ประโยชน์ด้านโภชนาการของเชื้อราดำ - PAMPEREDPEOPLENY.COM

สำหรับการแจ้งเตือนด่วนสมัครสมาชิกตอนนี้

Cardiomyopathy Hypertrophic: อาการสาเหตุการรักษาและการป้องกัน ดูตัวอย่างสำหรับการแจ้งเตือนด่วนอนุญาตการแจ้งเตือน สำหรับการแจ้งเตือนรายวัน

เพียงแค่ใน

6 ชม. ที่ผ่านมา Chaitra Navratri 2021: วันที่ Muhurta พิธีกรรมและความสำคัญของเทศกาลนี้
8 ชม. ที่ผ่านมา Hina Khan เปล่งประกายด้วยอายแชโดว์สีเขียวทองแดงและริมฝีปากสีนู้ดมันวาวรับลุคง่ายๆเพียงไม่กี่ขั้นตอน!
10 ชม. ที่ผ่านมา Ugadi และ Baisakhi 2021: เพิ่มลุคงานรื่นเริงของคุณด้วยชุดแบบดั้งเดิมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเซเลบ
13 ชม. ที่ผ่านมา ดวงรายวัน: 13 เมษายน 2564

ต้องดู

อย่าพลาด

บ้าน สุขภาพ โภชนาการ โภชนาการ oi-Neha Ghosh By เนฮากอช ในวันที่ 19 ธันวาคม 2562

ชื่อเชื้อราดำอาจฟังดูไม่น่ากิน แต่จริงๆแล้วมันอุดมไปด้วยสารอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

เชื้อราดำคืออะไร?

เชื้อราดำ (Auricularia polytricha) เป็นเห็ดป่าที่กินได้ซึ่งพบมากในประเทศจีน เชื้อราดำเรียกอีกอย่างว่าเห็ดหูหนูหรือเห็ดหูหนูเนื่องจากมีลักษณะคล้ายหูของมนุษย์

เชื้อราดำมักมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำและมีเนื้อเคี้ยว มันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้และท่อนไม้ที่ร่วงหล่นและเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศเขตร้อนเช่นอินเดียฮาวายไนจีเรียและหมู่เกาะแปซิฟิก เชื้อราดำถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานหลายร้อยปี ^[1] .

คุณค่าทางโภชนาการของเชื้อราดำ

เชื้อราดำ 100 กรัมประกอบด้วยน้ำ 14.8 กรัมพลังงาน 284 กิโลแคลอรีและยังประกอบด้วย:

โปรตีน 9.25 กรัม
ไขมัน 0.73 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 73.01 กรัม
ไฟเบอร์ 70.1 กรัม
แคลเซียม 159 มก
ธาตุเหล็ก 5.88 มก
แมกนีเซียม 83 มก
ฟอสฟอรัส 184 มก
โพแทสเซียม 754 มก
โซเดียม 35 มก
สังกะสี 1.32 มก
ทองแดง 0.183 มก
แมงกานีส 1.951 มก
ซีลีเนียม 43.4 ไมโครกรัม

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเชื้อราดำ

1. ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้

เชื้อราดำเป็นแหล่งที่ดีของพรีไบโอติกซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่เลี้ยงแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ สิ่งนี้ช่วยให้แบคทีเรียในลำไส้ผลิตสารอาหารเพื่อเสริมสร้างสุขภาพทางเดินอาหารและยังช่วยรักษาความสม่ำเสมอของลำไส้ ^[สอง] .

2. ป้องกันโรคสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์

จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน International Journal of Medicinal Mushrooms การรับประทานเชื้อราดำทั้งดิบและสุกจะมีประโยชน์ในการป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์และภาวะสมองเสื่อม ^[3] .

3. ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

เชื้อราดำมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงซึ่งกล่าวกันว่าลดคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ได้อย่างมีนัยสำคัญตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน International Journal of Medicinal Mushrooms ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ^[4] .

4. ปกป้องตับ

เชื้อราดำเป็นที่รู้จักกันในการปกป้องตับจากสารอันตรายบางชนิด จากการศึกษาพบว่าการผสมผงเชื้อราดำกับน้ำช่วยย้อนกลับและปกป้องตับจากความเสียหายที่เกิดจากการใช้ยาอะซิตามิโนเฟนเกินขนาดซึ่งเป็นสารเคมีที่ใช้รักษาไข้และปวด ^[5] .

5. ป้องกันภาวะเรื้อรัง

การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าเชื้อราดำเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากออกซิเดชัน ช่วยในการป้องกันภาวะเรื้อรังเช่นมะเร็งโรคไขข้ออักเสบและโรคหัวใจ ^[6] .

6. ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

เห็ดราดำมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพที่สามารถช่วยขจัดแบคทีเรียบางสายพันธุ์ได้จากการศึกษาในปี 2015 ^[7] . จากการศึกษาพบว่าเห็ดเหล่านี้มีคุณสมบัติในการขัดขวางการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย E. coli และ Staphylococcus aureus ที่มีหน้าที่ก่อให้เกิดการติดเชื้อ

ผลข้างเคียงของเห็ดราดำ

โดยทั่วไปแล้วเห็ดราดำสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยอย่างไรก็ตามสำหรับบางคนอาจทำให้เกิดการแพ้อาหารและทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ลมพิษบวมและคันได้

วิธีปรุงเห็ดหูหนูดำ

เชื้อราดำควรปรุงให้ถูกต้องเสมอเพื่อฆ่าเชื้อและจากการศึกษาพบว่าการต้มจะเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

นอกจากนี้ควรแนะนำว่าสตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานเชื้อราดำ

บันทึก: ปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภคเชื้อราดำ.

สูตรเชื้อราดำ

ยำเห็ดหูหนู ^[8]

ส่วนผสม:

& frac14 ถ้วยเห็ดหูหนูแห้ง
& frac14 หัวหอมขนาดกลาง
ผักชีพวงเล็ก ๆ
สำหรับปรุงรส:
2 กลีบกระเทียมสับ
พริกขี้หนูสด 1 เม็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
น้ำส้มสายชูดำจีน 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
& frac12 ช้อนชาน้ำตาล
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
3 ต้นหอมสับ
& frac12 ช้อนโต๊ะน้ำมันงา
งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย

วิธี:

แช่เห็ดแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาทีจนนิ่ม
ล้างด้วยน้ำไหลอย่างระมัดระวัง
จากนั้นต้มเห็ดที่แช่ไว้ประมาณ 1 ถึง 2 นาที ปิดไฟแล้วใส่หัวหอมลงไป
เทส่วนผสมลงในชามน้ำเย็น
สะเด็ดน้ำแล้ววางบนจาน
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนและผัดส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในรายการปรุงรสประมาณ 2-3 นาทีจนมีกลิ่นหอม
เพิ่มเครื่องปรุงนี้ลงในเห็ด ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ

ดูการอ้างอิงบทความ

[1]Yao, H. , Liu, Y. , Ma, Z. F. , Zhang, H. , Fu, T. , Li, Z. , ... & Wu, H. (2019) การวิเคราะห์คุณภาพทางโภชนาการของเชื้อราดำที่ปลูกด้วยก้านข้าวโพดวารสารคุณภาพอาหาร 2019
[สอง]Aida, F. M. N. A. , Shuhaimi, M. , Yazid, M. , & Maaruf, A. G. (2009). เห็ดเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของพรีไบโอติก: บทวิจารณ์แนวโน้มทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, 20 (11-12), 567-575
[3]Bennett, L. , Sheean, P. , Zabaras, D. , & Head, R. (2013). ส่วนประกอบที่ทนความร้อนของเห็ดหูหนู Auricularia polytricha (Basidiomycetes ที่สูงกว่า) ยับยั้งการทำงานของ beta secretase ในหลอดทดลอง (BACE1) วารสารระหว่างประเทศของเห็ดสมุนไพร 15 (3)
[4]Fan, Y. M. , Xu, M.Y. , Wang, L. Y. , Zhang, Y. , Zhang, L. , Yang, H. , ... & Cui, P. (1989). ผลของเชื้อราดำที่กินได้ (Auricuaria auricula) ต่อหลอดเลือดทดลองในกระต่ายวารสารการแพทย์จีน, 102 (2), 100-105
[5]K Chellappan, D. , Ganasen, S. , Batumalai, S. , Candasamy, M. , Krishnappa, P. , Dua, K. , ... & Gupta, G. (2016). การดำเนินการป้องกันของสารสกัด Auricularia polytricha ในน้ำในพาราเซตามอลทำให้เกิดความเป็นพิษต่อตับในหนูสิทธิบัตรล่าสุดเกี่ยวกับการจัดส่งและการกำหนดยา, 10 (1), 72-76
[6]Kho, Y. S. , Vikineswary, S. , Abdullah, N. , Kuppusamy, U. R. , & Oh, H. I. (2009). ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของเนื้อผลไม้สดและแปรรูปและไมซีเลียมของ Auricularia auricula-judae (Fr. ) Quélวารสารอาหารยา, 12 (1), 167-174
[7]Cai, M. , Lin, Y. , Luo, Y. L. , Liang, H. H. , & Sun, P. (2015). การสกัดสารต้านจุลชีพและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพอลิแซ็กคาไรด์ดิบจากเห็ดหูหนูสมุนไพร Auricularia auricula-judae (basidiomycetes ที่สูงขึ้น) วารสารระหว่างประเทศของเห็ดสมุนไพร, 17 (6).
[8]https://www.chinasichuanfood.com/wood-ear-mushroom-salad/