช่วยให้ก้อนกลมคงรูป) ขนมปังง่อย (สำหรับการออกแบบการให้คะแนนบนแป้ง) นอนลง (สำหรับคลุมแป้งระหว่างพิสูจน์อักษร) หินอบและเปลือก (สร้างเปลือกที่ดีเช่นa พิซซ่าสโตน )
รูปภาพ AsiaVision/Gettyวิธีการอบขนมปัง
ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังที่คุณกำลังอบ แต่มีกฎพื้นฐานบางประการที่ต้องปฏิบัติตามโดยไม่คำนึงถึง:
1. หากคุณไม่ได้ใช้ทันที คุณจะต้องเสียเปรียบ พิสูจน์ยีสต์ . หมายถึงผสมกับน้ำอุ่น (ถ้าร้อนเกินไป ยีสต์จะฆ่าได้) และน้ำตาลเล็กน้อยก่อนใช้ ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ยีสต์จะเริ่มเกิดฟองเมื่อเริ่มกินน้ำตาลและหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์ของคุณยังไม่หมดอายุและไม่ได้สัมผัสกับความชื้นก่อนเริ่มใช้งาน
2. ใช้เวลาพอสมควร นวดแป้ง . ง่ายเหมือนหยิบแป้งที่ด้านบน พับลงไปด้านล่าง จากนั้นกดลงและไปข้างหน้า จากนั้นหมุนแป้งแล้วทำซ้ำจากแต่ละด้าน นวดเร็วขึ้นในขณะที่รักษารูปร่างของคุณไว้จนแป้งสามารถยืดได้ประมาณ 4 นิ้วโดยไม่แตก
3.อย่าดูถูกความสำคัญของ พิสูจน์อักษรแป้ง . การพิสูจน์อักษร ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่แป้งพักไว้ก่อนเข้าเตาอบ จะช่วยให้กลูเตนผ่อนคลายและนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่โปร่งสบายและเป็นปุย แต่การพิสูจน์อักษรมากไปหรือน้อยไปก็สามารถทำให้เกิดหายนะได้เช่นกัน หากคุณใช้นิ้วจิ้มก้อนแป้งแล้วแป้งค่อยๆ เด้งกลับ แสดงว่าใกล้จะอบแล้ว เมื่อแป้งมีขนาดประมาณสองเท่าของขนาดเดิม ให้ใช้สนับมือชกแป้งลงเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก จากนั้นปั้นเป็นรูปร่างในกระทะแล้วส่งตรงเข้าเตาอบ
4. เสมอ จับตาดูเตาอบไว้ . ดูอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ และถ้าไม่ใช่ ให้หมุนขนมปัง
5. หลังจากการทำงานหนักทั้งหมดนั้น คุณจะต้องแน่ใจว่าขนมปังโฮมเมดของคุณคงอยู่ได้นานที่สุดโดยไม่เหม็นอับ เก็บขนมปัง ในกล่องขนมปังถ้าคุณจะทำขนมปังให้เสร็จภายในสองสามวันหรือเก็บไว้ใน ตู้แช่ ไม่กี่เดือน
พร้อมที่จะอบของคุณหรือยัง? ต่อไปนี้คือสูตรอาหารง่ายๆ สองสามข้อที่คุณจะไม่มีปัญหาในการพิชิต
ยำยำ1. ขนมปังมิราเคิลไม่นวด
มาเลยมันเรียกร้องส่วนผสมเพียงสี่อย่างเท่านั้น มันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว
โคตรอร่อย2. ขนมปังโรสแมรี่แบบไม่ต้องนวด
ดีกว่าร้านค้าที่ซื้อประมาณพันล้านเท่า
ภาพ: Liz Andrew / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell3. ขนมปังแซนวิชคลาสสิก
ทำขนมปังสองสามก้อนในแต่ละครั้งและเก็บของเพิ่มเติมในช่องแช่แข็ง พวกเขาจะเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน
รับสูตร
เก็บเกี่ยวครึ่งอบ4. ขนมปังอบเชยอบเชย Brioche Pull-Apart ค้างคืน
เตรียมทุกอย่างในคืนก่อนและอบในวันถัดไป
ภาพ: Liz Andrew / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell5. ขนมปังข้าวโพด Buttermilk Skillet กับมะเขือเทศและหัวหอม Green
ขนมปังด่วนไม่ต้องใช้ยีสต์ในการใส่เชื้อ หมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องรอให้ยีสต์บานหรือแป้งพัก กระทะเหล็กหล่อยังรับประกันความกรอบอีกด้วย
รับสูตร
ภาพ: Nico Schinco / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell6. Scallion and Chive Flatbread
ตอนนี้คุณสามารถเข้าสู่เทรนด์สวน focaccia ได้แล้ว
รับสูตร
ภาพ: Liz Andrew / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell7. อาหารเย็นง่าย ๆ
ไม่ ขอบคุณพระเจ้า การแพร่กระจายจะสมบูรณ์โดยไม่มีพวกเขา
รับสูตร
ภาพ: Matt Dutile / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell8. Brioche Buns ของ Cheater กับ Fruity Glaze
ขนมปังเหล่านี้ใช้เนยน้อยกว่าขนมปังบริโอชแบบดั้งเดิม ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องทำแป้งล่วงหน้าและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
รับสูตร
ภาพ: Mark Weinberg / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell9. ขนมปังเพรทเซลง่าย ๆ
คุณสามารถทำเป็นม้วนเป็นอาหารเย็นได้ แต่ขนาดที่ใหญ่กว่านั้นเหมาะกับแซนวิชร้อน
รับสูตร
ภาพ: Liz Andrew / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell10. 'เบเกิลทุกอย่าง' กะหล่ำดอกโรล
กำลังมองหาม้วนญาติที่ปราศจากกลูเตนของคุณสามารถกินวันหยุดนี้? ข้าวกะหล่ำดอกช่วยคุณด้วยสูตรที่ปราศจากยีสต์นี้ การผสมผสานเครื่องปรุงรสนำพวกเขาไปสู่ระดับใหม่ทั้งหมด
รับสูตร
Erin McDowell11. มัฟฟินภาษาอังกฤษ
สิ่งที่ดีมาให้กับผู้ที่รอ. แต่แป้งต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงเท่านั้นจึงจะขึ้น
รับสูตร
ภาพ: Nico Schinco / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell12. โรลช็อกโกแลตไพน์โคน
กำหนดไว้สำหรับเช้าวันคริสต์มาส
รับสูตร
ภาพ: Matt Dutile / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell13. Apple Focaccia กับบลูชีสและสมุนไพร
ส่วนที่ยากที่สุดเกี่ยวกับสูตรนี้? รอค้างคืนเพื่อให้แป้งขึ้น
รับสูตร
แซลลี่'การเสพติดการอบ14. ขนมปังโซดาไอริชของคุณยาย
Psst: อยากรู้ความลับ? วัตถุดิบหลักของวันเซนต์แพทริกนี้เป็นขนมปังอย่างรวดเร็ว
ฉันเป็นบล็อกอาหาร15. ขนมปังนม (โชกุปังญี่ปุ่น)
นุ่มมาก. หนึบหนับเลย เบาจัง. เราอยู่ในสวรรค์ของคาร์โบไฮเดรต
ภาพ: Liz Andrew / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell16. ฮันนี่ Challah
นี้ ฮานุคคา ปาฏิหาริย์มารวมกันในเครื่องผสมได้ดี ไม่จำเป็นต้องนวด
รับสูตร
ความทันสมัย17. ขนมปัง Sourdough
มันทั้งหมดลงมาของคุณ แป้งเปรี้ยว . แบคทีเรียที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ (aka lactobacilli) เป็นสิ่งที่ทำให้มีกลิ่นเฉพาะตัว
แซลลี่'การเสพติดการอบ18. เบเกิลโฮมเมด
เคี้ยวหนึบๆ ข้างในนุ่มๆ กรอบนอกเป็นสีน้ำตาลทอง
ที่เกี่ยวข้อง: นี่คือวิธีการทำขนมปัง Sourdough ตั้งแต่เริ่มต้นเพราะมันมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นในแบบนั้น