Beignets สไตล์นิวออร์ลีนส์

นิวออร์ลีนส์ เราจะรักเธอได้อย่างไร? ให้เรานับวิธี: 1) Beignets 2) Jazz Fest 3) Beignets 4) Jackson Square 5) เราพูดถึง beignets หรือไม่? เห็นได้ชัดว่าเรามีบางอย่างสำหรับหมอนแป้งทอดเคลือบน้ำตาลไอซิ่งที่น่ารับประทาน และถึงแม้ว่า มาร์ดิกราส์ แต่ปีละครั้ง คุณสามารถ—และควร—ลองทานอาหารคำที่เบาและโปร่งสบายเหล่านี้ทุกครั้งที่คุณอยากกิน (ซึ่งมักเป็นจากประสบการณ์ของเรา)

และข่าวดีสำหรับพวกเราทุกคน พวกมันทำได้ง่ายกว่าที่คุณคิดจริงๆ ไม่จำเป็นต้องมี หม้อทอด —กระทะทรงลึกหรือเตาอบแบบดัตช์ก็ใช้ได้ และสามารถทำแป้งได้ในคืนก่อนหน้าถ้าคุณไม่รู้สึกอยากเล่นขนมปังตอนตี 5 ทอดเป็นอาหารเช้า ใส่หม้อกาแฟ (หรือทำคาเฟ่โอเล่ถ้าคุณต้องการที่จะไปแบบดั้งเดิมจริงๆ) และดื่มด่ำ

ที่เกี่ยวข้อง

เค้กมาร์ดิกราส์คิง

การเตรียมการ ทำอาหาร ทั้งหมด เสิร์ฟ 2 ชั่วโมง 20 นาที 2 ชั่วโมง 20 นาที 3 ชม 24 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วย

น้ำตาลทรายละเอียด ⅓ ถ้วย

เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา

ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย (95°F ถึง 100°F)

นมข้นจืด ½ ถ้วย

ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟองตีเบา ๆ

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง

น้ำมันพืชสำหรับทอด

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่ง

ทิศทาง

1. ในชามของเครื่องผสมแบบตั้งที่มีอุปกรณ์พาย ให้ผสมแป้งกับน้ำตาล เกลือ และยีสต์ เติมน้ำอุ่น นมระเหย ไข่ และเนย แล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเป็นแป้งเนียนแต่เหนียว ประมาณ 5 นาที

2. ย้ายแป้งลงในชามขนาดกลางที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แล้วพักไว้ในตู้เย็นจนขึ้นเป็นสองเท่า 1 ถึง 2 ชั่วโมง (ดูหมายเหตุด้านล่างสำหรับคำแนะนำในชั่วข้ามคืน)

3. เมื่อแป้งขึ้นฟู ในหม้อขนาดกลาง ให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนประมาณ 2 ถึง 3 นิ้ว จนกระทั่งน้ำมันมีอุณหภูมิ 350°F บนเทอร์โมมิเตอร์ วางถาดอบด้วยกระดาษชำระหลายๆ ชั้น

4. ขณะที่น้ำมันร้อน ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน บนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งเล็กน้อย ให้รีดแป้งแต่ละชิ้นให้หนาประมาณ 1/4 นิ้ว ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว (ไม่จำเป็นต้องแม่นยำ)

5. ทอดแป้งเป็นชุดจนเป็นสีเหลืองทองและพองตัว พลิกแป้งขณะทอดเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ 5 ถึง 6 นาที

6. ใช้ช้อนมีรู ตักบีกเน็ตออกจากน้ำมันลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือ เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นโรยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

บันทึก: คุณสามารถทำแป้งในคืนก่อนหน้าและปล่อยให้แป้งขึ้นข้ามคืนได้ ในขั้นตอนที่ 2 ให้ใช้น้ำอุ่น (80°F ถึง 85°F) ย้ายแป้งลงในชามขนาดกลางที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แล้วพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือ 8 ถึง 10 ชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วทำต่อในขั้นตอนที่ 4

ข้อมูลโภชนาการ