น้ำมันอะไรดีที่สุดสำหรับการทอด? (สปอยเลอร์: มันไม่ใช่น้ำมันมะกอก)

น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอด

อย่างที่เราบอก น้ำมันพืชเหมาะที่สุดสำหรับการทอด และแม้ว่าในทางเทคนิคแล้ว น้ำมันที่มาจากพืชสามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำมันพืชได้ แต่เรากำลังหมายถึงน้ำมันพืชที่เขียนไว้บนขวด (โดยปกติเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืชกลั่นสองสามชนิด) เมื่อเปรียบเทียบกับตัวเลือกอื่นๆ สองสามตัวบนชั้นวางจะทำให้ตัวเลือกนั้นชัดเจน

น้ำมันถั่วลิสงมีจุดควันสูงและรสชาติที่เป็นกลาง…แต่ค่อนข้างแพงที่จะซื้อในปริมาณมากที่จำเป็นสำหรับการทอด น้ำมันคาโนล่าน้ำมันพืชอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าน้ำมันพืชไม่มีรสเหมือนน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันพืช แต่เมื่อถูกความร้อนจะมีกลิ่นเหม็นไปสวรรค์ (เรากำลังพูดถึงความรู้สึกของปลา—ผ่าน) น้ำมันมะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษนั้นไม่ใช่ทันทีเพราะมีราคาแพงและมีจุดควันต่ำเกินไปสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำถึงปานกลาง เนยแม้จะอร่อย แต่ราคาแพงกว่าน้ำมันพืชมาก และจะเผาไหม้ที่อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอด

แม้ว่าเราจะไม่ใช้น้ำมันพืชธรรมดาสำหรับทำน้ำสลัดหรือละอองฝน แต่ก็เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับการทอดของเรา นี่คือเหตุผล:

มันมีรสชาติที่เป็นกลาง

น้ำมันพืชมีรสชาติที่ไม่เหมือนน้ำมันมะกอกซึ่งให้คุณค่าสำหรับรสชาติที่แตกต่างและหลากหลาย ซึ่งนั่นก็เป็นสิ่งที่ดี คุณไม่ได้ทอดเพื่อให้ไก่มีรสชาติที่แน่นอน คุณเพียงแค่ต้องการให้มันสุกและกรอบที่เป็นไปไม่ได้

มีจุดควันสูง

จุดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันจะเริ่มควันหรือที่เรียกว่าการเผาไหม้ คุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งนั้น การปรุงน้ำมันให้ผ่านจุดควันไม่เพียงแต่จะทำให้น้ำมันมีรสขมและเหม็นหืน แต่ยังเริ่มสลายตัวและปล่อยควันพิษออกมาด้วย เย้ๆ น้ำมันพืชมีจุดควันประมาณ 430 องศาฟาเรนไฮต์ เทียบกับ 350 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับของส่วนใหญ่ที่คุณจะทอดที่บ้าน (สำหรับการอ้างอิง การทอดส่วนใหญ่จะทำที่อุณหภูมิระหว่าง 350 °F ถึง 400 °F)

ราคาไม่แพงและเข้าถึงได้

จุดนี้ไม่ต้องการคำอธิบายมาก การทอดต้องใช้ มาก ของน้ำมัน คุณคงไม่อยากใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็นทั้งขวดที่คุณซื้อในอิตาลีในราคา 50 ดอลลาร์ต่อน่องไก่ชุดเดียว แม้แต่น้ำมันคาโนลาและน้ำมันถั่วลิสงก็ยังมีราคาแพงเมื่อซื้อในปริมาณมาก น้ำมันพืชมักมีราคาระหว่าง 6 ถึง 9 เซนต์ต่อออนซ์ ซึ่งเป็นราคาที่ต่อรองได้! และมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำทุกแห่ง