แพนเค้ก คอร์นเบรด และน้ำสลัดทำเองมีอะไรที่เหมือนกัน? บัตเตอร์มิลค์ แน่นอน ส่วนผสมจากนมที่มีมนต์ขลังช่วยให้ขนมอบชุ่มชื้นและเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่แข็งให้กลายเป็นคำที่ละลายในปากของคุณ แต่ถ้าคุณยังคงรับประทานอาหารมังสวิรัติ คุณจะประสบปัญหาเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่ง นั่นคือ บัตเตอร์มิลค์วีแกนไม่ใช่ปัญหา (เรารู้ว่ามันน่าหงุดหงิด) ทางออกคืออะไร? ทำบัตเตอร์มิลค์แทนมังสวิรัติที่บ้าน ง่ายกว่าและเร็วกว่าที่คุณคิดมาก เหนือสิ่งอื่นใด การแลกเปลี่ยนของเรานั้นปราศจากนม 100 เปอร์เซ็นต์ และสามารถตีขึ้นโดยใช้ส่วนผสมที่คุณมีอยู่แล้วในครัวของคุณ
แต่ก่อนอื่น: Buttermilk คืออะไร?
ตามเนื้อผ้า บัตเตอร์มิลค์เป็นผลพลอยได้จากการทำเนย ครีมถูกปั่นให้เป็นเนย และของเหลวที่เหลือถูกปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองสามชั่วโมง—เวลาที่เพียงพอสำหรับน้ำตาลในนมที่จะเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค จึงทำให้บัตเตอร์มิลค์สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่ต้องแช่เย็น (ซึ่งมีประโยชน์มากในสมัยก่อน ). ทุกวันนี้ บัตเตอร์มิลค์ทำจากนมสดพาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านการเพาะเชื้อ (เช่น แบคทีเรียกรดแลคติก) เพื่อเปลี่ยนเป็นส่วนผสมที่เข้มข้นกว่านมทั่วไป แต่ไม่หนักเท่าครีมและมีรสเปรี้ยวที่โดดเด่น
วัตถุดิบหลักจากนมมักถูกเรียกให้ใช้ในสูตรอาหารคาวและหวาน เช่น บิสกิต ไก่ทอด น้ำจิ้ม น้ำสลัด เค้ก และขนมปังด่วน แต่ไม่ใช่แค่เพื่อรสชาติเท่านั้น ในขนมอบ ความเป็นกรดจะให้พลังในการทำให้เกิดเชื้อเมื่อทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา และสลายการก่อตัวของกลูเตนเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่อ่อนโยนยิ่งขึ้น ดังนั้นเมื่อคุณไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมหรือเป็นวีแก้น การค้นหาสิ่งทดแทนหรือเปลี่ยนอาหารอาจดูเหมือนเป็นการค้นหาเข็มในกองหญ้า คุณควรใช้อะไรเมื่อสูตรอาหารเรียกบัตเตอร์มิลค์? เราพร้อมให้ความช่วยเหลือ
7 สารทดแทนมังสวิรัติสำหรับ Buttermilk
1. น้ำมะนาว เติมน้ำมะนาวหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะแทนนมจากพืช (เช่น นมถั่วเหลืองหรือนมอัลมอนด์) เพื่อตวงหนึ่งถ้วย คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ห้าถึงสิบนาทีหรือจนข้น (หรือที่เรียกว่า curdled) เท่านี้ก็เรียบร้อย
2. น้ำส้มสายชู วิธีนี้ใช้ได้ผลเช่นเดียวกับวิธีข้างต้น ยกเว้นว่าคุณเปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ—ทั้งน้ำส้มสายชูสีขาวและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ก็ใช้ได้ผล
3. ครีมออฟทาร์ทาร์ สำหรับนมที่ปราศจากนมทุกถ้วย ให้ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์หนึ่งช้อนชาครึ่ง แต่ให้ใส่ส่วนผสมแห้งของสูตรเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
4. ครีมเปรี้ยวมังสวิรัติ คุณสามารถได้ส่วนผสมที่เหมือนบัตเตอร์มิลค์ที่ปราศจากนมโดยใช้ครีมเปรี้ยวมังสวิรัติที่มีจำหน่ายทั่วไป สิ่งที่คุณต้องทำคือตีนมหรือน้ำที่ปราศจากนมลงในผลิตภัณฑ์จนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ปริมาณที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับความหนาของครีมเปรี้ยวที่คุณเริ่ม แต่ของเหลวประมาณหนึ่งในสี่ถ้วยกับครีมเปรี้ยวมังสวิรัติสามในสี่ถ้วยน่าจะช่วยได้
5. โยเกิร์ตมังสวิรัติ ใช้วิธีการเดียวกันกับข้างบน แต่สลับครีมมังสวิรัติเป็นโยเกิร์ตวีแกนธรรมดาและไม่หวาน (เช่น ถั่วเหลือง อัลมอนด์หรือมะพร้าว)
6. เต้าหู้ . สำหรับบัตเตอร์มิลค์ทุกถ้วย ให้เทเต้าหู้ไหมหนึ่งในสี่ถ้วยตวงด้วยเกลือเล็กน้อย น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำครึ่งถ้วยในเครื่องปั่น เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะต่อช้อนโต๊ะ (รวมสูงสุดสามช้อนโต๊ะ) และปั่นให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมนั่งประมาณสิบนาทีก่อนใช้
7. ครีมถั่วโฮมเมด หากคุณไม่ใช่แฟนของทางเลือกผลิตภัณฑ์นมจากพืชแปรรูป (และคุณมีเวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย) คุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์แทนมังสวิรัติที่มีส่วนผสมของถั่วและปราศจากสารกันบูด เริ่มต้นด้วยการแช่ถั่วดิบที่ไม่ใส่เกลือ (เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วแมคคาเดเมีย) ในน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำและปั่นในเครื่องปั่น เติมน้ำหนึ่งถ้วยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองช้อนชาสำหรับถั่วทุกถ้วย
วิธีการปรุงอาหารด้วยบัตเตอร์มิลค์แทนมังสวิรัติ
หากคุณต้องการแรงบันดาลใจในครัวในการใช้บัตเตอร์มิลค์มังสวิรัติ ทำไมไม่เริ่มด้วยอาหารเช้าล่ะ วาฟเฟิลเบคอนข้าวโพดหรือบลูเบอร์รี่บัตเตอร์มิลค์สโคนจะเป็นการเริ่มต้นที่ดี หากคุณมีอารมณ์เผ็ดร้อน ให้ลองแซนด์วิชไก่ทอดและวาฟเฟิล (กับขนมปังข้าวโพดกระทะบัตเตอร์มิลค์กับมะเขือเทศและหัวหอม
