พริก 24 ชนิดที่พ่อครัวทุกคนควรรู้ (รวมถึงอาหารที่พวกเขาพบด้วย)

ชื่อที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก

พื้น:

วันเกิด:

ส่ง

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์

คุณชอบกินพริกหยวก คุณชอบความร้อนของ jalapeño ในซัลซ่าแบบโฮมเมด และคุณเคยลิ้มลอง poblanos แล้ว แต่คุณพร้อมที่จะแตกแขนงออกไป ข่าวดี: ทั่วโลกมีพริกขี้หนูประมาณ 4,000 สายพันธุ์ และมีการเพาะปลูกมากขึ้นตลอดเวลา เพื่อช่วยให้คุณสำรวจภูมิประเทศที่เผ็ดร้อนได้ ต่อไปนี้คือพริก 24 ชนิดที่คุณควรทราบ (รวมถึงพริกที่ใช้ทำอะไร)

ที่เกี่ยวข้อง: ถั่ว 15 ประเภทที่จะทำตั้งแต่เริ่มต้น (เพราะพวกเขาแค่ลิ้มรสดีกว่าแบบนั้น)

1. พริกหยวก

เรียกอีกอย่างว่า: พริกหวาน พริกหวาน

ลักษณะเฉพาะ: พริกหยวกมีขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับพริกเผ็ดอื่น ๆ และสามารถมีสีเขียวเหลืองส้มและแดง (และบางครั้งก็เป็นสีม่วง) พวกมันยังไม่สุกเต็มที่ในสภาพสีเขียว พวกมันจึงมีรสขม แต่เมื่อสุก พวกมันก็จะหวาน พริกหยวกไม่เผ็ด แต่เพิ่มสีสันและความหวานให้กับสูตรอาหาร (และจะดีมากเมื่อยัดไส้)

หน่วยความร้อน Scoville: 0

2. พริกกล้วย

เรียกอีกอย่างว่า: พริกขี้หนูเหลือง

ลักษณะเฉพาะ: พริกขนาดกลางเหล่านี้มีรสเปรี้ยวและอ่อนด้วยสีเหลืองสดใส (จึงเป็นชื่อ) พวกมันจะหวานขึ้นเมื่อสุกและมักเสิร์ฟในผักดอง และเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยม

หน่วยความร้อน Scoville: 0 ถึง 500

3. พริกปิกิโย่

เรียกอีกอย่างว่า: n/a

ลักษณะเฉพาะ: พริกขี้หนูสเปนมีรสหวานโดยไม่ใช้ความร้อน เช่น พริกหยวก ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟแบบคั่ว ปอกเปลือก และบดในน้ำมัน เช่น ทาปาสหรือกับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และชีส

หน่วยความร้อน Scoville: 0 ถึง 500

4. Friggitello Peppers

เรียกอีกอย่างว่า: พริกหวานอิตาลี pepperoncini (ในสหรัฐอเมริกา)

ลักษณะเฉพาะ: มาจากอิตาลี พริกสีเหลืองสดใสเหล่านี้ร้อนกว่าพริกหยวกเพียงเล็กน้อยและมีรสขมเล็กน้อย มักดองและขายเป็นขวดโหล และในสหรัฐอเมริการู้จักกันในชื่อเป็ปเปอโรนชินี

หน่วยความร้อน Scoville: 100 ถึง 500

5. พริกเชอร์รี่

เรียกอีกอย่างว่า: พริกไทย พริกไทย

ลักษณะเฉพาะ: ในขณะที่ pimiento เป็นคำภาษาสเปนสำหรับพริกไทย ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ มันหมายถึงพริกเชอร์รี่รูปหัวใจ เผ็ดเล็กน้อย ใช้ในชีส Pimento และมักขายดองในขวด นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมของซีราคิวส์ นิวยอร์ก พาสต้าแบบพิเศษ Riggies ไก่ .

หน่วยความร้อน Scoville: 100 ถึง 500

6. พริกชิชิโตะ

เรียกอีกอย่างว่า: ชิชิโทการาชิ, ควาริ-โกชู, พริกไทยป่น

ลักษณะเฉพาะ: พริกเอเชียตะวันออกเหล่านี้มักจะเก็บเกี่ยวในขณะที่สีเขียว และมีรสขมเล็กน้อยเมื่อใช้ไฟอ่อนๆ ตามสถิติแล้ว พริกชิชิโตะหนึ่งในสิบมีรสเผ็ด มักเสิร์ฟเป็นเกรียมหรือพอง แต่สามารถรับประทานดิบได้เช่นกัน

หน่วยความร้อน Scoville: 100 ถึง 1,000

7. ฟักพริก

เรียกอีกอย่างว่า: นิวเม็กซิโก ชิลี

ลักษณะเฉพาะ: พริกขี้หนูเป็นพริกชนิดใหม่ของชาวเม็กซิกันและเป็นวัตถุดิบในภูมิภาคนี้ พวกมันจะฉุนเล็กน้อยราวกับหัวหอม มีความเผ็ดเล็กน้อยและมีรสชาติคล้ายควัน Hatch chiles ปลูกใน Hatch Valley ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ทอดยาวไปตามแม่น้ำ Rio Grande และเป็นที่ต้องการอย่างสูงในด้านคุณภาพและรสชาติ

หน่วยความร้อน Scoville: 0 ถึง 100,000

8. อนาไฮม์ เปปเปอร์ส

เรียกอีกอย่างว่า: นิวเม็กซิโก ชิลี

ลักษณะเฉพาะ: พริกอนาไฮม์เป็นพริกชนิดใหม่ของชาวเม็กซิกัน แต่ปลูกนอกประเทศนิวเม็กซิโก พวกเขาไม่เผ็ดเหมือนพูด habanero แต่เผ็ดกว่าพริกหยวก คุณมักจะเห็นพวกมันเป็นพริกเขียวกระป๋องหรือพริกแดงแห้งในร้านขายของชำ

หน่วยความร้อน Scoville: 500 ถึง 2,500

9. พริกขี้หนู

เรียกอีกอย่างว่า: Pasilla (เมื่อแห้ง)

ลักษณะเฉพาะ: พริกย่นเหล่านี้มีรสเผ็ดเล็กน้อยเท่านั้น มีรสคล้ายลูกพรุนและเนื้อสีดำ ในรูปแบบแห้งมักผสมกับผลไม้เพื่อทำซอส

หน่วยความร้อน Scoville: 1,000 ถึง 3,999

10. โปบลาโน เปปเปอร์ส

เรียกอีกอย่างว่า: ความกว้าง (เมื่อแห้ง)

ลักษณะเฉพาะ: พริกเขียวขนาดใหญ่เหล่านี้มาจากเมืองปวยบลา ประเทศเม็กซิโก และถึงแม้จะค่อนข้างอ่อน (โดยเฉพาะในสภาพที่ยังไม่สุก) พริกจะร้อนขึ้นเมื่อโตเต็มที่ Poblanos มักคั่วและยัดไส้หรือเติมลงในซอสโมล

หน่วยความร้อน Scoville: 1,000 ถึง 5,000

11. พริกขี้หนูฮังการี

เรียกอีกอย่างว่า: พริกเหลืองร้อน

ลักษณะเฉพาะ: พริกขี้หนูฮังการีจะสับสนกับรูปร่างหน้าตาของพริกกล้วยได้ง่าย แต่มีรสเผ็ดร้อนกว่ามาก ความร้อนและกลิ่นหอมของดอกไม้ทำให้พวกเขามีความสำคัญในอาหารฮังการีอย่างปาปริก้า (ซึ่งมักใช้ทำ)

หน่วยความร้อน Scoville: 1,000 ถึง 15,000

12. มิราซอล เปปเปอร์ส

เรียกอีกอย่างว่า: Guajillo (เมื่อแห้ง)

ลักษณะเฉพาะ: ต้นกำเนิดในเม็กซิโก พริกมิราโซลรสเผ็ดเล็กน้อยมักพบในสภาพแห้ง เช่น พริกกวาจิลโล และสามารถนำมาใช้ในน้ำหมัก ถู และซัลซ่า รสเปรี้ยวและผลไม้เมื่อดิบ แต่จะเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อแห้ง

หน่วยความร้อน Scoville: 2,500 ถึง 5,000

13. เฟรสโนเปปเปอร์

เรียกอีกอย่างว่า: n/a

ลักษณะเฉพาะ: ญาติของพริกอนาไฮม์และแฮทช์นี้มีถิ่นกำเนิดในนิวเม็กซิโก แต่เติบโตทั่วแคลิฟอร์เนีย เมื่อสุกจะเป็นสีเขียว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีส้มและสีแดงเมื่อโตเต็มที่ โดยมีอัตราส่วนของเนื้อต่อผิวหนังสูงจึงเหมาะสำหรับการบรรจุ เฟรสนอสแดงมีรสชาติและเผ็ดน้อยกว่าฮาลาปินอส ดังนั้นมันจึงดีเมื่อคุณต้องการเพิ่มลูกเตะในจาน

หน่วยความร้อน Scoville: 2,500 ถึง 10,000

14. พริกฮาลาเปญโญ่

เรียกอีกอย่างว่า: Chipotle (เมื่อรมควันแห้ง)

ลักษณะเฉพาะ: พริกฮาลาเปโน่เป็นพริกเม็กซิกันที่ดึงออกมาจากเถาเมื่อยังเป็นสีเขียว (แม้ว่าจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสุก) นิยมใช้ในซัลซ่า เผ็ด แต่ไม่ ด้วย เผ็ดร้อนด้วยรสผลไม้ที่ละเอียดอ่อน (ในความเห็นของเรามันยังเป็นการดีสำหรับการทำให้แม็คและชีสมีชีวิตชีวาขึ้นด้วย)

หน่วยความร้อน Scoville: 3,500 ถึง 8,000

15. พริกเซอราโน

เรียกอีกอย่างว่า: n/a

ลักษณะเฉพาะ: เผ็ดกว่าพริกฮาลาปินโญ่ พริกเม็ดเล็กๆ เหล่านี้สามารถอัดแน่นได้ทีเดียว พวกเขาเป็นเรื่องปกติในการทำอาหารเม็กซิกัน (ที่พวกเขาเป็นชาวพื้นเมือง) และเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซัลซ่าเนื่องจากเนื้อของพวกเขา

หน่วยความร้อน Scoville: 10,000 ถึง 23,000

16. พริกป่น

เรียกอีกอย่างว่า: นิ้วชิลี

ลักษณะเฉพาะ: คุณคงรู้จักพริกแดงเผ็ดนี้ดีที่สุดในรูปแบบแห้ง ซึ่งเป็นเครื่องเทศยอดนิยมในครัวหลายแห่ง เป็นส่วนผสมหลักในผงพริกซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและไม่ใช่พริกเอง

หน่วยความร้อน Scoville: 30,000 ถึง 50,000

17. พริกตานก

เรียกอีกอย่างว่า: พริกไทย

ลักษณะเฉพาะ: พริกแดงขนาดเล็กเหล่านี้เป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย ใช้ในซัมบัล ซอส ซอสหมัก ผัด ซุป และสลัด มีทั้งแบบสดและแบบแห้ง แม้ว่าพวกเขาจะเผ็ดอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ก็เป็นผลไม้ด้วย…หากคุณผ่านพ้นความร้อนไปได้

หน่วยความร้อน Scoville: 50,000 ถึง 100,000

18. เปริ-เปริ

เรียกอีกอย่างว่า: พิริพิริ, พิลิพิลิ, ตานกแอฟริกัน

ลักษณะเฉพาะ: พริกโปรตุเกสเหล่านี้มีขนาดเล็ก แต่ทรงพลัง และอาจเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับซอสร้อนแอฟริกันรสเผ็ดที่เป็นกรดที่พวกเขาใช้ทำ

หน่วยความร้อน Scoville: 50,000 ถึง 175,000

19. พริกฮาบาเนโร

เรียกอีกอย่างว่า: n/a

ลักษณะเฉพาะ: พริกส้มขนาดเล็กเหล่านี้ขึ้นชื่อว่าเผ็ดมาก แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมด้วย คุณภาพของดอกไม้ทำให้ดีสำหรับซอสร้อนและซัลซ่า เป็นที่นิยมในคาบสมุทรยูคาทานของเม็กซิโกและแคริบเบียน

หน่วยความร้อน Scoville: 100,000 ถึง 350,000

20. หมวกบีนนี่สก๊อต

เรียกอีกอย่างว่า: พริกบอนนี่, พริกแดงแคริบเบียน

ลักษณะเฉพาะ: แม้ว่าจะดูคล้ายคลึงกัน แต่หมวกสก๊อตก็ไม่ควรสับสนกับฮาบาเนโร—มันเผ็ดพอๆ กัน แต่มีรสชาติที่หวานกว่าและรูปร่างอ้วนท้วนชัดเจน เป็นที่นิยมในการทำอาหารแคริบเบียนและจำเป็นต่อการปรุงรสและได้ชื่อมาจากหมวกสก็อตแบบแบน (เรียกว่า tammie) ที่มีลักษณะคล้ายกัน

หน่วยความร้อน Scoville: 100,000 ถึง 350,000

21. พริกทาบาสโก

เรียกอีกอย่างว่า: n/a

ลักษณะเฉพาะ: พริกขี้หนูรสเผ็ดนี้เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นฐานของซอสร้อนทาบาสโก พวกเขาเป็นพริกขี้หนูชนิดเดียวที่ด้านในชุ่มฉ่ำแทนที่จะแห้ง และเนื่องจากซอสร้อนที่แพร่หลายยังมีน้ำส้มสายชูอยู่ด้วย มันจึงช่วยลดความร้อนของพวกมันได้อย่างมาก

หน่วยความร้อน Scoville: 30,000 ถึง 50,000

22. Pequin Peppers

เรียกอีกอย่างว่า: Piquín

ลักษณะเฉพาะ: พริก Pequin มีขนาดเล็กแต่ร้อนจัด และมักใช้ในการดอง ซัลซ่า ซอส และน้ำส้มสายชู ถ้าคุณเคยกินซอสร้อน Cholula คุณก็จะได้ลิ้มรสพริกหยวก นอกเหนือจากความเผ็ดร้อนแล้ว พวกเขายังถูกอธิบายว่ามีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นบ๊อง

หน่วยความร้อน Scoville: 30,000 ถึง 60,000

23. โรโคโต้เปปเปอร์

เรียกอีกอย่างว่า: พริกขี้หนู

ลักษณะเฉพาะ: พริกขนาดใหญ่เหล่านี้มีลักษณะลับๆล่อๆ—ดูเหมือนพริกหยวกแต่เกือบจะเผ็ดพอๆ กับฮาบาเนโร มีจำหน่ายในเฉดสีส้ม สีแดง และสีเหลือง และมีเมล็ดสีดำโดดเด่นอยู่ด้านใน เนื่องจากมีขนาดใหญ่ เนื้อกรอบมาก และนิยมใช้ในซัลซ่า

หน่วยความร้อน Scoville: 30,000 ถึง 100,000

24. พริกผี

เรียกอีกอย่างว่า: บุตโจโลเกีย

ลักษณะเฉพาะ: แม้แต่คนรักความร้อนก็กลัวพริกผีซึ่งร้อนกว่าพริกฮาลาปิโญ 100 เท่าและร้อนกว่าซอสทาบาสโก 400 เท่า มีถิ่นกำเนิดในอินเดียตะวันออกเฉียงเหนือและใช้ในแกงกะหรี่ผักดองและชัทนีย์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หน่วยความร้อน Scoville: 1,000,000

ที่เกี่ยวข้อง: ผลเบอร์รี่ 25 ชนิดที่แตกต่างกัน (และทำไมคุณควรกินผลเบอร์รี่แต่ละชนิด)

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

ที่จะรู้ว่า

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์