คุณอาจรู้จัก Jocelyn Delk Adams บล็อกเกอร์อาหาร และผู้เขียนรางวัล Grandbaby Cakes: สูตรอาหารสมัยใหม่, เสน่ห์แบบวินเทจ, ความทรงจำที่เต็มไปด้วยอารมณ์ , เพื่อความสวยงามของเธอ ของหวาน . แต่กลับกลายเป็นว่าคนทำขนมปังฝีมือเยี่ยมมี *ตัน* ของสูตรดั้งเดิมของภาคใต้ที่เผ็ดร้อนด้วย รวมถึง อาหารที่สะดวกสบาย คลาสสิกเช่นมักกะโรนีอบและชีส ขนมปังข้าวโพดและมันเทศหวาน ต่อไปนี้คือสูตรอาหารสำหรับจิตวิญญาณที่จำเป็นที่สุดของเธอ พร้อมด้วยอาหารจานโปรดของเราสองสามรายการซึ่งติดอยู่ในรายการทำอาหารของเราอย่างแน่นหนา
ที่เกี่ยวข้อง: ตำรา 21 เล่มโดยผู้เขียนผิวดำที่คุณควรเพิ่มลงในชั้นวางของคุณ
เค้กคุณปู่ 1. กระหล่ำปลีภาคใต้
เดลค์ อดัมส์เรียกพวกเขาว่าผักสีเขียวหลักของภาคใต้ หากคุณไม่เคยซื้อผักใบเขียวมาก่อน เธอแนะนำให้ตรวจสอบใบก่อนที่จะซื้อเพื่อให้แน่ใจว่าดึงออกจากก้านได้ง่ายและไม่แข็งเกินไป คุณสามารถทำผักใบเขียวโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ได้ แต่ขาหมูรสเค็มและรสเค็มเป็นมากกว่าเมนูดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็นกุญแจสำคัญในน้ำซุปที่มีรสชาติ (aka pot likker) ที่แกงเขียวหวาน
เค้กคุณปู่ 2. คอร์นเบรดใต้
สูตรสำหรับครอบครัวนี้ใช้กระทะเหล็กหล่อเพื่อให้ขอบกรอบและเนยด้านในที่ชุ่มฉ่ำ กุญแจสำคัญคือทำให้กระทะร้อนขึ้นในขณะที่คุณผสมแป้ง จากนั้นทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชและเทแป้งลงไปก่อนที่จะย้ายกระทะไปที่เตาอบ กินกับบาร์บีคิว จุ่มในต้นกระเจี๊ยบหรือหั่นชิ้นใหม่จากเตาทาเนย
เค้กคุณปู่ 3. มักกะโรนีอบใต้และชีส
มักกะโรนีและชีสเป็นอาหารหนัก เข้มข้นและเสื่อมโทรม เพราะมันมีทั้งผู้ต้องสงสัยตามปกติ (เนยและชีสขูดฝอย) เช่นเดียวกับครีมหนัก ครึ่งและครึ่งและไข่ หากคุณสงสัยว่าทำไมไข่ถึงเพิ่มความมั่นคงให้กับจานขณะอบ สูตรของ Delk Adams ใช้ชีสสามชนิด (เชดดาร์แหลมคม Manchego และ Gruyére) และเครื่องเทศมากมาย เช่น มัสตาร์ดบด ลูกจันทน์เทศ และพริกแดง เพียงให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ปรุงพาสต้ามากเกินไป—มันจะนิ่มในเตาอบจนหมด
เค้กคุณปู่ 4. มันเทศหวาน
ด้านห้าส่วนผสมนี้ไม่สามารถดึงออกได้ง่ายกว่า อันที่จริง คุณอาจมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอยู่แล้ว ลบ มันฝรั่งหวาน ตัวพวกเขาเอง. ต้องขอบคุณน้ำตาล เนย และเครื่องปรุงรสอีกสองสามชนิด น้ำที่มันฝรั่งปรุงด้วยจะเปลี่ยนโฉม (อ่านว่า: ระเหย) ให้กลายเป็นเคลือบที่หวานและมีน้ำเชื่อม
เค้กคุณปู่ 5. ปลาดุกทอด
ไก่ทอดอาจเป็นอาหารจานแรกที่คุณนึกถึงเมื่อคุณนึกถึงอาหารประเภทโซลฟู้ด แต่สูตรของเดลค์ อดัมส์พิสูจน์ให้เห็นว่าปลาทอดนั้นเป็นแก่นสาร (และอร่อย) เช่นเดียวกัน เนื้อชิ้นที่ลอกเป็นขุยถูกลอกออกด้วยการชุบแป้งข้าวโพดที่ปรุงด้วยเครื่องเทศแบบโบราณ เช่นเดียวกับที่คุณยายของเธอ หรือที่รู้จักว่าบิ๊กมาม่าเคยทำ เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในที่นี้คืออย่าใส่น้ำมันมากเกินไป: หม้อทอดแบบกระป๋องจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันเย็นลง ซึ่งเป็นสูตรสำหรับปลาที่เปียก (ในบันทึกย่อนั้น คุณอาจต้องการหยิบเทอร์โมมิเตอร์แบบทอดลึกเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันมีอุณหภูมิที่เหมาะสม) เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝานเป็นแว่นและซอสทาร์ทาร์ทั้งหมด
เค้กคุณปู่ 6. ไก่อบใต้
หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการทอด ไก่อบเนยสูตรนี้จะไม่ทำให้ผิดหวังแน่นอน ปาดเนยผสมกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล หัวหอมและเครื่องเทศในเตาอบเพื่อสร้างซอสเหนียวและหนังไก่กรอบ ในขณะที่เดลค์ อดัมส์ใช้ปีกไก่ คุณสามารถเปลี่ยนขาหรือต้นขาได้ เพียงแต่อย่าใช้อกไก่ ซึ่งจะทำให้แห้งแทนที่จะทำให้นุ่มเนื่องจากเวลาในการปรุงนานขึ้น
เค้กคุณปู่ 7. น้ำสลัดข้าวโพดใต้ของป้าโรส
คุณรู้ไหมว่าสูตรขนมปังข้าวโพดกระทะที่คุณเพิ่งทำบุ๊คมาร์คไว้? นั่นเป็นฐานสำหรับแกนนำวันหยุดภาคใต้นี้ เป็นงานแห่งความรักเล็กน้อยเนื่องจาก Delk Adams ใช้ cornbread แบบโฮมเมด และ สต็อกไก่โฮมเมด (เธอบอกว่าร้านค้าที่ซื้อไม่มาใกล้) บางครั้งเธอก็ใส่ไก่หยองเป็นชั้นๆ ลงไปในไส้แทนการเสิร์ฟพร้อมกับไก่งวงหรือไก่ กุญแจสู่ความชุ่มชื้นของน้ำสลัดคือซุป 4 กระป๋อง ครีมเห็ด 2 อันและครีมไก่ 2 อัน
แม้ว่าอาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่สำคัญที่สุดของเดลค์ อดัมส์ แต่ยังมีอีก 21 สูตรอาหารสำหรับจิตวิญญาณให้คุณได้ลิ้มลอง ซึ่งรวมถึงอาหารมื้อค่ำ อาหารข้างทาง และของหวานจากทางใต้
เค้กคุณปู่ 8. ถั่วดำใต้
วันปีใหม่ไม่สมบูรณ์ในภาคใต้หากไม่มีหม้อเหล่านี้อยู่บนโต๊ะ ในขณะที่ชาวยิวดิกนำสูตรอาหารมาที่จอร์เจียในศตวรรษที่ 18 จานนี้กลายเป็นสัญลักษณ์ของการปลดปล่อยสำหรับชาวอเมริกันเชื้อสายแอฟริกันหลังสงครามกลางเมือง
เค้กคุณปู่ 9. ไก่ทอดชาหวาน
อย่าเข้าใจเราผิด—มาตรฐานของ Jocelyn สูตรไก่ทอด เป็นสิ่งที่น่ารับประทาน แต่เรารักการผสมผสานที่สร้างสรรค์ของคลาสสิกภาคใต้สองรายการซึ่งใช้ชาหวานเป็นน้ำเกลือ
เค้กคุณปู่ 10. มะเขือเทศเขียวทอด
มะเขือเทศสีเขียวสามารถยึดติดกับหม้อทอดได้ ในขณะที่มะเขือเทศสีแดงจะนิ่มและสุกเกินไป ความงามเหล่านี้กรุบกรอบและเผ็ดด้านนอก ทาร์ตและด้านในนุ่ม
น้ำตาลทราย 11. ถั่วแดงกับข้าวง่าย ๆ
ถั่วดาวเด่นของครีโอลนี้เคี่ยวพร้อมกับขากแฮมและไส้กรอกอันดูอิล
เค้กคุณปู่ 12. ปลายข้าว
เมื่อสูตรต้องใช้เนยทั้งแท่ง เราก็ถือว่านั่นเป็นลางดี
My Forking Life 13. ไข่ปีศาจใต้
คุณสามารถทำให้ฝูงชนพอใจก่อนเสิร์ฟหนึ่งวัน แขกของคุณจะหลงรักรสเผ็ดของพวกเขา มารยาทของจาลาปินโญ่และความเพลิดเพลิน
เพียงแค่ LaKita 12. กระเจี๊ยบทอด
ไปทำชุดที่สอง—พวกเขาใช้เวลาเพียง 20 นาทีในการปิ้งขนมปังและทอด และพวกเขา อย่างแน่นอน จะไม่นาน
เค้กคุณปู่ 13. บิสกิตของบิ๊กมาม่า
การเดินทางของ Delk Adams เพื่อไปเยี่ยมคุณยายของเธอในมิสซิสซิปปี้มักเรียกร้องให้มีอาหารเช้าบิสกิตทุกวัน กัดเพียงครั้งเดียวและคุณจะเห็นว่าทำไม
น้ำตาลทราย 14. แซนวิชทอดปลาโปะ
แม้ว่าคุณจะใช้ปลาดุก ปลานิล หรือปลาไวต์ติ้งได้ แต่คุณไม่ควรใช้ขนมปังฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมแทน
เค้กคุณปู่ 15. ต้นกระเจี๊ยบทะเล
แกนนำอีกแห่งในนิวออร์ลีนส์ ต้นกระเจี๊ยบนี้เต็มไปด้วยกุ้ง หอยนางรม และเนื้อปู รวมทั้งกระเจี๊ยบเขียวและพริกจำนวนมาก
My Forking Life 16. กระเจี๊ยบและมะเขือเทศตุ๋น
พูดคุยเกี่ยวกับการใช้ประโยชน์สูงสุดจากฤดูกาลมะเขือเทศ หน้าร้อนนี้ คุณจะต้องเก็บความมหัศจรรย์ 30 นาทีนี้ไว้ในกระเป๋าหลังของคุณ
เค้กคุณปู่ 17. ลูกสุนัข Hush
Jocelyn พูดไว้อย่างสมบูรณ์แบบ: ลูกสุนัข Hush คือปลาทอด เนยถั่วคือเยลลี่ หากคุณไม่เคยลองลูกสุนัขแบบเงียบ ๆ พวกมันก็เหมือนกับขนมปังข้าวโพดชุบแป้งทอดเล็กน้อย
Dude That Cookz 18. มีทโลฟสไตล์คลาสสิกใต้
การตีครีมหนักกับไข่เข้าด้วยกันจะช่วยให้เนื้อมีทโลฟชื้นอย่างน่าประหลาดใจ
Dude That Cookz 19. ข้าวโพดครีมใต้
ตกลงพร้อมที่จะทำให้จิตใจของคุณปลิวหรือไม่? นำถาด Bundt ของคุณออกมา ตั้งซังข้าวโพดไว้ตรงกลางทั้งหมด แล้วผ่าเมล็ดออกเพื่อให้แป้งไม่ติดที่
เพียงแค่ LaKita 20. กุ้งและข้าวเกรียบในคืนวันธรรมดา
เราจะแจ้งให้คุณทราบเป็นความลับเล็กน้อย: กุญแจสำคัญของสูตร 20 นาทีนี้คือปลายข้าวที่ปรุงอย่างรวดเร็ว ซึ่งใช้เวลาประมาณ 5 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบ
เค้กคุณปู่ 21. พายพีแคนใต้
ของหวานพร้อมสำหรับวันหยุดนี้คือเนย เหนียวเหนอะหนะ และเคลือบคาราเมลอย่างเอร็ดอร่อย บิ๊กมาม่าทำอีกแล้ว
เค้กคุณปู่ 22. พายมันเทศ
สูตรนี้ผิดไปจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย เนื่องจากใช้ทั้งน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพด รวมทั้งบัตเตอร์มิลค์ที่มีรสเปรี้ยว
My Forking Life 23. พายหมากรุกใต้
แม้ว่าการรักษานี้จะมาจากอังกฤษแต่เดิม แต่ตอนนี้กลายเป็นแกนนำของเวอร์จิเนีย โดยทั่วไปแล้วจะเป็นคัสตาร์ดไข่ในเปลือกพาย (ถ้าคุณจะทำแป้งเอง ไปเพื่อ สูตรนี้ ซึ่งเรียกได้ทั้งช็อตเทนนิ่งและเนย)
เค้กคุณปู่ 24. พุดดิ้งกล้วยโฮมเมด
ไปให้ไกลกว่าที่เคยด้วยการโรยกล้วยด้วยน้ำส้มเพื่อไม่ให้เป็นสีน้ำตาล (และอย่าข้ามเมอแรงค์ที่ย่างแล้วด้วย)
เค้กคุณปู่ 25. Southern Peach Cobbler
ลูกพีชกระป๋องใช้ได้ดี - เพียงแค่ระบายน้ำเชื่อมส่วนใหญ่ การทำน้ำเชื่อมของคุณเองนั้นคุ้มค่า
เค้กคุณปู่ 26. พายไข่ใต้
ระวังอย่าหักโหมจนเกินไป พายจะยังแข็งอยู่ตรงกลางเมื่อคุณนำออกจากเตาอบ
Dude That Cookz 27. Pralines Pecan ใต้แบบดั้งเดิม
ไว้วางใจเรา: ความมุ่งมั่นของคุณไม่ตรงกับความละเอียดอ่อนของ NOLA นี้อย่างแน่นอน
เพียงแค่ LaKita 28. เค้กกาแฟ Hummingbird
พบกับเค้กฮัมมิงเบิร์ดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารเช้า ซึ่งเป็นเค้กเครื่องเทศกล้วย-สับปะรดอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีพื้นเพมาจากจาไมก้าที่ตอนนี้เป็นที่นิยมในภาคใต้
ที่เกี่ยวข้อง: 18 ปลอบโยนคลาสสิกที่คุณยายภาคใต้ของคุณเคยทำ
