จดหมายรักถึงซอสมารินารา – และสูตรที่คุณจะใช้สำหรับปีต่อ ๆ ไป

ทีมงานของเราทุ่มเทเพื่อค้นหาและบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และข้อเสนอที่เราชอบ หากคุณรักพวกเขาเหมือนกันและตัดสินใจซื้อผ่านลิงก์ด้านล่าง เราอาจได้รับค่าคอมมิชชัน ราคาและห้องว่างอาจมีการเปลี่ยนแปลง

Dan Pelosi เป็นผู้มีส่วนร่วมในการทำอาหาร In The Know ติดตามเขาต่อไป อินสตาแกรม และเยี่ยมชม เว็บไซต์ของเขา สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

ฉันเติบโตขึ้นมาใน อย่างจริงจัง ครอบครัวชาวอิตาเลียนอเมริกันในเมืองเล็กๆ ในรัฐคอนเนตทิคัต มีหลายปัจจัยพื้นฐานที่เกิดจากการเลี้ยงดูนี้ แต่การรู้วิธีทำซอสมารินาราหม้อใหญ่อาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด

คุณยายและปู่ของฉันมักจะมีหม้อซอสมารินาราที่เคี่ยวช้าๆ บนเตาพร้อมๆ กัน หม้อใบที่สองแช่เย็นอยู่ในตู้เย็น และภาชนะทัปเปอร์แวร์หลายใบที่ซ้อนกันแช่แข็งอยู่ในช่องแช่แข็งตลอดเวลา และนั่นยังไม่รวมถึงมะเขือเทศจำนวนไม่สิ้นสุดในห้องใต้ดินและกระเทียมทั้งหัวอยู่บนโต๊ะในครัวของพวกเขา น่าแปลกที่แค่แขวนอยู่ข้างๆ เกลือ พริกไทย และพาร์มขูด แค่กล้าให้คุณใช้มันเพื่อเพิ่มมื้ออาหารของคุณ

ในช่วงฤดูร้อน พวกเขามีสวนที่ใหญ่เกินไปสำหรับสวนของตัวเอง ซึ่งปั่นมะเขือเทศที่หวานที่สุด สดใสที่สุดออกมา และใบโหระพาที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อนที่สุดที่มีขนาดเท่ามือเล็กๆ ของฉัน (ในตอนนั้น) ของฉัน เหมือนกับว่าพวกเขามีความรู้ลับว่าหากโลกถึงจุดจบในเวลาใดก็ตาม ซอสมารินาราจะเป็นกุญแจสำคัญในการเอาชีวิตรอด บางทีสักวันหนึ่งเราจะพบว่ามันถูกต้องมาตลอด หากเป็นเช่นนั้น มาที่บ้านของฉัน เราจะมีชีวิตอยู่ตลอดไป!

เด็กส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จักเมื่อโตมาใช้เวลานอกบ้านโดยประสบปัญหาหรือในห้องนอนเพื่อสำรวจโลกแห่งจินตนาการที่เป็นความลับ ไม่ใช่ฉัน. ฉันใช้เวลาในครัวทำอาหารร่วมกับทุกคนในครอบครัวที่กำลังทำอาหารอยู่ ซึ่งก็คือ ทุกคน . ซอสมารินาราซึ่งอยู่ในขั้นตอนของการผลิตจำนวนมากอยู่เสมอ จึงกลายมาเป็นความหลงใหลในตัวฉัน ฉันใช้เวลานับไม่ถ้วนจิ้มขนมปังอิตาเลียนชิ้นใหญ่ที่ฉีกเป็นชิ้นๆ ลงในซอสมารินารา พูดคุยเรื่องกลิ่นและรสชาติ และเปลี่ยนซอสบ่อยเท่าที่จำเป็นเพื่อทำให้ซอสสมบูรณ์แบบ

นี่เป็นมาสเตอร์คลาสมานานแล้ว ระดับผู้เชี่ยวชาญ . มันเป็นพื้นที่ปลอดภัยในวัยเด็กของฉัน

เครดิต: แดน เปโลซี

ไม่นานก็ถึงเวลาออกจากพื้นที่ปลอดภัยของฉัน และฉันก็ไปเรียนมหาวิทยาลัย พ่อแม่ของฉันมักจะมารวมตัวกันที่หอพักของฉันบ่อยกว่าคนอื่นๆ โดยถือตู้เย็นขนาดยักษ์ไว้ด้านหลังรถสเตชั่นแวกอน Ford Taurus สีเขียวนักล่าของพวกเขา ภายในตู้เย็นนั้นมีอาหารทำเองเพียงพอที่จะทำให้โรงอาหารในหอพักต้องเลิกกิจการ ฉันได้รับความนิยมมากในมหาวิทยาลัยเพราะเหตุนี้

ทำให้แฟนๆ ผิดหวังอย่างมาก ฉันใช้เวลาหนึ่งปีศึกษาต่อที่โรม ซึ่งเป็นครั้งแรกที่ฉันได้ทำอาหารตามสูตรของครอบครัวด้วยตัวเองอย่างแท้จริง ปรากฎว่าโรมเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการทำเช่นนั้น! ฉันใช้เวลาช่วงเช้าใน Campo DeFiori ซึ่งเป็นตลาดเกษตรกรขนาดใหญ่ใจกลางเมือง ฉันจะตื่นขึ้นมาในเวลาเช้าตรู่เพื่อดมกลิ่นมะเขือเทศและบดใบโหระพาด้วยนิ้วของฉัน ทำให้บรรดา nonnas ชาวอิตาลีทุกคนในตลาดได้แสดงสิ่งที่ดีที่สุดเท่าที่ฉันจะทำได้ พวกเขาเป็นน้องสาวของฉันแม้ว่าพวกเขาจะไม่รู้ก็ตาม ช่วงสิ้นปีในต่างประเทศ ฉันเพิ่งรู้ว่าการทำอาหารคือความหลงใหลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฉัน

หลังเลิกเรียน ฉันย้ายไปซานฟรานซิสโก และรู้สึกว่านี่ไม่ใช่ปีแห่งการเรียนในต่างประเทศอีกต่อไป นี่คือที่อยู่ถาวรแห่งใหม่ของฉันและเป็นผู้ใหญ่มาก และนั่นทำให้ฉันรู้สึกคิดถึงบ้านอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน ฉันมุ่งตรงไปที่การจัดห้องครัว และเริ่มทำอาหารทันที ทำงานอย่างไม่เหน็ดเหนื่อยจนกระทั่งทั้งอพาร์ทเมนต์ของฉันเต็มไปด้วยกลิ่นซอสมารินาราแบบเดียวกับที่ฉันเคยอาบในอ่าง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาพอสมควร แต่การเดินทางก็คุ้มค่า หลังจากพูดคุยทางโทรศัพท์อย่างไม่สิ้นสุดกับทุกคนในครอบครัวที่เคยสัมผัสมะเขือเทศ ฉันก็สามารถสร้างสรรค์สูตรซอสมารินาราของตัวเองที่มีรสชาติดีพอๆ กับซอสที่ฉันโตด้วยและมีกลิ่นหอมเหมือนอยู่บ้าน

ทันใดนั้นก็มีซอสมารินาราอยู่บนเตาของฉัน ในตู้เย็น และในช่องแช่แข็งของฉันตลอดเวลา นี่ไม่เพียงหมายความว่าในที่สุดฉันก็เป็นผู้ใหญ่แล้ว แต่ยังมั่นใจที่จะทำตามสูตรอาหารนี้เหมือนกับสูตรอาหารยอดนิยมอื่นๆ ของครอบครัวอีกด้วย ตลอดช่วงปีต่อๆ มาของชีวิตในวัยผู้ใหญ่ของฉัน ซอสมารินาราได้กลายเป็นรากฐานสำคัญของช่วงเวลาสำคัญมากมาย ฉันหยิบมันออกมาจากตู้เย็นเพื่อปลอบเพื่อนด้วยสปาเก็ตตี้ในนาทีสุดท้ายและ ลูกชิ้น . ฉันให้เพื่อนแม่ใหม่แช่แข็ง ลาซานย่า เพื่อช่วยให้เธอผ่านช่วงสองสามสัปดาห์แรกกับลูกน้อยของเธอ ฉันเติมตู้เย็นขนาดยักษ์ของตัวเองไว้ในท้ายรถด้วย มะเขือ Parmesan และ เปลือกหอยยัดไส้อบ เพื่อนำไปให้ปู่ของฉันในวันเกิดปีที่ 99 ของเขา และฉันก็ทำรูปหัวใจด้วย พาเมซานไก่ สำหรับวาเลนไทน์สุดพิเศษ

ลองดูสูตรซอสมารินาราของฉันด้านล่าง ความหวังของฉันคือคุณจะหลงรักมัน ทำให้เป็นของคุณเอง ให้อาหารมันให้กับทุกคนที่ขวางทางคุณ และมันจะกลายเป็นสิ่งที่คุณจินตนาการถึงชีวิตของคุณโดยขาดไม่ได้

เครดิต: แดน เปโลซี

ซอสกรอสซี่เปโลซี มารินารา

วัตถุดิบ:

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมแดง 1 หัวสับ
กระเทียม 1 หัว (กลีบทั้งหมด) ปอกเปลือกและสับหยาบ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส
ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ปอนด์ สับเป็นสี่ส่วน
2 กระป๋องมะเขือเทศบดขนาด 28 ออนซ์ 2 กระป๋อง
วางมะเขือเทศกระป๋อง 1 5 ออนซ์
ใบโหระพาสดหนึ่งกำมือ ฉีกเป็นชิ้นๆ
น้ำตาลตามความจำเป็น

เครื่องมือ:

หม้อใหญ่หรือ เตาอบดัตช์
ช้อนไม้
มีด
เขียง

คำแนะนำ:

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟปานกลาง จากนั้นใส่หอมแดงสับ กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย และพริกแดงป่น ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาล
เติมไวน์แดงหนึ่งถ้วยและออริกาโนแห้งสองช้อนโต๊ะ ปรุงจนไวน์ลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
ใส่มะเขือเทศสดสับ ปรุงโดยปิดฝาหม้อ จนกระทั่งมะเขือเทศเคี่ยว
จากนั้นใส่มะเขือเทศบดขนาด 28 ออนซ์ 2 กระป๋อง และใบโหระพาสด 1 กำมือ ฉีกเป็นชิ้นๆ คนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในขณะที่รสชาติเริ่มเข้มข้นและกลิ่นจะเข้มข้นขึ้น สิ่งนี้สามารถดำเนินต่อไปได้หลายชั่วโมงตามตัวอักษร แต่ประมาณ 20 นาทีเป็นขั้นต่ำของคุณที่นี่
หากซอสของคุณหลวมเกินไป ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปและคนให้เข้ากันจนได้ความหนาที่ต้องการ
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย พริกแดงป่น และน้ำตาลเล็กน้อยตามชอบ นี่คือที่ที่คุณสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติของคุณได้เล็กน้อย ฉันชอบซอสที่มีรสหวาน ดังนั้นฉันจึงมักจะใช้น้ำตาลเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย นอกจากนี้ ถ้ามะเขือเทศของคุณไม่หวานตามธรรมชาติ น้ำตาลเพียงเล็กน้อยก็ช่วยได้!
คุณยังสามารถปรับแต่งพื้นผิวของมารินาราในแบบของคุณได้ ฉันชอบมารินาราที่หนาและเป็นก้อน แต่ถ้าคุณต้องการให้มันนุ่มนวลและมีครีมมากขึ้น ให้ใช้เครื่องปั่น

เคล็ดลับมือโปร: คุณสามารถทำซอสล่วงหน้าได้ 2-3 วัน รสชาติจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น เก็บหม้อไว้ในตู้เย็นและอุ่นบนเตาก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถทำพอที่จะแช่แข็งในภาชนะเพื่อใช้ในภายหลังได้ ครอบครัวชาวอิตาเลียนอเมริกันส่วนใหญ่มีซอสมารินาราในช่องแช่แข็งเต็มตู้ มันเป็นความจริง — ฉันเห็นมันทางออนไลน์ครั้งหนึ่ง ซอสแช่แข็งอยู่ได้นานถึงหกเดือน

ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการใช้มารินาราของคุณนอกเหนือจากสปาเก็ตตี้ที่สมบูรณ์แบบ: