คุณอาจเคยอ่านแล้วว่าข้าวกล้องและข้าวแดงมีประโยชน์มากกว่าข้าวขาว เว้นแต่ว่าคุณกำลังพูดถึงความสำนึกผิด ปรุงสุกให้สมบูรณ์ มีกลิ่นหอม ข้าวหมกบริยานี (ใครคิดถึงสุขภาพและ ข้าวหมกบริยานี ด้วยกัน?). แต่คุณเลือกตัวเลือกใดเป็นประจำ สีน้ำตาลหรือสีแดง? ทั้งสองควรจะดีต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงไม่ใช่คำถามที่น่ารังเกียจ อ่านต่อไปเพื่อค้นหาว่าธัญพืชชนิดใดมีประโยชน์อย่างไร และเลือกตามนั้น!
ข้าวกล้อง
เป็นข้าวที่ไม่ผ่านการขัดเงา โดยเอาเปลือกที่กินไม่ได้เพียงเปลือกนอกออก แต่มีชั้นรำและจมูกธัญพืชไม่บุบสลาย ชั้นเหล่านี้ทำให้ข้าวมีสีและเนื้อสัมผัสที่หนึบ รุ่นนี้เต็มไปด้วยไฟเบอร์และอุดมไปด้วยสารอาหาร นอกจากนี้ (เช่น ข้าวขาว) ก็มีเมล็ดที่มีความยาวต่างกัน ได้แก่ สั้น กลาง และยาว ระดับโภชนาการจะเท่ากัน ขนาดของเมล็ดพืชที่คุณเลือกนั้นขึ้นอยู่กับความชอบ
ข้าวแดง
ข้าวแดงมีสีที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากสารประกอบที่เรียกว่าแอนโธไซยานินซึ่งให้สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นอย่างมาก สารประกอบนี้พบได้ในผลไม้และผักสีม่วงแดงบางชนิด เช่น บลูเบอร์รี่ มีรำชั้นนอกและจมูกธัญพืชด้วย ข้าวนี้มีสารอาหารในปริมาณที่สูงกว่าข้าวขาวอย่างแน่นอน แต่ก็มีราคาสูงกว่าเล็กน้อยเช่นกัน ความพร้อมของข้าวแดงได้พัฒนาขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และหลายคนมองว่าเป็นข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด
โภชนาการ
สิ่งที่คุณได้มาจากธัญพืชนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการปลูกและเก็บเกี่ยวเป็นหลัก ขอบเขตของการขัดเงาและปริมาณการประมวลผลที่ผ่านก็สร้างความแตกต่างเช่นกัน สารอาหารหลักที่ข้าวทุกชนิดมีให้คือ คาร์โบไฮเดรต ปริมาณขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ในด้านโภชนาการ ข้าวกล้องและข้าวแดงมีความคล้ายคลึงกันหลายประการ ทั้งนี้เนื่องจากทั้งสองยังคงรักษาส่วนประกอบที่จำเป็น ได้แก่ ชั้นรำและจมูกธัญพืชซึ่งมีวิตามิน B1 แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และเส้นใย นอกจากนี้ทั้งสองยังมีคุณสมบัติที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันโรคอ้วน
ปัจจัยที่แตกต่างมาในรูปแบบของสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดในข้าวแดง ซึ่งช่วยให้ระดับสารอาหารเพิ่มขึ้นหลายระดับเหนือพันธุ์ข้าวกล้อง ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดงมีมากกว่าข้าวกล้องเกือบ 10 เท่า ข้าวแดงยังเป็นแหล่งของซีลีเนียมซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ ในทางกลับกัน ข้าวกล้องยังเป็นแหล่งของธาตุเหล็กและสังกะสีที่ดีอีกด้วย
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
เนื่องจากทั้งข้าวแดงและข้าวกล้องมีเส้นใยอาหารสูง จะทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น และยังช่วยเสริมสร้างระบบย่อยอาหารและทำให้ลำไส้เคลื่อนไหวปกติ เส้นใยจะชะลออัตราที่คาร์โบไฮเดรตจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในร่างกายซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้คาร์โบไฮเดรตประเภทนี้ดีขึ้นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ผสมมันขึ้น!
โดยพื้นฐานแล้ว ทั้งสีน้ำตาลและสีแดงมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่พันธุ์สีแดงนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ถึงอย่างนั้น ทั้งสองสิ่งนี้อาจไม่ใช่ตัวเลือกในชีวิตประจำวันสำหรับคุณ เนื่องจากคุณคุ้นเคยกับเนื้อสัมผัสที่นุ่มของข้าวขาวเมื่อเทียบกับความเคี้ยวของพันธุ์สีแดงและสีน้ำตาล ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการผสมผสานจะทำให้เกิดสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก คุณสามารถผสมข้าวกล้องกับข้าวขาวได้ (ของเดิมจะต้องหุงนานกว่าหลัง) เพื่อให้ได้รสชาติและสารอาหารบางส่วน มันใช้งานได้กับสีแดงและสีขาวด้วย หากคุณรู้สึกอยากผจญภัยมาก ให้เลือกทั้งสามแบบรวมกัน!
