แคทเธอรีน กิลเลนปีกไก่ในเตาอบ: ฟังดูเป็นความคิดที่ดีใช่ไหม เปรียบเทียบกับ ทอด ไม่มีขวดน้ำมันที่ต้องจัดการและทำความสะอาดน้อยลงอย่างแน่นอน แต่ในทางปฏิบัติ ผลลัพธ์ที่ได้มักจะไม่สดใส ปีกที่หย่อนยานทำให้คุณนึกอยากจะทุบไดโนสักจาน นักเก็ต แทน. จะเป็นอย่างไรถ้าเราบอกคุณว่ามีวิธีทำปีกไก่ในเตาอบที่กรอบและอร่อยราวกับว่าคุณทอดมัน มี และง่ายพอๆ กับการเพิ่มส่วนผสมเดียว: ผงฟู .
ผงฟูทำปีกไก่กรอบในเตาอบได้อย่างไร?
ฟังดูง่ายเกินไปที่จะเป็นจริง แต่เพิ่ม ผงฟู ปีกไก่สามารถเพิ่มความกรุบกรอบขณะปรุงในเตาอบ และเหตุผลก็คือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ตามที่พ่อครัวและนักเขียนอาหาร เจ เคนจิ โลเปซ-Alt , ความเป็นด่างเล็กน้อยของเบกกิ้งโซดาจะเพิ่มค่า pH ของปีก ทำให้ระดับสีน้ำตาลที่คุณได้รับในเตาอบดีขึ้น นอกจากนี้ยังดูดซับน้ำไก่บางส่วน และในขณะที่ปีกร้อนขึ้นในเตาอบ น้ำผลไม้จะฟองขึ้นเมื่อผิวหนังแข็งตัว ฟองที่มากขึ้นเท่ากับผิวที่เบาบางและกรอบขึ้น (อย่าพยายามแทนที่ด้วยการอบ โซดา ซึ่งมีรสโลหะอย่างเห็นได้ชัดเมื่อใช้ในปริมาณที่มากขึ้น)
ตอนนี้คุณสามารถเข้าใจ ทำไม ที่นี่ ยังไง ทำปีกไก่ในเตาอบง่ายๆ 6 ขั้นตอน
ที่เกี่ยวข้องเกิดอะไรขึ้นกับปีกไก่? 45 ด้านสำหรับเสิร์ฟในบาร์บีคิวครั้งต่อไปของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ:
ปีกไก่
ผงฟู
เกลือโคเชอร์
กระดาษชำระ
อลูมิเนียมฟอยล์
แผ่นอบ
ถ้วยใหญ่
วิธีทำปีกไก่ในเตาอบ
แคทเธอรีน กิลเลนขั้นตอนที่ 1: ลูบปีกไก่ให้แห้งและเปิดเตาอบ
เพื่อช่วยให้ปีกไก่มีสีน้ำตาลมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในเตาอบ คุณจะต้องเริ่มจากการขจัดความชื้นออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ กางปีกไก่ออกบนกระดาษทิชชู่หลายๆ ชั้น แล้วซับให้แห้งด้วยทิชชู่อีกหลายๆ แผ่น วางปีกไว้ จากนั้นเตรียม ไก่เนื้อ ของเตาอบของคุณ หากกลไกสำหรับไก่เนื้ออยู่ที่ด้านบนของเตาอบ ให้เลื่อนตะแกรงไปด้านบนและเปิดเตาด้วยไฟแรงสูง หากไก่เนื้ออยู่ในช่องใต้เตาอบ ให้อุ่นด้วยไฟแรง
แคทเธอรีน กิลเลนขั้นตอนที่ 2: รวมส่วนผสมการขุดลอก
ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดใหญ่ ปัดผงฟูและ เกลือโคเชอร์ จนเข้ากัน. คุณควรใช้เท่าไหร่? ตามกฎทั่วไป เราใช้ผงฟู 1 ช้อนชาและเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชาต่อปีกไก่ 1 ปอนด์ ดังนั้นหากคุณจะทำปีกไก่หนัก 3 ปอนด์ ให้ใช้เบกกิ้งโซดาและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
แคทเธอรีน กิลเลนขั้นตอนที่ 3: ขุดปีกไก่
ใส่ปีกไก่ลงในชามผงฟูและเกลือ. ใช้ที่คีบ จิ้มปีกไก่ในส่วนผสมจนทั่ว วางปีกพักไว้ในส่วนผสมผงฟูประมาณ 5 ถึง 10 นาที วิธีนี้จะทำให้ผงฟูมีเวลาดูดซับความชื้นบางส่วนในผิวหนัง
แคทเธอรีน กิลเลนขั้นตอนที่ 4: เตรียมปีกไก่สำหรับเตาอบ
สาย ก แผ่นอบ ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ใช้ที่คีบ จัดปีกไก่เป็นชั้นเดียวบนถาดอบ (หากจำเป็น ให้ใช้ถาดอบมากกว่า 1 แผ่น การทำให้ปีกไก่แน่นเกินไป จะทำให้ปีกไก่กลายเป็นไอน้ำแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล)
แคทเธอรีน กิลเลนขั้นตอนที่ 5: อบปีกไก่
ย้ายปีกไก่ไปที่เตาอบและปรุงอาหารภายใต้ไก่เนื้อจนกว่าปีกจะกรอบและเป็นสีน้ำตาลดี 25 ถึง 30 นาที พลิกครึ่งทางเพื่อให้ทั้งสองด้านมีสีน้ำตาลที่เพียงพอ คุณสามารถยืนยันได้ว่าปีกไก่สุกเต็มที่แล้วโดยการตรวจสอบอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ซึ่งควรอ่านได้ 165°F
แคทเธอรีน กิลเลนขั้นตอนที่ 6: โยนปีกไก่ในซอส
เมื่อถึงจุดนี้ ปีกของคุณก็พร้อมสำหรับซอสและเสิร์ฟแล้ว และเราคิดว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือย้ายปีกไปยังชามขนาดใหญ่ที่สะอาดก่อนที่จะเทซอสลงไป นอกเหนือจากนั้นก็ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะแต่งตัวอย่างไร ควาย ซอสเป็นแบบคลาสสิกและเป็นที่ชื่นชอบของฝูงชน และเราจะไม่ปฏิเสธซอสบาร์บีคิว แต่ถ้าคุณกำลังมองหาสิ่งใหม่ๆ เราขอแนะนำสูตรของเราสำหรับ ปีกไก่อบน้ำผึ้งร้อน ? ตอนนี้ขอผ่านฟาร์มปศุสัตว์
ที่เกี่ยวข้อง39 สูตรปีกไก่ที่ดีที่สุดสำหรับ Super Bowl (หรือวันธรรมดาเก่า ๆ )
แคทเธอรีน กิลเลน เป็นบรรณาธิการอาหารอาวุโสของ PureWow เธอเป็นนักเขียน นักพัฒนาสูตรอาหาร และนักออกแบบอาหารที่มีปริญญาด้านศิลปะการประกอบอาหารและประสบการณ์ระดับมืออาชีพในร้านอาหารในนครนิวยอร์ก เธอเคยทำขนมหวานในครัวขนมอบ แต่ตอนนี้เธอกลายเป็นคนทำอาหารประจำบ้านตัวยงและคลั่งไคล้การทำขนมปัง
