ภาพพิมพ์นิ้วหัวแม่มือราสเบอร์รี่อัลมอนด์ของ Claire Saffitz

ชื่อที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก

พื้น:

วันเกิด:

ส่ง

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์

บรรณาธิการ PureWow เลือกทุกรายการที่ปรากฏในหน้านี้ และบริษัทอาจได้รับค่าตอบแทนผ่านลิงก์พันธมิตรภายในเรื่องราว คุณสามารถ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการนั้นที่นี่

หยุดการกด: ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบ (และผู้ช่วยชีวิตทุกสิ่งที่หวาน) Claire Saffitz กลับมาพร้อมกับตำราอาหารเล่มที่สองของเธอ What's for Dessert: สูตรง่ายๆ สำหรับคนทำขนม . แล้วไง เป็น สำหรับของหวาน? เรากำลังตอบคำถามก่อนด้วยลายนิ้วมือราสเบอร์รี่อัลมอนด์เหล่านี้ซึ่งจะกลายเป็นสิ่งที่คุณชื่นชอบ คุกกี้ ของปี 2022

“คุกกี้อัลมอนด์ที่มีลักษณะคล้ายมาการองเหล่านี้—สร้างจากคุกกี้ Ricciarelli ซึ่งเป็นคุกกี้ที่มีถิ่นกำเนิดในเซียนา ประเทศอิตาลี อย่างหลวม ๆ กรอบนอกและเคี้ยวหนึบอยู่ตรงกลาง” Saffitz เขียน 'เพราะ มาการูน ในบรรดาพันธุ์ทั้งหมดมีแนวโน้มหวาน คุกกี้นี้ปรุงรสด้วยแยมราสเบอร์รี่และราสเบอร์รี่แห้งบดเพื่อเพิ่มความเป็นกรดของผลไม้ ฉันชอบรูปลักษณ์ที่ยับย่นของคุกกี้ขณะอบ และฉันชอบเป็นพิเศษที่พวกเขาเตือนฉันทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสถึงความละเอียดประณีตกว่ามาก มาการองฝรั่งเศส ในขณะที่ต้องใช้เวลา ความพยายาม และทักษะด้านเทคนิคเพียงเศษเสี้ยวของเวลา”

ใครเป็นผู้ชนะการแลกเปลี่ยนคุกกี้ คุณคือ.

_{สำหรับของหวานคืออะไร ลิขสิทธิ์ © 2022 โดย Claire Saffitz ภาพถ่ายลิขสิทธิ์ © 2022 โดย Jenny Huang จัดพิมพ์โดย Clarkson Potter สำนักพิมพ์ Random House}

ที่เกี่ยวข้อง

50 สูตรคุกกี้ Thumbprint เพื่อดูแลคุณตลอดช่วงวันหยุดและวันต่อๆ ไป

วัตถุดิบ

แป้งอัลมอนด์ 2¼ ถ้วย (216 กรัม)

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

เกลือไดมอนด์คริสตัลโคเชอร์ ½ ช้อนชา หรือเกลือมอร์ตันโคเชอร์ ¼ ช้อนชา

ผิวมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนชา

สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

สารสกัดอัลมอนด์ ½ ช้อนชา

3 ช้อนโต๊ะ บวกแยมราสเบอร์รี่ ½ ถ้วย (220 กรัม)

ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟอง (70 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง

น้ำตาลทรายละเอียด ⅓ ถ้วย (66 กรัม)

น้ำตาลไอซิ่ง ½ ถ้วย บวก ⅓ ถ้วย (92 กรัม)

ราสเบอร์รี่แห้ง 1 ถ้วย (28 กรัม)

ทิศทาง

1. ทำ แบ่งส่วน และแช่แข็งแป้ง: ในชามขนาดกลาง ปัดแป้งอัลมอนด์ เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้

2. ในชามขนาดเล็ก คนผิวเลมอน วานิลลา อัลมอนด์สกัด และแยมราสเบอร์รี่ 3 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกันจนเนียน พักไว้

3.ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง-ต่ำในชามขนาดใหญ่ที่สะอาดและไม่ใช่พลาสติก ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง-ต่ำ จนไข่ขาวแตกและเป็นฟอง ประมาณ 20 วินาที เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง-สูง ตีต่อจนไข่ขาวเป็นฟองขาวขุ่น ประมาณ 30 วินาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปช้าๆ สม่ำเสมอ ตีไปเรื่อยๆ เมื่อใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้ไข่ขาวที่มีความหนาแน่นเป็นมันและตั้งยอดแข็ง ตั้งชามไว้

4.ใช้ไม้พายซิลิโคนตะล่อมส่วนผสมแห้งเข้ากับไข่ขาวที่ตีจนเข้ากันดี จากนั้นขูดส่วนผสมแยมแล้วตะล่อมต่อไปจนได้แป้งที่ผสมแล้วแข็งและไม่มีรสนิยม เบกกิ้งโซดาจะทำปฏิกิริยากับความเป็นกรดในแยมและทำให้แป้งกลายเป็นสีเทา ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ปิดฝาชามและพักแป้งในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

5. ตักแป้งกลมๆ หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคลึงระหว่างฝ่ามือให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วตักใส่จาน หากแป้งติดมือ ให้หยดน้ำหรือสองหยดลงบนฝ่ามือเล็กน้อย ทำซ้ำจนกว่าคุณจะรีดแป้งทั้งหมดเป็นก้อนกลมและวางลงในจาน (คุณควรจะได้ลูกบอลประมาณ 22 ลูก) ย้ายจานไปที่ช่องแช่แข็งและเปิดฝาให้เย็นจนกว่าลูกบอลจะเย็นและไม่มีรสนิยมในการสัมผัสอีกต่อไป (แต่ไม่แข็งเป็นน้ำแข็ง) 15 ถึง 20 นาที

4. อบ เคลือบ และเติมคุกกี้: จัดชั้นวางเตาอบให้อยู่ตรงกลางและเปิดเตาอบที่ 325°F วางกระดาษรองอบลงในถาดอบขนาดใหญ่แล้วพักไว้

5. ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ½ ถ้วย (55 กรัม) ลงในชามขนาดเล็ก นำแผ่นออกจากช่องแช่แข็งและทำงานทีละชิ้น โยนลูกบอลลงในน้ำตาลไอซิ่งจนเคลือบทั่ว จากนั้นวางบนถาดกระดาษที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างประมาณ 2 นิ้ว คุณควรใส่แป้งทั้งหมดลงในถาดเดียวได้ (แป้งจะกระจายเพียงเล็กน้อยระหว่างการอบ)

6. ย้ายถาดอบไปที่เตาอบและอบจนคุกกี้มีผิวย่นและมีสีน้ำตาลทองรอบขอบ 12 ถึง 15 นาที หมุนถาดหลังจาก 10 นาที ในขณะที่คุกกี้ยังร้อนจากเตาอบ ให้กดปลายด้ามของช้อนไม้ลงไปตรงกลางของคุกกี้แต่ละอันแล้วกระดิกเล็กน้อยเพื่อสร้างความประทับใจ แต่อย่ากดจนสุดถึงถาดอบ ทำให้คุกกี้เย็นสนิทบนถาดอบ จากนั้นค่อยๆ ลอกออกจากกระดาษรองอบทีละชิ้นและย้ายไปที่ตะแกรง

7. ใส่ราสเบอร์รี่แห้งลงในถุงที่ปิดผนึกได้ และใช้ไม้นวดแป้ง ค้อนทุบ หรือกระทะก้นหนาบดราสเบอร์รี่ให้เป็นผงละเอียด ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ⅓ ถ้วย (36 กรัม) ที่เหลือลงในถุง จากนั้นเขย่าให้เข้ากัน โอนส่วนผสมไปยังตะแกรงตาข่ายละเอียดแล้วเขย่าให้ทั่วคุกกี้เพื่อให้เคลือบน้ำตาลสีชมพูทั้งหมด (ร่อนน้ำตาลที่เหลือลงในภาชนะและเก็บไว้ใช้อีกครั้ง ทิ้งชิ้นส่วนขนาดใหญ่ที่ติดอยู่ในตะแกรง)

8. ในกระทะขนาดเล็ก อุ่นแยมที่เหลืออีก ½ ถ้วย (160 กรัม) บนไฟอ่อน-ปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราวจนเป็นของเหลว (หรืออุ่นในไมโครเวฟ 20 วินาที) นำกระทะออกจากเตาแล้วใช้ช้อนชาเติมความประทับใจด้วยแยมอุ่น ๆ ปล่อยให้รอยนิ้วมือเปิดอยู่จนกระทั่งกระดาษติดส่วนใหญ่ตั้งไว้ 15 ถึง 20 นาที

ให้ฉัน…

ทำให้พวกเขาไปข้างหน้า? ใช่. รอยนิ้วที่เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องจะเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน แต่ควรรับประทานในวันที่อบขณะที่ขอบยังกรอบอยู่ (แยมจะทำให้คุกกี้นิ่มลงเมื่อเวลาผ่านไป ). ในการซ้อนคุกกี้ ให้แยกชั้นระหว่างกระดาษรองอบหรือกระดาษไข คุกกี้ที่ไม่เคลือบและไม่บรรจุสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 1 วัน เคลือบน้ำตาลราสเบอร์รี่แล้วเติมแยมก่อนเสิร์ฟ

ทำด้วยมือ? ใช่. ทำตามสัญลักษณ์ภาพในสูตรโดยใช้เครื่องตีไข่ขนาดใหญ่แทนเครื่องผสมไฟฟ้าในการตีไข่ขาว และจำไว้ว่าจะใช้เวลานานขึ้นในแต่ละขั้นตอนและต้องใช้ความพยายามสักหน่อย

ใช้เครื่องผสมแบบยืนแทนเครื่องผสมแบบมือ? ใช่. ตีไข่ขาวในเครื่องผสมแบบตั้งที่มีอุปกรณ์สำหรับตีไข่ตามที่ระบุไว้ในสูตร โปรดทราบว่าไข่ขาวจะตีได้เร็วกว่าและตีง่ายกว่าในเครื่องผสมแบบตั้ง

• 134 แคลอรี่

• ไขมัน 5 กรัม

• คาร์โบไฮเดรต 21 กรัม

• โปรตีน 3g

• น้ำตาล 16g

ขับเคลื่อนโดย

หมายเหตุ: ข้อมูลที่แสดงเป็นการประมาณการของ Edamam โดยพิจารณาจากส่วนผสมและการเตรียมที่มีอยู่ ไม่ควรพิจารณาใช้แทนคำแนะนำของนักโภชนาการมืออาชีพ

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

ที่จะรู้ว่า

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์