เงื่อนไขการทำอาหารแฟนซีได้แทรกซึมเมนูร้านอาหารที่เราโปรดปรานอย่างช้าๆ เรารู้ว่าเราต้องการ Confit เป็ด แต่เราไม่แน่ใจ 100 เปอร์เซ็นต์ว่า Confit หมายถึงอะไรกันแน่ ในกรณีที่คุณเคยสงสัย - เพราะเรามี - ในที่สุดก็ได้อธิบายคำศัพท์แฟนซี 19 คำสำหรับนักชิม และใช่ เราจะไปถึงจุดสิ้นสุดของ Confit ทันที
Andrew Scrivani / The New York Times Confit
เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก (มักเป็นเป็ด) ที่ปรุงและเก็บไว้ในไขมันของมันเอง
พูดได้ยังไง: ค่าธรรมเนียม
ตาด
เนื้อดิบหรือปลาสับละเอียด
พูดได้ยังไง: ตาด
Amuse bouche
เป็นการสุ่มตัวอย่างอาหารที่เสิร์ฟก่อนมื้ออาหารเพื่อให้เพดานปาก
พูดได้ยังไง: เอ่อ-muse boosh
คู่มือการใช้ชีวิตที่สะอาด ชิฟฟ่อนเนด
หั่นเป็นแผ่นบางๆ
พูดได้ยังไง: ชิ-ฟู-นอด
ภายใต้สุญญากาศ
วิธีการปรุงอาหารที่ประกอบด้วยการปิดผนึกอาหารในถุงพลาสติกสุญญากาศและวางลงในอ่างน้ำเป็นเวลานาน
พูดได้ยังไง: sue-veed
ที่เกี่ยวข้อง: 15 อาหารที่คุณอาจออกเสียงผิด
อาหาร52 สีแดง
ฐานสำหรับซอสหลายชนิด โดยผสมเนยและแป้งบนไฟร้อนให้เข้ากัน
พูดได้ยังไง: ถนน
Mirepoix
ส่วนผสมที่ใช้ปรุงรสซุปและสตูว์ที่ทำจากแครอทหั่นเต๋า หัวหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และสมุนไพรที่ผัดในเนยหรือน้ำมัน
พูดได้ยังไง: meer-pwah
ยาแนว
ซอสข้นที่ทำจากผลไม้หรือผักที่คั้นและกรองแล้ว
พูดได้ยังไง: coo-lee
วิดยา ลิฟวิ่ง ผลไม้แช่อิ่ม
ซอสแช่เย็นผลไม้สดหรือแห้งปรุงในน้ำเชื่อม
พูดได้ยังไง: หม้อ
อิมัลชัน
การผสมของเหลวสองชนิดเข้าด้วยกันซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะไม่เข้ากัน เช่น น้ำกับไขมัน มายองเนสเป็นอิมัลชันทั่วไป
วิธีพูด: ออกเสียงเหมือนที่คุณคิด
เบดฟอร์ด + บาวเวอรี โอมากาเสะ
ในญี่ปุ่น omakase หมายถึงฉันจะปล่อยให้มันขึ้นอยู่กับคุณ หมายความว่าคุณกำลังมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารของคุณ (โดยปกติที่ร้านซูชิ) ไว้ในมือของพ่อครัวซึ่งจะเป็นผู้ตัดสินเมนูของคุณ
พูดได้ยังไง: oh-muh-kah-say
สมุนไพรเดอโพรวองซ์
ส่วนผสมเฉพาะของสมุนไพรพื้นเมืองทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ซึ่งโดยทั่วไปประกอบด้วยโรสแมรี่ โหระพา สะระแหน่ และอื่นๆ
พูดได้ยังไง: erb วัน pro-vahnce
ช็อคโกแลตและบวบ Gremolata
โรยหน้าด้วยกระเทียมสับ พาร์สลีย์ ผิวเลมอน และโหระพาขูดฝอย
พูดได้ยังไง: เกร-โมห์-ลา-ดูห์
Macerate
การแช่อาหารในของเหลวเพื่อให้ได้รับรสชาติของของเหลว
พูดได้ยังไง: มวลคือกิน
ครึ่งน้ำแข็ง
ซอสสีน้ำตาลเข้มข้นทำจากเนื้อลูกวัวและน้ำซุปเนื้อ
พูดได้ยังไง: demee-glahss
หม้อไฟ ฟอยล์
วิธีการปรุงอาหารด้วยกระดาษ parchment ที่ปิดสนิท
พูดได้ยังไง: บนป๊อปปี้โอ๊ต
Raclette
นี้ คือเมื่อชีสครึ่งวงล้อถูกทำให้ร้อนและนำโดยพนักงานเสิร์ฟที่ขูดชีสที่เหนียวเหนอะหนะลงบนจานของคุณโดยตรง (พยายามอย่าน้ำลายไหล)
พูดได้ยังไง: ชั้นวางให้
มูนิแยร์
วิธีการปรุงอาหารแบบฝรั่งเศสโดยโรยอาหารเบา ๆ แล้วทอดหรือผัดในเนย
พูดได้ยังไง: พระจันทร์บนดิน
สถานประกอบการ
คำที่หมายถึงส่วนผสมและเครื่องมือทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมสูตรอาหารบางอย่าง
พูดได้ยังไง: meez บน plahss
