ไวน์แดงที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารคืออะไร? 4 สายพันธุ์เหล่านี้โดยทั่วไปจะเข้าใจผิดได้

ชื่อที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก

พื้น:

วันเกิด:

ส่ง

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์

ไวน์แดงมีมนต์ขลังเหมือนดื่ม มันสามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ในซอส สตูว์ และ ของหวาน . และเมื่ออากาศเย็นลง ก็เป็นฤดูกาลสำหรับการปรุงอาหารทุกครั้งที่มีโอกาส ไม่มีปัญหาการขาดแคลนขวดที่สามารถนำมาใช้เป็นสูตรอาหาร แต่มีบางรูปแบบที่คุณควรยึดถือเมื่อคุณกำลังตามล่าหาไวน์แดงที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหาร: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir และ Chianti อ่านต่อไปเพื่อหาสาเหตุว่าทำไมมันถึงได้ผล และรับคำแนะนำเกี่ยวกับขวด (และสูตรอาหาร) ของเรา

ที่เกี่ยวข้อง: ไวน์ขาวที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารคืออะไร? นี่คือขวดยอดนิยม (และวิธีการเลือกตาม 3 ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร)

วิธีการเลือกไวน์แดงสำหรับทำอาหาร

ก่อนอื่น มาดูพื้นฐานกันก่อน

ทำไมต้องปรุงด้วยไวน์ตั้งแต่แรก?

ไวน์ไม่เพียงแต่ให้รสชาติและความสมบูรณ์แก่ซอสมะเขือเทศ พาสต้า และซอสกระทะเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นกรดที่ดีอีกด้วย เนื้อนุ่ม . เช่นเดียวกับส่วนผสมที่เป็นกรดอื่นๆ เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และโยเกิร์ต ไวน์จะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อสัตว์ (หรือที่รู้จักกันในชื่อคอลลาเจนและกล้ามเนื้อ) และช่วยรักษาน้ำไว้

ไวน์แดงและไวน์ขาวใช้แทนกันได้หรือไม่?

แม้ว่าไวน์แดงและไวน์ขาวจะมีความนุ่มและชุ่มชื่น แต่โดยทั่วไปแล้วรสชาติของไวน์แดงและไวน์ขาวก็เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทต่างๆ ดังนั้น เพียงเพราะไวน์แดงและไวน์ขาวมีผลกระทบต่ออาหารเหมือนกัน ไม่ได้หมายความว่าคุณควรใช้ไวน์เก่า ดังนั้น ไม่มีทาง คุณไม่สามารถแทนที่ไวน์แดงในสูตรที่เรียกร้องให้ใช้ไวน์ขาว เพราะไวน์ขาวจะให้ความสว่าง ความเป็นกรด และความนุ่มนวล ในขณะที่ไวน์แดงใช้สำหรับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและหลากหลายซึ่งสามารถทนต่อรสขมและเข้มข้นได้ เนื่องจากไวน์แดงมีแทนนิกมากกว่าสีขาว จึงขมเร็วขึ้นเมื่อปรุง นั่นเป็นเหตุผลที่ไวน์ขาวเป็นที่นิยมในสูตรอาหารทะเลและไก่ ในขณะที่ไวน์แดงเป็นกุญแจสำคัญในการย่างและสตูว์เนื้อ ไวน์แดงยังสามารถใช้หมักและเคลือบ ดังนั้น ไวน์แดงแห้งที่มีแทนนินปานกลางจึงปลอดภัยที่สุดที่จะใส่ในสูตรอาหาร หากคุณเลือกไวน์ที่มีรสขมและมีแทนนิกมากเกินไป อาหารของคุณอาจกลายเป็นสิ่งที่กินไม่ได้มากหรือน้อย

แม้ว่าไวน์แดงจะทำลายเนื้อชิ้นใหญ่ที่มีไขมัน แต่ก็สามารถเก็บโปรตีนที่เบากว่าไว้ได้ เช่น ปลาที่ชุ่มชื้นและมีรสชาติที่ดี ต่อไปนี้คือคำแนะนำเกี่ยวกับสไตล์ไวน์แดงง่ายๆ ที่คุณควรปฏิบัติตามขณะช้อปปิ้ง:

หากคุณกำลังปรุงเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือสตูว์, Cabernet Sauvignon และ Pinot Noir เป็นเพื่อนของคุณ หากคุณกำลังทำไก่ เป็ด หรือหมูไปกับ Merlot หากคุณกำลังทำอาหารทะเล, เลือก ปิโนต์ นัวร์ หากคุณกำลังปรุงผักหรือซอสลองใช้ไฟ Merlot หรือ Chianti

ไวน์แดงที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหาร

1. เมอร์โล

ลองมัน: 2014 Quail Creek Merlot

ซื้อเลย ($ 11.99)

2. กาแบร์เนต์ โซวีญง

มาในฤดูหนาว พิจารณาสไตล์นี้สำหรับการนัดดินเนอร์ครั้งใหม่ของคุณ ห้องโดยสารนั้นซับซ้อน เหมือนกับ Merlot ที่เข้มข้นกว่า พวกเขาอายุอย่างสวยงามและเหมาะสำหรับอาหารแสนอร่อย เมื่อใช้ในการเคี่ยว เนื้อจะนุ่มหลุดออกจากกระดูก ไวน์ Côtes du Rhône ที่ผสมผสานจากไร่องุ่นรอบแม่น้ำ Rhône เป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับ Cab เช่นกัน พวกเขามักจะอิ่มและรวยเหมือน Pinot Noir แต่เนื่องจากพวกเขาทำมาจากองุ่นผสมแทนที่จะเป็นเพียงองุ่นเดียว พวกเขาอาจช่วยให้รสชาติของอาหารมีความสมดุลได้ดีขึ้น อย่าลืมใช้ Cabernet ในการปรุงอาหาร เช่น สเต็ก ซี่โครงสั้น ซี่โครงหมู หรือสตูว์ กลิ่นโอ๊คของสไตล์นี้สามารถเปลี่ยนเป็นสีแข็งและเป็นไม้เมื่อปรุงเร็วเกินไปหรือด้วยส่วนผสมที่อ่อนกว่า ดังนั้นอย่าใช้กระทะซอสและซอสมะเขือเทศ

ลองมัน: 2017 กระดานแกะสลักสำรอง Cabernet Sauvignon

ซื้อมัน ($ 19.99)

3. ปิโนต์นัวร์

พวกมันมีลักษณะเหมือนไหม เป็นดิน เป็นกรด เรียบเนียน และมีสีอ่อนถึงปานกลาง สไตล์นี้ใช้งานได้หลากหลาย เหมาะสำหรับทั้งสตูว์และเนื้อนุ่มที่มีไขมัน เนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำให้นุ่ม เช่นเดียวกับอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ปีก มีกลิ่นผลไม้และกลิ่นเอิร์ธโทนด้วยกลิ่นเบอร์รี่และเห็ด Pinot Noir บ่มในถังไม้โอ๊ค เช่น Cabernet นั้นไม่เหมาะกับซอสปรุงรสแบบเร็วๆ แต่ควรใช้สูตรที่ช้าและช้า จับตาดูเบอร์กันดีสีแดงเมื่อคุณอยู่ที่ร้านขายเหล้าด้วยเช่นกัน ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้ชื่อนั้นว่า Pinot Noir ตามภูมิภาคที่ปลูกองุ่น (อาจมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย) ใช้ Pinot Noir สำหรับสูตรปลาแซลมอน เป็ด หรือสตูว์

ลองมัน: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir

ซื้อเลย ($ 15)

4. Chianti

หากคุณไม่เคยจิบแก้วควบคู่ไปกับอาหารค่ำแบบอิตาลี ถือว่าคุณพลาดครั้งใหญ่ Chianti มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นไม้ล้มลุกเป็นดินและเผ็ดร้อน แต่ก็สามารถเป็นผลไม้ที่ละเอียดอ่อนได้ ไวน์ Sangiovese ได้รับการตั้งชื่อตาม องุ่นหลัก ใช้ใน Chianti มีความเป็นกรดและความเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้ Chianti โดดเด่น Chianti เหมาะที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศ พาสต้า และซอสกระทะมากกว่าสตูว์แสนอร่อย แม้แต่ Chianti ที่คุณภาพสูงกว่าที่มีแทนนิกและร่างกายที่เต็มอิ่มกว่านั้นก็ไม่หนาหรือหนาแน่นพอที่จะทำหน้าที่ของ Cab

ลองมัน: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico

ซื้อเลย (20 เหรียญ)

เคล็ดลับในการทำอาหารด้วยไวน์แดง

ตกลง ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าควรมองหาพันธุ์ใดในครั้งต่อไปที่คุณอยู่ที่ร้านขายเหล้าหรือร้านไวน์ แต่ยังมีอีกหลายสิ่งที่คุณควรรู้ก่อนจะเข้าครัว ต่อไปนี้เป็นกฎทั่วไปที่ควรทราบ:

ไวน์สำหรับทำอาหารและไวน์ธรรมดาเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน—ดังนั้น คุณไม่ควรเปลี่ยนพวกมันสลับกัน คริส โมร็อกโก บรรณาธิการอาวุโสด้านอาหารของ Bon Apptit แนะนำให้อยู่ห่างจากการทำไวน์โดยสิ้นเชิง ความร้อนจะทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์สุก ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเริ่มด้วยไวน์สำหรับทำอาหารที่ปราศจากแอลกอฮอล์ ไวน์สำหรับทำอาหารยังมีเกลือและสารกันบูดอยู่ด้วยซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงอาหารโดยรวมได้ ไวน์ปกติมีความเป็นกรดและรสชาติที่น่าเชื่อถือมากขึ้น อยู่ห่างจาก Shiraz, Zinfandel และสีแดงที่เข้มข้นเป็นพิเศษ. เนื่องจากธรรมชาติของแทนนิก พวกมันสามารถทำให้อาหารของคุณขมหรือเป็นชิ้นเป็นอันได้ หากมีเพียงหนึ่งในนี้ ให้ใช้เฉพาะกับอาหารจานโปรดเท่านั้น เช่น ขาแกะหรือเนื้อซี่โครง ระวังหน้าหวานๆ ออกแดงๆ แบบนี้ Beaujolais Nouveau และ Grenache ด้วย; พวกเขาสามารถเปิดจานหวานเกินไปถ้าสูตรไม่เป็นกรดพอที่จะทำให้สมดุล หลีกเลี่ยงการใช้ไวน์เก่าหากคุณเปิดขวดเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว แสดงว่ามีการออกซิไดซ์และรสชาติอาจแตกต่างจากที่คุณจำได้ เมื่อมีข้อสงสัย ให้เปิดขวดใหม่ แม้ว่าจะไม่ปลอดภัยโดยเนื้อแท้ที่จะใช้ไวน์เก่าแม้ว่ารสชาติจะเปลี่ยนไป เผื่อว่าคุณหมดหวัง อย่าใช้ไวน์ราคาแพงหรือแฟนซีอย่างใดอย่างหนึ่งความซับซ้อนและความซับซ้อนที่แสนอร่อยของไวน์ส่วนใหญ่จะหมดไปเมื่อไวน์ถูกทำให้ร้อน ดังนั้นจึงเป็นการเสียไวน์ที่มีคุณภาพไปเปล่าๆ ความร้อนสามารถทำให้คุณสมบัติที่ไม่น่ารับประทานในไวน์คุณภาพต่ำมีความชัดเจนมากขึ้น แต่โดยทั่วไปแล้ว ราคาไม่สำคัญมากนักตราบเท่าที่คุณใช้สไตล์ที่ถูกต้อง คุณสามารถหาขวดเนื้อแข็งจำนวนมากได้ในราคาตั้งแต่ 10 ถึง 20 ดอลลาร์ ดังนั้นควรใช้ขวดเหล่านี้ในการปรุงอาหารและเก็บสิ่งดีๆ ไว้สำหรับจิบ ปรุงไวน์ให้ต่ำและช้าไม่ว่าคุณจะทำอะไร ภาพประกอบของแม่ครัว ทดสอบไวน์แดงจำนวนหนึ่งเพื่อประกอบอาหาร และพบว่าไม่ว่าไวน์จะเป็นอย่างไร การปรุงด้วยไฟแรง (เช่น ซอสกระทะหรือซอสมะเขือเทศ) มักจะส่งผลให้มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยว พวกเขายังทดสอบซอสสูตรเดียวกัน สูตรหนึ่งเคี่ยวอย่างรวดเร็วและอีกสูตรหนึ่งค่อยๆ ลดขนาดลง และพบว่ารสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ปรุงด้วยไวน์ที่คุณชอบดื่มหากแก้วนี้อร่อยสำหรับคุณ คุณอาจจะพอใจกับรสชาติในอาหารของคุณ

สูตรไวน์แดง

• ซอสแครนเบอร์รี่ไวน์แดง 5 ส่วนผสม
• ปลาแซลมอนย่างกับซอสไวน์แดง-บัลซามิก
• Bourguignon เนื้อหม้อหุงช้าของ Cheater
• พาสต้าโบโลเนสสไตล์โมร็อกโกของ Antoni Porowski
• ซี่โครงเนื้อตุ๋นซอสไวน์แดง
• พาสต้าไวน์แดง

ที่เกี่ยวข้อง: ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าคืออะไร? 20 ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมตามผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

ที่จะรู้ว่า

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์