ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่สำคัญในครัวของพ่อครัวที่ดี ยี่หร่าเป็นดินมีกลิ่นหอมและใช้งานได้หลากหลาย เครื่องเทศอื่นใดที่สำคัญไม่แพ้แกงกะหรี่ ฮัมมัส หรือพริกที่เดือดปุด ๆ ดังนั้นเมื่อคุณพบว่าตัวเองอยู่ในสูตรได้ครึ่งทางแล้วและรู้ว่าคุณเพิ่งเลิกใช้ยี่หร่า เราก็เข้าใจถึงความตื่นตระหนกในตอนแรก ไม่ต้องกังวลเพื่อน เรามีเครื่องเทศเจ็ดชนิดที่คุณสามารถทดแทนผงยี่หร่าได้เพียงหยิบมือ และพวกเขาน่าจะซ่อนตัวอยู่ในชั้นวางเครื่องเทศของคุณแล้ว
แต่ก่อนอื่น ยี่หร่าคืออะไร?
ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่มาจากเมล็ดแห้งของต้นยี่หร่าซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูลผักชีฝรั่ง ( ผงยี่หร่า ถ้าคุณต้องการได้รับวิทยาศาสตร์) พืชมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้และตะวันออกกลาง ดังนั้นจึงเหมาะสมที่เครื่องเทศจะใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของภูมิภาคเหล่านั้น (เช่นอาหารอินเดียและแอฟริกาเหนือ) นอกจากนี้ยังปลูกในละตินอเมริกาและพบได้ทั่วไปในอาหารเหล่านั้นด้วย ในอเมริกา คุณอาจนึกถึง Tex-Mex และการทำอาหารแบบตะวันตกเฉียงใต้เมื่อคุณนึกถึงยี่หร่า
มีจำหน่ายในรูปแบบเมล็ดและแบบบดที่ร้านขายของชำทุกแห่ง ยี่หร่ามีสีน้ำตาลอมเหลืองอ่อนและมีรสชาติเหมือนดิน มีควัน มีรสถั่ว มีรสหวานและขม (ยำ) เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น อบเชย ผักชี และพริก นอกจากนี้ยังมักจะรวมอยู่ในส่วนผสมของเครื่องเทศที่ซื้อจากร้านค้า เช่น พริกป่น ผงกะหรี่ เครื่องเทศ และมาซาล่าเกลือ
หากคุณพบว่าชั้นวางเครื่องเทศของคุณไม่มียี่หร่า อย่าเพิ่งหมดไปที่ร้าน ต่อไปนี้เป็นเครื่องเทศเจ็ดชนิดที่คุณสามารถทดแทนยี่หร่าได้
ส่วนผสมเจ็ดอย่างที่คุณสามารถทดแทนสำหรับยี่หร่า
หนึ่ง. ผักชีทั้งต้นหรือผักชีป่น ผักชีเป็นเมล็ดของต้นผักชีซึ่งอยู่ในตระกูลผักชีฝรั่งเช่นกัน มันมีรสชาติที่สดใสคล้ายมะนาวและเหมือนดิน แต่ผักชีจะอ่อนกว่ายี่หร่าเมื่อพูดถึงควันและความร้อน ใช้ผักชีทั้งหมดหรือผักชีป่นแทนผงยี่หร่าครึ่งหนึ่ง
สอง. เมล็ดยี่หร่า. เมล็ดยี่หร่าและยี่หร่าเกือบจะเหมือนกัน อาจเป็นเพราะยี่หร่ายังเป็นหนึ่งในสมาชิกในตระกูลผักชีฝรั่ง รสชาติใกล้เคียงกับยี่หร่า แต่ไม่แรงเท่า ใช้เมล็ดยี่หร่าครึ่งหนึ่งแทนยี่หร่า
3. เมล็ดยี่หร่า. ใช่ สมาชิกอีกคนหนึ่งของตระกูลผักชีฝรั่ง เมล็ดยี่หร่าสามารถทดแทนยี่หร่าได้หากคุณต้องการอย่างยิ่ง พวกเขามีรสชะเอมที่ยี่หร่าขาดดังนั้นโปรดจำไว้ว่าไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการในจานของคุณ เมล็ดยี่หร่าไม่ได้มีลักษณะเหมือนดินหรือมีควันเหมือนยี่หร่า ดังนั้นให้พิจารณาเพิ่มเป็นสองเท่าด้วยสารทดแทนอื่นที่ระบุไว้ที่นี่
สี่. การัม มาซาลา. เครื่องเทศที่ผสมผสานกันนี้มีอยู่ในการปรุงอาหารอินเดียและแอฟริกาใต้ และในขณะที่เครื่องเทศที่แน่นอนแตกต่างกันไปในแต่ละส่วนผสม ยี่หร่ามักจะรวมอยู่ด้วย เมื่อเปลี่ยน garam masala เป็นผงยี่หร่า ให้เริ่มด้วยจำนวนยี่หร่าที่เรียกไว้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นปรับให้เข้ากับรสชาติ (นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด)
5. ผงกะหรี่. เช่นเดียวกับ garam masala ผงกะหรี่มักมียี่หร่า ดังนั้นจึงใช้แทนเครื่องเทศได้ดี อย่างไรก็ตาม มันยังมีรสชาติอื่นๆ ที่คุณอาจไม่ต้องการในสูตรของคุณ ดังนั้นให้พิจารณาสิ่งที่คุณกำลังปรุงก่อนที่จะเปลี่ยน เป็นสูตรที่ดีในสูตรอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่อย่าลืมว่าจานของคุณจะมีสีเหลืองสดใสหากมีขมิ้น
6. พริกป่น. ผงพริกยังมียี่หร่า ท่ามกลางเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ผงกระเทียมและออริกาโน โปรดทราบว่ามันสามารถนำความเผ็ดเข้มข้นมาสู่สิ่งที่คุณปรุงได้ ดังนั้นให้เริ่มด้วยพริกป่นเท่ายี่หร่าและปรับจากที่นั่น (อันนี้ดีที่สุดในสูตรตะวันตกเฉียงใต้เช่นพริกหรือทาโก้)
7. ปาปริก้า. เช่นเดียวกับยี่หร่า พริกหยวกมีควันและเป็นดิน แต่มันไม่เปรี้ยวหรือสดใสเท่า ดังนั้นให้เริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อยและปรุงรสตามที่คุณชอบ เช่นเดียวกับผงกะหรี่ มันจะแต่งสีอาหารของคุณถ้าคุณใช้ปริมาณมาก—แต่คราวนี้เป็นสีแดงแทนที่จะเป็นสีเหลือง
หกวิธีในการใช้ยี่หร่า (หรือสารทดแทนยี่หร่า)
ใช้มันในการถูเผ็ดสำหรับกะหล่ำดอกคั่วทั้งเผ็ด ยกแครอทอบทั้งหมดของคุณให้สูงขึ้นสำหรับเครื่องเคียงที่ไม่น่าเบื่อ ปิ้งเมล็ดยี่หร่าทั้งหมดแล้วโยนด้วยผักเครื่องเทศอินเดียคั่วและเนยมะนาว - ผักชี หรือตี Shawarma ไก่ขนาดเล็กสำหรับมื้อกลางวันที่น่ารักที่สุดเท่าที่เคยมีมา อยากได้อะไรสีเขียว? ชามสลัดอินเดียที่มีถั่วชิกพีกรุบกรอบนี้มีชัทนีย์มะม่วงรสยี่หร่าที่คุ้มค่ากับความหลงใหล หรือทำอาหารเย็นง่ายที่สุดเท่าที่เคยมีมา ไก่มะนาวเปอร์เซียแบบแผ่นในกระทะ
หมายเหตุสุดท้ายเกี่ยวกับการทำอาหารแทนยี่หร่า
ในขณะที่เครื่องเทศเหล่านี้จะไม่ให้ยืม ที่แน่นอน รายละเอียดรสชาติเช่นยี่หร่าในจาน ผักชีและยี่หร่ามาใกล้เคียงที่สุด (ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือบด) ผงพริกและผงกะหรี่มียี่หร่าอยู่แล้ว แต่ให้ตรวจสอบอีกครั้งว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับสูตรของคุณโดยพิจารณาจากเครื่องเทศอื่นๆ ที่มีอยู่ กฎที่ดีคือการแทนที่กราวด์สำหรับกราวด์หรือทั้งหมด
ที่เกี่ยวข้อง: นมทดแทนชนิดใดที่เหมาะกับสูตรของคุณ? 10 ทางเลือกที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากนมและวิธีใช้งาน
