แน่นอนว่าเราไม่อยากจะเชื่อเลยว่าไม่ใช่เนย แต่เป็นวีแก้นมาการีน? คำตอบสำหรับคำถามนั้นคือ…มันขึ้นอยู่กับ สำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนมหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นี่คือสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสารทดแทนเนยที่เป็นที่นิยม
มาการีนคืออะไร (และมีประโยชน์มากกว่าเนยจริงหรือไม่)?
คนส่วนใหญ่ทราบดีว่ามาการีนเป็นไขมันที่แผ่กระจาย ออกแบบมาเพื่อให้มีรสชาติเหมือนเนยมากจนคุณไม่อยากเชื่อเลยว่ามันไม่ใช่...หรือคุณทำได้ ไม่มีสองเพดานปากเหมือนกันดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลซึ่งเป็นสาเหตุที่เราจะยึดคำจำกัดความของสิ่งต่าง ๆ ตามข้อเท็จจริง คำจำกัดความที่ง่ายที่สุดของมาการีนคือเป็นส่วนผสมของไขมันและน้ำที่เป็นอิมัลชัน
และนี่คือสิ่งอื่นที่คุณควรรู้: มาการีนมีวิวัฒนาการมาตั้งแต่แรกเริ่ม เมื่อปรากฏว่าเนยเทียมมีสุขภาพดีขึ้นโดยอ้างว่าเป็นรูปแท่งแทนเนย เพียงเพื่อจะออกมาเป็นการหลอกลวงที่เต็มไปด้วยไขมันทรานส์ (เช่น ไขมันไม่ดี) ไขมันที่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นต่อโรคหัวใจและผลเสียต่อสุขภาพอื่นๆ) อุตสาหกรรมมาการีนทำการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว (และจำเป็น) และตอนนี้แผงขายของชำมีสินค้าทดแทนเนยรุ่นใหม่และปรับปรุงใหม่ ในปัจจุบัน มาการีนส่วนใหญ่ทำมาจากน้ำมันพืช (เช่น ถั่วเหลือง ปาล์ม เมล็ดในปาล์ม) น้ำ เกลือ และสารกันบูด
ในแง่ของเนื้อหาทางโภชนาการ มาการีนทั้งหมดมีไขมันมากพอๆ กับเนย แต่บางชนิดอาจมีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าจะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ มาการีนหลายชนิดทำด้วยน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน (ชุบแข็งด้วยสารเคมี) ซึ่งเป็นกระบวนการที่สร้างไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย เดี๋ยวก่อน แต่พวกเขาไม่ได้กำจัดพวกนั้นเหรอ? แม้ว่าสหรัฐอเมริกาจะจำกัดการใช้ไขมันทรานส์เทียม อาหารที่มีไขมันประเภทนี้น้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคจะถูกระบุว่ามี 0 กรัมจริง ๆ ซึ่งหมายความว่าอาจมีปริมาณเล็กน้อยในการแพร่กระจายของคุณ
แล้วมันทิ้งเราไปที่ไหน? ตาม สำนักพิมพ์สุขภาพฮาร์วาร์ด , มาการีนที่ใหม่กว่าบางชนิดที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ มีไขมันไม่อิ่มตัวสูง และปราศจากไขมันทรานส์นั้นใช้ได้ตราบเท่าที่คุณไม่ได้ใช้มากเกินไป (พวกเขายังอุดมไปด้วยแคลอรี) กล่าวอีกนัยหนึ่ง เมื่อพูดถึงสุขภาพของหัวใจ คุณสามารถใช้มาการีนที่ทำซ้ำใหม่เหล่านี้ได้เช่นเดียวกับที่คุณจะทาเนย—เท่าที่จำเป็น
มาการีนเป็นวีแก้นหรือไม่?
คำตอบ: ไม่ ไม่จำเป็น ตามอย. มาการีนเป็นอิมัลชันที่เป็นของแข็งหรือของเหลวที่มีปริมาณไขมันไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 ที่ได้มาจากไขมันและ/หรือน้ำมันที่บริโภคได้ หรือของผสมเหล่านี้ซึ่งมีต้นกำเนิดเป็นไขมันจากพืชหรือสัตว์ที่แปรรูปแล้ว หรือน้ำมันรูปแบบใด ๆ จากสัตว์ทะเล ที่ได้รับการยืนยันว่าเป็น GRAS [Generally Recognized As Safe] หรือระบุว่าเป็นสารเติมแต่งอาหารสำหรับการใช้งานนี้
กล่าวอีกนัยหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่ามาการีนไม่จำเป็นต้องเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับมังสวิรัติ ไม่มีข้อบังคับที่ระบุว่าต้องทำมาการีนโดยใช้น้ำมันพืช โดยไม่รวมไขมันสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม อันที่จริง มาการีนบางยี่ห้อมีทั้งส่วนผสมจากพืชและสัตว์ และแม้แต่มาการีนที่มาจากพืช 90% ก็อาจมีส่วนประกอบที่ไม่ใช่มังสวิรัติในส่วนผสม (คำแนะนำ: สเปรดที่เป็นไขมันสามารถทำอิมัลชันได้โดยใช้น้ำ...หรือนม)
ที่กล่าวว่าค่อนข้างง่ายที่จะหามาการีนที่มีรายการส่วนผสมมังสวิรัติล้วนๆ และหลายบริษัทได้ดำเนินการโฆษณาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างชัดเจน ตัวอย่างเช่น I Can't Believe It's Not Butter ได้เปิดตัว 'มันเป็นมังสวิรัติ!' แพร่กระจาย และบริษัทอื่น ๆ ได้ปฏิบัติตามบรรจุภัณฑ์ที่อธิบายผลิตภัณฑ์ของตนว่าเป็นเนยจากพืช สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นสารทดแทนเนยที่ปลอดภัย
ยังมีตัวเลือกมาการีนที่เหมาะสมอื่นๆ อีกมากสำหรับผู้ทานเจ ซึ่งมองข้ามง่ายกว่า (อาจเป็นเพราะทีมการตลาดอยู่เบื้องหลังการแข่งขันมากกว่าสองสามก้าว) ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะอ่านรายการส่วนผสม ผู้กระทำผิดทั่วไปที่ต้องระวัง ได้แก่ เวย์ เคซีน เลซิติน ไขไข ลาโนลิน และน้ำมันจากทะเล หากคุณเห็นส่วนผสมเหล่านี้บนขนมปังปิ้ง คุณควรมองหาที่อื่น เราขอแนะนำเนยถั่วสักสองสามช้อนโต๊ะหรืออะโวคาโดทุบสักสองสามช้อนโต๊ะได้ไหม
