คุณล้อเล่นกับความคิดในการซื้อเต้าหู้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตมาหลายสัปดาห์แล้ว แต่มองชั้นหนึ่งทำให้คุณท้อใจทุกครั้ง: แกทำบ้าอะไร ทำ กับเต้าหู้ล่ะ? ข้อตกลง: เต้าหู้มีประโยชน์หลากหลาย อร่อย และปรุงได้ง่ายกว่าที่คุณคิด—แต่แน่นอนว่าไม่ง่ายเหมือนการเอาบล็อกออกจากบรรจุภัณฑ์ลงในกระทะ เรามีคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเต้าหู้พร้อมคำแนะนำในการปรุงอาหารเจ็ดวิธีที่แตกต่างกัน
ที่เกี่ยวข้อง: กุญแจสู่การทำอาหารเต้าหู้ที่สมบูรณ์แบบอยู่ในวิทยาศาสตร์
เต้าหู้คืออะไร?
เต้าหู้ทำจากนมถั่วเหลืองข้น พวกเราส่วนใหญ่อาจนึกภาพมันเป็นก้อนสีขาวขนาดใหญ่ แต่ก็มีเต้าหู้ไหมซึ่งนิ่มกว่าและไม่รักษารูปร่างเช่นกัน พวกเขาแต่ละคนมีจุดประสงค์ของตนเอง ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำผัดและต้องการเต้าหู้ก้อนเล็ก ๆ เต้าหู้บล็อคเป็นวิธีที่จะไปเพราะมันจะมีรูปร่าง เต้าหู้ไหมเหมาะสำหรับซอส สมูทตี้ และซุป ทั้งเต้าหู้ไหมและเต้าหู้บล็อกยังมีหมวดหมู่ย่อยอีกด้วย เต้าหู้ Silken มาแบบนิ่มหรือแบบแข็ง ในขณะที่เต้าหู้แบบบล็อคสามารถซื้อแบบนุ่ม ปานกลาง แบบแน่นหรือแบบแน่นพิเศษได้ ยิ่งเต้าหู้แข็งมากเท่าไร ก็ยิ่งดีในการทอด ย่าง หรือผัด
มีเหตุผลมากมายที่จะกินเต้าหู้ ตั้งแต่ไขมันที่มีประโยชน์จนถึงโปรตีนจากพืช แต่ไม่ว่าจะกินทำไมหรือปรุงอย่างไร เต้าหู้ก็ต้องเตรียมก่อนนำไปใช้ หากคุณต้องการให้ออกมากรอบและอร่อยแทนที่จะเปียกและแห้ง การกำจัดความชื้นให้ได้มากที่สุดคือสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เรามาเริ่มกันที่พื้นฐานกันก่อน
McKenzie Cordellวิธีการเตรียมเต้าหู้ให้สุก
ขั้นตอนที่ 1: ระบายของเหลว
นำเต้าหู้ออกจากบรรจุภัณฑ์ แล้วล้างออกใต้น้ำไหล
McKenzie Cordellขั้นตอนที่ 2: กดเต้าหู้
คลุมบล็อกเต้าหู้ด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดตัวในครัว จากนั้นประกบมัดระหว่างกระทะ แผ่นหรือกระทะสองแผ่น วางของหนักไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้เต้าหู้ระบายประมาณ 30 นาที
เต้าหู้ที่นุ่มกว่าจะพร้อมใช้งานหลังจากล้างง่ายๆ แต่จะต้องกดเต้าหู้ที่แน่นกว่าเพื่อที่จะปล่อยน้ำส่วนเกินออก วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ของเหลวไหลออกมาในขณะที่กำลังหุงเต้าหู้ (ซึ่งอาจทำลายอาหารของคุณได้) และยังช่วยให้เต้าหู้มีที่ว่างสำหรับแช่น้ำดองหรือน้ำซุปที่มีรสชาติ หั่นบล็อคเป็นชิ้นกว้างก่อนกด ตราบใดที่เต้าหู้ยังแน่นหรือแน่นเป็นพิเศษ
McKenzie Cordellขั้นตอนที่ 3: ตัดเต้าหู้
หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ซึมซับทุกรสชาติในจานของคุณ เต้าหู้จะมีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่ามากหากปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ แม้ว่าคุณไม่จำเป็นต้อง * หั่นเป็นลูกเต๋าหรือหั่นเป็นลูกเต๋าก็ตาม แต่การหั่นเป็นชิ้นยาวๆ หรือแม้แต่สเต็กก็ใช้ได้ดีในการปรุงอาหารบางประเภท
McKenzie Cordellขั้นตอนที่ 4: หมักเต้าหู้
เนื่องจากเต้าหู้มีของเหลว (อ่านว่า น้ำ) อยู่ข้างในอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ซอสหมักที่ใช้น้ำมันจึงเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม น้ำมันและน้ำจะสร้างเกราะป้องกันตามธรรมชาติระหว่างเต้าหู้กับน้ำดอง ไม่ให้ทะลุเข้าไปในเต้าหู้ ให้ลองใช้ทางเลือกอื่นที่มีรสชาติและปราศจากน้ำมัน เช่น ซีอิ๊ว น้ำส้มหรือน้ำสต็อก หากคุณมีเวลา ให้หมักเต้าหู้สักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน หากคุณเร่งรีบ ให้หมักไว้อย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้มันใช้เวทย์มนตร์ (หมายเหตุ: คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปโดยสิ้นเชิงและใช้เต้าหู้ธรรมดาได้ โดยเฉพาะถ้าคุณกำลังทอดมันอยู่)
ตอนนี้เต้าหู้ของคุณระบายออก บีบ หั่น และหมักแล้ว ก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร โอ้และสิ่งที่เราโปรดปรานเกี่ยวกับเต้าหู้? เนื่องจากไม่จำเป็นต้องปรุงในทางเทคนิคเลย ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับอุณหภูมิภายใน
McKenzie Cordellวิธีการ ผัดหรือผัดเต้าหู้
ขั้นตอนที่ 1: เคลือบชิ้นในแป้งข้าวโพด
เมื่อทอดคุณสามารถเริ่มต้นด้วยเต้าหู้หมักหรือเต้าหู้ธรรมดา อย่าลืมตีด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณชอบในตอนท้าย ถ้าคุณเริ่มโดยไม่ใช้น้ำดอง ใส่เต้าหู้ลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท เทแป้งข้าวโพดให้พอสำหรับเคลือบเบาถึงปานกลางแล้วเขย่า จากนั้นใส่ชิ้นในกระชอนแล้วสะบัดส่วนเกินออก
McKenzie Cordellขั้นตอนที่ 2: ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วปล่อยให้ร้อน
น้ำมันที่มีจุดควันสูง เช่น งาหรือมะพร้าว ไม่เพียงแต่รับมือกับความร้อนได้ดีกว่าน้ำมันมะกอกเท่านั้น แต่ยังช่วยในการปรุงแต่งเต้าหู้ในแบบที่น้ำมันมะกอกทำไม่ได้ ปริมาณที่พอเหมาะ (2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะหรือมากกว่านั้น) จะช่วยให้เต้าหู้ไม่ติดกระทะ หากคุณกำลังทอดในกระทะ สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำมันและเต้าหู้ สำหรับการผัดเต้าหู้ คุณสามารถเพิ่มน้ำดอง ซอสหรือเคลือบเล็กน้อยลงในกระทะ หรือส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผัก เพื่อทำให้เต้าหู้มีรสชาติมากขึ้น
McKenzie Cordellขั้นตอนที่ 3: ปรุงเต้าหู้ด้วยความร้อนสูงปานกลางถึงสูงประมาณ 3 ถึง 5 นาทีในแต่ละด้าน
กุญแจสำคัญในการได้เต้าหู้สีน้ำตาลกรอบคือการเร่งปฏิกิริยา Maillard (หรือที่เรียกว่าสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิพื้นผิวของอาหารสูงถึง 300 ° F หรือสูงกว่า) การใช้กระทะร้อนแบบกรี๊ดทำให้คนข้างนอกหุงเร็วก่อนกลางจะได้เวลาต้มจนสุกและเหนียวเหมือน สเต็ก .
ลองมัน: ขนมปังเต้าหู้กรอบ
McKenzie Cordellวิธีการผัดเต้าหู้
ขั้นตอนที่ 1: ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วปล่อยให้ร้อน
เมื่อร้อนแล้วให้ใส่เต้าหู้ที่หมักไว้และน้ำตาลในแต่ละด้านประมาณ 2 นาที ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและผัดประมาณ 5 นาที McKenzie Cordellขั้นตอนที่ 2: ใส่ซอส ซอสหมัก หรือส่วนผสมอื่นๆ ลงในกระทะหากต้องการ และปรุงอาหารต่ออีก 5 ถึง 10 นาที
เนื่องจากเต้าหู้เริ่มเปียก อาจใช้เวลานานกว่าที่คุณจะเป็นสีน้ำตาล อย่าอายที่จะจุดไฟถ้ามันยังไม่กรอบตามที่คุณต้องการและต้องแน่ใจว่ากระทะร้อนเพียงพอตั้งแต่เริ่มแรก
ลองมัน: เต้าหู้เม็ดมะม่วง
McKenzie Cordellวิธีการอบเต้าหู้
ขั้นตอนที่ 1: เคลือบชิ้นเต้าหู้หมักในแป้งข้าวโพด
ร่อนเต้าหู้บนแผ่นอบที่เตรียมไว้ในแต่ละด้าน หรือใส่แป้งข้าวโพดกับเต้าหู้ลงในถุงแล้วเขย่าจนเคลือบสม่ำเสมอ
McKenzie Cordellขั้นตอนที่ 2: อบเต้าหู้เป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีที่ 400 ° F พลิกชิ้นไปครึ่งทาง
ด้านนอกควรกรอบและด้านในนุ่มและมีสีครีม ปล่อยให้อบนานขึ้นหากต้องการให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาล
ลองมัน: เต้าหู้กรอบกัด
McKenzie Cordellวิธีต้มเต้าหู้
ขั้นตอนที่ 1: ปรุงเต้าหู้หมักภายใต้ไก่เนื้อประมาณ 7 ถึง 10 นาที
เต้าหู้นึ่งก็เหมือนกับการอบ เฉพาะความร้อนที่เข้มข้นกว่าและน่าจะมาจากเบื้องบน คุณอาจต้องปรับเวลาให้เหมาะสม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความร้อนของไก่เนื้อ ดังนั้นให้จับตาดูให้ดีเพื่อให้แน่ใจว่าเต้าหู้และน้ำดองของคุณจะไม่ไหม้ หมุนถาดหรือพลิกชิ้นเต้าหู้ไปครึ่งทางผ่านการย่าง เคลือบชิ้นในแป้งข้าวโพดเพื่อเพิ่มความกรอบลองมัน: เต้าหู้ผัดเปรี้ยวหวาน
McKenzie Cordellวิธีการย่างเต้าหู้
ขั้นตอนที่ 1: อุ่นกระทะย่างหรือเตาย่างกลางแจ้งบนที่สูง จากนั้นย่างเต้าหู้ที่หมักเป็นชิ้นบาง ๆ
ปล่อยให้แต่ละด้านปรุงประมาณ 2 นาทีจนเครื่องหมายย่างชัดเจนปรากฏขึ้น อย่าลืมทาเต้าหู้ด้วยหรือทาน้ำมันในกระทะ ชิ้นส่วนอาจติดอยู่กับตะแกรง ดังนั้นให้ละเอียดอ่อนเมื่อพลิกหรือถอดออก คุณยังสามารถทำเต้าหู้ให้เป็นคาราเมลเพิ่มเติมได้โดยการนำไปย่างในกระทะร้อนก่อนหรือหลังการย่างลองมัน: เต้าหู้หมักสมุนไพรรสเผ็ด
McKenzie Cordellวิธีกวนเต้าหู้
ขั้นตอนที่ 1: อุ่นน้ำมันในกระทะ nonstick ด้วยความร้อนสูง
หากคุณกำลังทำไข่วีแกน คุณสามารถใช้เนยแทนได้ เพียงแค่ลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้มันไหม้
McKenzie Cordellขั้นตอนที่ 2: ใส่เต้าหู้ที่กดลงในกระทะ
ใช้ไม้พายแบ่งเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เท่ากัน คุณยังสามารถหั่นเต้าหู้ก่อนใส่ลงในกระทะก็ได้ แต่คุณจะไม่มีลักษณะเป็นก้อนแบบสุ่มๆ
McKenzie Cordellขั้นตอนที่ 3: ปรุงรสหรือซอสช่วงชิงและปล่อยให้มันปรุงอาหารประมาณ 5 ถึง 7 นาที
ยิ่งหุงนานเท่าไหร่ สีน้ำตาลก็จะยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น ดับไฟเมื่อปรุงได้ตามชอบใจ ในการทำไข่จากพืชที่น่าเชื่อ ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นสารทดแทนชีสที่ดี ในขณะที่ขมิ้นมีสีเหลืองสดใส ช่วงชิงเต้าหู้ยังเหมาะสำหรับทาโก้ สลัด ชามและอื่นๆ
ลองมัน: การแย่งชิงเต้าหู้ตะวันตกเฉียงใต้ง่าย ๆ
วิธีเก็บเต้าหู้
ปิดชิ้นส่วนที่ไม่ได้ใช้ในน้ำและเก็บไว้ในตู้เย็น โดยเปลี่ยนน้ำทุกสองสามวัน เต้าหู้ควรเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ หากต้องการแช่แข็งเต้าหู้ ให้ทิ้งไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมและเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน เต้าหู้แช่เยือกแข็งช่วยให้เคี้ยวหนึบและซึมซับมากขึ้น ดังนั้นการหมักเต้าหู้ก่อนแช่เยือกแข็งอาจทำให้อาหารจานสุดท้ายมีรสชาติมากขึ้น
ที่เกี่ยวข้อง: 19 สูตรเต้าหู้ที่ดีที่สุดที่ทุกคนจะรัก
