วันเซนต์แพทริกอยู่ใกล้แค่เอื้อม วิสัยทัศน์ที่สร้างแรงบันดาลใจของเนื้อ corned และมันฝรั่งในหัวของนักชิมทั่วโลก แต่คุณรู้หรือไม่ว่าเนื้อ corned ไม่ได้เป็นแบบไอริชด้วยซ้ำ? เฉลิมฉลองด้วยอาหารต้นตำรับในปีนี้ที่แท้จริงแล้วมาจากไอร์แลนด์ ตั้งแต่โคลแคนนอนเนื้อนุ่มไปจนถึงกล่องที่กรุบกรอบ ไปจนถึงสตูว์เนื้อแกะที่อุ่นใจ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่เราโปรดปราน 20 สูตร
ที่เกี่ยวข้อง: 18 สูตรง่าย ๆ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากชาวไอริชที่ต้องลองที่บ้าน
คุกกี้และเคท 1. โคลแคนนอน
อาหารมื้อแรกที่คุณนึกถึงเมื่อนึกถึงไอร์แลนด์คือ มันฝรั่ง - ด้วยเหตุผลที่ดี มันฝรั่งเป็น พืชผลหลัก ในไอร์แลนด์ในศตวรรษที่ 18 เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการ มีแคลอรีสูง และทนทานต่อสภาพอากาศ ในช่วงทศวรรษที่ 1840 เกือบครึ่งหนึ่งของอาหารของชาวไอริชต้องพึ่งพามันฝรั่งเพียงอย่างเดียว ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ colcannon—มันบดไอริชผสมกับกะหล่ำปลีหรือผักคะน้า—เป็นอาหารทั่วไป เราชอบสิ่งนี้สำหรับการเพิ่มเปรี้ยวของครีมเปรี้ยวและครีมชีสแทนนมหรือครีม
การเสพติดการอบของ Sally 2. ขนมปังโซดาไอริช
มีเหตุผลมากมายที่จะรักขนมปังโซดา แต่สองอันดับแรกคือไม่จำเป็นต้องนวดและไม่ต้องใช้ยีสต์ ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณ ผงฟู (เรียกขนมปังโซดาในไอร์แลนด์) ซึ่งทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้เอง การประดิษฐ์ขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ทำให้ผู้ที่ไม่มีเตาอบทำขนมปังได้ พวกเขาจะอบในหม้อเหล็กหล่อบนกองไฟ ขนมปังโซดาแบบดั้งเดิมทำด้วยแป้งโฮลวีตเท่านั้น (ซึ่งส่งผลให้ได้ขนมปังสีน้ำตาล ไม่ใช่สีขาว) เบกกิ้งโซดา บัตเตอร์มิลค์และเกลือ คาร์ราเวย์และลูกเกดซึ่งเป็นอาหารเสริมทั่วไปในปัจจุบัน เป็นส่วนผสมที่หรูหราในสมัยที่มีแนวโน้มจะได้รับความนิยมจาก ผู้อพยพชาวไอริช ในอเมริกา. ไม่ว่าคุณจะอบของคุณด้วยวิธีใดก็ตาม อย่าลืมทาเนยด้วย
ฉันเป็นบล็อกอาหาร 3. Boxty
คุณกับมันฝรั่งทอดย้อนกลับไป แต่คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับแพนเค้กมันฝรั่งไอริชนี้หรือไม่? ทำมาจากมันฝรั่งบดและขูด แล้วนำไปทอดในเนยจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง แม้ว่าจะสามารถอบในกระทะได้เช่นกัน เรียกอีกอย่างว่าเค้กมันฝรั่งไอริช, ฟากฟ้าจากฟากฟ้าตอนเหนือของไอร์แลนด์และน่าจะได้ชื่อมาจาก คำไอริช สำหรับขนมปังบ้านที่น่าสงสาร (arán bocht tí) หรือ bakehouse (bácús) เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงแทนมันฝรั่งบดหรือต้ม
เลี้ยงที่บ้าน 4. ไอริชสตูว์
Hellooooo อาหารที่สะดวกสบาย สตูว์ไอริชแต่เดิมเป็นสตูว์ผักและเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ หัวหอมและมันฝรั่งเป็นสิ่งจำเป็น ในขณะที่แครอทเป็นที่นิยมใน ไอร์แลนด์ใต้ . สามารถโยนหัวผักกาดลงในส่วนผสมได้ หากคุณเคยทานสตูว์แบบไอริชมาก่อน เป็นไปได้มากว่ารสชาติจะเข้มข้นและกลมกล่อม ต้องขอบคุณมันบดหรือแป้งที่เติมเข้าไป แต่ก็สามารถเตรียมเป็นน้ำซุปได้เช่นกัน เราชอบเวอร์ชันนี้เพราะทั้งคู่ให้เกียรติ O.G. โดยเรียกเนื้อแกะและ riffs ด้วยการเพิ่มโหระพาและ tarragon สด
รูปภาพ szakaly / Getty 5. พุดดิ้งดำ (ไส้กรอกเลือด)
อาหารเช้าเป็นเรื่องใหญ่ในไอร์แลนด์ และไม่มีไส้กรอกที่โต๊ะ พุดดิ้งสีดำทำจากเนื้อหมู ไขมันและเลือด รวมทั้งสารตัวเติม เช่น ข้าวโอ๊ตหรือขนมปัง (พุดดิ้งสีขาวแบบไอริชเหมือนกัน หักด้วยเลือด) ในขณะที่ไส้กรอกเลือดแบบดั้งเดิมมาในปลอก แต่สูตรนี้ทำขึ้นในกระทะก้อน ถ้าคุณไม่ขี้เหนียวเกินไป ให้ไปที่ร้านขายเนื้อเพื่อซื้อเลือดหมูสดๆ สำหรับสูตรนี้
ประหยัดห้องสำหรับของหวาน 6. ค็อดเดิ้ล
ย้อนกลับไปในสมัยคาทอลิก วันศุกร์กินเนื้อไม่ได้ . ดังนั้น ไส้กรอกหมู มันฝรั่ง หัวหอม และไส้กรอก (หรือที่รู้จักกันในนามเบคอนหลังสไตล์ไอริช) ที่เคี่ยวเป็นชั้นๆ อย่างช้าๆ ถูกรับประทานในวันพฤหัสบดีที่ไอร์แลนด์ จานนี้อนุญาตให้ครอบครัวใช้เนื้อสัตว์ที่เหลือทั้งหมดตั้งแต่สัปดาห์อย่างทันท่วงทีเพื่ออดอาหาร Coddle มักเกี่ยวข้องกับเมืองดับลิน เมืองหลวงของไอร์แลนด์ เตรียมในหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด (เพื่อให้ไส้กรอกด้านบนสามารถนึ่งได้) และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง
ภาพ: Liz Andrew / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell7. กะหล่ำปลีต้ม
เช่นเดียวกับมันฝรั่ง กะหล่ำปลีเป็นพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของไอร์แลนด์เนื่องจากมีความคุ้มค่า แม้ว่าคุณจะเคยชินกับมันพร้อมกับเนื้อ corned สองสามแผ่น แต่กะหล่ำปลีก็ต้มในหม้อเดียวกับเบคอนไอริชแล้วหั่นฝอยและเสิร์ฟพร้อมเนย ในขณะที่เราทุกคนล้วนต้องการความถูกต้อง เราขอแนะนำให้คุณทำสเต็กกะหล่ำปลีย่างเหล่านี้แทนหรือไม่? พวกมันเนย นุ่ม และโรยด้วยเกลือ พริกไทย และเมล็ดยี่หร่า
รับสูตร
ประหยัดห้องสำหรับของหวาน 8. บาร์มแบรค
คุณรู้หรือไม่ว่าฮัลโลวีนมีรากฐานมาจากไอร์แลนด์ เริ่มต้นด้วยการเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวเซลติกโบราณ Samhain ซึ่งมีการเฉลิมฉลองและการเปิดสุสานโบราณซึ่งเชื่อกันว่าเป็นทางเดินไปอีกด้านหนึ่ง (ป.ล. โคมตะเกียงแรกแกะสลักจากหัวผักกาดและมันฝรั่ง!) Barmrack—ขนมปังเครื่องเทศใส่ผลไม้แห้งและยัดไส้ด้วย ของชิ้นเล็ก เชื่อกันว่าเป็นลางบอกเหตุสำหรับผู้ที่พบพวกเขา—ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วทำขึ้นสำหรับการเฉลิมฉลองของ Samhain สิ่งของทั่วไปที่พบในขนมปัง ได้แก่ แหวนซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการแต่งงาน และเหรียญซึ่งบ่งบอกถึงความมั่งคั่ง ไม่ว่าคุณจะเตรียม barmrack ด้วยเซอร์ไพรส์ข้างในหรือไม่ก็ตาม ลองแช่ผลไม้แห้งในวิสกี้หรือชาเย็นข้ามคืนก่อนจะใส่ลงในแป้ง เพื่อให้แป้งดูอวบอิ่มและชุ่มชื้น
รูปภาพ Diana Miller / Getty 9. สนาม
เมื่อพูดถึง Samhain จานมันฝรั่งบดนี้เป็นสิ่งจำเป็นในการเฉลิมฉลองตอนกลางคืน Champ คล้ายกับ colcannon มาก ยกเว้นว่าทำจากหัวหอมสับแทนคะน้าหรือกะหล่ำปลี ในหลายพื้นที่ของไอร์แลนด์ จะมีการเสนอแชมป์ให้กับ นางฟ้า และสุราในสมัยสมโภชใช้ช้อนตักไว้ใต้ไม้พุ่มเพื่อเอาใจ หรือละไว้ในบ้านเพื่อบรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในจังหวัด Ulster ในขณะที่ colcannon พบได้ทั่วไปในสามจังหวัดอื่น
ภาพ: Liz Andrew / จัดแต่งทรงผม: Erin McDowell10. พายของคนเลี้ยงแกะ
มีอาหารไม่กี่จานที่อุ่นและสบายพอๆ กับพายเนื้ออบที่โรยหน้าด้วยมันฝรั่งบดหนานุ่ม มีอยู่ในเมนูของผับไอริช - อเมริกันทุกแห่ง แต่ที่จริงแล้วเป็นรากของ อังกฤษ เนื่องจากมีต้นกำเนิดในภาคเหนือของอังกฤษและประเทศแกะสก็อตแลนด์ เชื่อกันว่าแม่บ้านคิดค้นพายของคนเลี้ยงแกะเพื่อใช้เป็นเศษอาหาร จานนี้ทำแบบดั้งเดิมด้วยเนื้อแกะหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือสับ แม้ว่าอาหารอเมริกันหลายรุ่นจะเรียกเนื้อบดแทน (ซึ่งในทางเทคนิคแล้วจะเป็นพายคอทเทจ) เนื้อเคี่ยวในน้ำเกรวี่สีน้ำตาลกับหัวหอม แครอท และบางครั้งขึ้นฉ่ายและถั่ว พายของคนเลี้ยงแกะของเรานำแสดงโดย Guinness สตูว์เนื้อและมันฝรั่งบดชีสแพะเปรี้ยว
รับสูตร
Holger Leue / Getty Images 11. หอย
อุตสาหกรรมอาหารทะเลเป็นรากฐานที่สำคัญของเศรษฐกิจของไอร์แลนด์ โดยมีพนักงานเกือบ 15,000 คน ตามแนวชายฝั่งของประเทศ นอกจากปลาที่มีคุณภาพแล้ว หอยยังสามารถพบได้ทั่วชายฝั่งและแผ่นดินใหญ่ นึกถึงกุ้ง หอยแครง หอยแมลงภู่ หอย และอื่นๆ หอยนางรมจากชายฝั่งตะวันตกซึ่งโผล่ขึ้นมาเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อน ถือได้ว่าเป็นสัตว์ที่จับได้มากที่สุด อันที่จริงพวกเขาเป็นงานหลักที่ เทศกาลหอยนางรมและอาหารทะเลนานาชาติกอลเวย์ . ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 และ 19 หอยนางรมมีราคาถูกและพบได้ทั่วไป เมื่อพวกเขาหายากขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา พวกเขากลายเป็นอาหารอันโอชะราคาแพง เสิร์ฟพร้อมกับไอริชสเตาท์รสขมและย่าง (เช่น กินเนสส์) เพื่อตอบโต้รสเค็มและน้ำเค็ม เช่นเดียวกับที่ทำในผับและร้านเหล้าในสมัยก่อน
รูปภาพ Albina Kosenko / Getty 12. ซุปทะเลไอริช
เช่นเดียวกับหอย ซุปปลา และสตูว์ ต่างก็เป็นที่นิยมอย่างมากในไอร์แลนด์ ครีมส่วนใหญ่ (บางชนิดรวมถึงไวน์ด้วย) และปลาและหอยหลายชนิด เช่น กุ้ง หอย หอยเชลล์ ปลาแฮดด็อก และพอลล็อค หลายชนิดรวมถึงผักบางชนิด เช่น กระเทียม มันฝรั่ง และหัวหอม นี้อาจไปโดยไม่บอก แต่ที่อร่อยที่สุดเสิร์ฟกับขนมปังโซดาหรือขนมปังสีน้ำตาลทาเนย
รูปภาพ szakaly / Getty 13. Irish Fry-Up (อาหารเช้าแบบไอริชเต็มรูปแบบ)
มักเกี่ยวข้องกับ Ulster ไอริช ฟรายอัพ เป็นอาหารเช้าแสนอร่อย ประกอบด้วย ขนมปังโซดา เฟดจ์ (เค้กมันฝรั่งกระทะเล็ก) ไข่ดาว แรชเชอร์ ไส้กรอก และพุดดิ้งดำหรือขาว พร้อมด้วยถั่วอบ มะเขือเทศ และเห็ด และกาแฟหนึ่งถ้วยหรือ ชา. มันถูกคิดค้นขึ้นเป็นครั้งแรกเพื่อเป็นเชื้อเพลิงในหนึ่งวันของ งานฟาร์มหนัก . แม้ว่าจะคล้ายกับ an อาหารเช้าแบบอังกฤษ การทอดแบบไอริชนั้นแตกต่างกันด้วยเหตุผลหลักสองประการ: มันไม่รวมถึงมันฝรั่งทอด และพุดดิ้งสีดำหรือสีขาวเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง
นักชิมอาหาร 14. เนื้อข้าวโพดและกะหล่ำปลี
มันไม่สมจริงไปกว่านี้อีกแล้ววัน St. Patty's Day ใช่ไหม? คิดอีกครั้ง. Corned beef is ไม่ ตามธรรมเนียมไอริช เบคอนและกะหล่ำปลีแบบไอริชเป็นอาหารคู่กันอย่างแท้จริง เนื่องจากเนื้อวัวไม่ใช่ส่วนสำคัญของอาหารทั่วไปในเกลิคไอร์แลนด์ วัวถูกนำมาใช้ทำนมและผลิตภัณฑ์จากนมแทนจึงกลายเป็น สัญลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์แห่งความมั่งคั่ง ดังนั้นพวกเขาจึงถูกฆ่าเพียงเพื่อเนื้อเมื่อแก่เกินไปที่จะทำงานในทุ่งหรือทำน้ำนม ชาวอังกฤษได้คิดค้นเนื้อ corned ขึ้นจริงในศตวรรษที่ 17 โดยตั้งชื่อว่าเนื่องจากผลึกเกลือขนาดเท่าเมล็ดข้าวโพดที่ใช้ในการรักษาเนื้อ หลังจากพระราชบัญญัติปศุสัตว์ปี 1663 และ 1667 การขายวัวไอริชในอังกฤษถือเป็นสิ่งผิดกฎหมาย ซึ่งส่งผลกระทบต่อเกษตรกรผู้เลี้ยงโคไอริช แต่เป็นภาษีเกลือต่ำของไอร์แลนด์ที่จุดชนวนให้เกิดความสัมพันธ์กับเนื้อ corned ที่มีคุณภาพในที่สุด
ด้วยส่วนเกินของทั้งเนื้อวัวและเกลือ ไอร์แลนด์จึงส่งออกเนื้อ corned ไปยังฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกา แม้ว่าจะหาซื้อเองไม่ได้ก็ตาม ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 อาณานิคมแรกของสหรัฐฯ ได้ผลิตเนื้อ corned ของตัวเอง แต่ corned beef ที่เรารู้จักในปัจจุบัน (ซึ่งเป็นเนื้อ corned ของชาวยิวที่ปรุงด้วยกะหล่ำปลีและมันฝรั่งซึ่งเป็นผลมาจากการอพยพของชาวไอริชในนิวยอร์กซิตี้ เนื้อของพวกเขาจากร้านขายเนื้อโคเชอร์โดยเฉพาะ) แตกต่างจากต้นฉบับมาก อย่างไรก็ตาม วันนี้เป็นวันสำคัญของ St. Patrick's Day ที่ฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะดื่มด่ำกับมัน
ฟรีสกายไลน์ / Getty Images 15. พายปลาไอริช
พายปลาคล้ายกับพายของคนเลี้ยงแกะคือส่วนผสมของปลาสีขาวลวกที่ปรุงในซอสขาวหรือซอสเชดดาร์ชีสและราดด้วยมันฝรั่งบด เรียกอีกอย่างว่าพายของชาวประมงจานนี้มีขึ้นตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 12 ในอังกฤษ แต่ได้เข้าสู่วงการอาหารของชาวไอริชอย่างถาวรตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ตัวเลือกปลา ได้แก่ แฮดด็อก ลิง คอน หอก หรือปลาค็อด แต่คุณสามารถโยนหอยเชลล์ กุ้ง หรือหอยอื่นๆ ลงไปได้หากต้องการ
รูปภาพธุรกิจลิง / รูปภาพ Getty 16. ชิป Butty
ดูเถิด แซนวิชที่แยบยลที่สุดตลอดกาล อาหารอังกฤษอันโอชะนี้สามารถพบได้ในร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ ทั่วไอร์แลนด์ และไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำไม แท้จริงแล้วเป็นแซนด์วิชเฟรนช์ฟรายที่ทำได้ง่ายเหมือนกับขนมปัง (ชิ้นหรือม้วน บางครั้งก็ทาเนย) มันฝรั่งทอดและเครื่องปรุงรส เช่น ซอสมะเขือเทศ มายองเนส น้ำส้มสายชูมอลต์หรือซอสสีน้ำตาล เป็นมื้ออาหารของชนชั้นแรงงานที่เข้าใจได้ง่าย
คุกกี้ชื่อ Desire 17. เค้กแอปเปิ้ลไอริช
แอปเปิล ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในชนบทของไอร์แลนด์ มีความสำคัญอย่างมากในฤดูเก็บเกี่ยวและ สมไฮน์ . ไม่เพียงแต่ผู้ชื่นชอบจะชอบกินแอปเปิลและเล่นสแน็ปแอปเปิลเท่านั้น (เกมที่แขกในปาร์ตี้พยายามกัดแอปเปิลที่ห้อยด้วยเชือก) แต่ยังมีเกมทำนายดวงที่กำหนดให้บางคนปอกแอปเปิลอย่างระมัดระวังถึงจะได้แอปเปิลยาว ชิ้นส่วนของผิวหนัง พวกเขาจะโยนผิวหนังบนไหล่ของพวกเขาและตัวอักษรใด ๆ ที่ผิวหนังสร้างขึ้นบนพื้นนั้นมีขึ้นเพื่อทำนายชื่อย่อตัวแรกของคู่สมรสในอนาคตของพวกเขา เค้กแอปเปิ้ลไอริชเป็นแบบดั้งเดิม นึ่ง ในหม้อเหนือกองไฟ แต่ตอนนี้โดยทั่วไปแล้วจะอบในกระทะเหล็กหล่อ เวอร์ชันที่เสื่อมโทรมนี้ราดด้วยครีมแองเกลสวิสกี้
สูตรอาหารดีบุกกิน 18. ขนมชนิดร่วน
เราจะให้เครดิตเมื่อถึงกำหนดชำระ บิสกิตนี้ทำมาจากน้ำตาลทรายขาว เนย และแป้ง คิดค้นโดยชาวสก็อต แต่ต้นฉบับเป็นขนมปังบิสกิตยุคกลางที่อบสองครั้งที่ทำด้วยยีสต์ เมื่อเวลาผ่านไป ยีสต์ถูกเปลี่ยนเป็นเนย ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของชาวไอริชและอังกฤษ และนั่นคือวิธีที่ขนมปังชนิดร่วนอย่างที่เราทราบในทุกวันนี้ ขนมชนิดร่วนมีชื่อสำหรับทั้งช็อตเทนนิ่งและเนื้อร่วน (คำสั้น ๆ มีความหมายตรงกันข้ามกับแบบยาวหรือแบบยืด) ไม่มีผงฟู แม้แต่ผงฟูหรือโซดา เมื่อเวลาผ่านไป มันจะหวานขึ้นเมื่อคนทำขนมปังได้ปรับสัดส่วนและเพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสม
รูปภาพ Diana Miller / Getty 19. พุดดิ้งขนมปังไอริช
เป็นไปได้ว่าคุณเคยมีพุดดิ้งขนมปังมาก่อน แต่พุดดิ้งขนมปังไอริชเป็นอาหารทั้งหมด ทำจากขนมปังเก่า นม ไข่ และไขมันบางประเภท พุดดิ้งขนมปังไอริชและอังกฤษยังรวมถึงลูกเกดและลูกเกด (แม้ว่าจะไม่จำเป็นในทางเทคนิค) และครีมสไปซ์ เราชอบสูตรของจริงนี้ที่ดึงเอาจุดหยุดทั้งหมดตั้งแต่ขนมปังอบเชย - ลูกเกดไปจนถึงขิงที่ตกผลึกไปจนถึงบรั่นดี
เกลือและลม 20. กาแฟไอริช
กาแฟไอริชไม่ได้หมายความว่าจะหวานหรือมึนเมามากเกินไป ค็อกเทลนี้เป็นกาแฟดริปร้อน ไอริชวิสกี้ (เช่น เจมสัน) และน้ำตาลราดด้วยครีม (ขออภัย Baileys) คุณสามารถเริ่มต้นด้วย Americano (เอสเพรสโซ่และน้ำร้อน) แทนกาแฟดริปถ้าคุณมีเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ เพื่อให้ได้วิธีที่ *ถูกต้อง* ให้เทวิสกี้และน้ำตาลอย่างน้อยหนึ่งช้อนชาลงในกาแฟดำแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นค่อยๆ เทครีมลงบนหลังช้อน เพื่อให้ครีมลอยอยู่บนค็อกเทล เวอร์ชันสไตล์ดับลินนี้ใช้น้ำตาลทรายแดงเข้มและเรียกร้องให้มีฟลามเบด่วน แต่เราจะไม่บอกว่าคุณเพิ่งเติมวิปครีมและเรียกมันว่าวันนี้
ที่เกี่ยวข้อง: 12 สูตรไอริชโรงเรียนเก่าที่คุณยายของคุณเคยทำ
