วิธีการปรุงสเต็กในเตาอบ (และ *เฉพาะ* เตาอบ)

ชื่อที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก

พื้น:

วันเกิด:

ส่ง

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์

ในที่สุดก็ถึงฤดูร้อนแล้ว คุณได้ย่างสเต็กย่าง อุปกรณ์ประกอบฉากให้กับคุณ แต่ถ้าอากาศเริ่มเย็นอีกครั้งและคุณอยากกินเนื้อปลาที่หายากขนาดปานกลางล่ะ? อย่าถูกข่มขู่ กลายเป็นว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้เตาเพื่อดึงออกด้วยซ้ำ นี่คือวิธีการปรุงสเต็กในเตาอบ (และ เท่านั้น เตาอบ).

สิ่งที่คุณต้องการ

ต่อไปนี้คือข้อมูลพื้นฐานที่คุณต้องใช้ในการปรุงเนื้อวัวในเตาอบหรือใต้เนื้อ:

• กระทะ (ตามอุดมคติ เหล็กหล่อ ) สำหรับสเต็กเนื้อหนาหรือแผ่นอบสำหรับเนื้อทินเนอร์
• น้ำมันหรือเนย
• เกลือพริกไทยป่น
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ แสดงว่าคุณไม่ได้อยู่คนเดียว ก่อนที่คุณจะตัดสเต็กก่อนเวลาอันควรเพื่อตรวจสอบความสุกและสูญเสียน้ำผลไม้ที่อร่อยไปทั้งหมด (อย่าทำอย่างนั้นจริงๆ) ให้พิจารณาทางเลือกเหล่านี้ คุณสามารถดูนาฬิกาได้ (เราชอบใช้ Omaha Steaks' แผนภูมิการทำอาหาร ซึ่งแบ่งเวลาการปรุงอาหารลงตามความหนาของสเต็ก วิธีการปรุง และความสุกที่ต้องการ) หรืออาศัยการทดสอบการสัมผัสแบบเก่า ต้องใช้มือเช็คว่าเนื้อสเต็กสุกดีแค่ไหน

สเต็กที่หายากจะรู้สึกสั่น นุ่ม และนุ่มเล็กน้อยเมื่อกดด้วยนิ้วชี้ สเต็กเนื้อปานกลางให้ความรู้สึกแน่นแต่เด้งดึ๋งๆ และให้อยู่ใต้นิ้วของคุณเล็กน้อย เมื่อเนื้อสเต็กสุกดีก็จะรู้สึกแน่น

ยังสับสน? ใช้มือข้างหนึ่งทาบริเวณที่เป็นเนื้อใต้นิ้วโป้งเป็นตัววัดความเรียบร้อย ความรู้สึกที่เนื้อสัมผัสเมื่อฝ่ามือของคุณเปิดออกและผ่อนคลายนั้นเปรียบได้กับความรู้สึกของสเต็กที่หายาก นำนิ้วโป้งและนิ้วชี้เข้าหากัน แล้วส่วนที่เป็นเนื้อของมือจะกระชับขึ้นเล็กน้อย นั่นคือสิ่งที่ทำให้สเต็กระดับปานกลางหายาก แตะนิ้วกลางและนิ้วหัวแม่มือเข้าหากันเพื่อให้รู้สึกถึงสเต็กเนื้อปานกลาง ใช้นิ้วนางและนิ้วหัวแม่มือเพื่อทดสอบบ่อขนาดกลางและนิ้วก้อยของคุณทำได้ดี (โพสต์บล็อกนี้เสนอ a รายละเอียดรูปภาพของสิ่งที่เราหมายถึง .) แฮนดี้เหรอ?

วิธีทำสเต็กเนื้อบางในเตาอบ

เมื่อพูดถึงเนื้อหั่นบาง ๆ เช่น สเต็กเนื้อหรือสเต็กข้าง ไก่เป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ เนื่องจากมันร้อนมาก สเต็กเนื้อบางจึงไม่จำเป็นต้องลวกโดยเจตนาเพื่อพัฒนาถ่านที่แข็งทั้งสองด้าน จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ถ้าคุณชอบสเต็กที่หายาก คุณจะต้องปรุงสเต็กด้านนอกเท่านั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านในกลายเป็นสีเทาและเคี้ยวหนึบ นี่คือสิ่งที่ต้องทำ:

ขั้นตอนที่ 1: อุ่นไก่เนื้อ

ขณะที่กำลังอุ่น ให้นำสเต็กออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุณหภูมิห้องลดลงเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที ซึ่งจะช่วยให้สเต็กสุกอย่างสม่ำเสมอในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงรสสเต็ก

วางสเต็กบนแผ่นอบที่มีฟอยล์และซับให้แห้งก่อนปรุงรส คำสั่งผสมที่ง่ายที่สุดคือน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำป่นสด แต่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามสบาย

ขั้นตอนที่ 3: ใส่สเต็กลงในเตาอบ

เมื่อไก่เนื้อร้อนแล้ว ให้วางถาดรองอบไว้ใต้ตัวไก่ให้ใกล้กับตัวทำความร้อนมากที่สุด หรือไม่เกินสี่นิ้วด้านล่าง หลังจากผ่านไปประมาณ 5 ถึง 6 นาที ให้พลิกสเต็กกลับด้านแล้วปล่อยให้สุกต่อ

ขั้นตอนที่ 4: นำสเต็กออกจากเตาอบ

เวลาที่ดีที่สุดในการเอาสเต็กออกคือเมื่ออุณหภูมิภายในต่ำกว่าที่คุณต้องการประมาณ 5 องศา: 120°-130°F สำหรับหายาก, 140°-150°F สำหรับอาหารปานกลาง หรือ 160°-170°F สำหรับเนื้อที่สุกดี (ถ้าคุณยืนยัน) หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ให้เอาสเต็กออกหลังจากผ่านไป 3 หรือ 4 นาที ถ้าคุณชอบแบบหายากหรือ 5 นาทีถ้าคุณชอบแบบปานกลาง คุณยังสามารถพึ่งพาการทดสอบการสัมผัสได้ด้วยการบีบนิ้ว

ขั้นตอนที่ 5: พักสเต็ก

วางสเต็กบนเขียง จาน หรือจานเสิร์ฟ พักไว้ 5 ถึง 10 นาทีก่อนเสิร์ฟหรือหั่นกับเมล็ดพืช ตัดเร็วไป = เนื้อเหนียวหนึบ การปล่อยให้นั่งนิ่งจะทำให้น้ำผลไม้กระจายไป ทำให้ได้สเต็กที่รสชาติเยี่ยม

วิธีทำสเต็กเนื้อหนาในเตาอบ

มาออกเดทในตอนกลางคืน มาเยี่ยมญาติหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำสุดแฟนซี การตัดหนาเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดูเหมือนนักชิมตัวจริงต่อหน้าแขกของคุณ ลองนึกถึงริบอาย, พอร์เตอร์เฮาส์, ฟิเลต์มิญอง และอื่นๆ เนื่องจากคุณมีแนวโน้มว่าจะใช้จ่ายมากขึ้นอีกเล็กน้อยในการตัดสินค้าเหล่านี้ที่ร้านขายของชำ คุณจะต้องแน่ใจว่าคุณไม่ได้ปรุงเงินส่วนเกินเหล่านั้นมากเกินไป

ขั้นตอนที่ 1: เปิดเตาอบที่ 400 ° F

ขณะที่กำลังอุ่น ให้นำสเต็กออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุณหภูมิห้องลดลงเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที ช่วยให้สเต็กสุกทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 2: เปิดกระทะให้ร้อน

วางกระทะที่คุณจะทำอาหารด้วยในเตาอบในขณะที่อุ่นไว้ก่อนเพื่อให้ร้อน นี่คือกุญแจสำคัญในการทำให้สเต็กเนื้อหนาทั้งสองด้านกรอบและนุ่มโดยไม่ต้องเปิดเตา

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงรสสเต็ก

ซับให้แห้งก่อน คำสั่งผสมที่ง่ายที่สุดคือน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำป่นสด แต่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามสบาย

ขั้นตอนที่ 4: ย่างสเต็ก

เมื่อเตาอบร้อนและสเต็กอยู่ในอุณหภูมิห้องแล้ว ก็ถึงเวลาย่าง นำกระทะออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังแล้วใส่สเต็กลงไป ปล่อยให้เหี่ยวจนก้นดำและไหม้เกรียมประมาณ 2 ถึง 3 นาที

ขั้นตอนที่ 5: พลิกสเต็ก

พลิกสเต็กให้สุกอีกด้าน นำกระทะกลับเข้าเตาอบ รู้สึกอิสระที่จะเติมสเต็กด้วยเนยหนึ่งหรือสองชิ้น

ขั้นตอนที่ 6: นำสเต็กออกจากเตาอบ

เวลาที่ดีที่สุดที่จะเอาสเต็กออกคือเมื่ออุณหภูมิภายในต่ำกว่าที่คุณต้องการประมาณ 5 องศา: 120°-130°F สำหรับหายาก, 140°-150°F สำหรับอาหารปานกลาง หรือ 160°-170°F สำหรับเนื้อที่สุกดี (ถ้าคุณยืนยัน) หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อ ให้ถอดออกหลังจาก 9 ถึง 11 นาที ถ้าคุณชอบสเต็กที่หายาก 13 ถึง 16 นาทีสำหรับอาหารปานกลาง หรือ 20 ถึง 24 นาทีสำหรับเนื้อสุกดี สมมติว่าสเต็กของคุณมีค่า 1½ นิ้วหนา. จะใช้เวลาอีกไม่กี่นาทีหากสเต็กของคุณหนาขึ้น (ดูสิ่งนี้ แผ่นโกง เพื่อขอความช่วยเหลือ) คุณสามารถใช้การทดสอบการสัมผัสดังกล่าว

ขั้นตอนที่ 7: พักสเต็ก

วางสเต็กบนเขียง จาน หรือจานเสิร์ฟ พักไว้ 5 ถึง 10 นาทีก่อนเสิร์ฟหรือหั่นกับเมล็ดพืช เพื่อไม่ให้เคี้ยวหรือเหนียวจนเกินไป การปล่อยทิ้งไว้จะทำให้น้ำผลไม้กระจายออกไป เพื่อให้ได้สเต็กที่รสชาติเยี่ยม

สิ่งที่เกี่ยวกับเตา?

เราต้องการเปลี่ยนจากศูนย์เป็นสเต็กในไม่กี่ขั้นตอน (และจาน) ให้ได้มากที่สุด แต่ถ้าคุณเป็นเตาตั้งพื้นมิจฉาทิฐิและย่างมันในกระทะที่อุ่นในเตาอบแล้วไม่ได้หั่นให้คุณ อย่าลังเลที่จะย่างสเต็กตามปกติที่คุณทำบนเตา หากคุณต้องการผัดก่อนเข้าเตาอบ ให้อุ่นกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงด้วยน้ำมันเคลือบน้อยที่สุดแล้วย่างสเต็กทุกด้าน (แม้แต่ด้านที่บางซึ่งจะไม่โดนกระทะโดยตรง) ). แต่ก่อนที่คุณจะทำอย่างนั้น ให้เราลองเกลี้ยกล่อมให้คุณย่างสเต็ก *หลังจาก* มันออกมาจากเตาอบแทน

ฟังเราออก: The วิธีย้อนกลับ เหมาะสำหรับสเต็กที่มีอย่างน้อย 1½ หนาถึง 2 นิ้วหรือสเต็กที่มีไขมันเช่นเนื้อริบอายหรือเนื้อวากิว เพราะมันจะทำให้อุณหภูมิของเนื้อสูงขึ้นอย่างช้าๆ โดยการย่างในเตาก่อนย่าง การควบคุมทั้งหมด เหนืออุณหภูมิและความสุกของเนื้อ ปิดท้ายด้วยกระทะที่ไหม้เกรียมจะสร้างเปลือกเกรียมเกรียมเกรียมเกรียม

ในการดึงสิ่งนี้ออกให้เริ่มต้นด้วยการเปิดเตาอบที่ 250 ° F ปรุงสเต็กจนอุณหภูมิภายในต่ำกว่าที่คุณต้องการ 10 องศา ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะด้วยความร้อนสูง เมื่อสูบบุหรี่ได้ไม่นาน ให้ย่างสเต็กในกระทะประมาณ 1 นาทีต่อด้าน เมื่อเนื้อสเต็กพักตัวแล้ว ก็พร้อมรับประทาน

พร้อมที่จะปรุงอาหาร? ต่อไปนี้เป็นเจ็ดสูตรสเต็กที่เราชื่นชอบในเตาอบ บนเตาย่าง และอื่นๆ

• สเต็กพริกไทย Skillet 15 นาที
• สเต็กเนื้อย่างราดซอสสมุนไพรมะนาว
• Skillet สเต็กกับหน่อไม้ฝรั่งและมันฝรั่ง
• สเต็กเสียบไม้ซอสชิมิชูรี่
• สเต็กคีโตและสลัดบลูชีสสำหรับหนึ่งคน
• ทาโก้สเต็กด้านข้างกับซัลซ่าแตงกวา
• สเต็กกระทะกับบีทรูทและคะน้ากรอบ

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีการย่างสเต็กอย่างมืออาชีพ

_{PureWow อาจได้รับค่าตอบแทนผ่านลิงค์พันธมิตรในเรื่องนี้}

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

ที่จะรู้ว่า

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์