ทำไมไข่เป็ดจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับไข่ไก่?

สำหรับการแจ้งเตือนด่วนสมัครสมาชิกตอนนี้

Cardiomyopathy Hypertrophic: อาการสาเหตุการรักษาและการป้องกัน ดูตัวอย่างสำหรับการแจ้งเตือนด่วนอนุญาตการแจ้งเตือน สำหรับการแจ้งเตือนรายวัน

เพียงแค่ใน

6 ชม. ที่ผ่านมา Chaitra Navratri 2021: วันที่ Muhurta พิธีกรรมและความสำคัญของเทศกาลนี้
7 ชม. ที่ผ่านมา Hina Khan เปล่งประกายด้วยอายแชโดว์สีเขียวทองแดงและริมฝีปากสีนู้ดมันวาวรับลุคง่ายๆเพียงไม่กี่ขั้นตอน!
9 ชม. ที่ผ่านมา Ugadi และ Baisakhi 2021: เพิ่มลุคงานรื่นเริงของคุณด้วยชุดแบบดั้งเดิมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเซเลบ
12 ชม. ที่ผ่านมา ดวงรายวัน: 13 เมษายน 2564

ต้องดู

อย่าพลาด

บ้าน สุขภาพ สุขภาพ เวลเนส oi-Shivangi Karn By ศิวงีกาญจน์ ในวันที่ 4 ธันวาคม 2563

ไข่เป็นส่วนสำคัญของอาหารและอุตสาหกรรมอาหารหลายประเภทใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ไข่ ทั่วโลกตลาดสัตว์ปีกถูกครอบงำด้วยไข่ไก่ อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไข่เป็ดได้รับความนิยมอย่างสูงโดยเฉพาะในประเทศแถบเอเชียเนื่องจากมีประโยชน์เพิ่มเติมเมื่อเทียบกับไข่ไก่

มีหลายปัจจัยที่ทำให้ไข่เป็ดแตกต่างจากไข่ไก่ ในบทความนี้เราจะพูดถึงสาเหตุที่ไข่เป็ดเป็นทางเลือกที่ดีกว่าไข่ไก่ ลองดูสิ.

1. ขนาดใหญ่ขึ้น

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างไข่เป็ดกับไข่ไก่คือไข่ก่อนมีขนาดใหญ่กว่าขนาดเฉลี่ยประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ ไข่เป็ดยังสามารถมองเห็นได้แตกต่างจากไข่ไก่เนื่องจากมีเฉดสีเหลืองสีเขียวสีเทาสีฟ้าและสีดำ [1]

2. ครีมเทียมในรสชาติ

ความหลากหลายของโปรตีนมีผลต่อคุณสมบัติการเกิดฟองและการเจลของไข่เป็ด โอวัลบูมินซึ่งเป็นโปรตีนในไข่เป็ดแสดงฤทธิ์ในการยับยั้งที่สูงขึ้นต่อวัตถุเจือปนอาหารซึ่งเพิ่มในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติพื้นผิวของไข่ นี่เป็นสาเหตุที่ทำให้ไข่เป็ดมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นขึ้น [สอง]

3. โปรตีนมากขึ้น

Duck albumen ประกอบด้วยโปรตีนหลัก 5 ชนิด ได้แก่ Ovalbumin (40%), ovomucoid (10%), ovotransferrin (2%), ovomucin (3%) และ lysozyme (1.2%) เมื่อเทียบกับไข่นกอื่น ๆ ไข่เป็ดมีโปรตีนเข้มข้นสูงเหตุผลที่ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ไก่ [3]

4. อุดมไปด้วยโฟเลต

ไข่เป็ดมีโฟเลต 80 µg ในขณะที่ไข่ไก่มี 47 µg ต่อ 100 g การที่ไข่เป็ดมีโฟเลตหรือวิตามินบี 9 สูงมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนในครรภ์โรคหัวใจและมะเร็ง

5. มีวิตามินบีสูง 12

ไข่เป็ดมีเปอร์เซ็นต์ไข่แดงสูงกว่าเมื่อเทียบกับไข่ไก่หรือไข่นกอื่น ๆ การศึกษาพบว่ามีวิตามินบี 12 ในไข่แดงมากกว่าเมื่อเทียบกับไข่ขาว เนื่องจากไข่เป็ดมีขนาดใหญ่ขึ้นจึงอาจสรุปได้ว่าวิตามินบี 12 สามารถมีได้มากกว่าในไข่เป็ดเมื่อเทียบกับไข่ไก่ซึ่งไข่แดงมีขนาดเล็กกว่า [4]

6. กรดไขมันโอเมก้า 3 สูง

ไข่แดงเป็นแหล่งของกรดไขมันจำเป็นเช่นกรดไลโนเลอิก ไข่เป็ดมีไข่แดงที่ใหญ่กว่าไข่ไก่ดังนั้นจึงมีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่า สารอาหารนี้ดีต่อหัวใจและสามารถเพิ่มความต้องการกรดไขมันในแต่ละวันได้มากขึ้น

7. เหมาะสำหรับการอบ

ไข่อัลบูมินเป็นส่วนประกอบหลักในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นเค้กขนมอบและคุกกี้ ไข่เป็ดมีคุณสมบัติในการเกิดฟองที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากโปรตีน โปรตีนก่อตัวเป็นฟิล์มที่มีความหนืดและมีอัตราการดูดซึมอย่างรวดเร็วในระหว่างการตี นอกจากนี้ฟองของไข่เป็ดยังมีความคงตัวสูงขึ้นและคุณค่าทางโภชนาการไม่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิสูง (เช่นเดียวกับการอบ) ทำให้ไข่เป็ดเหมาะสำหรับการอบ

8. ต้องการการบำรุงรักษาที่ต่ำกว่า

ตลาดต้องการไข่คุณภาพสูงพร้อมคุณสมบัติทางกายภาพที่ดีขึ้น ไข่เป็ดมีเปลือกไข่ที่แข็งแรงมีความสามารถในการต้านทานแรงกระแทกสูงมีความเสถียรสูงมีขนาดใหญ่และมีเฉดสีที่หลากหลาย เปลือกไข่ที่แข็งแรงของไข่เป็ดจะช่วยป้องกันการแตกได้ดีในขณะที่ความคงตัวของโปรตีนต่ออุณหภูมิห้องจะเพิ่มอายุการเก็บรักษา นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมไข่เป็ดจึงต้องการการดูแลรักษาที่ต่ำกว่าและง่ายต่อการจัดการ

9. ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นภูมิแพ้

การแพ้อาหารเนื่องจากการบริโภคไข่เป็นเรื่องปกติในคน Ovomucoid เป็นโปรตีนสารก่อภูมิแพ้ในอาหารหลักที่พบในไข่ขาวของทั้งไข่เช่นไข่เป็ดและไข่ไก่ หากคนแพ้ไข่ไก่ไข่ไก่ไข่ไก่อาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดหรือในทางกลับกัน [5]

10. มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียมากขึ้น

ไข่ขาวให้การป้องกันแบคทีเรียที่บุกรุกจำนวนมากซึ่งอาจรบกวนการพัฒนาของตัวอ่อน จากการศึกษาพบว่าไข่ขาวเป็ดมีฤทธิ์ต้านจุลชีพต่อเชื้อซัลโมเนลลาสูงกว่าไข่ไก่ [6]

11. มีเสถียรภาพมากขึ้นในระหว่างการจัดเก็บ

โอวัลบูมินในไข่เป็ดเป็นโปรตีนที่โดดเด่นที่สุด จากการศึกษาพบว่าอุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่มีผลอย่างมากต่อรูปแบบโปรตีนของไข่เป็ดที่เก็บไว้เป็นเวลา 15 วันเมื่อเทียบกับไข่ไก่ นี่แสดงให้เห็นว่าอัลบูมินในไข่เป็ดไม่ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อการเก็บรักษาเป็นเวลานาน [7]