ดังนั้นคุณจึงมีเวลาเหลืออยู่ในมือและจะมีวิธีใดที่จะดีไปกว่าการอบของอร่อย เมื่อคุณพลิกดูตำราอาหาร คุณจะพบภาพพายที่น่ารับประทาน คุณเกือบจะได้ลิ้มรสความพึงพอใจที่อยู่ตรงหน้า แต่ในขณะที่คุณกำลังสแกนสูตรอยู่ คุณรู้ว่าคุณกำลังขาดส่วนประกอบสำคัญ... สั้นลง . อย่าเพิ่งล้มเลิกภารกิจเพียงเพราะคุณสามารถไปได้โดยไม่ต้องทำอะไรเลย เรามีทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการใช้ช็อตเทนนิ่ง บวกกับทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับวิธีใช้ 'em
แต่ก่อนอื่น ย่อคืออะไร?
ปรากฎว่า การทำให้สั้นลงเป็นคำที่กว้างกว่าที่คนส่วนใหญ่คิด มันเป็นเพียงคำที่ใช้อธิบายไขมันทุกประเภทที่แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง แต่เราเคยชินกับการคิดว่ามันเป็นชื่อที่แปลกตาสำหรับ Crisco (เช่น การตัดผักที่ผลิตเป็นจำนวนมาก) ซึ่งอาจเป็นเพียงคำจำกัดความที่ใช้งานได้ หากไม่คำนึงถึงเทคนิค เมื่อคุณเห็นการย่อในสูตร การย่อให้ผักมักจะเป็นสิ่งที่เรียกกันว่า สิ่งที่ทำให้ส่วนผสมนี้แตกต่าง (โดยไม่คำนึงถึงแบรนด์) คือมีไขมัน 100 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งหมายความว่าทำงานได้ดีมาก และนั่นคืองานอะไรกันแน่? เวลาสำหรับบทเรียนวิทยาศาสตร์อย่างรวดเร็ว
การทำให้สั้นลงได้ชื่อมาจากผลกระทบที่มีต่อแป้ง ตามที่เพื่อนของเราที่ โรงสีแดงของบ๊อบ ไขมันจะยับยั้งกลูเตนจากการสร้างฟองแก๊สขนาดใหญ่ที่ส่งผลให้ขนมอบที่ฟูและเหนียวเหนอะหนะจึงทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสั้นลง กล่าวอีกนัยหนึ่งสิ่งต่าง ๆ มีความรับผิดชอบสำหรับเปลือกพายที่เป็นขุยและคุกกี้กรอบ ในทางกลับกัน คุณอาจรู้สึกลำบากใจที่จะหาส่วนผสมของสูตรแป้งพิซซ่าให้สั้นลง ตัวอย่างเช่น เนื่องจากเป็นแป้งที่ 'ยาว' ที่สามารถยืดและม้วนได้ ซื้อกลับบ้าน? ไขมันชนิดใดก็ตามที่แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องก็ใช้ได้ แต่การทำให้ผักสั้นต้องอาศัยเค้ก (เล่นสำนวน) เพราะ ทั้งหมด อ้วน.
อีกสิ่งหนึ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับการตัดให้สั้นของผัก: มีตัวแทนที่ไม่ดีในหมู่นักโภชนาการ นั่นเป็นเพราะว่าแต่เดิมมีไขมันทรานส์อยู่ ซึ่งเป็นผลพลอยได้ของกระบวนการเติมไฮโดรเจนที่จำเป็นในการแปรสภาพน้ำมันพืชให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง และการบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด American Heart Association กล่าว . ทุกวันนี้ หลายบริษัทได้ปรับสูตรผลิตภัณฑ์ของตนใหม่เพื่อขจัดไขมันทรานส์จากการช็อตเทนนิ่ง แต่ก็ยังเป็นส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูปอย่างสูงซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหลายคนเตือนว่า
เมื่อคุณรู้แล้วว่าการตัดทอนคืออะไร ก็ถึงเวลาค้นหาสิ่งแปลกใหม่ในครัวของคุณ ต่อไปนี้คือ 5 สิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับการย่อให้สั้นลงซึ่งจะช่วยวันเท้า.
1. น้ำมันหมู
ไขมันหมูที่แสดงผล (หรือที่รู้จักกันในนามน้ำมันหมู) เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทำให้ผักสั้นลงด้วยเหตุผลหลายประการ น้ำมันหมูที่ซื้อจากร้านค้ามีลักษณะที่เป็นกลางไม่ต่างจากลูกพี่ลูกน้องของผักรวมถึงไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีสำหรับคุณ โดย ดร. เพราะ . (แม้ว่า เกลือของ NPR แม้ว่าน้ำมันหมูจะดีกว่าสำหรับคุณมากกว่าน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน เช่น Crisco แต่ก็ยังไม่ดีต่อสุขภาพอย่างอย่างเช่น น้ำมันมะกอก) คุณสามารถสลับน้ำมันหมูเป็นน้ำมันพืชในอัตราส่วน 1:1 เมื่ออบ และขอบคุณ จนถึงจุดควันสูงและปริมาณน้ำต่ำ คุณยังสามารถใช้สำหรับทอด หมายเหตุ: บางครั้งน้ำมันหมูที่บรรจุหีบห่อจะถูกเติมไฮโดรเจน ซึ่งในกรณีนี้จะมีไขมันทรานส์ แต่น้ำมันหมูบริสุทธิ์สามารถซื้อได้จากร้านค้าเฉพาะทางและร้านขายเนื้อในท้องถิ่น
2. เนย
เนยเป็นสิ่งทดแทนที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการตัดให้สั้นของผัก และความสะดวกสบายก็ยากที่จะเอาชนะได้ เนื่องจากห้องครัวส่วนใหญ่มักมีไม้หรือสองแท่งในสต็อก อันที่จริง คนทำขนมปังหลายคนชอบเนยมากกว่าการทำให้สั้นจากผักด้วยเหตุผลเดียวกับที่เราชอบทาบนขนมปังปิ้ง นั่นคือ รสชาติ เนยเพิ่มความเข้มข้นและความลึกเมื่อใช้แทนชอร์ตเทนนิ่ง—โปรดทราบว่าปริมาณน้ำที่สูงขึ้นหมายถึง a เล็กน้อย อบ 'สั้นลง' น้อยลง หากคุณพบปัญหานี้ ให้ลองเพิ่มเนยหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ (หรือลดส่วนผสมที่เป็นของเหลวในสูตรลงมาก) เพื่อวิธีแก้ปัญหาที่รวดเร็วและง่ายดาย เพื่อให้ได้แป้งที่เป็นส่วนผสมหลักที่ดียิ่งขึ้นไปอีก ให้ขจัดปริมาณน้ำโดยการทำแท่งไม้สักสองสามอันให้กระจ่าง เนยใส.
3. น้ำมันมะพร้าว
ความนิยมในน้ำมันมะพร้าวเมื่อสองสามปีที่แล้วอาจลดลง แต่ส่วนผสมในเขตร้อนนี้ยังคงมีแฟน ๆ อยู่มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการอบ น้ำมันมะพร้าวมีไขมันสูงมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้แทนการชอร์ตเทนนิ่งได้อย่างน่าเชื่อถือ ทดแทนในสัดส่วนที่เท่ากัน—โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณอาจมีรสหรือกลิ่นมะพร้าวที่สังเกตได้ (เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เลือกน้ำมันมะพร้าวที่กลั่นแล้วแทนน้ำมันมะพร้าว)
4. มาการีน
การทำเนยแบบลอกออกนี้สามารถใช้แทนการชอร์ตเทนนิ่งผักตามอัตราส่วน 1:1 ได้ ดังนั้นหากคุณมีบางอย่างอยู่ในมือ ให้แกล้งทำเป็นว่าคุณไม่อยากเชื่อว่ามันไม่ใช่เนยแล้วเริ่มอบ แน่นอน มาการีนไม่มีรสชาติอร่อยเหมือนเนยแท้และผ่านการแปรรูปมาอย่างดี (ซึ่งเป็นเหตุให้นักโภชนาการหลายคนไม่แนะนำ)—แต่เมื่อพูดถึงการปรุงขนมอบที่มีเนื้อสัมผัสที่ต้องการ มันก็จะออกมาดี .
5.เบคอนไขมัน
ไขมันเบคอนเป็นน้ำมันหมูชนิดหนึ่ง และหากคุณเริ่มเก็บเศษอาหารเหลือจากอาหารเช้าวันอาทิตย์ คุณจะไม่มีทางขาดแคลนวิธีการใช้ส่วนผสมที่เข้มข้นนี้ ซึ่งรวมถึงการใช้แทนการลดปริมาณให้เท่ากันในปริมาณที่เท่ากัน ที่กล่าวว่าเนื่องจากรสเค็มของความดีเหล่านี้มักจะหายขาด รมควันหรือทั้งสองอย่าง รสชาติที่โดดเด่นของพวกมันอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณดูบอบบาง...ดังนั้นให้เลือกเฉพาะจานนี้แทนจานที่สามารถจัดการกับเบคอนได้ บิสกิตใคร?
