คุณเปิดพริกหยวกขวดนั้นครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่? มันมีกลิ่นเหมือนพริกหยวกอีกต่อไปหรือเหมือนความทรงจำเกี่ยวกับเครื่องเทศที่มีควันมากขึ้นหรือไม่? เราเกลียดที่จะทำลายมันให้กับคุณ แต่คุณอาจปรุงด้วยเครื่องเทศที่ไม่ดี อันที่จริงตู้กับข้าวของคุณน่าจะเต็มไปด้วยพวกมัน หากคุณเคยสงสัย เครื่องเทศไปไม่ดี? ก็ใช่ แต่คำตอบนั้นซับซ้อนกว่านั้น
เครื่องเทศไปเสีย?
ใช่ เครื่องเทศไม่ค่อยดี... พวกเขาไม่ได้แย่อย่างที่นมหรือเนื้อเสียไป หรือวิธีที่ซัลซ่าที่ด้านหลังตู้เย็นของคุณมีบางอย่างที่น่ากลัวกำลังเติบโตภายใต้ฝาปิดในขณะนี้ กระเทียมบดขนาดยักษ์จากปี 2542 ของคุณอาจหมดสภาพแล้ว แต่จะไม่เกิดเชื้อราหรือเน่าเปื่อยในลักษณะเดียวกับอาหารสดที่เน่าเสียง่าย เมื่อเราพูดว่าเครื่องเทศเสีย เราหมายความว่าเครื่องเทศสูญเสียรสชาติไป และไม่มีรสชาติเลย พูดตรงๆ แล้วมีประเด็นอะไร?
เครื่องเทศทั้งหมดสูญเสียรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป และคุณสามารถขอบคุณออกซิเจนสำหรับสิ่งนั้น เมื่อเครื่องเทศสัมผัสกับออกซิเจน เครื่องเทศจะค่อยๆ ขจัดรสชาติออกไป จนกว่าคุณจะเหลือเพียงเงาของสิ่งที่ดีที่สุดที่ครั้งหนึ่งเคยดีที่สุด ยี่หร่าป่น ของชีวิตคุณ นักวิทยาศาสตร์เรียกมันว่าการเกิดออกซิเดชัน เราเรียกมันว่าค่อนข้างน่าเศร้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เงินเป็นจำนวนมากกับยี่หร่านั้น กฎง่ายๆ ? ยิ่งคุณมีเครื่องเทศในตู้นานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
เครื่องเทศที่หมดอายุสามารถทำให้คุณป่วยได้หรือไม่?
ไม่ เครื่องเทศที่แย่ เศร้า และไร้รสชาติของคุณจะไม่ทำให้คุณป่วย นี่คือสิ่งที่: เครื่องเทศของคุณอาจไม่ดี แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น หมดอายุ . วันที่บนขวดมีประโยชน์ในการติดตามความสด (และอย่าลืมว่าความสดเท่ากับรสชาติ) แต่คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศในทางเทคนิคได้แม้ว่าจะเลยวันหมดอายุแล้วก็ตาม เนื่องจากเครื่องเทศถูกทำให้แห้ง ไม่มีความชื้นที่จะทำให้เกิดการเน่าเสีย พวกมันจะไม่เกิดเชื้อราหรือดึงดูดแบคทีเรีย และจะไม่ทำให้คุณป่วย
คุณจะทราบได้อย่างไรว่าเครื่องเทศหมดอายุหรือไม่?
ลิ้มรสพวกเขา! หากเครื่องเทศยังคงมีรสชาติที่มีชีวิตชีวาและสดใหม่ ให้นำไปใช้ (แม้ว่าจะเลยวันหมดอายุแล้วก็ตาม) นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะบอกว่าเครื่องเทศของคุณเสียหรือไม่
คุณยังสามารถบอกได้ว่าเครื่องเทศนั้นผ่านช่วงเวลาสำคัญแล้วในบางครั้งด้วยการมองดูเครื่องเทศ เครื่องเทศที่เก่าและถูกออกซิไดซ์จะมีสีที่สกปรก เต็มไปด้วยฝุ่น และขาดความมีชีวิตชีวาเมื่อคุณซื้อมัน แยกไม่ออกว่าเป็นผงยี่หร่าหรือหัวหอมอีกต่อไป? โยนมัน
คุณควรเปลี่ยนเครื่องเทศเมื่อใด
อาจเป็นเรื่องแปลกใจ แต่สำหรับรสชาติที่ดีที่สุด ควรเปลี่ยนเครื่องเทศบดหลังจากสามเดือน (สามเดือน! เรามีเครื่องเทศที่เก่ามากจนเราลืมไปเลยว่าเคยซื้อมันมาด้วยซ้ำ) เครื่องเทศทั้งหมดจะคงความสดได้นานขึ้น แต่ควรเปลี่ยนหลังจากนั้นประมาณแปดเดือน สูงสุดสิบครั้ง อย่างที่เราบอก ให้ใช้ต่อมรับรสเป็นแนวทาง ถ้ารสไม่ถูกใจก็เปลี่ยน
คุณจะทำให้เครื่องเทศอยู่ได้นานขึ้นได้อย่างไร?
หากคุณกำลังจะลงทุนในเครื่องเทศที่ดี (ซึ่งคุณควร) จำหลักการสี่ข้อนี้:
หนึ่ง. เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้ซื้อเครื่องเทศทั้งหมดแล้วบดเองที่บ้าน (เราชอบสิ่งนี้ เครื่องบดเครื่องเทศ KitchenAid สำหรับงาน แต่คุณสามารถใช้ก้นกระทะหนักได้เช่นกัน)
สอง. เก็บเครื่องเทศทั้งหมดไว้ในภาชนะหรือขวดที่มีอากาศถ่ายเทที่มีฉลากชัดเจน และ คุณมีแนวโน้มที่จะใช้มันมากขึ้นถ้าคุณรู้ว่ามันคืออะไรใช่ไหม?
3. ยิ่งคุณซื้อเครื่องเทศคุณภาพสูง รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น และนานขึ้น การซื้อเครื่องเทศจากร้านขายเครื่องเทศโดยเฉพาะหมายความว่าจะมีการเติมสินค้าในคลังบ่อยขึ้น ซึ่งเท่ากับเครื่องเทศที่สดกว่า (แหล่งที่เราชื่นชอบสองแหล่งคือ Penzeys และ กระสอบและถัง .)
สี่. อย่าซื้อเครื่องเทศจำนวนมากหรือในปริมาณที่คุณไม่สามารถปรุงได้ภายในสองสามเดือน เป็นการเสียเงินและพวกเขาจะเสียก่อนที่คุณจะสามารถใช้งานได้ ให้ซื้อในปริมาณน้อยๆ ให้บ่อยขึ้นแทน
ไม่เชื่อเรา? นำกระเทียมอายุ 20 ปีออกมาแล้วลองชิมกับขวดโหลสด เราจะอยู่ที่นี่ทั้งคืน
ที่เกี่ยวข้อง: Urfa Biber เป็นส่วนผสมในครัวที่คุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน (แต่ควรมีติดมือแน่นอน)
