คุณรู้จักขนมปังซาวโดว์ชั้นยอดเมื่อกัดเข้าไป: กรอบด้านนอก ด้านในนุ่มและโปร่งสบาย และมีรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นั้นมาจากวิธีการทำขนมปังชิ้นนี้ โดยพื้นฐานแล้วคือส่วนผสมของแป้งและน้ำ (เราจะอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้) เมื่อเทียบกับยีสต์ แน่นอนว่าขั้นตอนการทำ sourdough นั้นมีความเกี่ยวข้องมากกว่าขนมปังทั่วไปเล็กน้อย แต่การเรียนรู้วิธีทำขนมปัง sourdough ด้วยตัวเองหมายความว่าคุณสามารถเก็บเกี่ยวรางวัลทั้งหมดได้…ในรูปของ sourdough มากขึ้นแน่นอน
เดี๋ยวก่อน อะไรคือสตาร์ทเตอร์ขนมปัง sourdough?
คุณไม่สามารถทำขนมปังซาวโดว์โดยไม่ใช้สตาร์ทเตอร์—ไม่ใช่แค่สิ่งที่ทำให้แป้งมีรสเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมปังขึ้นในเตาอบแทนที่จะเป็นห่อของยีสต์ ในการเริ่มต้น คุณจะต้องผสมแป้งเข้าด้วยกัน ปล่อยทิ้งไว้สองสามวันเพื่อสร้างแบคทีเรียที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่เรียกว่าแลคโตบาซิลลัส แบคทีเรีย (ดี) เหล่านี้จะปล่อยกรดแลคติกและคาร์บอนไดออกไซด์ในแป้งของคุณ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ รูปร่าง และการเพิ่มขึ้นของขนมปัง (มันยังเป็นอะไร ทำให้ขนมปัง sourdough ดีต่อสุขภาพสำหรับคุณ , ด้วย.)
แต่สิ่งที่เจ๋งที่สุดเกี่ยวกับสตาร์ทเตอร์ sourdough? มันสามารถอยู่ได้นานจริงๆ และสามารถส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ตราบใดที่คุณให้อาหารมัน ขั้นตอนการให้อาหารนั้น (ขูดชั้นบนสุดและเพิ่มแป้งและน้ำมากขึ้น) ช่วยให้แบคทีเรียมีชีวิตอยู่และสตาร์ทเตอร์ของคุณใช้งานได้
วิธีทำขนมปังซาวโดว์เอง
การทำซาวโดว์เป็นคำมั่นสัญญาที่คุณต้องวางแผนล่วงหน้าหลายวัน แต่คุณก็ทำได้! ขั้นแรก คุณต้องทำสตาร์ทเตอร์นั้น—อันที่หมักมาหนึ่งสัปดาห์แล้ว ด้านล่างนี้คือคำแนะนำและเคล็ดลับสำหรับการเริ่มต้นจากบล็อกเกอร์อาหาร Alanna Taylor-Tobin รวมถึงสูตรขนมปัง sourdough จากเว็บไซต์ของเธอ The Bojon Gourmet .
สูตรนี้ทำหนึ่งก้อน (12 เสิร์ฟ) และมี 142 แคลอรี, โซเดียม 231 มก., คาร์โบไฮเดรต 28 กรัม, เส้นใย 2 กรัม, น้ำตาล 1 กรัมและโปรตีน 5 กรัมต่อหนึ่งมื้อ
ส่วนผสมเริ่มต้น:
- ½ ถ้วยแป้งโฮลวีต
- ¼ แก้วน้ำ
ซื้อเลย เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร Etekcity
$ 18
ซื้อเลย
ซื้อเลย ชุดชามผสมแก้ว Pyrex
$ 13
ซื้อเลย
ซื้อเลย คณะกรรมการขนมอบไม้แบบพลิกกลับได้ Villa Acacia
$ 85
ซื้อเลย
ซื้อเลย Waykea สแตนเลสสตีลพิซซ่าเปลือกกลม
$ 19
ซื้อเลย
ซื้อเลย ถุงพลาสติกเก็บของขนาดจัมโบ้ Slider ขนาด 2.5 แกลลอน - 3 Pack
$ 13
ซื้อเลย
ซื้อเลย หินย่างพิซซ่าเซรามิกสำหรับงานหนัก Unicook
$ 30
ซื้อเลย
ซื้อเลย Lodge 6 Quart Enameled Cast Iron Dutch Oven
$ 65
ซื้อเลย
ซื้อเลย Kretschmer จมูกข้าวสาลี
$ 4
ซื้อเลย
ซื้อเลย 365 Everyday Value แป้งโฮลวีทออร์แกนิค
$ 3
ซื้อเลย
ซื้อเลย King Arthur Flour แป้งขนมปังไม่ฟอกขาว 5.0 LB
$ 45
ซื้อเลย
ซื้อเลย เครื่องบดเกลือ McCormick เครื่องบดเกลือ
$ 5
ซื้อเลยทิศทาง:
1. ผัดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่จนแป้งเป็นก้อนหยาบ เพิ่มแป้งขนมปังมากขึ้นถ้าแป้งของคุณเปียกมาก
2. ปาดแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเล็กน้อย พลิกชามเปล่าทับแป้งแล้วพักไว้ 20 นาที
3. นำชามออกมาแล้วนวดแป้งแรงๆ ประมาณ 10 นาที—เติมแป้งให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะมือและพื้นผิวของคุณ—จนรู้สึกเรียบ สปริงตัวและยืดหยุ่น
4. ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ ทาน้ำมันเล็กน้อย ปิดฝาให้แน่นด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้ขึ้นจนเป็นสองเท่าเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง ยิ่งคุณเลือกจุดอุ่นมากเท่าใด อุณหภูมิก็จะสูงขึ้นเร็วขึ้นเท่านั้น อุณหภูมิในอุดมคติคือ 75 °F ถึง 85 °F
5. ตอนนี้แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ค่อยๆ เปิดออกบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย จับขอบด้านล่างแล้วหมุนแป้งอย่างระมัดระวังบนพื้นผิวเพื่อให้แป้งชั้นนอกตึง มันเรียกว่าลูกเปตอง และ Alanna มีวิดีโอสำหรับขั้นตอนนี้ ที่นี่ .
6. วางลูกบูลโดยตรงบนเปลือกหรือกระดานที่โรยด้วยแป้ง จากนั้นสอดสิ่งของทั้งหมดลงในถุงพลาสติกใบใหญ่ ปิดกระเป๋าด้วยสายรัดหรือคลิปหนีบในขณะที่พยายามรักษาอากาศภายในกระเป๋าให้มากที่สุด ปล่อยให้ขนมปังขึ้นเป็นสองเท่าประมาณ 1½ ถึง 2 ชั่วโมง
7. ในขณะที่ขนมปังกำลังลอยขึ้น ให้วางหินสำหรับอบหรือหม้อเหล็กหล่อบนชั้นวางเตาอบ แล้ววางกระทะโลหะที่คุณไม่สนใจเกี่ยวกับการเสียสละ (มันจะขึ้นสนิม) บนพื้นเตาอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 500 องศาฟาเรนไฮต์
8. จิ้มแป้งด้วยนิ้วของคุณและดูว่ามีรอยหยักหรือไม่ ถ้าใช่ คุณก็พร้อมที่จะอบ! ค่อยๆ เปิดออกบนเปลือกที่โรยด้วยแป้ง เติมถ้วยด้วยก้อนน้ำแข็ง สลัดลูกเปตองออกจากเปลือกอย่างรวดเร็วแล้ววางบนหินหรือหม้อเหล็กหล่อ แล้วโยนลูกบาศก์ลงบนกระทะร้อนบนพื้นเตาอบ นี่จะอบไอน้ำที่ด้านนอกของก้อน ปล่อยให้ขยายออกเมื่ออบ
9. นำเข้าอบ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 450 องศาฟาเรนไฮต์ และอบต่ออีก 20 นาทีหรือประมาณนั้น จนขนมปังเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ใส่ไว้ตรงกลางควรอ่าน 210 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ตั้งแป้งไว้
10. พักบนตะแกรงให้เย็นสนิท 1 ถึง 2 ชั่วโมง ก่อนรับประทาน
ขนมปังควรเป็นขนมปังที่สดใหม่ แต่จะเก็บไว้ในถุงกระดาษที่อุณหภูมิห้องนานถึงสามวัน คุณยังสามารถหั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ ห่อด้วยพลาสติกให้แน่น แล้วใส่ลงในถุงแช่แข็ง
ที่เกี่ยวข้อง: ขนมปัง Sourdough ดีสำหรับคุณหรือไม่? เราถามนักโภชนาการ
