คุณอาจรู้จักทาฮินีเป็นส่วนผสมหลักในครีม แต่ความรู้สึกที่ได้จากงานี้มีมากกว่านั้นมาก Tahini เพิ่มความน่าดึงดูดให้กับซอสและน้ำจิ้มและความสมบูรณ์ของของหวาน (ลองหมุนสองช้อนโต๊ะลงในแป้งบราวนี่) คุณควรทำอย่างไรเมื่อสูตรของคุณต้องใช้ส่วนผสมอเนกประสงค์นี้แต่หาไม่เจอ? ไม่ต้องกังวลเพื่อน คุณยังสามารถปรุงอาหารรสชาติบ๊องๆ จากสวรรค์ได้ หากคุณต้องการทดแทนทาฮินี เรามี 6 ตัวเลือกที่อร่อย
แต่ก่อนอื่น tahini คืออะไร?
แป้งทาฮินีที่ทำจากงาคั่วบดเป็นส่วนผสมหลักในอาหารตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน ทาฮินีคุณภาพดีเป็นขนมสำหรับผู้ลิ้มรส โดยจะมีรสหวานและถั่วที่ละเอียดอ่อน พร้อมกับความขมที่สมดุลเมื่อทำเสร็จ อันที่จริง เป็นเพราะความซับซ้อนที่น่าพึงพอใจและการปรากฏตัวที่ไม่ธรรมดาที่ทำให้ทาฮินีเพสต์ได้รับการยกย่องอย่างสูงในโลกของการทำอาหาร ซึ่งใช้เป็นส่วนผสมลับในการทำน้ำสลัด น้ำจิ้ม และซอสหมัก แม้ว่าทาฮินีจะมีคุณค่าต่อรสชาติของมันอย่างแน่นอน แต่ทาฮินีก็นำพาสิ่งที่มาสู่โต๊ะมากกว่ารสชาติที่โดดเด่น: แป้งทาฮินียังให้คุณค่ากับเนื้อครีมที่เนียนนุ่ม พูดอีกอย่างก็คือ มันจะทำให้อาหารของคุณมีกลิ่นปากที่เสื่อมโทรม—ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากนม
บรรทัดด้านล่าง: เมื่อสูตรอาหารเรียกร้องให้ทาฮินี เป็นเพราะว่ามีส่วนสำคัญในรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของจาน และบางครั้งก็มีทั้งสองอย่าง ตรวจสอบรายชื่อสารทดแทนทาฮินีที่ดีที่สุดแล้วเลือกหนึ่งรายการที่ตรงตามเกณฑ์ของวาระการทำอาหารของคุณมากที่สุด
1. ทาฮินีทำเอง
ข่าวดีก็คือว่าจริงๆ แล้วทาฮินีทำง่ายสุดๆ และของทำเองก็ใช้ทดแทนสินค้าที่ซื้อจากร้านได้ดีที่สุด ในการทำทาฮินีของคุณเอง สิ่งที่คุณต้องมีคือเมล็ดงาและน้ำมันที่เป็นกลาง (น้ำมันงาเป็นตัวเลือกหลักสำหรับสูตรทาฮินี แต่คาโนลาจะทำงานได้ดีในกรณีที่เนื้อสัมผัสและความละเอียดอ่อนมีอำนาจสูงสุด) เพียงปิ้งงาบนเตาเบา ๆ จนมีกลิ่นหอมและเป็นสีทอง จากนั้นโอนไปยังเครื่องเตรียมอาหารและผสมกับน้ำมันให้พอเป็นแป้งที่บางพอที่จะเทได้ สบายๆ.
2. เนยเมล็ดทานตะวัน
หากคุณไม่มีเนยเมล็ดทานตะวันแต่ไม่ใช่ทาฮินีในตู้กับข้าว ถือว่าคุณโชคดี เพียงแค่ผสมน้ำมันงาลงในเนยเมล็ดนั้นแล้วแป้งที่ได้ก็จะเป็นตัวหลอกตาฮินีที่น่าเชื่อทั้งในแง่ของเนื้อสัมผัสและรสชาติ (หมายเหตุ: หากคุณตีเมล็ดทานตะวันด้วยคาโนลา ซอสของคุณจะไม่เลียนแบบรสชาติของทาฮินีแต่จะให้สัมผัสที่เหมือนกัน) ไม่มีเนยเมล็ดล่วงหน้าอยู่ในมือใช่หรือไม่ หากคุณมีขนมเมล็ดทานตะวันรสเค็มห้อยอยู่รอบ ๆ เพื่อจุดประสงค์ในการทำจมูก คุณสามารถทำเองตามคำแนะนำเดียวกันกับที่กล่าวไว้ข้างต้นสำหรับ DIY tahini
3. เม็ดมะม่วงหิมพานต์และเนยอัลมอนด์
ป้ายราคาค่อนข้างสูงเมื่อพูดถึงสเปรดเหล่านี้ แต่มีความสมบูรณ์ที่ไม่รุนแรงซึ่งทำงานได้ดีเมื่อแทนที่รสชาติและเนื้อสัมผัสของทาฮินี ในแง่ของรสชาติ ผลที่ได้ไม่เหมือนกัน: เนยทั้งสองชนิดนี้มีรสชาติบ๊องๆ คล้ายคลึงกัน แต่ไม่มีรสขมที่น่าพึงพอใจของทาฮินี ที่กล่าวว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์และเนยอัลมอนด์สามารถทำอาหารได้ดีในสูตรส่วนใหญ่ที่เรียกร้องให้ลูกพี่ลูกน้องเมล็ดงาของพวกเขา
4. เนยถั่ว
การแลกเปลี่ยนนี้น่าจะเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ใช้งานได้จริงที่สุด เพราะหากคุณไม่มีอาการแพ้ คุณอาจมี PB แขวนอยู่รอบๆ ตู้กับข้าวของคุณ เช่นเดียวกับเนยถั่วที่มีราคาแพงกว่า เนยถั่วสามารถให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มแทนทาฮินีได้ อย่างไรก็ตาม รสชาติจะเข้มข้นกว่า ดังนั้นควรใช้เท่าที่จำเป็นเพื่อเลียนแบบความรู้สึกปากของงาและผสมกับน้ำมันงา ถ้าเป็นไปได้ เพื่อให้ได้รสชาติเดียวกัน
5. กรีกโยเกิร์ต
จริงอยู่ บางสิ่งจะหายไปเมื่อคุณแทนที่ทาฮินีกับกรีกโยเกิร์ต แต่นั่นอาจไม่ได้เลวร้ายขนาดนั้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับสูตรอาหารที่ใช้ทาฮินีเพื่อชดเชยความหวาน เช่น ราดบนมันฝรั่งหวานหรือทาขนมปังกับแยม แต่สำหรับวัตถุประสงค์อื่น ๆ อีกมากมาย (เช่นในน้ำจิ้มรสเด็ดและน้ำสลัดเนื้อเนียน) กรีกโยเกิร์ตมีความหนาและเนื้อครีมที่สม่ำเสมอซึ่งสะท้อนเนื้อสัมผัสของทาฮินีอย่างใกล้ชิด โดยมีกลิ่นฉุนพิเศษเล็กน้อย
6. น้ำมันงา
เมื่อพูดถึงทั้งน้ำหมักและน้ำสลัด น้ำมันงาสามารถช่วยทั้งวันได้ มาจากแหล่งเดียวกับทาฮินีและมีรสชาติที่คล้ายคลึงกันมาก ไม่มีแป้งวางอยู่ที่นี่ ดังนั้นมันจะไม่ใช้เคล็ดลับเมื่อพื้นผิวเป็นสิ่งที่สูตรของคุณต้องการ แต่ในแง่ของรสชาติ น้ำมันงาเป็นตัวตี แต่เนื่องจากสารทดแทนนี้มีความมันมากกว่าทาฮินี คุณจึงอาจต้องการน้อยกว่านี้ โดยเริ่มจากปริมาณเพียงครึ่งเดียวและปรับตามรสชาติ
ที่เกี่ยวข้อง: 12 สูตรกับ Tahini ที่ไปไกลกว่า Hummus แบบธรรมดา
