ไวน์ขาวที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหาร: 7 ขวดและวิธีการเลือก

รูปภาพ Portra / Getty Images

คุณกำลังตีไก่ Marbella แบบคลาสสิก และสูตร Ina Garten ที่คุณกำลังเรียกสำหรับไวน์ขาวแห้ง คุณไม่สามารถโทรหา Contessa ได้ด้วยตัวเอง แต่เดี๋ยวก่อน Ina: นี่มันหมายความว่ายังไง? Pinot grigio แห้ง…แต่ Sauvignon blanc ก็เช่นกัน สิ่งที่ช่วยให้?

การทำอาหารด้วยไวน์อาจทำให้สับสนได้ แม้ว่าคุณอาจจะอยากคว้าสิ่งที่แขวนอยู่ด้านหลังตู้เย็นของคุณ จริงๆ แล้วมันคือ ทำ ไม่ว่าคุณจะเลือกขวดไหน—ในระดับหนึ่ง เราขอให้ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารสามคน (รวมถึงปรมาจารย์ซอมเมลิเย่ร์ เชฟ และผู้อำนวยการด้านโภชนาการ) ค้นหาวิธีเลือกไวน์ขาวที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารในคราวเดียว

1. เลือกไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดสูงและรสผลไม้อ่อนๆ

Celine Beitchman ผู้อำนวยการด้านโภชนาการของ Institute of Culinary Education แนะนำให้มีสีขาวเนื้อบางเบาถึงปานกลางสำหรับทำอาหาร เว้นแต่ว่าคุณกำลังทำอาหารหวาน เลือกไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่มีความเป็นกรดที่สดใหม่พร้อมกับผลไม้เล็กน้อยที่จมูก เธอสองคนเลือก? Pinot grigio จากอิตาลีหรือ sauvignon blanc จากทุกที่ ยกเว้นออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์ที่รสชาติของผลไม้หันไปทางเขตร้อน (ไก่เขตร้อน Marbella ไม่ใช่สิ่งที่คุณกำลังมองหาใช่ไหม) บางสิ่งบางอย่างที่มีกลิ่นรสเปรี้ยวและความเป็นกรดที่สดใสจะทำให้จานของคุณมีชีวิตชีวาขึ้น

Master Sommelier Devon Broglie ผู้ซื้อเครื่องดื่มระดับโลกที่ Whole Foods Market เห็นด้วย: สำหรับอาหารที่เรียกไวน์ขาว 'แห้ง' ในสูตร ให้มองหาไวน์ (ทั้งขาวและแดง) ที่ทราบกันว่ามีความเป็นกรดที่กรอบและมีแอลกอฮอล์ปานกลาง เขาแนะนำให้หลีกเลี่ยงไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นและไวน์โอ๊ค (เช่น โอ๊คชาร์ดอนเนย์) เพราะพวกเขามีแนวโน้มที่จะเอาชนะอาหารได้

ถ้าคุณ เป็น ไปหาจานหวานลอง Riesling คาร์ลอส Calderon เชฟแบรนด์ของ .แนะนำ ทางเหนือของอิตาลี . และถ้าจานหวานนั้นต้องการอะไรซักอย่างเพื่อปรับสมดุล นั่นคือตอนที่ Chardonnay แบบแห้งก็ใช้ได้—แค่มองหาอันที่ยังไม่ได้เคลือบ

2. เลือกไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำถึงปานกลาง

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ไวน์จะแทนที่กรดในขณะที่เพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหมาะสมยิ่งขึ้น คุณไม่ต้องการที่จะโยนระเบิดเหล้าลงไปในส่วนผสมหรือคุณจะเสี่ยงทุกอย่างเช่นแอลกอฮอล์ ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ต้องใช้ไวน์ขาว เป้าหมายคือปรุงแอลกอฮอล์ให้หมด Beitchman กล่าว เพื่อให้รสชาติโดดเด่น โดยทั่วไปแล้วคนผิวขาวที่มีน้ำหนักเบาจะมี ABV ต่ำกว่าอยู่ดี ค้นหาขวดในช่วง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ เช่น พิโนต์ กริจิโอ

3. คิด: เติบโตไปด้วยกัน ไปด้วยกัน

เมื่อเป็นไปได้ ฉันชอบที่จะใช้ความคิดแบบเดียวกันเมื่อจับคู่อาหารกับไวน์เพื่อดื่ม Beitchman กล่าว แหล่งกำเนิดของไวน์และอาหารที่เติบโตในภูมิภาคที่ไวน์มาจากฟากฟ้า รสชาติเหล่านี้มีความเป็นธรรมชาติไม่ว่าคุณจะรับประทาน จิบ หรือปรุงอาหารด้วยกันก็ตาม

4. หลีกเลี่ยงการปรุงไวน์— และ ขวดราคาแพงจริงๆ

ถ้าคุณไม่ดื่มก็อย่าปรุงด้วย ฉันแนะนำให้ซื้อไวน์สำหรับทำอาหารจากแผนกไวน์ในร้านขายของชำหรือร้านขายเหล้า แทนที่จะซื้อจากร้านขายของทั่วไป Broglie กล่าว เพราะไวน์ที่มีข้อความว่า 'ไวน์สำหรับทำอาหาร' มักจะมีเกลือเพิ่มเป็นตัน

แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณต้องซื้อไก่ตุ๋น 100 ดอลลาร์จนหมดขวด ไวน์ที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารมีราคาไม่แพง Beitchman บอกเรา แต่ก็ไม่เหมือนกับราคาถูก ใช้บางอย่างที่ราคาต่ำกว่า 15 ดอลลาร์ต่อขวดและในอุดมคติที่คุณชอบ (หรือชอบ) การดื่ม หากมีข้อสงสัย คุณสามารถขอให้พนักงานขายของร้านไวน์แนะนำคุณในทิศทางที่ถูกต้องได้เสมอ

สูตรโดยทั่วไปไม่เรียกมากกว่าไวน์หนึ่งถ้วย ดังนั้นฉันชอบเลือกขวดพิโนต์กริจิโอจากอิตาลีหรือฝรั่งเศสหรือชิลีที่มีราคาปานกลาง ( ถึง ) ที่ดี Broglie กล่าว ด้วยวิธีนี้ ฉันสามารถเทลงในหม้อโดยไม่รู้สึกผิด และเพลิดเพลินกับแก้วหรือสองแก้วในขณะที่มันเคี่ยว

หากคุณเพิ่งเปิดขวดและมีไวน์เหลือเพียงพอสำหรับใช้ในสูตรของคุณ ให้ใช้มันให้หมด คุณจะทำหน้าที่สองครั้งโดยหลีกเลี่ยงเศษอาหาร Beitchman ยังแนะนำให้รวมของเหลือจากขวดหลายขวดไว้ในภาชนะเดียวสำหรับไวน์สำหรับทำอาหารทั่วไป - อย่าลืมติดฉลากส่วนผสมของคุณเพื่อไม่ให้แก้วเทโดยบังเอิญ!