ถุงยู่ยี่ของ ชิปอบ ในตู้กับข้าว ตู้เสื้อผ้าผ้าลินินที่คุณลืมไป เด็กเก่า วันฮาโลวีน ลาก ชิ้นส่วนขนาดสนุกสนานในช่องเก็บของหน้ารถ มีบางสิ่งที่น่าตื่นเต้นพอๆ กับการค้นพบช็อกโกแลตเซอร์ไพรส์จากใครก็ไม่รู้ แต่ช็อคโกแลตไปไม่ดี? นี่คือความจริงเกี่ยวกับอาหารมื้อดึกที่คุณโปรดปราน
ช็อกโกแลตอยู่ได้นานแค่ไหน?
ไม่มีคำตอบที่ง่ายสำหรับคำถามนี้ ประเภทของช็อกโกแลต คุณภาพ และวิธีเก็บรักษาล้วนส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา โดยทั่วไปแล้ว ช็อกโกแลตจะมีรสชาติที่อร่อยที่สุดก่อนจะดีที่สุด (และแม้หลังจากนั้นเพียงเล็กน้อย) แต่ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ทาง อีกต่อไป หากไม่ได้เปิดบรรจุภัณฑ์ อาจอยู่ได้นานหลายเดือนหลังจากวันหมดอายุ หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือนานกว่านั้นหากอยู่ในตู้เย็น แม้ว่าจะกินได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปีหลังจากดีที่สุดตามวันที่ แต่รสชาติและรูปลักษณ์ก็มีความแตกต่างกัน
อันดับแรก มาพูดถึงประเภทของช็อกโกแลตกันก่อน ยิ่งมีปริมาณนมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งหมดอายุเร็วขึ้นเท่านั้น (ขออภัย คนรักช็อกโกแลตขาวและนม) ช็อกโกแลตกึ่งหวาน หวานอมขม และเข้มมีโอกาสรอดชีวิตในตู้กับข้าวนาน ต่อไปนี้คือแนวทางบางประการสำหรับประเภทยอดนิยมบางประเภท:
คุณภาพของช็อกโกแลตยังเกี่ยวข้องกับอายุการใช้งานอีกด้วย ช็อกโกแลตแบรนด์ใหญ่ที่ซื้อตามร้านซึ่งทำจากสารกันบูดเทียมจะเสียเร็วกว่าของที่มีระดับไฮเอนด์ ชอคโกแลตชั้นดี สามารถปรับปรุงได้ตามอายุเช่นเดียวกับไวน์ คุณสามารถขอบคุณ flavanols หรือที่รู้จักว่าเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ สิ่งเหล่านี้ทำให้ดาร์กช็อกโกแลตมีสารต้านอนุมูลอิสระ
จะบอกได้อย่างไรว่าช็อกโกแลตไม่ดี
วันหมดอายุของช็อกโกแลตเป็นเพียงเครื่องบ่งชี้ว่าเมื่อใดที่คุณภาพของช็อกโกแลตจะเริ่มลดลง แต่ถ้าดู ได้กลิ่น และรสปกติ แสดงว่าคุณอยู่ในที่โล่ง รอยร้าวหรือจุดบนช็อกโกแลตอาจเป็นสัญญาณบ่งบอกว่ามันมีกลิ่นเหม็นอับเล็กน้อยและพบว่ามีวันที่ดีขึ้น หากช็อกโกแลตของคุณมีจุดสีขาวขนาดใหญ่ เกิดการเปลี่ยนสีหรือราขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ก็พร้อมทิ้งขยะ
เรารู้ว่าคุณคิดอย่างไร: อะไรคือสิ่งที่คุณจำได้ว่าเห็นในขนมฮัลโลวีนเก่า? ฟิล์มสีขาวหรือสีเทามีทั้งแบบบานของน้ำตาลหรือแบบมีไขมัน ซึ่งเป็นผลมาจากการแยกน้ำตาลหรือเนยโกโก้ออกจากช็อกโกแลต มันเกิดขึ้นเมื่อช็อคโกแลตถูกเก็บไว้ในบริเวณที่ชื้นหรือร้อนเกินไป การบานของไขมันจะเปลี่ยนรูปลักษณ์ของช็อกโกแลตเป็นหลัก ดังนั้นจึงควรมีรสชาติที่เท่าเทียมกับช็อกโกแลตดั้งเดิม ในทางกลับกัน น้ำตาลบานอาจมีเนื้อเป็นเม็ดหรือเป็นผงและไม่มีรสชาติ แม้ว่าจะปลอดภัย แต่คุณอาจไม่ชอบกินมัน
ก่อนที่คุณจะค้นพบสิ่งที่คุณค้นพบ ให้พิจารณาว่าคุณจะทำอะไรกับช็อกโกแลต ช็อคโกแลตที่เก่ากว่าที่อาจรู้สึกแปลก ๆ กับขนมขบเคี้ยวแบบดิบยังสามารถทำงานให้เสร็จในเตาอบได้ เข้มงวดมากขึ้นกับ ของว่าง ช็อกโกแลตมากกว่าช็อกโกแลตที่คุณจะละลายและนำไปใช้ใหม่
พึงระลึกไว้เสมอว่าช็อกโกแลตที่มีส่วนผสม เช่น ถั่วหรือผลไม้ อาจเสี่ยงที่จะหมดอายุได้ง่ายกว่า ยิ่งมีส่วนผสมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเสียเร็วเท่านั้น ถ้าไส้หรือกรุบกรอบเน่า ช็อกโกแลตก็ยังดีอยู่ ใช้วิจารณญาณที่ดีที่สุดของคุณก่อนที่จะผ่อนคลาย
วิธีเก็บช็อกโกแลต
อุณหภูมิเย็นที่สม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญที่สุด การนำช็อกโกแลตจากร้อนไปเย็นหรือกลับกันเป็นสูตรสำหรับการควบแน่นและเชื้อรา จุดดำที่เย็นและเย็นในตู้กับข้าวก็ใช้ได้ดี เก็บขนมของคุณออกจากตู้เย็นเว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ร้อนหรือชื้นจริงๆ มันจะดูดซับกลิ่นทุกชนิดในเนยโกโก้ด้วย
หากคุณกำลังเก็บช็อกโกแลตที่เปิดอยู่แล้ว ให้ห่อให้แน่นที่สุด แล้วใส่ลงในภาชนะที่ปิดมิดชิดเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นรอบข้าง และทิ้งไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม ช็อกโกแลตส่วนใหญ่บรรจุใน อลูมิเนียม หรือการห่อแบบทึบแสงซึ่งต่อต้านการเกิดออกซิเดชันและความชื้น
หากคุณมีช็อกโกแลตจำนวนมากอยู่ในมือและกังวลว่าจะเสียเปล่า ให้เก็บไว้ใน ตู้แช่ ในภาชนะสุญญากาศหรือถุงแช่แข็ง เพียงแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อน เพื่อไม่ให้กระบวนการตกผลึกเกิดขึ้นเร็วเกินไปในช่องแช่แข็ง ไขมันและน้ำตาลตกผลึก = เบ่งบาน เมื่อแช่แข็งแล้ว ก็สามารถอยู่ได้นานถึงแปดเดือนขึ้นอยู่กับชนิดของช็อกโกแลตและถ้ายังไม่ได้เปิดแท่งหรือถุง หากต้องการละลาย ให้ย้ายไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วปล่อยให้อุณหภูมิห้องลดลงบนเคาน์เตอร์
ความจริงสั้นและหวาน
ปีทองของช็อกโกแลตของคุณอาจผ่านไปแล้ว แต่ตราบใดที่รูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติค่อนข้างปกติ ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย อายุการเก็บรักษาของช็อกโกแลตแตกต่างกันไปตามประเภทของช็อกโกแลต คุณภาพและส่วนผสม และวิธีเก็บรักษา แต่โดยรวมแล้ว เว้นแต่ว่ามีกลิ่นออก มีการเปลี่ยนสีอย่างรุนแรงหรือเชื้อราใดๆ ให้ไป บลูมถูกสาปแช่ง
ที่เกี่ยวข้อง: สูตรช็อคโกแลตที่ดีที่สุดที่เคยมีมา ไม่มีการแข่งขัน
