อาร์ติโช้คเป็นเหมือนกุ้งก้ามกรามในหมวดผลิตผล—แม้ว่าจะต้องใช้เวลานานสักหน่อยกว่าจะผ่านเกราะที่ทนทานของพวกมันได้ แต่เนื้อนุ่มในนั้นก็เต็มไปด้วยรสชาติที่เหมือนดินและสะอาดซึ่งความพยายามนั้นคุ้มค่า นอกเหนือจากการเป็นที่ชื่นชอบของฝูงชน (และแกนนำ gameday) เมื่อจมน้ำลงในชามที่อุดมไปด้วยชิปผักอเนกประสงค์นี้อร่อยพอ ๆ กันเมื่อเสิร์ฟโดยไม่มีอะไรนอกจาก ramekin ที่เต็มไปด้วยเนยละลายและมะนาวฝาน โอ้ เราเคยพูดถึงหรือเปล่าว่าคุณจะมีความสุขแค่ไหน ถ้าคุณใส่หัวใจอาติโช๊คเป็นท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าถาดถัดไปของคุณ ? ใช่ เราคลั่งไคล้ลูกบอลหนามหนามเหล่านี้...แต่เราต้องยอมรับว่ารูปลักษณ์ของพวกเขาดูเย่อหยิ่ง อืม น่ากลัว อย่าเพิ่งไปหาชนิดกระป๋อง แต่นี่คือวิธีการปรุงอาติโช๊คเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาติโช๊คในรูปแบบที่สดใหม่และอร่อยที่สุดเมื่อใดก็ตามที่อารมณ์เกิดขึ้น
McKensie Cordellเตรียมอาร์ติโช้คอย่างถูกต้อง
งานเตรียมการมีชัยไปกว่าครึ่งเมื่อพูดถึงการปรุงอาหารอาร์ติโช้ค ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารทารกที่มีเนื้อสีเขียวเหล่านี้ ให้พวกเขาตัดแต่งและล้างอย่างระมัดระวัง นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและการทำอาหารเป็นอย่างไร? เจสสิก้า กาวิน แบ่งขั้นตอนการเตรียมการ
- ตัดอาติโช๊คโดยการตัดปลายแหลมของใบ เมื่อปรุงสุก ส่วนที่จิ้มจะนุ่ม แต่เพื่อความสวยงามและความมั่นใจของคุณเอง (เช่น ไม่ต้องกลัวผักกินเอง) ขั้นตอนนี้จึงมีประโยชน์ จากนั้นลอกใบของทารกออกก่อนที่จะดำเนินการในขั้นตอนต่อไป
- ตอนนี้ ตัดแต่งเพิ่มเติม: ด้วยมีดเขียงคมหรือมีดหั่นขนมปังขนาดใหญ่ แล่ประมาณ & frac34; หนึ่งนิ้วจากด้านบนของโช้ค
- ถอดก้านออกทั้งหมดหรือกรูมมิ่งเล็กน้อย ก้านอาติโช๊คมีแนวโน้มที่จะขมไม่เหมือนกับรายละเอียดที่ละเอียดอ่อนกว่าที่เกี่ยวข้องกับใบเนื้อและหัวใจ ที่กล่าวว่าความขมจะเด่นชัดที่สุดในชั้นนอกของลำต้น คุณสามารถเก็บไว้เพื่อการนำเสนอที่หรูหราได้อย่างแน่นอน หากคุณต้องการรักษาก้านให้ไม่เสียหาย ก็แค่เล็มปลายเล็กน้อย ซึ่งอาจจะแข็งและแห้งไปหน่อย ก่อนที่จะโกนส่วนที่เหลือของก้านด้วยที่ปอกผัก จะไร้ก้าน? ลอดออกให้เพียงพอที่อาติโช๊คของคุณสามารถยืนตัวตรงได้ แต่ไม่ทำให้แกนกลางเสียหาย
- อาติโช๊คควรดูเหมือนอาวุธยุคกลางน้อยลง ซึ่งหมายความว่าพร้อมที่จะล้างแล้ว ไปที่อ่างล้างจานแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน จากนั้นค่อยๆ ดึงใบออกจากกันเพื่อให้แน่ใจว่าทำความสะอาดทั้งหัว
McKensie Cordellวิธีการต้มอาร์ติโช้ค
ข่าวดี: ตอนนี้อาติโช๊คของคุณได้รับการเตรียมและล้างแล้ว ส่วนที่เหลือก็ง่าย (วุ้ย!) ตาม เจสสิก้า กาวิน มีสองวิธีในการปรุงอาหารอาร์ติโช้ค และทั้งสองวิธีก็ไม่สามารถเข้าใจได้ ก่อนอื่นต้ม
- เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่ ⅔ เติมน้ำและเติมเกลือโคเชอร์สักสองสามช้อนโต๊ะก่อนนำไปต้มด้วยไฟแรง
- เมื่อน้ำเดือดเร็ว ให้หย่อนอาติโช๊คลงในหม้ออย่างระมัดระวัง
- ปิดหม้อสต็อกและลดความร้อนเพื่อให้น้ำถึงและยังคงอยู่ที่เคี่ยวเบา ๆ
- เคี่ยวอาติโช๊คเป็นเวลา 20 ถึง 35 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของอาติโช๊ค คุณจะรู้ว่าผักพร้อมรับประทานเมื่อใบด้านนอกถอดออกจากฐานได้ง่าย หากอาติโช๊คของคุณไม่ผ่านการทดสอบความสุก ให้ใส่กลับลงไปในน้ำเพื่อเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย
- เมื่อใบอ่อนลงพอสมควรและสามารถเอาออกได้โดยไม่ต้องใช้กำลังมาก ให้สะเด็ดน้ำอาติโช๊คออกแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที หรือจนกว่าคุณจะสามารถขูดเนื้อน่าอร่อยออกจากใบทุกใบได้โดยไม่แสบปาก
วิธีการอบอาติโช๊ค
การนึ่งอาติโช๊คที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเค้ก—เพียงทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้เพื่อผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างสม่ำเสมอ เคล็ดลับสำหรับมือโปร: โยนอะโรเมติกส์ลงไปในน้ำเดือด—กระเทียมที่บดแล้ว, โหระพาสองสามก้าน—สำหรับผักนึ่งชิ้นกลางที่มีอุ้มเป็นพิเศษ
- เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่ 2-3 นิ้ว แล้วเติมอะโรเมติกส์ใดๆ ที่คุณต้องการเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ใส่อาร์ติโช้คลงในตะกร้านึ่งแล้วติดหม้อก่อนปิดฝาและต้มของเหลวให้เดือด
- เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้หรี่ไฟลง เคี่ยวและปรุงอาร์ติโช้ค ปิดฝาไว้ประมาณ 25 ถึง 35 นาที
- เมื่อใบของอาติโช๊คนิ่มมากจนไม่ต้องดึงออกแรงๆ ให้ย้ายหัวไปวางบนจานให้เย็นเป็นเวลาหลายนาที ในเวลาที่คุณต้องละลายเนย (หรือทำซอสฮอลแลนเดซ ถ้าคุณรู้สึกอยากกิน) งานฉลองของคุณจะพร้อม
ดูว่าเราหมายถึงอะไร? การทำอาหารอาติโช๊คไม่ใช่ความพยายามในครัวที่น่ากลัว
ที่เกี่ยวข้อง: 3 สูตรอาติโช๊คง่าย ๆ ที่ทุกคนควรลอง
