อย่าเข้าใจเราผิด เรารักครอบครัวมัสตาร์ดทั้งหมด...แต่เราต้องสารภาพว่าเล่นของโปรดกับเครื่องปรุงรสของเรา ความจริงก็คือ Dijon จบก่อนในหนังสือของเรา สำหรับผู้เริ่มต้น มันเป็นกลุ่มที่กล้าหาญที่สุด มีรสชาติที่เฉียบคมและเผ็ดที่ไม่รุนแรงเกินไป แต่มักจะมองข้ามได้ยาก จากนั้นก็มีความเป็นครีมที่เสื่อมโทรม ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่รับรองว่ามัสตาร์ดนี้ถูกกำหนดไว้สำหรับสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่าเพียงแค่เส้นหยัก ๆ ในฮอทดอกของเด็กบางคน (ขออภัย สีเหลือง) แต่ถ้าคุณไม่มีของในสต็อกอยู่แล้ว ก็ไม่ต้องกังวลไป เรามีข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อค้นหามัสตาร์ด Dijon ทดแทนในครัวของคุณ
ย่อยมัสตาร์ดประเภทอื่นสำหรับ Dijon
มีมัสตาร์ดหลายพันธุ์ในท้องตลาดและแต่ละชนิดก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ก็มีบางอย่างที่เหมือนกัน: มัสตาร์ดทั้งหมดทำมาจากเมล็ดมัสตาร์ดผสมกันและสารเจือจาง เช่น น้ำ ไวน์ หรือน้ำส้มสายชู สารเจือจางมีผลอย่างมากต่อความคมชัดของมัสตาร์ดที่ให้มา แต่ข่าวดีก็คือมีตัวเลือกมากมายที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งคล้ายกับ Dijon ในแง่ของรสชาติ และโชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องรู้ ทุกอย่างเกี่ยวกับมัสตาร์ดเพื่อระบุพวกเขา แทนที่จะพึ่งพาภูมิปัญญาของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารมากกว่าที่ คู่รักแม่ครัว และเข้าถึงหนึ่งในประเภทที่ต้องการเหล่านี้เมื่อคุณต้องการทดแทน Dijon
1. มัสตาร์ดพื้นหิน
แม้ว่ามัสตาร์ดพื้นหินจะมีเนื้อหยาบกว่า Dijon แต่สิ่งที่เตรียมไว้ส่วนใหญ่ทำในสไตล์ของมัสตาร์ด Dijon และมีรสชาติคล้ายกันมาก มัสตาร์ดที่บดด้วยหินสามารถใช้ในปริมาณที่เท่ากันแทน Dijon ในน้ำสลัดและน้ำหมัก—โปรดจำไว้ว่าในขณะที่อันนี้เข้ากันได้ดีมากกับรสชาติของ Dijon แต่จะดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย
2. มัสตาร์ดเหลือง
วัตถุดิบในครัวเรือนนี้ใช้แทน Dijon ได้ดีเยี่ยม ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองคือ Dijon มีรสชาติที่คมชัดกว่าเล็กน้อยพร้อมเครื่องเทศมากขึ้น ในขณะที่มัสตาร์ดสีเหลืองจะอ่อนกว่า ถึงกระนั้นอันนี้สามารถใช้เป็นแบบสแตนด์อโลน 1: 1 สำหรับ Dijon ในจานใดก็ได้ (และมีโอกาสที่ดีจะไม่มีใครลิ้มรสความแตกต่าง)
3. มัสตาร์ดสีน้ำตาลรสเผ็ด
อีกหนึ่งทางเลือกที่ดีคือมัสตาร์ดสีน้ำตาลรสเผ็ด แต่ตามที่ชื่อแนะนำ สิ่งนี้มีความร้อนพิเศษบางอย่างที่ Dijon ไม่มี ตัวเลือกนี้มีพื้นผิวมากกว่า Dijon เล็กน้อย (แต่ไม่เหมือนกับมัสตาร์ดพื้นหิน) ที่กล่าวว่า ตราบใดที่คุณสามารถจัดการกับเครื่องเทศพิเศษบางอย่างในอาหารของคุณ มัสตาร์ดนี้ใช้แทน Dijon และสามารถใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันในทุกสูตร
และอีกสองสามตัวทดแทนสำหรับ Dijon
ข่าวดี: คุณยังสามารถหา Dijon ที่เหมาะสมแทนได้ แม้ว่าคุณจะไม่มีตัวเลือกข้างต้นในตู้เย็นก็ตาม ต่อไปนี้เป็นสัญญาแลกเปลี่ยนที่ยอมรับได้มากขึ้น โดยได้รับความอนุเคราะห์จาก David Joachim ผู้เขียน พระคัมภีร์ทดแทนอาหาร .
4. ผงมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู
มัสตาร์ด DIY นี้เป็นของที่แน่นอนและสามารถใช้เป็น 1:1 แลกกับซอส น้ำสลัด และน้ำหมัก ในการเตรียม เพียงละลายผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชาในน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา...และ voila มัสตาร์ด หมายเหตุ: สารทดแทนนี้จะฉุนมากกว่า Dijon ดังนั้นให้ยึดติดกับการใช้งานดังกล่าวและหลีกเลี่ยงการประคบบนแซนวิช
5. มายองเนส
แม้ว่ามายองเนสจะขาดทั้งความซับซ้อนและเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนที่ Dijon มอบให้ แต่ก็มีความสม่ำเสมอที่ราบรื่นเช่นเดียวกันและเปรียบได้ในแง่ของความเป็นกรดเช่นกัน เมื่อใช้มายองเนสแทนมัสตาร์ด อย่าหักโหมจนเกินไป: ใช้ ⅓ ปริมาณที่สูตรต้องการ ตัวอย่างเช่น มายองเนส 1 ช้อนชาใช้แทนมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
6. มะรุมที่เตรียมไว้
ปฏิบัติตามสูตรเดียวกันกับ mayo เมื่อใช้มะรุมแทน Dijon (เช่น ใช้สิ่งนี้เพียง 1 ช้อนชากับมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ) มิฉะนั้นเครื่องปรุงรสเผ็ดอาจทำให้จานล้น ที่กล่าวว่ามะรุมที่เตรียมไว้จะสามารถใช้แทนสูตรส่วนใหญ่ได้เมื่อใช้ในสัดส่วนที่แนะนำ
แล้วการทำมัสตาร์ด Dijon ของคุณเองล่ะ?
ปรากฏว่าพ่อครัวที่มีความทะเยอทะยานสามารถสร้าง Dijon ของตัวเองได้ แน่นอน หากคุณกำลังพยายามหลีกเลี่ยงการเดินทางไปที่ร้าน วิธีแก้ปัญหานี้จะไม่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณไม่มีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็น ยังไงก็ตามนี้ สูตรอาหาร จาก New York Times ผลิตมัสตาร์ดสไตล์ Dijon แบบโฮมเมดที่อร่อย ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเก็บไว้เป็นความพยายาม DIY ในอนาคต
ที่เกี่ยวข้อง: ต้องการทดแทนน้ำมันพืชหรือไม่? 9 ตัวเลือกที่จะได้ผล
