เพื่อนบ้านของคุณแบ่งปันคุกกี้ช็อกโกแลตชิปหนึ่งชุด และมันวิเศษมาก ความลับของพวกเขาคืออะไร? เนยสีน้ำตาล, พวกเขาบอกคุณ มันเพิ่มรสชาติที่น่าหลงใหลและน่ารับประทานให้กับทุกอย่างที่สัมผัส ปรับปรุงสูตรอาหารที่ทั้งคาวและหวานอย่างน่าอัศจรรย์ กล่าวโดยย่อ มันคือทองคำเหลว…และทำได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ ต่อไปนี้คือวิธีทำเนยสีน้ำตาลเพื่อการอบ การทำอาหาร และทุกอย่างที่อยู่ระหว่างนั้นดีขึ้น
เนยสีน้ำตาลคืออะไร?
คุณคงทราบดีว่าเนยเป็นไขมัน และมันทำมาจากการปั่นครีม แต่คุณรู้หรือไม่ว่าเมื่อคุณละลายเนย ไขมันในนม และปริมาณน้ำจะแยกออกจากกัน ขณะเนยปรุง ของเหลวจะสุกในขณะที่นมแข็งขึ้นสู่ผิวน้ำ เมื่อฟองและฟองหยุดลง ของแข็งนม จมลงสู่ก้นกระทะและเริ่มเป็นสีน้ำตาลตาม การเสพติดการอบของ Sally . เมื่อนมที่เป็นของแข็งกลายเป็นคาราเมลในไขมันเหลว คุณก็จะได้เนยสีน้ำตาล
เนยสีน้ำตาลใช้งานได้อย่างมหัศจรรย์ในสูตรของหวาน อาหารทะเล ซอสพาสต้า และอื่นๆ เพิ่มเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อยให้กับสิ่งที่คุณใส่ลงไป และใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุง คุณสามารถทำให้น้ำตาลในปริมาณของเนยที่คุณต้องการสำหรับสูตรหรือทั้งแท่งสีน้ำตาลในคราวเดียวเพื่อใช้ในอนาคต เพียงเก็บไว้ใน ตู้เย็น และใช้ก่อนหมดอายุเดิม หรือแช่แข็งในถาดน้ำแข็งสำหรับอาหารในอนาคต
วิธีทำเนยสีน้ำตาล
สิ่งที่คุณต้องมีคือเนย กระทะหรือกระทะ และตาที่คอยระวัง เนยสีน้ำตาลสามารถเปลี่ยนเป็นเนยไหม้ได้ในพริบตา ดังนั้นอย่าเดินออกจากเตา ยิ่งคุณใช้เนยน้อย เนยก็จะยิ่งเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น
หากคุณมีกระทะหลายใบให้เลือก สีอ่อนจะช่วยให้คุณตรวจสอบเนยได้ดีขึ้นเมื่อสีเปลี่ยนไป เนยเค็มและเนยจืดใช้ได้ดี เพียงให้แน่ใจว่าคุณนำเกลืออื่น ๆ ในสูตรมาพิจารณาหากคุณใช้เกลือ ตอนนี้ขอเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 1: หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในกระทะด้วยไฟปานกลาง ค่อยๆ คนและหมุนเนยให้ทั่วกระทะเพื่อให้เนยละลายอย่างสม่ำเสมอ ประมาณ 1 ถึง 2 นาที
ขั้นตอนที่ 2: ผัดเนยประมาณ 4 นาทีตามนั้น กระจัดกระจาย (หมายถึงเมื่อน้ำเดือดและไขมันส่งเสียงดัง) เนยจะเริ่มเป็นฟอง ลดความร้อนลงหากเนยสุกเร็วเกินไปหรือมีฟองมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 3: เมื่อเนยเป็นโฟมสีเหลืองเข้ม ปล่อยให้นมที่เป็นของแข็งที่ด้านล่างของกระทะเป็นสีน้ำตาลประมาณ 3 ถึง 5 นาที โฟมจะเริ่มจางลง ผัดเนยในลักษณะเป็นวงกลมขณะทำอาหาร ดูกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเนยจะไม่ไหม้
ขั้นตอนที่ 4: ขณะที่เนยสีน้ำตาลหยุดร้อน ให้โอนไปยังชามที่ทนความร้อน หากคุณทิ้งไว้ในกระทะ กระทะอาจไหม้ได้ในทันที แม้ว่าคุณจะยกกระทะออกจากความร้อนก็ตาม ขูดเศษสีน้ำตาลที่อร่อยทั้งหมดออกจากกระทะลงในชามก่อนใช้ เนยควรเป็นสีน้ำตาลทองถึงน้ำตาล (แล้วแต่ความชอบ) และมีกลิ่นไหม้ ตอนนี้พร้อมแล้วที่จะเพิ่มสูตรอาหารที่คุณปรารถนา
พร้อมที่จะปรุงอาหาร? ต่อไปนี้คือสูตรอาหารที่เราโปรดปรานซึ่งเรียกเนยสีน้ำตาล:
- สควอชย่างกับโยเกิร์ตและเครื่องเทศเนยถั่วพิสตาชิโอ
- หอยเชลล์เนยสีน้ำตาลกับพาร์เมซานริซอตโต้
- พาสต้าเห็ดเนยสีน้ำตาล
- แมคคาเดเมีย บราวน์บัตเตอร์ และแป้งคุกกี้มะม่วงหิมพานต์
- เค้กปอนด์เนยสีน้ำตาลกับสตรอเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่ม
