สิ่งที่เราปรุงส่วนใหญ่เรียกร้องให้เติมของเหลวบางชนิด—โดยปกติคือไวน์ น้ำ น้ำซุปหรือน้ำสต็อก เราค่อนข้างชัดเจนในสองข้อแรก แต่เราจะยอมรับว่าเราไม่แน่ใจเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างน้ำซุปและน้ำสต็อกโดยสิ้นเชิง มันไม่เหมือนกันหรอกเหรอ ข่าวดี: เรามีคำตอบ—และความรู้ที่ได้รับใหม่เป็นตัวเปลี่ยนเกม เราอาจจะเริ่มสร้างสารกระตุ้นรสชาติทั้งสองนี้ที่บ้านบน reg
ก่อนอื่นน้ำซุปคืออะไร?
ที่รู้จักกันดีในฐานะรากฐานของซุปที่ดี น้ำซุปเป็นของเหลวที่ปรุงได้อย่างรวดเร็ว แต่มีรสชาติที่ปรุงจากการเคี่ยวเนื้อในน้ำ แม้ว่าเนื้อที่ใช้ทำน้ำซุปอาจจะติดกระดูก แต่ก็ไม่จำเป็น นั่นเป็นเพราะว่าน้ำซุปได้รสชาติมาจากไขมันของเนื้อสัตว์เป็นหลัก พร้อมกับการเติมสมุนไพรและเครื่องปรุงต่างๆ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญอุตสาหกรรมซุปที่ Campbell's , ผักมักจะรวมอยู่ในน้ำซุปมักจะ a mirepoix ของแครอทหั่นเต๋า ขึ้นฉ่าย และหัวหอมที่ผัดก่อนเติมน้ำและเนื้อ สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านซุป ผลลัพธ์ที่ได้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าน้ำสต็อกเล็กน้อย ทำให้เป็นฐานในอุดมคติสำหรับซุป เช่นเดียวกับวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติให้กับข้าว ผัก และการบรรจุ คุณสามารถดื่มของเหลวที่อ่อนแต่อร่อยได้ด้วยตัวเอง น้ำซุปยังบางกว่าสต็อกในแง่ของความสม่ำเสมอ (แต่เพิ่มเติมในภายหลัง)
เข้าใจแล้ว. และหุ้นคืออะไร?
สต็อกทำโดยการเคี่ยวกระดูกในน้ำเป็นระยะเวลานาน น้ำสต็อกไก่แบบเบาสามารถมารวมกันได้ในเวลาประมาณสองชั่วโมง แต่เชฟหลายคนปล่อยให้สต็อกไป 12 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สต็อกไม่ได้ทำจากเนื้อสัตว์ (แม้ว่าจะใช้กระดูกที่ยังไม่ได้ทำความสะอาดได้ก็ตาม) และโดยทั่วไปแล้วจะเป็นของเหลวที่โดดเด่นกว่าและมีรสชาติมากกว่าน้ำซุป เหตุผลก็คือตลอดกระบวนการทำอาหารที่ยืดเยื้อ ไขกระดูกที่อุดมด้วยโปรตีนจากกระดูกจะปลิงลงไปในน้ำ McCormick , โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญในการสร้างรสชาติ การปรากฏตัวของไขกระดูกยังช่วยให้สต็อกความรู้สึกในปากที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น - ความคงตัวที่เกือบจะเป็นวุ้น (ไม่ต่างจาก Jell-O) ที่หนากว่าน้ำซุปอย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่น้ำสต็อกมักทำด้วยผักขนาดใหญ่ (คิดว่า: หัวหอมผ่าครึ่งและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมด) พวกเขาจะกรองจากหม้อเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร และเติมเครื่องปรุงเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยลงในของเหลว เมื่อทำสต็อกที่บ้าน คุณสามารถย่างกระดูกก่อนที่จะต้มเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีลักษณะและสีที่ลึกกว่า แล้วคุณจะทำอะไรกับสิ่งของได้บ้าง? เยอะมาก สต็อกทำให้ซอสกระทะธรรมดาหรือน้ำเกรวี่ และยังสามารถใช้แทนน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติเมื่อนึ่งข้าวหรือเนื้อเคี่ยว
แล้วน้ำซุปกับน้ำสต็อกต่างกันอย่างไร?
มีความคล้ายคลึงกันมากระหว่างน้ำซุปและน้ำสต็อก และสามารถใช้แทนกันได้ในบางสูตร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการเพียงเล็กน้อย) แต่มีความแตกต่างที่น่าสังเกตระหว่างทั้งสอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของเวลาทำอาหารและความรู้สึกปาก ของเหลวสำเร็จรูป แม้ว่าเนื้อสัตว์จะเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำซุปที่ดี แต่สต็อกต้องใช้กระดูกสัตว์ น้ำซุปยังสามารถดึงเข้าด้วยกันในช่วงเวลาที่ค่อนข้างรวดเร็ว ในขณะที่น้ำซุปที่เข้มข้นสามารถทำได้หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงบนเตาเท่านั้น น้ำซุปใช้ปรุงรสซอสและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด ในขณะที่น้ำซุปเป็นรากฐานสำหรับซุปและเครื่องเคียง
อีกหนึ่งคำถาม: น้ำซุปกระดูกเป็นอย่างไร?
น้ำซุปกระดูกกำลังเป็นที่นิยมอย่างมาก และชื่อของมันก็ยังปรากฏอยู่ในทุกสิ่งที่เราเพิ่งเรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างน้ำซุปและน้ำซุป อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นทำให้คุณผิดหวัง: น้ำซุปกระดูกเป็นการเรียกชื่อผิด ตอนนี้ทุกอย่างเดือดดาล แต่น้ำซุปกระดูกทำเหมือนสต็อกและโดยพื้นฐานแล้วเป็นสต็อก - ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้คำใดคำหนึ่งเพื่ออธิบาย
ที่เกี่ยวข้อง: วิธีทำน้ำซุปผัก (และอย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เหลือทิ้งอีก)
