จำได้ไหมว่าเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมื่อกลูเตนพุ่งไปที่ด้านบนของอาหาร คุณควรหลีกเลี่ยงรายการทุกที่? มีส่วนผสมใหม่ที่อาจเป็นอันตรายในที่เกิดเหตุซึ่งเชื่อมโยงกับการอักเสบและโรค เรียกว่าเลคตินและเป็นหัวข้อของหนังสือเล่มใหม่ที่น่าสนใจ The Plant Paradox โดยศัลยแพทย์หัวใจ Steven Gundry นี่คือส่วนสำคัญ:
เลคตินคืออะไร? โดยสรุป พวกมันเป็นโปรตีนจากพืชที่จับกับคาร์โบไฮเดรต เลกตินพบได้ทั่วไปในอาหารส่วนใหญ่ที่เรากิน และตามที่ Dr. Gundry กล่าว มีพิษสูงในปริมาณมาก นั่นเป็นเพราะว่า เมื่อกลืนเข้าไป มันจะทำให้เกิดสิ่งที่เขาเรียกว่าสงครามเคมีในร่างกายของเรา สงครามที่เรียกว่านี้สามารถทำให้เกิดการอักเสบที่สามารถนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักและสภาวะสุขภาพเช่นโรคภูมิต้านตนเอง, โรคเบาหวาน, โรคลำไส้รั่วและโรคหัวใจ
อาหารอะไรที่มีเลคติน? ระดับเลกตินสูงเป็นพิเศษในพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วดำ ถั่วเหลือง ถั่วไต และถั่วเลนทิล และผลิตภัณฑ์จากธัญพืช นอกจากนี้ยังพบในผักและผลไม้บางชนิด (โดยเฉพาะมะเขือเทศ) และผลิตภัณฑ์จากนมทั่วไป เช่น นมและไข่ โดยพื้นฐานแล้วพวกมันอยู่รอบตัวเรา
ฉันควรหยุดกินอาหารเหล่านั้นหรือไม่? Gundry กล่าวว่าเป็นการดีใช่ แต่เขายังตระหนักด้วยว่าการตัดอาหารที่มีเลกตินหนักทั้งหมดออกไปเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำสำหรับคนจำนวนมาก ดังนั้นเขาจึงแนะนำขั้นตอนที่จัดการได้มากขึ้นเพื่อลดการบริโภคของคุณ ขั้นแรก ให้ปอกผลไม้และผักออกจากเมล็ดก่อนรับประทาน เนื่องจากเลกตินส่วนใหญ่จะพบในผิวหนังและเมล็ดพืช ต่อไป เลือกซื้อผลไม้ตามฤดูกาลซึ่งมีเลกตินน้อยกว่าผลไม้สุก ประการที่สาม เตรียมพืชตระกูลถั่วในหม้ออัดแรงดัน ซึ่งเป็นวิธีการทำอาหารวิธีเดียวที่จะทำลายเลกตินได้เต็มที่ สุดท้ายเปลี่ยนกลับเป็นข้าวขาวจากสีน้ำตาล (ว้าว) เห็นได้ชัดว่าเมล็ดพืชทั้งเมล็ดมีเปลือกแข็งด้านนอก เช่น ข้าวโฮลเกรน ได้รับการออกแบบโดยธรรมชาติเพื่อทำให้ระบบย่อยอาหารมีปัญหา
เฮ้ ถ้าการย่อยอาหารของคุณมีน้อยกว่าดาวฤกษ์เมื่อเร็วๆ นี้ ก็คุ้มค่าที่จะลอง (แต่ขออภัย Dr. G. เราไม่เลิกสลัด Caprese)
ที่เกี่ยวข้อง : นี่เป็นขนมปังชนิดเดียวที่คุณควรกิน ตามที่แพทย์โรคหัวใจ
