วิธีทำ Aioli เพราะมันทำให้ทุกแซนด์วิช (และแผ่นทอด) ดีขึ้น

ราดบนแซนวิชรสเลิศทุกอัน ใช้ตะกร้าทอดตั้งแต่อร่อยจนถึงประณีต และไม่มีเค้กปูที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีมัน เรากำลังพูดถึง aioli มายองเนสแฟนซีที่เราไม่สามารถทำได้เพียงพอ แต่เอ๊ะ อะไรนะ เป็น aioli ในสถานที่แรก? ตกลงในเพื่อน นี่คือรายละเอียดเกี่ยวกับการแช่ตัวที่ทุกคนชื่นชอบ บวกกับวิธีทำไอโอลี่ที่บ้านอย่างมืออาชีพ

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีทำชีสย่างที่ดีที่สุดโดยใช้ Mayo

Aioli คืออะไร?

เช่นเดียวกับมายองเนส aioli คือ an อิมัลชัน หรือที่เรียกว่าส่วนผสมบังคับของสองส่วนผสมที่ไม่ต้องการผสมโดยธรรมชาติ น้ำมันไม่เคยรวมตัวกับส่วนผสมที่เหลือเลยจริงๆ แต่จะถูกแขวนลอยในของเหลวหลังจากที่ถูกคนอย่างแรง ทีละหยด (แม้ว่าวิธีการแบบโรงเรียนเก่าจะใช้ครกและสากก็ตาม) ในกรณีของมาโย นั่นหมายถึงน้ำมันและของเหลวที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว รวมทั้งไข่แดง

Aioli ซึ่งแปลว่าน้ำมันกระเทียมในภาษาฝรั่งเศสเป็นเรื่องที่แตกต่าง แต่ก็ยังคล้ายกัน เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม (ทำด้วยน้ำมันมะกอกแทนที่จะเป็นคาโนลาทั่วไปของมาโย) ก็เป็นอิมัลชันเช่นกัน แต่อย่างที่คุณจินตนาการได้ก็คือ ยาก เพื่อให้ได้น้ำมันมาผสมกับกระเทียมดิบเพียงอย่างเดียว เนื่องจากอิมัลชันนี้มีแนวโน้มที่จะแตกหัก ซึ่งหมายความว่าน้ำมันสามารถแยกออกจากกระเทียมและทิ้งข้าวต้มที่มันเยิ้มให้คุณได้ ผู้คนจึงเริ่มใช้ไข่แดงในไอโอลีเช่นกัน— เลซิติน ช่วยให้น้ำมันระงับ

ด้วยการเพิ่มนั้น ไอโอลีจึงคล้ายกับมายองเนสมากขึ้น และเมื่อเวลาผ่านไป aioli และ mayo ก็กลายเป็นคำที่ใช้แทนกันได้ ไอโอลี่ในปัจจุบันมักจะเป็นมายองเนสที่ใส่กระเทียมจำนวนมาก แต่ก็สามารถหมายถึงมายองเนสปรุงรสพิเศษ (ศรีราชา เรากำลังมองมาที่คุณ) เราเดาว่าวิวัฒนาการจะเกิดขึ้นเมื่อทุกคนเบื่อกับการบดกระเทียมดิบให้เป็นแป้งเปียกและคนในน้ำมันอย่างแรงจนมือชาเพียงเพื่อจะจุ่ม

แม้ว่าไอโอลี่ในปัจจุบันอาจไม่ตรงกับต้นฉบับทุกประการ แต่เราไม่บ่น—มันช่วยเราประหยัดน้ำมันที่ข้อศอก และรสชาติก็ยังเป็นสวรรค์ได้ แม้ว่าคุณจะเริ่มต้นด้วยมายองเนสที่ซื้อตามร้าน

วิธีทำไอโอลี่

ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาทั้งวันในการพยายามสร้างอิมัลชันให้สมบูรณ์แบบ คุณสามารถแต่งแต้มมายองเนสแบบโฮมเมดหรือซื้อตามร้านค้าด้วยกระเทียม น้ำส้ม และส่วนผสมอื่นๆ นี่คือสูตรของเราสำหรับ aioli กระเทียมคั่ว คุณสามารถประหยัดเวลาได้ครึ่งชั่วโมงโดยใช้กระเทียมดิบสับ แต่ ย่างมัน ทำให้ง่ายต่อการบดและให้รสชาติที่กลมกล่อม คล้ายเนย และเกือบจะเป็นคาราเมล (ป.ล. เข้ากันได้ดีกับอาร์ติโช้คย่างกรอบของเรา )

วัตถุดิบ