McKenzie Cordellตราบเท่าที่เราจำได้ น้ำมันมะกอกเป็นมาตรฐานทองคำในการปรุงอาหารไขมัน—สำหรับทั้งรสชาติที่เหนือกว่าและประโยชน์ต่อสุขภาพ คุณเคยเห็นมันเรียกร้องในล้านสูตรและด้วยเหตุผลที่ดี: มันอ่อน แต่ไม่จืดชืดอย่างสมบูรณ์ ดีต่อใจ และ Ina Garten ซื้อของ * ดี * ในปริมาณมาก ดังนั้นเมื่อ อาโวคาโด น้ำมันเดินเข้าไปที่เกิดเหตุ เราอยากรู้เกี่ยวกับญาติผู้มาใหม่ (ไม่ใช่เพียงเพราะเราเพลิดเพลินกับขนมปังปิ้ง avo เป็นครั้งคราว) เมื่อพูดถึงน้ำมันอะโวคาโดกับน้ำมันมะกอก น้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพ (หรือรสชาติดีกว่า) มากกว่ากัน? นี่คือสิ่งที่เราค้นพบ
น้ำมันอะโวคาโดกับน้ำมันมะกอก: อะไรคือความแตกต่าง?
ทั้งคู่ น้ำมันอะโวคาโด และ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ คือน้ำมันพืชที่ทำโดยการกดเนื้อผลไม้ตามลำดับ (ใช่แล้ว ทั้งอะโวคาโดและมะกอกถือเป็นผลไม้) ทั้งคู่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง มีทั้งแบบไม่ขัดสี (แบบกดเย็น) และแบบกลั่น และส่วนใหญ่มีราคาใกล้เคียงกัน
ความแตกต่างที่แท้จริงเพียงอย่างเดียว (และชัดเจน) ระหว่างน้ำมันอะโวคาโดกับน้ำมันมะกอกก็คือ พวกมันทำมาจากผลไม้ที่แตกต่างกัน และน้ำมันอะโวคาโดจะมีสีเขียวกว่าน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แต่น่าแปลกที่แม้ว่าพวกมันจะมาจากแหล่งต่างๆ กัน แต่คุณอาจไม่สามารถบอกความแตกต่างจากรายละเอียดทางโภชนาการของพวกมันเพียงอย่างเดียวได้
ข้อมูลทางโภชนาการสำหรับน้ำมันอะโวคาโดคืออะไร?
ให้เป็นไปตาม USDA นี่คือสิ่งที่น้ำมันอะโวคาโดหนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วย:
ข้อมูลทางโภชนาการของน้ำมันมะกอกคืออะไร?
ให้เป็นไปตาม USDA นี่คือสิ่งที่หนึ่งช้อนโต๊ะของน้ำมันมะกอกมี:
มีสุขภาพดีกว่าที่อื่นหรือไม่?
มองไปที่ แค่ ตัวเลข อะโวคาโด และน้ำมันมะกอกเกือบจะเหมือนกัน เราขอให้นักกำหนดอาหารสองคนที่ขึ้นทะเบียนชั่งน้ำหนัก (ในกรณีนี้ เผื่อไว้) และทั้งคู่ก็มีคำตอบที่คล้ายคลึงกัน
ทั้งน้ำมันอะโวคาโดและน้ำมันมะกอกมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกันและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย Brittany Michels นักโภชนาการที่จดทะเบียนของ Vitamin Shoppe บอกกับเรา น้ำมันมะกอกให้วิตามินอีมากกว่าเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าอาจสูญหายได้เมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง
Rebekah Blakely นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนกับ Vitamin Shoppe เห็นด้วย: ทั้งน้ำมันอะโวคาโดและน้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ พวกมันเปรียบได้มาก ทั้งสองมีระดับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่เป็นประโยชน์ต่อหัวใจและสารต้านอนุมูลอิสระในระดับใกล้เคียงกัน ความแตกต่างหลักอยู่ที่จุดควัน (แต่มากกว่านั้นในนาทีนี้)
นั่นคือคำตอบของคุณ: น้ำมันอะโวคาโดไม่ได้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันมะกอก และในทางกลับกัน จากมุมมองทางโภชนาการ คุณไม่สามารถผิดพลาดได้เช่นกัน เลือกที่ไหน ทำ วัตถุ? การกำหนดรสชาติและการประยุกต์ใช้การปรุงอาหาร
พวกเขามีรสชาติอย่างไร?
คุณเคยเห็นทางเดินน้ำมันมะกอกที่ร้านแล้ว: มีพันธุ์เป็นพันๆ ชนิด พวกเขาสามารถลิ้มรสที่แตกต่างกันอย่างมากจากขวดหนึ่งไปยังอีกขวดหนึ่งตั้งแต่สมุนไพรไปจนถึงบ๊องไปจนถึงผัก แต่โดยทั่วไปแล้วน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (ขวดที่เราเลือก) มีรสชาติอ่อน ๆ เผ็ดร้อนและเขียว
ในทางกลับกัน น้ำมันอะโวคาโดมีรสชาติเหมือนอะโวคาโดมาก มีหญ้าเล็กน้อยและอ่อนมากโดยไม่มีการกัดลายเซ็นที่น้ำมันมะกอกขึ้นชื่อ ไม่ได้หมายความว่าเป็นกลางอย่างสมบูรณ์ (เช่นน้ำมันคาโนลา) แต่รสชาติกลมกล่อมในแผนกรสชาติ
คุณควรปรุงอาหารด้วยอันไหน?
จำเรื่องทั้งหมดเกี่ยวกับจุดควันได้หรือไม่? นี่คือเหตุผลสำคัญ จุดเกิดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันปรุงอาหารของคุณจะหยุดส่องแสงและเริ่มสูบบุหรี่ นั่นไม่ใช่สิ่งที่ไม่ดีเสมอไป (บางครั้งคุณต้องการกระทะร้อนริบหรี่) แต่ควรพิจารณาด้วย ผ่านจุดควันมากเกินไป น้ำมันจะเริ่มสลายตัว รสฉุนเฉียว ปล่อยอนุมูลอิสระ และเข้าใกล้จุดไฟ (ใช่) สรุปคือรสชาติแย่ และ ไม่ดีสำหรับคุณ
น้ำมันอะโวคาโดมีอุณหภูมิจุดควันสูงกว่าน้ำมันมะกอก Blakely กล่าวและน้ำมันมะกอกเริ่มสลายตัวและเสื่อมสภาพที่อุณหภูมิต่ำกว่า เพื่อความชัดเจน น้ำมันอะโวคาโดที่ไม่ผ่านการกลั่นมีจุดควันที่ประมาณ 480 องศาฟาเรนไฮต์ ในขณะที่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจะอยู่ที่ประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์
นั่นหมายความว่าน้ำมันมะกอกจะใช้ได้ดีที่สุดในการใช้งานดิบ (เช่น น้ำสลัด) หรือสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ (เช่น การอบ การลวกน้ำมัน และการคั่วแบบช้าๆ) อีกสิ่งหนึ่งที่ควรทราบ: มิเชลส์กล่าวว่าวิตามินอีส่วนเกินในน้ำมันมะกอกสามารถสูญหายได้จริงเมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเก็บ EVOO แฟนซีของคุณไว้สำหรับการใช้งานที่เย็นหากคุณต้องการให้ประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด เสียงไหนดีกว่า: สลัดมะเดื่อดำและมะเขือเทศ หรือเค้กเลมอนกับน้ำมันมะกอก (คำถามซ่อนเงื่อน.)
ในทางกลับกัน น้ำมันอะโวคาโดสามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิปานกลางถึงสูงได้ แต่เรายังคงไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันอะโวคาโดสำหรับอุณหภูมิที่สูงเป็นพิเศษ (ดังนั้นจึงไม่ต้องผัดหรือผัด) มันส่องแสงในsautésเหมาะสำหรับการย่างผักและสามารถอบด้วย สำหรับผู้เริ่มต้น เราใช้ของเราทำบร็อคโคลินีย่างถ่านรสเอร็ดอร่อยนี้
เลือกน้ำมันปรุงอาหารชนิดใด? สิ่งสำคัญที่สุดคือทั้งน้ำมันอะโวคาโดและน้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีสำหรับคุณและไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ เลือกเมนูที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณ เหมาะสมกับงบประมาณของคุณ และใช้ได้กับสูตรของคุณ
อเมซอนEditor's Pick น้ำมันอะโวคาโด
น้ำมันอะโวคาโด La Tourangelle
Editor's Pick, น้ำมันมะกอก
Brightland Awake น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100%
ที่เกี่ยวข้อง: น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ 9 ชนิด (และวิธีใช้)
