กาแฟเป็นสิ่งสำคัญ สำคัญมาก. ในขณะที่เรากำลังทำอาหารและออกกำลังกายที่บ้านมากกว่าที่เคย เรายังพยายามยกระดับกาแฟประจำวันของเราไปอีกระดับ แล้วคุณจะทำเครื่องดื่มคุณภาพระดับคาเฟ่ที่สมบูรณ์แบบได้อย่างไรในห้องครัวของคุณ? เราถามบาริสต้าผู้เชี่ยวชาญและผู้อำนวยการฝ่ายการศึกษา Allie Dancy จาก ความจงรักภักดี ในมหานครนิวยอร์กวิธีทำเบียร์เย็น ๆ ที่บ้านที่สมบูรณ์แบบมากจนคุณสามารถวางขวดโหลสำหรับตัวคุณเองได้
และเพื่อให้ได้ถ้วยที่เหมือนคาเฟ่โปรดของคุณอย่างแท้จริง—หากคุณอยู่ไกลจากโซนเดลิเวอรี่หรือสั่งกลับบ้าน—เราได้รวบรวมคำแนะนำในการซื้อถั่วที่ใช้ในร้านค้าชั้นนำของนิวยอร์คหลายๆ แห่ง เพื่อให้คุณสั่งได้ ออนไลน์และส่งไปที่ประตูของคุณ
ที่เกี่ยวข้อง: วิธีการปรุงไข่ที่สมบูรณ์แบบในทุกรูปแบบตามเชฟบรันช์ที่พลุกพล่านที่สุดของนิวยอร์ค
รูปภาพ Guillermo Murcia / Gettyเริ่มต้นด้วยเครื่องมือที่เหมาะสม
สิ่งที่คุณต้องมีคือ สื่อฝรั่งเศส , เครื่องบด และ มาตราส่วน ในการทำลาเต้หรือชงเย็นที่ดี Dancy กล่าว ทำไมแต่ละ? เครื่องอัดแบบฝรั่งเศสใช้งานได้หลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ ตัวกรองโลหะช่วยให้กรองและจัดเก็บ Cold brew แบบโฮมเมดได้ง่าย และคุณสามารถใช้เพื่อตีฟองนมเพื่อทำลาเต้โดยใช้ส่วนลูกสูบ
เครื่องบดมือหรือเครื่องบดเครื่องเทศ เช่น อองคอร์ ออร์ชาร์ด เครื่องบด (รุ่นโปรดของแดนซี่) เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการผลิตกาแฟที่มีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น ถ้วยที่คุณจะได้รับจากร้านกาแฟ (แต่การสั่งกาแฟบดล่วงหน้านั้นทำได้ดี ตราบใดที่เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท)
สำหรับการทำกาแฟโดยใช้วิธีการต้มใดๆ ก็ตาม การมีสเกลที่วัดกรัมเป็นวิธีหนึ่งที่จะคงความสม่ำเสมอไว้ได้ Dancy กล่าว
ดูโพสต์นี้บน Instagram
เลือกกาแฟที่ใช่
กาแฟที่ดีที่สุดสำหรับการชงแบบเย็นต้องมีรสช็อกโกแลต ถั่ว และ/หรือผลไม้หิน เนื่องจากโปรไฟล์รสชาติเหล่านี้มีความเป็นกรดต่ำ จึงมีโอกาสได้รสเปรี้ยวน้อยกว่า (แดนซี่แนะนำ วัว ผสมผสานที่ Devotion)
วิธีทำ Cold Brew ใน French Press
เนื่องจากการชงแบบเย็นใช้เวลา 12 ถึง 15 ชั่วโมงในการชง ให้เตรียมชุดในคืนก่อนหน้า บดกาแฟในการตั้งค่าที่หยาบที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติที่ขมขื่นเหล่านี้จะไม่อยู่ในถ้วยของคุณ Dancy กล่าว
โดยทั่วไปแล้วการชงแบบเย็นจะทำในรูปแบบเข้มข้นแล้วเจือจางหลังจากเสร็จสิ้นแล้ว ถ้าคุณชอบกาแฟรสเข้มกว่า Dancy แนะนำให้เริ่มต้นด้วยอัตราส่วน 1:10 หรือ 1:12 เหมือนที่ทำที่Devoción นั่นคือกาแฟส่วนหนึ่งต่อน้ำสิบ (หรือ 12) ส่วน
Dancy ที่ Devotion Allie Dancy / ความจงรักภักดีนี่คือสิ่งที่คุณต้องทำ:
- ชั่งน้ำหนักกาแฟตามมาตราส่วน โดยตั้งเป้าไว้ที่ 24 ถึง 30 กรัมต่อน้ำสิบออนซ์ ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่คุณชอบการชงกาแฟของคุณ ตักลงในขวดเหล้าแบบกดของฝรั่งเศส (ส่วนแก้วของแท่นพิมพ์) โถบดหรือภาชนะขนาดใหญ่ก็ใช้ได้เช่นกัน
- เพิ่มอุณหภูมิห้องหรือน้ำเย็น ผัดช้าๆและทั่วถึงเพื่อให้บริเวณทั้งหมดสัมผัสกับน้ำ คุณสามารถใช้น้ำกรองได้ แต่ไม่จำเป็น
- ปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 12 ถึง 15 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือในที่แห้งและเย็นให้พ้นจากแสงแดดโดยตรงหรือในที่ชื้น
- กรองกาแฟด้วยเครื่องกดแบบฝรั่งเศสโดยกดเครื่องบดลงไปจนสุดและเทของเหลวทั้งหมดเพื่อหยุดการชง หากใช้โถบดหรือภาชนะอื่นๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าที่บดกาแฟทั้งหมดถูกกรองหรือดึงออกเพื่อหยุดการสกัดและป้องกันไม่ให้กาแฟมีรสขม กรองโดยใช้กระชอน ตะแกรง ที่กรองชา หรือที่กรองกาแฟ มัดด้วยสายรัดหลังการต้ม
- เก็บชงเย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน เจือจางถ้าจำเป็น การใช้น้ำกรองจะช่วยยืดอายุการชงแบบเย็นได้หนึ่งหรือสองวัน
สูตรอาหารเป็นแนวทาง Dancy กล่าว หากคุณพบว่ามีบางอย่างที่แรงหรืออ่อนแอเกินไป ให้ปรับเปลี่ยนตามความต้องการของคุณ
และสำหรับกาแฟสกัดเย็นที่ใกล้เคียงที่สุดกับร้านกาแฟที่คุณชื่นชอบ ให้ใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันกับที่ดื่ม เรามีคำแนะนำในเรื่องนี้ด้วย
รูปภาพ Cavan / Getty Images
