ไม่ว่าจะเสิร์ฟในทาโก้ กับพาสต้า หรือทานเอง เราชอบที่จะซุกลงในจานกุ้งฉ่ำ เราหมายถึงกุ้ง หรือรอเราหมายถึงอะไร? ครัสเตเชียนอาจทำให้สับสนได้ และในขณะที่เราต้องการให้การอภิปรายระหว่างกุ้งกับกุ้งกลายเป็นคำถามเกี่ยวกับขนาด แต่ก็ซับซ้อนกว่านั้นเล็กน้อย เพราะในขณะที่ทั้งสองมีความแตกต่างทางวิทยาศาสตร์ (ที่ไม่เกี่ยวกับขนาด) คำตอบอาจขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหน อ่านต่อไปเพื่อการศึกษากุ้งกุลาดำเต็มรูปแบบ
แล้วกุ้งกับกุ้งต่างกันอย่างไร?
ทั้งกุ้งและกุ้งเป็นสัตว์เดคาพอด (เช่น ครัสเตเชียที่มี 10 ขา) แต่พวกมันมีความแตกต่างทางกายวิภาคที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างของเหงือกและเล็บของพวกมัน ตัวของกุ้งมีเหงือกเหมือนจานและมีกรงเล็บอยู่ที่ขาหน้าทั้งสองส่วน ในขณะที่กุ้งมีเหงือกเหมือนกิ่งและมีกรงเล็บอีกชุด โดยคู่หน้าจะเด่นชัดกว่ากุ้ง แต่ถึงแม้จะดูหอยดิบ ก็ต้องใช้สายตาที่ได้รับการฝึกฝนมาเพื่อสังเกตเห็นความแตกต่างเหล่านี้ ซึ่งทั้งหมดนี้แทบจะมองไม่เห็นเลยเมื่อตัวอย่างอาหารทะเลสุกแล้ว วิธีเดียวที่จะแยกความแตกต่างระหว่างกุ้งกับกุ้งโดยไม่ต้องตรวจร่างกายอย่างระมัดระวังก็คือ ตัวก่อนจะมีลำตัวตรงกว่าเล็กน้อย ในขณะที่ตัวที่แบ่งส่วนของกุ้งจะมีลักษณะโค้งงอมากกว่า
ข้อแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้คือ แม้ว่ากุ้งและกุ้งจะพบได้ทั้งในน้ำเกลือและน้ำจืด กุ้งส่วนใหญ่จะพบในน้ำเค็ม ในขณะที่กุ้งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในน้ำจืด (โดยเฉพาะกุ้งที่เรากินโดยทั่วไป)
แล้วขนาดล่ะ? คุณอาจเคยได้ยินมาว่ากุ้งมีขนาดเล็กกว่ากุ้ง และแม้ว่ากรณีนี้มักจะเป็นจริง แต่ก็ไม่ใช่วิธีที่ดีในการแยกครัสเตเชียนเหล่านี้ออกจากกัน เนื่องจากอาจมีกุ้งขนาดใหญ่ที่ใหญ่กว่ากุ้งมาตรฐานของคุณ ใช่แล้ว การแยกแยะระหว่างคนพวกนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย
คุณสามารถลิ้มรสความแตกต่าง?
ไม่เชิง. แม้ว่ากุ้งและกุ้งพันธุ์ต่างๆ อาจมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับอาหารและถิ่นที่อยู่ของพวกมัน แต่ไม่มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนในรสชาติระหว่างสองอย่างนี้ ซึ่งหมายความว่าสามารถทดแทนกันได้ในสูตรต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย
แล้วร้านไหนสั่งอาหารดีคะ?
นั่นขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหน ทำให้เกิดความสับสนมากขึ้น: แม้ว่าจะมีความแตกต่างทางวิทยาศาสตร์ระหว่างกุ้งกับกุ้ง แต่ข้อมูลดังกล่าวแทบไม่มีผลกับการใช้คำสองคำนี้ (กล่าวคือ ใช้แทนกันได้) ในโลกของการทำอาหารและการรับประทานอาหาร ตามผู้เชี่ยวชาญที่ ภาพประกอบของแม่ครัว : ในสหราชอาณาจักรและในหลายประเทศในเอเชีย มันเป็นเรื่องของขนาด: กุ้งตัวเล็กเป็นกุ้ง; ตัวใหญ่กว่ากุ้ง หากคุณดูข้อเท็จจริง สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง—แต่ความเข้าใจผิดนั้นแพร่หลายมากจนอาจเป็นได้เช่นกัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง เมื่อคุณพบกุ้งในเมนู แม้แต่ในสหรัฐอเมริกา ก็มีโอกาสที่ดีที่คำนี้จะถูกเลือกเพื่อระบุชนิดของหอยที่ใหญ่กว่า (แม้ว่าครัสเตเชียนที่เป็นปัญหาจะเป็นแค่กุ้งขนาดใหญ่ก็ตาม)
เพื่อทำให้เรื่องยุ่งยากยิ่งขึ้น ภูมิศาสตร์ก็เข้ามามีบทบาทเมื่อพูดถึงคำสองคำนี้ในสูตรอาหารและการตั้งค่าร้านอาหาร ตัวอย่างเช่น กุ้งมีแนวโน้มที่จะถูกใช้ทั่วทั้งกระดานในรัฐทางใต้ (รวมถึงเป็นตัวบ่งชี้ถึงหอยขนาดเล็ก) ในขณะที่กุ้งเป็นคำที่นิยมใช้จับได้ทั้งหมดสำหรับกุ้งในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
บรรทัดล่างสุด
ความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างกุ้งกับกุ้งมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในเกมเรื่องไม่สำคัญมากกว่าในครัวของคุณ ดังนั้นสิ่งที่ซื้อกลับบ้านคืออะไร? อันดับแรก หากคุณสั่งอาหารที่ร้านอาหารและขนาดมีความสำคัญกับคุณ ให้ตรวจสอบกับเซิร์ฟเวอร์ของคุณเพื่อกำหนดขนาดของหอยในจาน ไม่ว่าคุณจะเห็นคำว่ากุ้งหรือกุ้งในเมนูหรือไม่ ที่กล่าวว่ารสชาติของครัสเตเชียนใดก็ตามที่เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ (และสิ่งที่กินก่อนที่คุณจะกิน) ไม่ใช่ขนาดหรือโครงสร้างร่างกาย ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นการดีอย่างยิ่งที่จะใช้กุ้งและกุ้งสลับกันในสูตรอาหาร—สรุปได้ว่าห้องครัวทดสอบของ Cook's Illustrated ก็ได้รับการยืนยันเช่นกัน แต่มีข้อแม้เพียงข้อเดียว: ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้กุ้งหรือกุ้ง แค่ตรวจนับจำนวนหอย เหมือนกับสูตรที่เรียกร้องเวลาทำอาหารไม่ได้รับผลกระทบ
