คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ มะเขือเทศมรดกสืบทอด . พบกับธัญพืชมรดกตกทอดที่ปรากฏในเมนูร้านอาหาร—และในร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ—ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
แต่ก่อนที่คุณจะถาม มรดกตกทอดไม่ใช่คำศัพท์ทางการตลาดแบบหลวมๆ (ไม่เหมือน อะแฮ่ม ช่างฝีมือ ). ปลูกจากเมล็ดที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เมล็ดพืชสืบทอดไม่ได้รับการแปรรูปหรือดัดแปลงพันธุกรรม เช่น ข้าวสาลี ข้าว และข้าวโพด บางประเภทที่คุณอาจเห็น ได้แก่ einkorn, spelt, emmer, kamut, freekeh, barley และ ข้าวฟ่าง
แล้วโฆษณาทั้งหมดเกี่ยวกับอะไร? เชฟชอบธัญพืชมรดกตกทอดเพราะพวกเขามีรสชาติที่เข้มข้นกว่า มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าแบบสมัยใหม่ (บัควีทริซอตโต้ใคร?)
เนื่องจากพวกมันผ่านกรรมวิธีน้อยกว่า เมล็ดพืชสืบทอดจึงมีแนวโน้มที่จะมีกลูเตนน้อยกว่าและสารอาหารมากกว่า ตัวอย่างเช่น ตาม USDA เทฟฟ์ปรุงสุก 1 ถ้วยมีโปรตีน 10 กรัมและใยอาหาร 7 กรัม ในขณะที่ข้าวกล้องหุงสุก 1 ถ้วยมีโปรตีน 5 กรัมและไฟเบอร์ 3 กรัม และอ้อ โบนัส: พวกมันมักจะเป็นธัญพืชไม่ขัดสี
จับอย่างเดียว? พวกเขามักจะให้แคลอรี่มากกว่าเล็กน้อยและมาพร้อมกับป้ายราคาหนักกว่า ดังนั้น… เพลิดเพลินกับธัญพืชมรดกตกทอดในปริมาณที่พอเหมาะ หาซื้อได้ที่ Whole Foods หรือตลาดของเกษตรกรในพื้นที่ของคุณ
ที่เกี่ยวข้อง: 30 ชามข้าวที่อบอุ่นและอบอุ่นเพื่อสร้างฤดูหนาวนี้
