หากคุณถามเชฟว่ามีส่วนผสมอะไรบ้างอยู่เสมอ มีโอกาสสูงที่น้ำปลาจะเข้ามาอยู่ในรายการ แล้วน้ำปลาคืออะไรกันแน่? เครื่องปรุงรสเอเชียยอดนิยมนี้ ซึ่งทำจากปลาหมัก ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิที่เข้มข้นให้กับอาหารหลากหลายประเภท พูดอีกอย่างก็คือ หากคุณมีน้ำปลาอยู่ใกล้ๆ คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่าการทำอาหารของคุณจะไม่มีวันจืดชืด ตอนนี้เราได้รับความสนใจจากคุณแล้ว นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับส่วนผสมมหัศจรรย์นี้
น้ำปลาคืออะไร?
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วน้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสและส่วนประกอบในการปรุงอาหารที่ทำจากปลาร้า ตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่ เรือแดง (ผู้ผลิตน้ำปลาชื่อดัง) น้ำปลาเริ่มด้วยปลากะตักสดที่โรยด้วยเกลือปริมาณมากแล้วหมักในถังอย่างน้อย 12 เดือน ตลอดระยะเวลาการหมัก ปลาจะแตกตัวจนหมด และที่เหลือจะเป็นของเหลวรสเค็มจัดและฉุนมาก ซึ่งผ่านการกรองและบรรจุขวดตามที่คุณเดาได้ว่าเป็นน้ำปลา
น้ำปลารสชาติเป็นอย่างไร?
หากคุณไม่คุ้นเคยกับการปรุงอาหาร คุณอาจจะต้องตะลึงกับกลิ่นน้ำปลาที่เข้มข้น เช่นเดียวกับซีอิ๊ว ความเข้มข้นสูงของกลูตาเมตในน้ำปลามีส่วนทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน อย่างไรก็ตาม น้ำปลามีรสชาติเข้มข้นและลึกกว่าซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้ ต้องขอบคุณฐานของปลากะตักที่ทำให้น้ำปลามีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวที่ทำให้แตกต่างออกไป ซื้อกลับบ้าน? เพียงไม่กี่หยดของสิ่งนี้ คุณสามารถเพิ่มความซับซ้อนและรสชาติอูมามิที่เข้มข้นให้กับทุกอย่างตั้งแต่ผัดไปจนถึงซุป
อะไรทดแทนน้ำปลาได้ดี?
เราขอแนะนำให้คุณทิ้งทุกอย่างแล้วไปซื้อน้ำปลาขวดหนึ่ง แต่สำหรับบางคน เช่น หมิ่นประมาท มังสวิรัติ และคนที่ไม่สามารถไปที่ร้านได้ นั่นไม่ใช่ทางเลือก หากเป็นกรณีนี้ คุณจะโล่งใจที่รู้ว่ามีสารทดแทนน้ำปลาที่ยอมรับได้หลายอย่าง
หากคุณมีเวลาและความชอบลองสูตรนี้สำหรับ น้ำปลามังสวิรัติทำเอง จาก Feasting at Home ซึ่งอาศัยเห็ดแห้งเพื่อให้ได้รสชาติอูมามิที่มีความเข้มข้นใกล้เคียงกัน และสามารถใช้แทนของจริงได้แบบ 1:1 สำหรับผู้ที่ต้องการแลกเปลี่ยนที่ง่ายกว่า พระคัมภีร์ทดแทนอาหาร โดย David Joachim กล่าวว่าทั้งเต้าหู้หมักหรือซีอิ๊วแบบเก่าสามารถใช้แทนสิ่งของได้ 1: 1 สุดท้ายนี้ สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการอาหารเจหรือมังสวิรัติ เชฟ Nigella Lawson สังเกตว่าซอส Worcestershire สักสองสามหยดจะช่วยได้: เครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้ประกอบด้วยปลากะตักและมีรสชาติที่คล้ายคลึงกันมากกับน้ำปลา—อย่าหักโหมจนเกินไป เพราะซอส Worcestershire ก็มีศักยภาพมากเช่นกัน
วิธีเก็บน้ำปลา
ผู้คนที่ Red Boat แนะนำให้แช่เย็นขวดที่เปิดอยู่และใช้เนื้อหาภายในหนึ่งปีเพื่อความสดที่ดีที่สุด ที่กล่าวว่าพวกเขากล่าวว่าขวดที่เปิดและไม่ได้เปิดเหมือนกันจะใช้ได้ดีที่อุณหภูมิห้องดังนั้นน้ำปลาที่เก็บไว้ในตู้กับข้าวสีเข้มยังคงปลอดภัยที่จะใช้ คำแนะนำของเรา: ซื้อน้ำปลาสองขวด (หรือที่เรียกว่าซอสปรุงรส) ในครั้งต่อไปที่คุณไปที่ร้าน โดยใส่น้ำปลาที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้ขวดสำรองแขวนอยู่ในตู้ในห้องครัว
น้ำปลาหาซื้อได้ที่ไหน
เมื่อคุณกำลังจะลองน้ำปลาในครัวของคุณเองแล้ว คุณอาจสงสัยว่าจะซื้อของเหล่านี้ได้ที่ไหน ข่าวดี: น้ำปลามีจำหน่ายตามทางเดินเครื่องปรุงรสหรือส่วนอาหารเอเชียที่ร้านขายของชำ แน่นอน คุณสามารถส่งขวด Red Boat ที่เชฟชื่นชอบส่งตรงถึงประตูบ้านคุณได้เช่นกัน—และเช่นเดียวกันสำหรับ น้ำปลาตราปลาหมึก , ตัวเลือกที่เชื่อถือได้พร้อมป้ายราคาที่ต่ำกว่า
วิธีใช้น้ำปลา
แม้ว่ากลิ่นฉุนอาจทำให้คุณไม่เชื่อ แต่รสเผ็ดและอูมามิของน้ำปลานั้นเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายชนิด แน่นอนว่าเครื่องปรุงรสนี้เป็นเครื่องกระตุ้นรสชาติที่ทุกคนคุ้นเคยสำหรับอาหารเอเชียทุกประเภท แต่ยังสามารถนำมาใช้ในจานพาสต้า (คิดว่า: มะเขือเทศย่าง บูคาตินี ) หรือเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ ตามที่เห็นในสูตรนี้ หมูสับตะไคร้กับยากิโซบะปลอดคาร์โบไฮเดรต
