เรามีคำสารภาพที่จะทำ: เมื่ออุณหภูมิเริ่มลดลง เราใช้เวลาสักสองสามนาทีไว้ทุกข์ในตอนท้ายของค็อกเทลรสกุหลาบและสลัดกรุบกรอบก่อนที่จะได้รับ มาก ตื่นเต้นกับข้ออ้างที่จะอยู่ในบ้านด้วยชามนึ่งของบางอย่างแสนอร่อยและอร่อย และกระดูกสันหลังของสตูว์ใด ๆ ที่คุ้มค่ากับเกลือของมัน? รากผัก. ในขณะที่มันฝรั่งและแครอทเป็นส่วนผสมที่เรามักใช้กันทั่วไป แต่ก็มีผักมากมายรอที่จะเพิ่มลงในจานรับลมหนาวที่ให้ความรู้สึกสบาย คุณอาจคิดว่ามันน่าเบื่อ แต่เรามาที่นี่เพื่อบอกคุณว่าคุณคิดผิดอย่างมหันต์ ใช่ เรากำลังสร้างกรณีสำหรับผักที่มีการประเมินราคาต่ำกว่ามาตรฐานสองชนิด—หัวผักกาดและรูตาบากัส—ที่เรารู้ดีว่าจะเปลี่ยนสูตรอาหารของคุณ แต่เดี๋ยวก่อนทั้งสองชนิดไม่เหมือนกันเหรอ? ไม่.
นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับความสับสนของ rutabaga กับหัวผักกาด ผักรากทั้งสองนี้เป็นสมาชิกของตระกูล Brassica (พร้อมกับกะหล่ำปลีและบร็อคโคลี่) แต่ rutabagas ถือว่าเป็นลูกผสมของกะหล่ำปลีและหัวผักกาด และในขณะที่พวกมันอาจดูและรสชาติคล้ายกัน แต่ rutabagas นั้นใหญ่กว่าและหวานกว่าเล็กน้อย แต่นั่นไม่ใช่ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างพวกเขา มาทำลายมันกันเถอะ
รูปร่าง
หัวผักกาด (หรือ Brassica rapa ถ้าคุณรู้สึกแฟนซี) มักมีเนื้อสีขาวมีผิวขาว (หรือขาวและม่วง) Rutabagas (aka Brassica napobrassica) มีเนื้อสีเหลืองและด้านนอกสีเหลืองหรือสีน้ำตาล (ในทางเทคนิคคุณสามารถหาหัวผักกาดเนื้อสีเหลืองและรูตาบากาเนื้อขาวได้ แต่พันธุ์เหล่านี้หาได้ยาก) อีกวิธีหนึ่งในการแยกแยะคนเหล่านี้ออกจากร้านขายของชำ? Rutabagas มีขนาดใหญ่กว่าหัวผักกาด เพราะถึงแม้หัวผักกาดจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเป็นไม้ จึงมักจะเก็บเกี่ยวเมื่อมีขนาดเล็กและอ่อน ในภาพด้านบน rutabaga อยู่ทางซ้ายและหัวผักกาดอยู่ทางขวา
ในการเลือกผักที่ดีที่สุด ให้เลือกผักที่รู้สึกว่าแน่นและหนักสำหรับขนาดของผัก และเลือกใบที่มีใบที่ดูสดที่สุด—ทั้งหัวผักกาดและรูตาบากัสมีลำต้นที่กินได้ซึ่งควรแยกเก็บไว้ต่างหากหากคุณวางแผนจะรับประทาน
รสชาติ
ผักทั้งสองมีรสชาติที่ไม่รุนแรงซึ่งอธิบายได้ดีที่สุดว่าหวานและเป็นดิน (คล้ายกับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งมีลูก) Rutabagas มีรสหวานกว่าหัวผักกาดเล็กน้อย (อาจเป็นเพราะเหตุนี้ rutabagas เรียกอีกอย่างว่าคนสวีเดน) หัวผักกาดที่ใหญ่กว่า (เช่น แก่กว่า) มักจะมีรสขม ดังนั้นให้เลือกหัวผักกาดที่เล็กกว่าซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสี่นิ้ว
การทำอาหาร
ผักรากทั้งสองนี้อร่อยในซุป สตูว์ และหม้อปรุงอาหาร ย่างในเตาอบ (สวัสดี หัวผักกาดทอด ) ต้มในซุปหรือใส่ในหม้อปรุงอาหารที่อุ่นใจ ( กราแตงผักรากครีม ใคร?). หรือทำไมไม่ลองมันฝรั่งบดแบบคลาสสิกด้วยการย่อยในหัวผักกาดหรือรูตาบากัสสำหรับ spuds ปกติของคุณ? ลองคิดแบบนี้: ที่ใดก็ตามที่แครอทหรือมันฝรั่งใช้ได้ผล ให้ลองใช้หัวผักกาดหรือรูตาบากาแทน
คุณจะต้องปอกเปลือกผักออกก่อนที่จะใส่ลงในสูตรอาหาร ใช้ที่ปอกสำหรับหัวผักกาดและมีดปอกเปลือกสำหรับรูตาบากัส เพราะพวกนี้มักจะขายเคลือบด้วยชั้นของแว็กซ์เพื่อไม่ให้มันแห้ง และนั่นแหล่ะ! แอพที่ดี.
ที่เกี่ยวข้อง: 17 สูตรหัวผักกาดที่มีแต่เรื่องน่าเบื่อ
