7 สารทดแทนสำหรับผงฟู

ดังนั้นผงฟูคืออะไร?

ถ้าคุณจำโครงการภูเขาไฟจำลองนั้นจากชั้นเรียนวิทยาศาสตร์ระดับมัธยมต้นได้ คุณจะรู้ว่าผงฟูทำงานอย่างไร ประกอบด้วยครีมออฟทาร์ทาร์ กรด เบกกิ้งโซดา เบส พวกเขาร่วมกันสร้างปฏิกิริยาเคมีที่ทำให้แป้งและแป้งพองฟองหรือที่เรียกว่าคาร์บอนไดออกไซด์ นี่คือวิธีที่ผงฟูทำให้เกิดขนมอบและทำให้เค้ก ขนมปัง และคุกกี้มีน้ำหนักเบาและฟู

พลังลับอีกอย่าง: ผงฟูก็ทำได้ ไก่ กรอบพิเศษ ยังไง? มันเพิ่มค่า pH ของหนังไก่เมื่อใช้แทนแป้งในการขุดลอก จากนั้นสลายโปรตีนและสร้างฟองคาร์บอนไดออกไซด์ให้ทั่วตัวนก หลังจากแช่ตู้เย็น 1 คืน ไก่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแตกเมื่อคั่ว

หากคุณกำลังมองหาอย่างอื่นเพื่อทำงานเกี่ยวกับผงฟู ต้องใช้วิทยาศาสตร์เพียงเล็กน้อย…และคุ้ยเขี่ยไปทั่วในตู้กับข้าวของคุณ

1. เบคกิ้งโซดาและครีมออฟทาร์ทาร์

ทำไมไม่เริ่มต้นด้วยส่วนต่าง ๆ ทั้งหมด? ผงฟูมาในบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้าด้วยส่วนผสมทั้งสองนี้ ดังนั้น ลองทำเองดูก่อน ผสมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาต่อครีมออฟทาร์ทาร์ทุกๆ 2 ช้อนชา แล้วใช้ผงฟูในอัตราส่วน 1:1 แทน

2. เบคกิ้งโซดาและน้ำมะนาว

จำสิ่งที่เราพูดเกี่ยวกับเบสและกรดที่สร้างปฏิกิริยาเคมีได้ไหม? นี่เป็นแนวคิดเดียวกัน ยกเว้นว่ามะนาวทำหน้าที่เป็นกรดเมื่อเทียบกับครีมออฟทาร์ทาร์ เพราะเบกกิ้งโซดาคือ สี่เท่าของปฏิกิริยา เป็นผงฟู ¼ ช้อนชาของเดิมมีความเข้มข้นเท่ากับ 1 ช้อนชาหลัง ดูว่าสูตรต้องใช้ผงฟูมากแค่ไหนและหารด้วยสี่เพื่อให้ได้เบกกิ้งโซดาในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นผสมกับน้ำมะนาวมากเป็นสองเท่า (ตัวอย่างเช่น ถ้าสูตรต้องใช้ผงฟู 2 ช้อนชา ให้เปลี่ยน ½ เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาและน้ำมะนาว 1 ช้อนชา)

3. เบคกิ้งโซดาและผลิตภัณฑ์นม

Buttermilk หรือโยเกิร์ตธรรมดาเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณที่นี่ บัตเตอร์มิลค์ทำขึ้นโดยการเพิ่มแบคทีเรียในนมซึ่งช่วยลดน้ำตาลเป็นกรดในระหว่างการหมัก ความเป็นกรดดังกล่าวทำให้เป็นเครื่องปฏิกรณ์ที่ยอดเยี่ยมในการจับคู่กับเบกกิ้งโซดา เป็นข้อตกลงเดียวกันกับโยเกิร์ต เพียงให้แน่ใจว่าได้ลดของเหลวอื่น ๆ ในสูตรสำหรับการแลกเปลี่ยนอย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อชดเชย แทนที่ผงฟู 1 ช้อนชาด้วย ¼ เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาและ ½ ถ้วยบัตเตอร์มิลค์หรือโยเกิร์ต

4. เบคกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นกรดอีกทางเลือกหนึ่งที่ช่วยในเรื่องหัวเชื้อได้ อย่ากังวลว่ารสชาติของมันจะทำให้ขนมของคุณเสีย มันทำงานได้ดีในการปลอมตัวในส่วนผสม อย่างไรก็ตาม นี่เป็นส่วนย่อยที่ดีหากต้องการผงฟูเพียงเล็กน้อย สลับ ¼ เบกกิ้งโซดาและ ½ ช้อนชาน้ำส้มสายชูสำหรับผงฟูทุกช้อนชา

5. Club soda

ใช่แล้ว คุณยังสามารถดึงสูตรนั้นออกได้โดยไม่ต้องใช้ผงฟู หรือ ผงฟู. ส่วนผสมหลักของโซดาคลับคือโซเดียมไบคาร์บอเนต ซึ่งหมายความว่าโดยทั่วไปคือเบกกิ้งโซดาในรูปของเหลว เปลี่ยนของเหลวที่เรียกในสูตรของคุณด้วยโซดาคลับ 1:1

6. แป้ง self-rising

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ช่วยให้ขนมสูงและนุ่มเพราะประกอบด้วยแป้งอเนกประสงค์ ผงฟูและเกลือ หากคุณไม่มีทั้งผงฟูและเบกกิ้งโซดา วิธีนี้อาจแก้ไขได้อย่างรวดเร็ว แทนที่แป้งอเนกประสงค์ในปริมาณที่เท่ากันและไม่ต้องสนใจคำแนะนำของสูตรสำหรับผงฟูและเบกกิ้งโซดาเพิ่มเติม

7. ไข่ขาวตี

การตีไข่จะเติมอากาศเข้าไปช่วยในการทำให้เกิดเชื้อ วิธีนี้จะช่วยให้เค้ก มัฟฟิน แพนเค้ก และสูตรแป้งอื่นๆ ฟูขึ้น ถ้าสูตรเรียกไข่อยู่แล้ว ให้แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกก่อน เพิ่มไข่แดงลงในของเหลวที่เหลือแล้วตีไข่ขาวกับน้ำตาลบางส่วนจากสูตรจนฟูและฟู จากนั้นค่อย ๆ ตะล่อมให้เป็นส่วนผสมที่เหลือ เก็บอากาศในแป้งให้มากที่สุด