คุณไม่จำเป็นต้องเป็น สวนอินะ แฟนพันธุ์แท้ที่รู้ว่าผู้หญิงคนนั้นชอบสูตรไก่ การค้นหาอย่างรวดเร็วผ่าน Barefoot Contessa's ดัชนีตำราอาหารฉบับเต็ม ให้ผลลัพธ์มากถึง 53 ผลลัพธ์สำหรับสูตรอาหารที่มีไก่—ไก่กับหอมแดง, ไก่กับมอเรลส์, ไก่กับกระเทียม 40 กลีบ, ไก่มะนาวทัสคานี, ไก่ย่างของเจฟฟรีย์, หยุดฉันได้ทุกเมื่อ เมื่อฉันออกเดินทางเพื่อค้นหา ดีที่สุด สูตรไก่ Ina Garten ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะหยุดดูแลสองสูตรแรก
ขออภัยล่วงหน้า แต่ฉันไม่สามารถบอกคุณได้อย่างชัดเจนว่าสูตรใดดีที่สุด ผม สามารถ บอกคุณว่าฉันคิดว่าฉันรู้แล้วว่าราชินีของเราในแชมเบรย์มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่นำไปสู่ความสำเร็จของอาหารสัตว์ปีกเหล่านั้นทั้งหมด: พวกเขาทั้งหมดใช้สูตรเดียวกันอย่างคร่าวๆ
ภาพถ่าย/สไตล์: Katherine Gillenฉันเริ่มขั้นตอนการทดสอบกับ Contessa's ไก่ย่างมะนาว จากเธอ 2016 หนังสือสอนทำอาหาร , ทำอาหารให้เจฟฟรีย์ . ต้องใช้ส่วนผสมเพียงสิบอย่าง (รวมถึงเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก) และตัวนกเองก็ทำอาหารได้ไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ต้องขอบคุณวิธีการที่เรียกว่า spatchcocking ที่ทำให้เนื้อไก่เรียบ ฉันคิดว่ามันต้องเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดของเธอ โดยอิงจากความเรียบง่ายเพียงอย่างเดียว
และใช่ ไก่ตัวนี้ก็ดี แต่เมื่อพิจารณาถึง Garten ที่ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารที่น่าประทับใจและง่ายดายของเธอ ฉันพบว่าการต้มสป็อตค็อกนั้นน่าเบื่อเกินความจำเป็นและรสชาติก็ธรรมดาไปนิด สูตรนี้ประสบความสำเร็จ แต่ไม่เหลือเชื่ออย่างที่ฉันหวังไว้ มันไม่ใช่ ที่สุด .
ฉันย้ายไปที่ไก่มะนาวกับ croutons จาก เท้าเปล่าในปารีส โดยคิดว่าองค์ประกอบขนมปังจะเพิ่มความน่าสนใจ สูตรเกี่ยวข้องกับการคั่ว ไก่ทั้งตัว วางบนหัวหอมและมะนาว เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบกรุบกรอบเพื่อดื่มด่ำกับน้ำผลไม้
ภาพถ่าย/สไตล์: Katherine Gillenอีกครั้งมัน เคยเป็น สูตรสำเร็จ แต่ฉันชอบสูตรของตัวเองสำหรับไก่ย่างบัตเตอร์มิลค์ ซึ่งฉ่ำกว่าและปรุงรสได้ดีกว่าโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย Garten เรียกร้องให้ล้างไก่ก่อนปรุงอาหาร ซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติที่ล้าสมัยที่สามารถแพร่กระจายเชื้อโรคไปทั่วในอ่างของคุณได้ และเธอไม่เรียกร้องให้ปรุงรสภายนอกของนกซึ่งจบลงด้วยความไม่สุภาพเล็กน้อย (ฉันพูดถูกเกี่ยวกับ croutons พวกเขาเป็นส่วนที่ดีที่สุด)
นั่นคือที่ที่ฉันหยุด ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ว่าทำไมฉันถึงไม่ตกหลุมรักสูตรอาหารเหล่านี้ จนกว่าฉันจะเปรียบเทียบกับสูตรอื่นๆ จากคอลเล็กชันตำราอาหารของเธอ (ห้องสมุดของฉันคือ Ina 80 เปอร์เซ็นต์) สูตรของ Garten นั้นไม่สามารถเข้าใจได้แน่นอน พวกเขาเปิดออกทุกครั้งและนั่นไม่ใช่เรื่องเล็ก แต่หากเก็บสูตรไว้สักสองสามสูตร ไก่ของเธอส่วนใหญ่ทำผิดพลาดในด้านแบบดั้งเดิม พวกเขาใช้ส่วนผสมเดียวกันเพื่อให้ได้รสชาติและความเรียบง่ายสูงสุด เช่น มะนาว หัวหอม น้ำมันมะกอก ไวน์ขาวหรือกระเทียมหากคุณรู้สึกเผ็ด ผักย่างหลายๆ ด้านนั้นค่อนข้างจะดุร้าย
ฉันคิดว่าจะต้องทึ่งกับลูกเล่น เทคนิค และการผสมผสานรสชาติที่สร้างสรรค์ แต่นั่นไม่ใช่วิธีของ Ina ฉันไม่ได้หมายความว่าเป็นการดูถูกเลย ฉันชอบทัศนคติที่สบายๆ สบายๆ ของ Garten ความสง่างาม และความคิดที่ซื้อจากร้านก็ดีมาก สิ่งที่ฉันค้นพบก็คือ ถ้าคุณรู้ว่าอะไรใช้ได้ผล (เช่น Ina ทำ) คุณสามารถทำซ้ำได้หลายครั้งเท่าที่คุณต้องการและผู้คนจะ โอ้ และ อ่าาาา แม้ว่าจะเหมือนกันก็ตาม ไก่กับมะนาว—อะไรจะแย่ขนาดนั้น? สูตรอาหารของ Garten ไม่ได้สร้างนวัตกรรมใหม่ให้กับวงล้อ เธอเพียงแค่ทำการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยกับวิธีการที่พยายามและจริงของเธอ
ที่กล่าวว่าดูเหมือนจะมีสามค่าคงที่สำหรับสูตรไก่ของ Garten ทั้งหมด:
- พวกเขาทั้งหมดใช้ เช่น ส่วนผสมสิบอย่าง สูงสุด
- พวกเขาไม่เคยซับซ้อน
- หลายคนมีโปรไฟล์รสชาติเหมือนกัน
อะไรทำให้สูตรอาหารเหล่านี้น่าสนใจสำหรับผู้คนทั่วโลก ลางสังหรณ์ของฉันคือมันเป็นการผสมผสานของตัวแปร: บุคลิกที่ดูสบายๆ แต่สง่างามของเธอ—กลิ่นอายของ Hamptons, เสื้อแชมเบรย์ และบทเพลงที่ไพเราะ—เป็นแรงบันดาลใจอย่างหมดจด ที่ซึ่งเธอสามารถบรรลุได้ก็คือการทำซ้ำของรสชาติและเทคนิคที่บอกว่า เฮ้ คุณสามารถปรุงอาหารนี้ทั้งหมดได้เช่นกัน และถ้าฉันสามารถทำอาหารเย็นให้อร่อยและน่าประทับใจอย่างที่ Ina ทำได้ ฉันก็จะเป็นเหมือนเธอได้
ฉันอาจจะต้องดูให้หนักขึ้นเพื่อค้นหาสูตรไก่ที่กินได้ทุกอย่างของฉัน และฉันจะไม่มีวันเก๋า (อ่านว่า: รวย) เหมือนกับ Ina Garten แต่อย่างน้อยฉันก็สามารถปรุงไก่ให้อร่อยเท่าไก่ของเธอได้
ที่เกี่ยวข้อง: Ina Garten แอบดูตำราอาหารเล่มต่อไปของเธอ (และเราสงสัยเกี่ยวกับวันที่วางจำหน่ายแล้ว)
