ตามที่บอกไป แคเธอรีน กิลเลน
บรรณาธิการของ PureWow เลือกทุกรายการที่ปรากฏในหน้านี้ และบริษัทอาจได้รับค่าตอบแทนผ่านลิงก์พันธมิตรภายในเรื่องราว ราคาทั้งหมดมีความถูกต้อง ณ วันที่เผยแพร่ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการพันธมิตรได้ที่นี่ .
เราหลงใหลขนมหวานส่วนใหญ่ แต่ก็ไม่มีใครขโมยหัวใจเราไปได้มากเท่ากับพายที่เละเทะ ฟุ่มเฟือย และคิดถึงความหลัง Erin Jeanne McDowell สุดยอดนักทำขนมปังและบรรณาธิการสูตรอาหาร PureWow แบ่งปันความรู้สึกของเรา เธอเพิ่งเขียนบทกวีเกี่ยวกับของหวานด้วยตำราอาหารเล่มใหม่ของเธอ หนังสือเกี่ยวกับพาย . เมื่อพิจารณาว่า McDowell เป็นอัจฉริยะด้านพาย เราจึงถามเธอถึงข้อผิดพลาดห้าอันดับแรกที่เธอพบมากที่สุด (พร้อมคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวิธีการแก้ไข)
“ฉันอบพายมาเกือบ 20 ปีแล้ว และฉันก็ทำ นิ่ง เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ เกี่ยวกับกระบวนการพาย นั่นไม่ใช่เพราะพายทำยากอย่างที่คนส่วนใหญ่คิด แต่เป็นเพราะพวกเขาเข้าใจยาก กับ หนังสือเกี่ยวกับพาย ฉันมุ่งมั่นที่จะสร้างคู่มือที่แท้จริงซึ่งเต็มไปด้วยเคล็ดลับและกลเม็ดทั้งหมดที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการอบพาย เพื่อทำความเข้าใจกระบวนการนี้ให้นักทำขนมปังที่บ้านเข้าใจได้ง่ายขึ้น หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารหลายร้อยสูตรสำหรับเปลือก ไส้ และท็อปปิ้งที่คุณสามารถผสมและจับคู่เพื่อสร้างพายในฝันของคุณ แต่พายที่สมบูรณ์แบบจะยังคงหลบเลี่ยงคุณหากคุณไม่จับตาดูข้อผิดพลาดทั่วไปทั้งห้าข้อนี้”
มาร์ค ไวน์เบิร์ก/หนังสือเกี่ยวกับพาย1. มันเป็นเรื่องของความชุ่มชื้น
“ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งที่ฉันได้ยินมาเริ่มต้นจากการผสมแป้ง และมันเกิดขึ้นก่อนที่คุณจะแยกไม้นวดแป้งออกด้วยซ้ำ! สูตรแป้งพายหลายสูตร รวมถึงสูตรของฉันเองที่ให้น้ำในปริมาณเริ่มต้นเท่านั้น…จากนั้นใช้วลีสูตรอาหารที่น่าสะพรึงกลัว 'บวกเพิ่มตามความจำเป็น'
แต่มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ แป้งทุกประเภท แม้กระทั่งแป้งยี่ห้อต่างๆ ก็มีปริมาณโปรตีนที่แตกต่างกันเล็กน้อยตามประเภทของข้าวสาลีที่บด เหตุใดจึงสำคัญเมื่อทำแป้งพาย ปริมาณโปรตีนจะส่งผลต่อวิธีที่แป้งดูดซับความชื้นและเพิ่มความชุ่มชื้น การให้น้ำส่งผลต่อเนื้อสัมผัสขั้นสุดท้ายของแป้ง (แป้งที่เติมน้ำมากเกินไปอาจเหนียว แป้งที่ขาดน้ำอาจทำให้แห้งได้) และยังส่งผลต่อความง่ายในการรีดออก (แป้งที่เติมน้ำมากเกินไปจะติดได้ทุกอย่าง หากขาดน้ำ แป้งจะแข็งมากและเสี่ยงต่อการแตกร้าว)
จับตาดูแป้ง. เมื่อได้รับน้ำอย่างเหมาะสมแล้ว ควรจับกันเป็นก้อนกลมๆ แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะเมื่อสัมผัส (สัญญาณที่ชัดเจนว่าขาดน้ำมากเกินไป) ถ้ามันแห้งหรือเป็นร่วนหรือคุณมองเห็นเศษแป้งที่มองเห็นได้ แสดงว่ามันขาดน้ำ”
2. อย่าข้ามเวลาชิลล์
“พายจะท้าทายความอดทน และผู้คนจำนวนมากที่บ้านก็อยากข้ามขั้นตอนแช่เย็นหลายๆ อย่างที่มักแนะนำในสูตรพายไป อย่างไรก็ตาม 'อาจต้องใช้เวลาทำใจให้สบายกว่านี้' คือคำตอบสำหรับข้อสงสัยหลายประการเกี่ยวกับพาย คำแนะนำต่อไปนี้: คุณไม่จำเป็นต้องแช่เย็นแป้ง ทุกเวลา สูตรบอกไว้ แต่ถ้ารู้สึกว่านุ่มหรือเหนียว คุณก็ควรทำ เมื่อมีข้อสงสัยก็ทำใจให้สบาย
เมื่อไหร่จะเหมาะที่จะทำใจให้สบาย? มันอาจจะง่ายกว่าที่จะบอกว่าไม่มีจริงๆ แย่ เวลา. หากเนยของคุณเริ่มรู้สึกนุ่มขณะผสม ให้โยนชามลงในตู้เย็น (บางครั้งฉันก็ทำให้ชามและแป้งเย็นลงก่อนที่จะเริ่มทำให้ของเย็นลงตลอดกระบวนการ) หลังจากผสมแล้ว แป้งควรพักไว้อย่างน้อย 30 นาทีเสมอ บางครั้งฉันก็อยากจะทำใจให้สบายหลังจากที่เรียงจานพายแล้ว แต่ก่อนที่ฉันจะตัดแป้งส่วนเกินออก การทำเช่นนี้จะทำให้แป้งได้ผ่อนคลายและลดการหดตัวของเปลือกโลก ควรแช่พายไว้เล็กน้อยหลังประกอบและก่อนอบเพื่อช่วยรักษารูปทรงที่ดีที่สุดขององค์ประกอบตกแต่งในเตาอบ”
มาร์ค ไวน์เบิร์ก/หนังสือเกี่ยวกับพาย3. พิจารณาเปลือกโลก
“มีกุญแจดอกเดียวที่จะหลีกเลี่ยงไม่ให้ก้นพายเปียกแฉะ นั่นก็คือ การอบอย่างเพียงพอ ในเวลาที่ใช้ในการเติมไส้ โดยทั่วไปพายแบบเปลือกเดียวจะใช้เวลาในเตาอบไม่เพียงพอที่จะอบเปลือกให้สุกเต็มที่ การแก้ไขปัญหา? พาร์อบ
การอบพาร์หมายถึง 'การอบบางส่วน' และเกี่ยวข้องกับการชั่งน้ำหนักเปลือกด้วยตุ้มน้ำหนัก (เช่น ถั่วแห้ง ) และอบจนเปลือกแข็งตัวแต่เพียงเท่านั้น แค่ เริ่มเป็นสีน้ำตาล หลังจากที่เปลือกพาร์อบเย็นลงแล้วก็สามารถเติมและอบอีกครั้งได้ การนำเข้าเตาอบครั้งที่สองเป็นการอบไส้และอบแป้งจนเสร็จสิ้น เพื่อให้แน่ใจว่าก้นเค้กจะกรอบ
โดยทั่วไปแล้วพายแบบเปลือกสองชั้นจะใช้เวลาในการอบนานกว่า ดังนั้นเปลือกด้านล่างจึงควรมีเวลาอบเพียงพอ แต่ถ้าคุณกังวลใจ ให้ลองอบพายบนถาดพิซซ่า ซึ่งจะช่วยกระจายความร้อนไปที่ฐานกระทะอย่างสม่ำเสมอ”
4. ตรวจสอบอุณหภูมิเตาอบนั้น
“ปัญหาพายหลายอย่างอาจเกิดจากการแช่เย็นไม่เพียงพอ เตาอบก็อาจเป็นสาเหตุของปัญหาได้เช่นกัน เตาอบที่บ้านหลายๆ เครื่องไม่มีการปรับเทียบตามเวลา และเตาอบของคุณอาจร้อนหรือเย็นโดยไม่รู้ตัว นี่อาจเป็นปัญหาได้มากสำหรับพายซึ่งต้องใช้อุณหภูมิในการอบสูง เพราะพายอาจได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงหากใช้เตาอบที่ร้อนเกินไปหรือต่ำเกินไป
ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งที่อาจเกิดขึ้นจากอุณหภูมิเตาอบที่ไม่น่าเชื่อถือคือไขมันละลายออกจากเปลือกโลกและทำให้เกิดคราบควันภายในเตาอบ (และบ่อยครั้งก็กลายเป็นเปลือกที่แข็งมากด้วย) วิธีแก้ปัญหานั้นง่ายกว่าการโทรหาช่างซ่อมเตาอบ: เพียงแค่ลงทุนกับ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ (โดยปกติจะน้อยกว่า ) วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในเตาอบ ตั้งไว้ที่ 400°F และดูว่าอุณหภูมิที่อ่านได้บอกไว้ว่าอย่างไร 5 นาทีหลังอุ่นเครื่อง หากอุณหภูมิร้อนหรือเย็นเกินไป 25 องศา ให้ปรับการตั้งค่าอุณหภูมิตามนั้น”
มาร์ค ไวน์เบิร์ก/หนังสือเกี่ยวกับพาย5. ทำให้เย็นลง
“การเตือนใจให้อดทนไม่ได้หยุดอยู่แค่การไปแช่เย็นในตู้เย็นหลายครั้ง แต่ยังใช้หลังจากพายอบด้วย ปล่อยให้พายเย็นสนิทเพื่อให้แน่ใจว่าพายจะจับชิ้นไว้ได้และไม่เลอะเทอะเมื่อมีดสัมผัสกับพาย แต่สิ่งนี้ก็เป็นจริงในทุกขั้นตอนของกระบวนการด้วย หากคุณอบเปลือก ให้พักให้เย็นก่อนเติมไส้ หากคุณปรุงไส้ผลไม้ไว้ล่วงหน้า ให้ปล่อยให้เย็นก่อนใส่ลงในเปลือก อุณหภูมิสุดขั้วที่รุนแรงระหว่างส่วนประกอบต่างๆ อาจนำไปสู่ปัญหาต่างๆ เช่น การควบแน่น ซึ่งอาจทำให้เปลือกแยกออกจากไส้ และการสูญเสียน้ำตาหรือความชื้นจากไส้”
หากต้องการเคล็ดลับและกลเม็ดพายเพิ่มเติม (รวมถึงสูตรอาหารแสนอร่อย) โปรดดูตำราอาหารเล่มใหม่ของ Erin McDowell หนังสือเกี่ยวกับพาย และติดตามเธอบนอินสตาแกรม @emcdowell .
ที่เกี่ยวข้อง49 สูตรพายที่ดีที่สุดสำหรับทุกๆฤดูกาล
