สเต็ก 15 ชนิดที่แม่ครัวทุกคนควรรู้

ชื่อที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก

พื้น:

วันเกิด:

ส่ง

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์

เราเข้าไปในร้านขายเนื้อ (หรือแผนกเนื้อสัตว์) ด้วยความมั่นใจของเชฟระดับห้าดาว จากนั้นเราดูตัวเลือกมากมายและตระหนักในความตื่นตระหนก ฉันไม่รู้ว่าฉันกำลังทำอะไรอยู่!!! ตัดสินใจที่จะมี สเต็ก สำหรับอาหารค่ำเป็นเรื่องง่าย แต่การเลือกเนื้อสัตว์ที่หั่นแล้ว (แล้วหาวิธีปรุง) อาจเป็นเรื่องยาก ไม่ต้องกังวล: สเต็ก 15 ชนิดที่พ่อครัวทุกคนควรรู้ รวมถึงวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมสเต็ก 15 ชนิด

ที่เกี่ยวข้อง: ซุป 16 ชนิดที่คุณควรทราบวิธีทำ

1. ริบอายสเต็ก

Ribeyes บางครั้งถูกระบุว่าเป็นสเต็ก Delmonico และทั้งหมดนี้เป็นไขมัน ริบอายส์มีลายหินอ่อนมากมายและมีรสชาติมากมาย ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่หลาย ๆ คนถือว่าพวกเขาเป็นหนึ่งในสเต็กที่อร่อยที่สุด

วิธีทำ: หากคุณซื้อริบอายที่มีลายหินอ่อนจำนวนมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีมากกว่าเกลือและพริกไทยในการแต่ง ปรุงด้วยไฟแรงบนเตาย่างหรือในกระทะเหล็กหล่อเพื่อให้เกรียมได้ดี และอย่ากังวลมากเกินไปว่าจะสุกมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ เพราะมันยังมีไขมันเพียงพอที่จะคงความฉ่ำเอาไว้ได้

2. สเต็กเนื้อ

ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม New York Strip (เมื่อไม่มีกระดูก), Kansas City Strip (เมื่อเป็นกระดูก) หรือ Top Sirloin สเต็กสตริปมาจากบริเวณเนื้อซี่โครงสั้นของวัว เป็นร้านสเต็กที่ชื่นชอบเพราะมีรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อหินอ่อนที่ดี พวกมันมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างนุ่มแต่ยังคงเคี้ยวอยู่เล็กน้อยและพวกมันก็ทำอาหารได้ง่าย

วิธีทำ: คุณสามารถผัด ย่าง หรือแม้แต่ซูวีดสเต็ก ทำแบบเดียวกับสเต็กริบอาย (เกลือและพริกไทย ใช้ไฟแรง) แต่โปรดทราบว่าเนื่องจากมีปริมาณไขมันน้อยกว่าเล็กน้อย จึงควรเลือกรับประทานที่หายากกว่า

3. สเต็กเนื้อเทนเดอร์ลอยน์

หากคุณมีเสต็กเนื้อสันใน แสดงว่าคุณมีสเต็กเนื้อสันในประเภทหนึ่ง เนื่องจากกล้ามเนื้อสันในของวัวไม่ได้ออกกำลังกายมากนัก เจ้าตัวเล็กเหล่านี้จึงผอมเพรียวและน่าประหลาดใจและอ่อนโยน พวกเขาถือว่ามีรสชาติน้อยกว่าชิ้นอื่น ๆ แต่ทำขึ้นด้วยเนื้อเนียนเนียน

วิธีทำ: เนื่องจากสเต็กเนื้อสันในนั้นค่อนข้างปราศจากไขมัน คุณจึงไม่ต้องการทำให้แห้งอย่างแน่นอน เริ่มต้นด้วยกระทะเหล็กหล่อบนไฟแรง แล้วผึ่งให้แห้งอย่างรวดเร็วในแต่ละด้าน

4. พอร์เตอร์เฮาส์ สเต็ก

เนื้อวัวชิ้นใหญ่นี้ประกอบด้วยสเต็กสองประเภทในหนึ่งเดียว: เนื้อสันในและสเต็กเนื้อ มันยังขายอยู่บนกระดูกเสมอ ถึงแม้จะอร่อย แต่ก็ทำให้การทำอาหารยากขึ้นด้วย เนื่องจากคุณต้องใช้ไขมัน 2 ชนิดที่แตกต่างกัน (Psst: แม้ว่าจะใช้แทนกันได้ แต่ porterhouse และ T-Bone นั้นแตกต่างกันในทางเทคนิค Porterhouse นั้นหนากว่าและถูกตัดออกจากส่วนหลังของซี่โครงสั้น ดังนั้นจึงมีเนื้อสันในในแต่ละสเต็กมากกว่า)

วิธีทำ: คุณสามารถเลี้ยงคนเฝ้าประตูได้เหมือนสเต็กเนื้อแถบ ปรุงด้วยความร้อนสูงแห้งจนถึงระดับแรร์ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสันในและส่วนแถบนั้นทำพร้อมกัน ให้วางเนื้อสันในให้ห่างจากแหล่งความร้อนมากขึ้น (และใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ เพื่อตอกย้ำความสมบูรณ์อย่างแท้จริง)

5. สเต็กไม้แขวน

แฮงเกอร์สเต็ก ซึ่งมาจากจานหรือท้องส่วนบนของวัว มีรสเนื้อเยอะ (บางคนบอกว่ามีรสชาติของแร่ธาตุ) และเนื้อสัมผัสที่หลวมซึ่งเหมาะสำหรับการหมัก มีความอ่อนโยนมากและมักใช้ในอาหารเม็กซิกัน

วิธีทำ: สเต็กเนื้อไม้แขวนเสื้อจะดีที่สุดเมื่อหมักในกรด (เช่น ส้มหรือน้ำส้มสายชู) และนำไปย่างบนไฟแรง เสิร์ฟระหว่างจานกลางและจานกลางหายากเพื่อไม่ให้เปียกหรือแห้งเกินไป

6. สเต๊กสเกิร์ต

คุณเคยมี fajitas หรือไม่? หากคำตอบคือใช่ แสดงว่าคุณอาจเคยลองสเต็กเนื้อกระโปรง เนื้อวัวที่ยาวและบางและมีไขมันมากนี้มาจากส่วนจานของท้อง เนื่องจากมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก จึงยากจริง ๆ แต่ถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง มันอาจจะนุ่ม สเต็กกระโปรงมีรสชาติเข้มข้นและเนยไขมันทั้งหมด

วิธีทำ: เนื้อกระโปรงสเต็กเนื้อหลวมหมายความว่าดีสำหรับการหมัก และคุณจะต้องปรุงมันด้วยความร้อนสูงมาก (ไม่ว่าจะย่างในกระทะหรือย่างบนตะแกรง) เพื่อให้ได้ถ่านด้านนอกที่ดีโดยไม่ทำให้ตรงกลางสุกเกินไป คำเตือนที่เป็นธรรม: ตัดกับเมล็ดพืช มิฉะนั้น มันจะเคี้ยวหนึบ

7. ซี่โครงสั้น

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถย่างซี่โครงสั้นได้? ใช่ เนื้อส่วนนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับเคี่ยวเท่านั้น มีลักษณะเป็นลายหินอ่อนเหมือนริบอาย รสชาติเข้มข้นและเนื้อหนา (ไม่ต้องพูดถึงว่ามันถูกกว่ามาก) คุณสามารถซื้อซี่โครงสั้นหั่นหนาหรือบางได้

วิธีทำ: หลังจากปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้ว ย่างซี่โครงสั้น ๆ บนไฟร้อน แต่ไม่ร้อนจัด ตั้งเป้าให้สุกในระดับปานกลาง ฝานกับเมล็ดพืชเพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียว อร่อยกับซอสชิมิชูรี่รสจัดจ้าน เผื่อใครสงสัย

8. สเต็กเนื้อ

Flap steak มาจากด้านล่างของเนื้อสันนอกใกล้กับปีก มีรสหวานและแร่ธาตุ โดยมีเนื้อหยาบและหลวมคล้ายกับสเต็กเนื้อกระโปรงหรือด้านข้าง เมล็ดข้าวที่หลวมและเปิดออกนั้นหมายความว่าเป็นการดีสำหรับการหมักและเก็บรสไว้ในซอกทุกมุม

วิธีทำ: ย่างสเต็กเนื้อด้วยไฟแรงถึงปานกลางแล้วหั่นบาง ๆ กับเมล็ดพืชเพื่อให้นุ่ม

9. สเต๊กปีกนก

สเต็กด้านข้างนั้นเหมือนกับสเต็กกระโปรง แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการ โดยปกติแล้วจะหนาและกว้างกว่าโดยมีขอบตัดที่สะอาด และมาจากส่วนหลังสุดของท้องวัว ปรุงสุกได้นุ่มกว่าสเต็กกระโปรงเล็กน้อย แต่มีรสชาติอ่อนๆ คล้ายคลึงกันและหมักได้ดี

วิธีทำ: ไม่ว่าจะย่างในกระทะหรือย่าง ให้ปรุงสเต็กข้างที่อุณหภูมิสูงจนไม่เกินความสุกปานกลาง (หรือจะเคี้ยวหนึบ) หั่นเป็นชิ้นเทียบกับเกรนเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน

10. ตรีทิพย์

เนื้อวัวที่ตัดมารสชาติเยี่ยมนี้ตัดมาจากเนื้อย่างสามชั้นซึ่งพบได้ที่เนื้อสันนอกด้านล่างของวัว เป็นคู่แข่งกับริบอายในด้านลายหินอ่อนและรสชาติ แต่ราคาถูกกว่ามาก นอกจากนี้ยังนุ่มมาก ตราบใดที่คุณไม่ปรุงมากเกินไป

วิธีทำ: Tri-tips ถูกกำหนดไว้สำหรับการย่าง ใช้ไฟแรงและระวังอย่าปรุงผ่านไฟกลางเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด (หากต้องการให้สุกมากกว่านี้ ให้หมักไว้สักสองสามชั่วโมงก่อน)

11. สเต็กสะโพก

Rump ไม่ใช่ชื่อที่น่าดึงดูดที่สุดสำหรับสเต็ก แต่เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแล้ว จะเป็นเนื้อที่อร่อยและราคาถูก (สำหรับสิ่งที่คุ้มค่า เรียกอีกอย่างว่าสเต็กเนื้อ) สเต็กเหล่านี้มีความบางและเหนียวปานกลาง แต่เหมาะสำหรับการหมัก

วิธีทำ: สเต็กเนื้อสะโพกจะดีที่สุดเมื่อหมักไว้อย่างน้อยสี่ถึงห้าชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ย่างสเต็กในกระทะเหล็กหล่อโดยใช้ไฟแรงถึงปานกลาง จากนั้นพักไว้ 10 ถึง 15 นาทีก่อนจะหั่นกับเมล็ดพืช

12. สเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์

เนื้อสันนอกมีหลายประเภท แต่เนื้อสันนอกด้านบนจะนุ่มที่สุด เป็นสเต็กเนื้อไม่ติดมันที่มีรสชาติเนื้อพอประมาณเมื่อพิจารณาจากราคาที่ค่อนข้างถูก

วิธีทำ: เนื่องจากสเต็กเนื้อสันนอกนั้นค่อนข้างจะไม่ติดมัน คุณจึงต้องระวังไม่ให้มันสุกจนเกินไป อยู่ในช่วงที่หายากถึงปานกลางเพื่อหลีกเลี่ยงสเต็กแห้ง ปรุงบนตะแกรงหรือกระทะ แล้วปรุงด้วยถูหรือสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ (เป็นทางเลือกที่ดีที่จะเปลี่ยนเป็นเคบับ)

13. โทมาฮอว์กสเต็ก

สเต็กโทมาฮอว์กไม่มีอะไรมากไปกว่าสเต็กริบอายที่กระดูกยังติดอยู่ เป็นหินอ่อนที่มีรสชาติดี และมักจะใหญ่พอที่จะเลี้ยงคนสองสามคน (ขึ้นอยู่กับความหนาของกระดูก)

วิธีทำ: คุณสามารถปรุงสเต็กโทมาฮอว์กได้เหมือนกับที่คุณทำกับริบอาย โดยใช้ไฟแรงบนตะแกรงหรือในกระทะ (ขนาดใหญ่) หากจำเป็น คุณสามารถอบให้สุกในเตาอบได้เสมอ

14. เดนเวอร์

สเต็กเนื้อเดนเวอร์เป็นสเต็กเนื้อสันในที่เพิ่งมาใหม่ๆ ซึ่งเพิ่งมีมาราวๆ สิบปีเท่านั้น แต่กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ (และเป็นที่นิยม) มันถูกตัดจากส่วนไหล่ของวัวที่เรียกว่าตาของชัค และในขณะที่คุณคิดว่ามันจะทำให้ยาก แต่มักจะนำมาจากส่วนที่ใช้งานน้อยที่สุดของกล้ามเนื้อ นั่นหมายความว่ามีไขมันพอกตับและรสเนื้อ แต่ก็ยังค่อนข้างนุ่ม

วิธีทำ: สเต็กเดนเวอร์เข้ากันได้ดีกับความร้อนที่สูงมาก ดังนั้นปรุงบนเตาย่างที่ร้อนจัด ย่างหรือย่างให้สุก ตัดข้ามเมล็ดพืชเพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ

15. คิวบ์สเต็ก

โอเค ในทางเทคนิคแล้ว สเต็กคิวบ์เป็นเพียงเนื้อสันนอกหรือสเต็กทรงกลมด้านบนที่แบนแล้วทุบด้วยเครื่องทำให้เนื้อนุ่ม พวกมันมีไขมันเพียงเล็กน้อยและทำอาหารได้แทบจะในทันที ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุสิ่งที่น้อยกว่าที่ทำได้ดี

วิธีทำ: ทำสเต็กคิวบ์ให้เป็นสเต็กไก่ทอด ชุบเกล็ดขนมปัง ทอด และเสิร์ฟพร้อมเกรวี่

เคล็ดลับขั้นสุดท้ายสำหรับการทำสเต็ก:

• แม้ว่าความสุกของสเต็กมักจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่ก็อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารจานสุดท้าย ตามกฎทั่วไป ยิ่งสเต็กที่มีไขมันน้อยและมีลายหินอ่อน คุณก็จะยิ่งอยากทำอาหารน้อยลงเท่านั้น (และเรามักจะไม่ไปไกลกว่าปานกลาง)
• การย่างไม่ใช่วิธีเดียวที่จะปรุงสเต็ก แต่เหมาะสำหรับการใส่ถ่านและกลิ่นควันไฟ หากคุณกำลังปรุงสเต็กบนเตาตั้งพื้น ให้ใช้กระทะก้นหนาเช่น เหล็กหล่อ ซึ่งจะเก็บความร้อนและทำให้สเต็กสุกดี
• ไม่ว่าคุณจะปรุงสเต็กประเภทไหนก็ตาม ปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนปรุง ปรุงรสด้วยเกลืออย่างพอเหมาะ และพักไว้ก่อนที่จะสไลซ์
• คุณสามารถตรวจสอบความสุกของสเต็กได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที: 125 °F สำหรับหายาก, 135°F สำหรับอาหารหายากปานกลาง, 145°F สำหรับอาหารกลาง, 150°F สำหรับหม้อขนาดกลางและ 160°F สำหรับเนื้อที่สุกดี นำสเต็กออกจากเตาเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าระดับที่ต้องการประมาณ 5 องศา
• หากมีข้อสงสัย ให้ถามคนขายเนื้อ - พวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญ

ที่เกี่ยวข้อง: 15 หมักที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

ที่จะรู้ว่า

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์