Cardiomyopathy Hypertrophic: อาการสาเหตุการรักษาและการป้องกัน ดูตัวอย่างสำหรับการแจ้งเตือนด่วนอนุญาตการแจ้งเตือน สำหรับการแจ้งเตือนรายวันเพียงแค่ใน
-
Chaitra Navratri 2021: วันที่ Muhurta พิธีกรรมและความสำคัญของเทศกาลนี้ -
- Hina Khan เปล่งประกายด้วยอายแชโดว์สีเขียวทองแดงและริมฝีปากสีนู้ดมันวาวรับลุคง่ายๆเพียงไม่กี่ขั้นตอน!
- Ugadi และ Baisakhi 2021: เพิ่มลุคงานรื่นเริงของคุณด้วยชุดแบบดั้งเดิมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเซเลบ
- ดวงรายวัน: 13 เมษายน 2564
อย่าพลาด
- Medvedev ถอนตัวจาก Monte Carlo Masters หลังการทดสอบ Coronavirus ในเชิงบวก
- Vishnu Vishal และ Jwala Gutta จะผูกปม 22 เม.ย. : ตรวจสอบรายละเอียดที่นี่
- Kabira Mobility Hermes 75 สกู๊ตเตอร์ไฟฟ้าส่งสินค้าเชิงพาณิชย์ความเร็วสูงเปิดตัวในอินเดีย
- Ugadi 2021: Mahesh Babu, Ram Charan, Jr NTR, Darshan และดาวใต้อื่น ๆ ส่งความปรารถนาถึงแฟน ๆ
- ราคาทองคำร่วงลงไม่มากนักสำหรับ NBFCs ธนาคารต้องเฝ้าระวัง
- หนี้สิน AGR และการประมูลคลื่นความถี่ล่าสุดอาจส่งผลกระทบต่อภาคโทรคมนาคม
- ตำรวจซีเอสบีซีมคธผลสุดท้ายตำรวจ 2021 ประกาศ
- 10 สถานที่ที่ดีที่สุดในการเยี่ยมชมในรัฐมหาราษฏระในเดือนเมษายน
กะหล่ำปลีดองเป็นชื่อเรียกของ 'กะหล่ำปลีหมัก' ซึ่งใช้เป็นแหล่งอาหารแบบดั้งเดิมตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช เป็นกะหล่ำปลีดองรูปแบบหนึ่งที่พบได้ทั่วไปและเก่าแก่ที่สุดพร้อมประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่งมากมาย
อาหารหมักดองมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากช่วยรักษาและขยายคุณสมบัติทางโภชนาการและทางประสาทสัมผัสของอาหารทำให้มีกลิ่นและรสชาติที่หลากหลาย การหมักยังช่วยเสริมสร้างอาหารด้วยวิตามินแร่ธาตุโปรตีนกรดไขมันและกรดอะมิโนที่จำเป็นและล้างพิษในอาหาร [1] อาหารหมักอื่น ๆ ได้แก่ เทมเป้ผักดองมะกอกกิมจิและขนมปังซาวโด
ในบทความนี้เราจะพูดถึงกะหล่ำปลีดองและประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่ง ลองดูสิ.
รายละเอียดทางโภชนาการของกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีดองถูกเตรียมโดยการหมักมอลแลกติกซึ่งเป็นกระบวนการที่แบคทีเรียเช่น Lactobacillus และ Oenococcus oeni เปลี่ยนกรดมาลิกเป็นกรดแลคติกและคาร์บอนไดออกไซด์
กะหล่ำปลีหั่นฝอยจะรวมกับเกลือ 2.3-3.0 เปอร์เซ็นต์และทิ้งไว้สำหรับการหมัก
รายการอาหารหมักนี้มีกรดแลคติกและไทรามีนจำนวนมากพร้อมกับวิตามินเช่นแร่ธาตุ A, B, K และ C เช่นเหล็กโฟเลตโพแทสเซียมและแคลเซียมและแคลอรี่เล็กน้อย [สอง]
ประโยชน์ต่อสุขภาพของกะหล่ำปลีดอง
1. ป้องกันโรคผิวหนังภูมิแพ้
อาหารหมักดองมีผลดีต่อการป้องกันและจัดการโรคผิวหนังภูมิแพ้ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารหมักดองในปริมาณสูง (> 92 ครั้ง / เดือน) เช่นกะหล่ำปลีดองมีความเชื่อมโยงกับความชุกของโรคผิวหนังภูมิแพ้ที่ลดลง โรคผิวหนังภูมิแพ้เป็นภาวะผิวหนังที่มีมายาวนานโดยมีลักษณะเป็นผื่นแดงและคัน [3]
2. อาจป้องกันโรคหอบหืด
ผักหมักมีสารประกอบทางชีวภาพหลายชนิดเช่นวิตามินซีแร่ธาตุใยอาหารและเบต้าแคโรทีนพร้อมกับสารพฤกษเคมีและแบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียกรดแลคติกบางสายพันธุ์ (Lactobacillus rhamnosus) ที่พบในอาหารหมักดองเป็นที่ทราบกันดีว่ามีฤทธิ์เสริมภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งต่อโรคภูมิแพ้ต่างๆรวมถึงโรคหอบหืด ดังนั้นกะหล่ำปลีดองซึ่งเป็นอาหารหมักอาจช่วยในการป้องกันหรือจัดการโรคหอบหืด [4]
3. ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน
การมีกรดไขมันแอลกอฮอล์และกรดแลคติกในอาหารหมักดองมีศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพ อาจช่วยในการจัดการหรือป้องกันความผิดปกติของการเผาผลาญเช่นโรคเบาหวาน คุณสมบัติในการต้านโรคเบาหวานของกะหล่ำปลีดองส่วนใหญ่เกิดจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของกรดเหล่านี้ [5]
4. จัดการความดันโลหิตสูง
ประการแรกปริมาณโซเดียมต่ำในกะหล่ำปลีดองมีความสัมพันธ์กับอุบัติการณ์ความดันโลหิตสูงที่ลดลง ประการที่สองสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในกะหล่ำปลีดองมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการเกิด atherosclerotic ซึ่งอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและจัดการความดันโลหิตสูงได้ นอกจากนี้วิตามินเคในรายการอาหารนี้ยังช่วยส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ
5. รองรับระบบย่อยอาหารและลำไส้
โปรไบโอติกและเส้นใยพรีไบโอติกที่มากเกินไปในกะหล่ำปลีดองอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหารและป้องกันภาวะที่เกี่ยวข้องเช่นท้องร่วงและท้องผูก นอกจากนี้ยังอาจช่วยสร้างจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารที่มีสุขภาพดีและสมดุลซึ่งอาจช่วยสนับสนุนสุขภาพระบบทางเดินอาหารโดยรวม
6. ดีต่อสุขภาพจิต
อาหารหมักเช่นกะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยสารเคมีในการหมักเช่นเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพแลคโตเฟอรินและฟลาโวนอยด์ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ได้ อย่างที่เราทราบกันดีว่าสุขภาพทางเดินอาหารที่ดีนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับสุขภาพจิตในเชิงบวกการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยพฤกษเคมีนี้สามารถช่วยปรับปรุงสภาวะสุขภาพจิตเช่นความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้าผ่านแกนสมองและลำไส้ [6]
7. บำรุงกระดูก
กะหล่ำปลีดองมีเมนาควิโนนหรือวิตามิน K2 ในปริมาณที่ดีซึ่งเป็นหนึ่งในสามรูปแบบของวิตามินเคที่พบโดยเฉพาะในอาหารหมักดอง สารอาหารนี้เกี่ยวข้องกับสุขภาพกระดูกที่ดีขึ้นและอาจช่วยป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับกระดูกเช่นโรคกระดูกพรุนและกระดูกอ่อนแอ อีกทั้งแคลเซียมในอาหารยังช่วยให้กระดูกแข็งแรง [7]
8. ปรับปรุงฟังก์ชั่นการเรียนรู้
จุลินทรีย์ในกะหล่ำปลีดองมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงการทำงานของความรู้ความเข้าใจพลังความจำและผลผลิตของมนุษย์ แม้ว่าการลดลงของความรู้ความเข้าใจจะเพิ่มขึ้นตามอายุ แต่อาหารหมักดองเช่นกะหล่ำปลีดองอาจช่วยชะลอกระบวนการและช่วยปรับปรุงสถานะทางประสาทวิทยาของบุคคล [8]
9. อาจช่วยลดน้ำหนัก
กะหล่ำปลีดองมีแคลอรี่ต่ำมากมีคุณค่าทางโภชนาการและเส้นใยอาหารสูง ไฟเบอร์ช่วยให้อิ่มและทำให้คนเราอิ่มนานขึ้นในขณะที่แคลอรี่ต่ำจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ในหนึ่งวันตามธรรมชาติและช่วยลดน้ำหนักได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้สารอาหารที่สูงในอาหารยังช่วยรักษาสุขภาพที่ดีในระหว่างการเดินทางเพื่อลดน้ำหนัก
10. เพิ่มภูมิคุ้มกัน
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วในกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอาหารประกอบด้วยจุลินทรีย์และสารอาหารที่สำคัญเช่นวิตามินซีที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันโดยการปรับปรุงสุขภาพของลำไส้และกระตุ้นการผลิตแอนติบอดีตามธรรมชาติ
11. มีสารเคมีป้องกันอันตราย
Genistein (ไอโซฟลาโวนชนิดหนึ่ง) และไฟโตเอสโตรเจนที่มีความเข้มข้นสูงในกะหล่ำปลีดองอาจช่วยป้องกันความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดเช่นเต้านมต่อมลูกหมากและกระเพาะอาหาร สารประกอบเหล่านี้ขัดขวางการเจริญเติบโตของเซลล์การกลายพันธุ์ของเซลล์และป้องกันการเติบโตของเซลล์ที่มากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็ง [9]
ผลข้างเคียงของกะหล่ำปลีดอง
- กะหล่ำปลีดองมีฮีสตามีนประมาณ 500 มก. / กก. ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการที่เกี่ยวข้องกับการแพ้ฮีสตามีนเช่นอาการน้ำมูกไหลอาการบวมที่ใบหน้าอาการคันและตาแดง [8]
- ไทรามีนจำนวนมากซึ่งเป็นกรดอะมิโนในกะหล่ำปลีดองบางครั้งอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงเมื่อบริโภคในปริมาณที่สูงโดยบุคคลที่มีอาการอยู่แล้ว
- การศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคกะหล่ำปลีดองกับความเสี่ยงของมะเร็งกล่องเสียง [9]
วิธีเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีดองเป็นเหมือนผักดองเค็มน้อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการรสละมุนรสหวานและกลิ่นหอมของดอกไม้ นอกจากนี้ยังมีรสเปรี้ยวที่น่าพอใจซึ่งแตกต่างจากอาหารหมักอื่น ๆ
หากต้องการเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีดองคุณสามารถใช้เป็นกับข้าวกับมื้ออาหารหรือใช้เป็นชั้นแซนวิชหรือโรยหน้าสลัด
วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน
- สับกะหล่ำปลีสด (ประมาณสองปอนด์) เป็นชิ้นบาง ๆ
- ในชามผสมกะหล่ำปลีกับเกลือสองช้อนชา
- คุณจะเห็นการปล่อยน้ำ ใส่เครื่องเทศปรุงรส (ไม่จำเป็น) เช่นแครอทและกระเทียม
- หลังจากผ่านไป 5-10 นาทีโอนส่วนผสมลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด
- ในอีก 24 ชั่วโมงข้างหน้าให้กดกะหล่ำปลีลงไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ของเหลวออกมามากขึ้น คุณสามารถเติมน้ำและเกลือลงในส่วนผสมได้มากขึ้นจนกว่าของเหลวจะปกคลุมกะหล่ำปลีไม่หมด
- ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งถึงสี่สัปดาห์
- เมื่อหมักได้ที่ก็พร้อมเสิร์ฟ จากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น
คำถามที่พบบ่อย
1. กิมจิกับกะหล่ำปลีดองต่างกันอย่างไร?
ทั้งกิมจิและกะหล่ำปลีดองทำโดยการหมักกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตามในขณะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้จะมีการเติมเกลือมากขึ้นซึ่งจะทำให้มีรสฉุนและเป็นกรดน้อยลง ในระยะหลังจะมีการเติมเกลือน้อยลงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำมันดิน นอกจากนี้ในกิมจิยังมีการเพิ่มเครื่องปรุงต่างๆเช่นขิงและพริกแดงในขณะที่กะหล่ำปลีดองนั้นเรียบง่ายและทำจากเกลือกะหล่ำปลีและน้ำเท่านั้น
2. กินกะหล่ำปลีดองทุกวันได้หรือไม่?
การบริโภคกะหล่ำปลีดองในปริมาณเล็กน้อยทุกวันช่วยในการส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหารป้องกันความผิดปกติของการเผาผลาญเช่นโรคเบาหวานและการทำงานของร่างกายโดยรวม อย่างไรก็ตามมันยังอุดมไปด้วยสารประกอบที่เป็นอันตรายเช่นไทรามีนซึ่งอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงและการแพ้ฮีสตามีน
3. กะหล่ำปลีดองต้านการอักเสบได้หรือไม่?
ใช่กะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยโปรไบโอติกและพรีไบโอติกซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติต้านการอักเสบ ช่วยลดการอักเสบของไซโตไคน์ในร่างกายและป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องเช่นโรคข้ออักเสบ
