อย่าปล่อยให้ความหวานของคาเฟ่คูบาโน (หรือที่รู้จักว่า cafecito หรือกาแฟคิวบา) หลอกคุณ สิ่งนี้ไม่ยอมใครง่ายๆ—ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เรามีความผิดในการดื่ม อย่างน้อย หนึ่งวันเพื่อให้เรามีพลัง แต่ไม่ใช่ว่ากาแฟคิวบาทั้งหมดจะผลิตออกมาเหมือนกันทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ คุณจึงต้องมีเครื่องมือที่เหมาะสมและปฏิบัติตามสูตรที่ถูกต้อง
นั่นเป็นเหตุผลที่เราแตะ Ariete chef Devin Braddock สำหรับสูตรเด็ดของเธอ อย่างแรกเลย: คุณต้องมีเครื่องทำเอสเปรสโซแบบตั้งพื้น (เราชอบ Bialetti Express Moka Pot ). คุณจะต้องเติมน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวด้วย น้ำตาลเยอะมากๆๆๆ
และก่อนที่คุณจะเริ่มต้ม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือกาแฟคิวบาที่ดีที่สุดมีชั้นฟองฟอง โฟม ลอยอยู่บนเอสเปรสโซที่เข้มข้น - ดังนั้นเริ่มเกร็งกล้ามเนื้อแขนเหล่านั้นเพราะคุณต้องการมัน โคลาด้าเป็นเครื่องดื่มที่มีขนาดใหญ่กว่า ซึ่งปกติแล้วจะปรุงด้วยช็อตอีกสองสามช็อตและน้ำตาลมากกว่า
ฉันใช้ คาเฟ่ บัสเทโล (ซึ่งฉันชอบที่สุด!) แต่การคั่วบดแบบเข้มใดๆ ก็ตาม Braddock กล่าว ฉันยังใช้น้ำตาลทรายแดงธรรมชาติ 50/50 สำหรับโน้ตกากน้ำตาลหวานและน้ำตาลทรายขาวเพื่อทำ โฟม (โฟม). ฉันมักจะทำสิ่งนี้ด้วยตาแทนที่จะเป็นน้ำหนัก เช่นเดียวกับที่คุณยายของฉันทำ อย่างไรก็ตาม ฉันจะพูดถึง ¼ ผสมน้ำตาลถ้วยก็พอ
วัตถุดิบ:
- เอสเพรสโซบด
- ⅛ ถ้วยหรือน้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ⅛ ถ้วยหรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
ทิศทาง:
1. เติมน้ำและกาแฟลงในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแบบตั้งพื้น 6 ถ้วยตามคำแนะนำของผู้ผลิต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้บรรจุผงกาแฟลงไปแล้ว
2. เริ่มชงเอสเพรสโซบนเตาตั้งพื้นจนกว่าจะเดือด 3 ถึง 4 ช้อนชาแรก จากนั้นใช้สิ่งนั้นเพื่อทำเอสพูมิตาใน ครีมเทียมกระป๋อง หรือภาชนะทรงสูงอื่นๆ ที่มีรางน้ำ (เช่น ถ้วยตวงของเหลว) โดยคนของเหลวและน้ำตาลอย่างแรงด้วยช้อนหรือคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายจนเกิดฟองหนามาก อาจใช้เวลาสองสามนาที
3. ถ้าเอสพูมิต้าของคุณมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียด ให้เพิ่มเอสเพรสโซอีกเล็กน้อย
4. หลังจากที่เอสเพรสโซที่เหลือถูกต้มจนเดือดแล้ว ยกลงจากเตา แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมเอสพูมิต้าลงในหม้อครีมเทียม
5. เทลงในถ้วยเอสเพรสโซ่และเสิร์ฟทันทีหรือเติมนมนึ่งสำหรับคอร์ตาดิโต หากคุณรู้สึกได้ถึงรสเผ็ดร้อน ให้เติมแท่งอบเชยขูดสด ๆ ลงไปด้านบน และเตรียมทอสทาด้าไว้ใกล้ ๆ เสมอ
เทคนิคพิเศษ: [ในขั้นตอนที่สอง] บางครั้งคุณยายของฉันจะใส่ไข่แดงลงไปหนึ่งฟองเพื่อช่วยให้ โฟม และสร้าง 'ครีม' ที่เสื่อมโทรมบน Cafecito แบรดด็อกกล่าว ฉันเริ่มชอบเทคนิคนี้เมื่อทำ cafecito ที่บ้าน
ที่เกี่ยวข้อง: 14 เชฟในไมอามี่ที่ทำให้ความฝันด้านอาหารของเราเป็นจริง และใช่ พวกเขาเป็นผู้หญิงทั้งหมด
