แม้ว่าบร็อคโคลี่ย่างจะเป็นวิธีการเสิร์ฟผักของเรา แต่บร็อคโคลี่นึ่งก็มีข้อดีเช่นกัน กรอบ เรียบง่าย ปรุงได้เร็ว และเมื่อปรุงอย่างเหมาะสมแล้ว รสชาติจะสดใสและสดใหม่ แต่ถ้าคุณเลือกอย่างถี่ถ้วนว่าควรใช้พื้นที่ใดในตู้ครัวของคุณ (หรือคุณใส่ตะกร้านึ่งผิดที่เมื่อหลายปีก่อน) คุณจะต้องหาวิธีอื่นในการควบคุมพลังไอน้ำ ง่าย สบาย. ต่อไปนี้คือวิธีการนึ่งบรอกโคลีโดยไม่ใช้เครื่องนึ่ง—และยิ่งไปกว่านั้น เราจะแสดงให้คุณเห็นถึงสามเทคนิคที่แตกต่างกัน เพื่อให้คุณสามารถเลือกวิธีการที่เหมาะสมกับคุณได้
ประการแรกการนึ่งคืออะไร?
การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่น่าแปลกใจที่ใช้ไอน้ำร้อนเพื่อให้ความร้อนแก่อาหาร ทบทวนอย่างรวดเร็วจากชั้นเรียนวิทยาศาสตร์เกรด 7: เมื่อน้ำถึงจุดเดือด (นั่นคือ 212 องศาฟาเรนไฮต์) น้ำจะเริ่มกลายเป็นไอและกลายเป็นไอน้ำ จากนั้นไอน้ำจะปรุงผัก (ในกรณีนี้คือบร็อคโคลี่) อย่างประณีตแต่รวดเร็ว ทำให้ได้กรอบและนุ่มโดยไม่สูญเสียรสชาติ สารอาหารหรือสี
ทำไมต้องนึ่งบรอกโคลี?
อย่างที่เราบอกไป บร็อคโคลี่นึ่งจะกรอบและรสชาติสดใหม่—ซึ่งก็คือถ้าคุณไม่ระวัง เกิน -อบไอน้ำมัน มันควรจะเป็นสีเขียวสดใสและใช้ส้อมจิ้มได้ แต่อย่าทำอย่างนั้นจนปวกเปียกหรือเละๆ หรือเปลี่ยนเป็นสีมะกอกที่ไม่น่ารับประทาน
เนื่องจากบรอกโคลีนึ่งเป็นเหมือนผ้าใบเปล่าจึงเข้ากันได้ดีกับซอสและเครื่องปรุงรสทุกประเภท ดีต่อสุขภาพด้วย เพราะไม่ต้องใช้ไขมันส่วนเกินในการปรุงอาหาร แต่ จริง เหตุผลที่เราชอบอบบร็อคโคลี่ (นอกเหนือจากความสามารถรอบตัว) ก็คือว่ามันเร็ว คุณต้องการน้ำเพียงเล็กน้อยในการนึ่ง ให้เดือดอย่างรวดเร็วและปรุงบรอกโคลีในเวลาไม่นาน
ตอนนี้คุณขายของบน Steam แล้ว นี่คือวิธีการทำ (และไม่ คุณไม่จำเป็นต้องมีตะกร้านึ่งถ้ายังไม่มี)
วิธีการนึ่งบรอกโคลีโดยไม่ใช้หวด:
วิธีเตาตั้งพื้น
สิ่งที่คุณต้องการ: หม้อหรือกระทะที่มีฝาปิดและกระชอน
ขั้นตอนที่ 1: ล้างบรอกโคลี จากนั้นเตรียมโดยตัดแต่งดอกย่อยออกจากก้านแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ (คุณยังสามารถปอกก้าน เล็มปลายที่แข็งและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำได้หากต้องการ)
ขั้นตอนที่ 2: เติมน้ำประมาณ 1 นิ้วลงในหม้อหรือกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ใส่บรอกโคลีดอกลงในหม้อแล้วปิดฝาหม้อ ปรุงบรอกโคลีจนกรอบนุ่มตามชอบ ประมาณ 5 นาที (เวลาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของดอก ดังนั้นให้ใช้พื้นผิวเพื่อระบุความสุกมากกว่าเวลา)
ขั้นตอนที่ 3: ใช้กระชอนสะเด็ดน้ำจากบรอกโคลี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ
ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผล: ด้วยชั้นน้ำตื้น ๆ ในหม้อ บรอกโคลีจะไม่จมน้ำจนสุดและจะไม่ถูกต้ม (การต้มไม่ใช่วิธีที่เราชอบในการปรุงบรอกโคลี เว้นแต่ว่าคุณจะโอเคกับเนื้อของมูชิเยร์) การใช้น้ำเพียงเล็กน้อยก็หมายความว่ามันจะแปลงเป็นไอน้ำได้อย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน โดยการวางฝาหม้อ คุณสามารถดักไอน้ำเพื่อปรุงบรอกโคลีได้อย่างรวดเร็ว
วิธีไมโครเวฟ
สิ่งที่คุณต้องการ: ไมโครเวฟ ชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ จานที่ใช้กับไมโครเวฟได้ขนาดใหญ่พอที่จะปิดชามและกระชอน
ขั้นตอนที่ 1: ล้างบรอกโคลี. เตรียมบรอกโคลีโดยตัดดอกย่อยออกจากก้านแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ (คุณยังสามารถปอกก้าน เล็มปลายที่แข็งและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำได้หากต้องการ)
ขั้นตอนที่ 2: ใส่บรอกโคลีลงในชามและเติมน้ำประมาณ 1 นิ้ว วางจานไว้บนชามเพื่อปิดฝา
ขั้นตอนที่ 3: วางชามในไมโครเวฟและไมโครเวฟบรอกโคลีประมาณ 3 นาทีหรือจนกว่าบรอกโคลีจะกรอบ สะเด็ดน้ำจากบรอกโคลีโดยใช้กระชอน จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ
ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผล : คล้ายกับวิธีการตั้งเตา ไมโครเวฟจะสร้างความร้อนที่เปลี่ยนน้ำให้เป็นไอน้ำ แผ่นดักไอน้ำภายในชาม (เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าห่อพลาสติก) การปรุงอาหารบรอกโคลี อีกครั้ง การตรวจสอบความสุกของบรอกโคลีนั้นเป็นสิ่งสำคัญ แทนที่จะต้องอาศัยเวลาในการปรุงอาหารเพียงอย่างเดียว เพราะไมโครเวฟแต่ละชนิดมีความเข้มต่างกัน
วิธีกระชอน
สิ่งที่คุณต้องการ: หม้อใบใหญ่ที่มีฝาปิดและกระชอนที่ใส่เข้าไปได้
ขั้นตอนที่ 1: ล้างบรอกโคลี. เตรียมบรอกโคลีโดยตัดดอกย่อยออกจากก้านแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ (คุณยังสามารถปอกก้าน เล็มปลายที่แข็งและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำได้หากต้องการ)
ขั้นตอนที่ 2: วางกระชอนลงในหม้อแล้วเติมน้ำประมาณ 1 นิ้ว หรือพอให้เต็มก้นหม้อโดยไม่ต้องถึงกระชอน
ขั้นตอนที่ 3: นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำเดือด ใส่บรอกโคลีลงในกระชอนแล้วปิดฝาหม้อ ปรุงจนบรอกโคลีกรอบนุ่ม จากนั้นนำออกจากเตาและค่อยๆ นำกระชอนออกจากหม้อโดยใช้ที่รองหม้อหรือผ้าแห้ง ปรุงรสบรอกโคลีด้วยเกลือและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ
ทำไมมันถึงได้ผล: กระชอนสามารถทำหน้าที่เหมือนกับตะกร้าหวด ตราบใดที่คุณมีหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่เข้าไปข้างใน (และมีฝาปิด) วิธีนี้ได้รับคะแนนโบนัสเพราะคุณไม่จำเป็นต้องล้างบรอกโคลีเมื่อเสร็จแล้ว
คำแนะนำสุดท้ายเมื่อนึ่งบรอกโคลี:
ไม่ว่าคุณจะเลือกอบบรอกโคลีด้วยวิธีนึ่งแบบใด สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป แทนที่จะยึดติดกับเวลาทำอาหารมากเกินไป ให้ประเมินเนื้อสัมผัส (ใช้ส้อม ไม่ใช่มีดคม) จับตาดูสี (คุณจะเป็นสีเขียวสดใส) และวิธีที่เราชอบที่สุดคือชิมชิ้นหนึ่ง
เจ็ดสูตรบรอกโคลีเพื่อเพิ่มในละครของคุณ:
- พิซซ่าบร็อคโคลี่ มาเกริต้า
- บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอกกราแตง
- ซุปบร็อคโคลี่กับผักโขม ผักชี และครูตองซ์
- กะหล่ำดอกขมิ้นและบร็อคโคลี่กับพริก
- กัญชงและวอลนัทครัสเซลกับบรอกโคลีและข้าวกะหล่ำดอกกิมจิ
- บร็อคโคลี่ย่างซอสศรีราชาอัลมอนด์บัตเตอร์
- อาหาร-เตรียมสลัดพาสต้าครีมกับบรอกโคลีและลูกเกด
