คุณขยันที่จะละลายอกไก่ชุดนั้นสำหรับมื้อเย็น แต่แผนเปลี่ยนไปแล้ว และคืนนี้คุณจะไม่กินมันอีก คุณสามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์หรือว่าสัตว์ปีกนั้นดีกว่าในถังขยะหรือไม่? ดิ USDA พูดมัน สามารถ กลับไปที่ช่องแช่แข็งอีกวัน—ตราบใดที่ละลายอย่างถูกวิธี ต่อไปนี้คือสิ่งสำคัญบางประการที่ควรทราบ
คุณสามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์ได้หรือไม่?
ได้ครับ ตามเงื่อนไข ถ้าเนื้อคือ ละลายในตู้เย็น USDA ระบุว่า สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องปรุงให้สุกก่อน อาหารใดๆ ที่ทิ้งไว้นอกตู้เย็นนานกว่าสองชั่วโมงหรือนานกว่าหนึ่งชั่วโมงในอุณหภูมิที่สูงกว่า 90°F ไม่ควรแช่เย็น กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อดิบ สัตว์ปีก และปลาสามารถแช่แข็งได้ตราบเท่าที่ละลายได้อย่างปลอดภัยตั้งแต่แรก สินค้าดิบแช่แข็งยังสามารถปรุงและแช่เย็นได้อย่างปลอดภัย เช่นเดียวกับอาหารที่ปรุงสุกแล้วแช่แข็งก่อนหน้านี้
การละลายเนื้อในตู้เย็นต้องอาศัยการมองการณ์ไกลเล็กน้อย (ลองนึกภาพว่าสองวันต่อจากนี้คุณจะกินอะไรกินอะไร) แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดและวิธีเดียวที่จะนำเนื้อสัตว์ไปแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย เพียงย้ายเนื้อจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้อุณหภูมิค่อยๆ ลดลงในชั่วข้ามคืนหรือภายใน 24 ถึง 48 ชั่วโมง (ยิ่งถ้าคุณละลายของชิ้นใหญ่ๆ เช่น ไก่งวงทั้งตัว) เมื่อละลายในตู้เย็นแล้ว เนื้อบด เนื้อตุ๋น สัตว์ปีก และอาหารทะเลจะปลอดภัยในการปรุงอาหารอีกวันหรือสองวัน การคั่ว สับ และสเต็กของเนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะ จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงห้าวัน
หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งแต่ไม่มีเวลารอทั้งวัน อย่าตกใจ ละลายน้ำเย็น , หมายความว่าอาหารอยู่ในบรรจุภัณฑ์ป้องกันการรั่วหรือถุงที่แช่ในน้ำเย็น อาจใช้เวลาหนึ่งถึงสองสามชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ บรรจุภัณฑ์ขนาด 1 ปอนด์อาจพร้อมปรุงได้ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง ในขณะที่บรรจุภัณฑ์ขนาด 3 และ 4 ปอนด์จะใช้เวลาสองหรือสามชั่วโมง เพียงให้แน่ใจว่าได้เปลี่ยนน้ำประปาทุก ๆ 30 นาทีเพื่อให้ละลายต่อไป ถ้าไม่อย่างนั้นเนื้อแช่แข็งของคุณก็ทำหน้าที่เป็นก้อนน้ำแข็ง หากคุณมีเวลาน้อยลง ใช้ ไมโครเวฟ สามารถประหยัดเวลาได้เฉพาะในกรณีที่คุณวางแผนที่จะปรุงอาหารทันทีหลังจากละลาย นี่คือสิ่งที่—อาหารที่ละลายน้ำแข็งโดยน้ำเย็นหรือไมโครเวฟละลายควร ไม่ ให้นำไปแช่แข็งโดยไม่ต้องปรุงสุกก่อน USDA กล่าว และคุณไม่ควรละลายอะไรบนเคาน์เตอร์ครัวเลย
การแช่เย็นเนื้อสัตว์จะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสได้อย่างไร
ดังนั้น หากแผนของคุณเปลี่ยนไปและคุณกำลังเลื่อนการออกเดทกับเนื้อปลาแซลมอนแช่แข็งนั้น การแช่แข็งซ้ำจะปลอดภัยอย่างยิ่งตราบใดที่มันละลายในตู้เย็นในตอนแรก แต่เพียงเพราะคุณ สามารถ นำเนื้อ สัตว์ปีก และปลาที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำ ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องการ การแช่แข็งและการละลายทำให้เกิดการสูญเสียความชื้น เมื่อผลึกน้ำแข็งก่อตัว จะทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์ ทำให้ความชื้นภายในเส้นใยเหล่านั้นหลุดออกไปได้ง่าย ทั้งในขณะที่เนื้อกำลังละลายและปรุงอาหาร ผลลัพธ์? เนื้อแกร่งกว่าและแห้งกว่า ตาม ภาพประกอบของแม่ครัว , นี่เป็นเพราะการปล่อยเกลือที่ละลายน้ำได้ในเซลล์โปรตีนของเนื้อสัตว์เนื่องจากการแช่แข็ง เกลือทำให้โปรตีนเปลี่ยนรูปร่างและสั้นลง ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวขึ้น ข่าวดี? ความเสียหายส่วนใหญ่เกิดขึ้นหลังจากการแช่แข็งหนึ่งครั้ง ดังนั้นการแช่ซ้ำจะไม่ทำให้แห้งมากไปกว่ารอบแรก
หากคุณต้องการข้ามการละลายโดยสิ้นเชิง ให้มีพลังมากขึ้นสำหรับคุณ USDA ระบุว่า เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาสามารถปรุงหรืออุ่นในสถานะแช่แข็งได้ แค่รู้ว่ามันจะต้องใช้เวลาประมาณ นานขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง ในการปรุงอาหาร และคุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างในด้านคุณภาพหรือเนื้อสัมผัส
วิธีการละลายเนื้ออย่างปลอดภัย
วิธีการใช้ตู้เย็นเป็นวิธีเดียวที่จะดำเนินการได้ หากมีโอกาสที่คุณจะแช่แข็งสิ่งที่คุณละลายไว้ได้อีกครั้ง แต่มีหลายวิธีในการละลายเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาที่จะปรุงโดยเร็วที่สุด
ละลายบนจานที่ชั้นล่างของตู้เย็นนานถึงสองวันก่อนที่คุณจะวางแผนทำอาหาร ในบรรจุภัณฑ์เดิม เนื้อครึ่งปอนด์อาจใช้เวลานานถึง 12 ชั่วโมงในการละลายในตู้เย็น ประหยัดเวลาในการละลายน้ำแข็งโดยแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นๆ แล้วแช่แข็งในถุงที่ปิดสนิท คุณยังสามารถแช่เนื้อในถุงกันรั่วในชามน้ำเย็นเพื่อละลาย การละลายจะใช้เวลา 10 ถึง 30 นาทีต่อการละลาย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนา หากคุณไม่มีเวลาให้ใช้ไมโครเวฟ วางเนื้อแช่แข็งบนจานในถุงที่ปิดผนึกได้ซึ่งปลอดภัยต่อไมโครเวฟ โดยมีช่องเล็กๆ สำหรับไอน้ำเพื่อหลบหนี ละลายน้ำแข็งเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีโดยพลิกเนื้อไปครึ่งทาง จากนั้นปรุงอาหารทันที
การละลายในตู้เย็นจะใช้เวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แต่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในแง่ของความปลอดภัยและเนื้อสัมผัสของอาหาร เพียงย้ายเนื้อไปที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นบนจานไม่เกินสองวันก่อนที่คุณวางแผนจะปรุง (อย่าลังเลที่จะแช่แข็งซ้ำหากไม่เกิดขึ้น) จุ่มลงในน้ำเย็นในถุงกันรั่วถ้าคุณมีเวลารอสองสามชั่วโมงและไม่จำเป็นต้องแช่แข็งซ้ำ ไก่บดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่ชิ้นที่ใหญ่กว่านั้นอาจใช้เวลาสองชิ้นขึ้นไป อย่าลืมทำให้น้ำสะอาดทุกครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ถ้าคุณไม่มีเวลาขนาดนั้น ก็แค่ทำอาหารแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังทำอาหารช้าหรือเคี่ยว การผัดและการทอดอาจทำได้ยากเพราะความชื้นที่เพิ่มขึ้นจะทำให้เนื้อไก่ด้านนอกไม่สุก
สเต็ก
การละลายสเต็กในตู้เย็นช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ วางไว้ในตู้เย็นบนจาน 12 ถึง 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สเต็กที่มีความหนา 1 นิ้วจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงกว่าจะสุก แต่การหั่นชิ้นใหญ่จะใช้เวลานานกว่า
วิธีน้ำจะได้ผลเช่นกันหากคุณมีเวลาสองสามชั่วโมง เพียงแค่ใส่สเต็กลงในถุงกันรั่วและแช่ในน้ำเย็นจนสุด สเต็กเนื้อบางจะใช้เวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงในการละลาย และการหั่นที่หนักกว่าจะใช้เวลาประมาณสองเท่า ถ้าคุณคือ จริงๆ เมื่อกดให้เวลา คุณสามารถพิงการตั้งค่าการละลายน้ำแข็งของไมโครเวฟและละลายได้ในไม่กี่นาที แค่รู้ว่ามันอาจขจัดความชุ่มฉ่ำออกจากเนื้อและทิ้งสเต็กชิ้นหนาไว้ให้คุณ
ย้ายเนื้อแช่แข็งไปที่ตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมงก่อนจะปรุง ทิ้งปลาไว้ในบรรจุภัณฑ์ วางบนจานแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ปลาหนึ่งปอนด์จะพร้อมสำหรับการเตรียมในเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง แต่ชิ้นที่หนักกว่านั้นจะต้องใช้เวลามากขึ้นประมาณหนึ่งวันเต็ม
วิธีน้ำเย็นจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น เติมน้ำเย็นลงในหม้อขนาดใหญ่ ใส่ปลาในถุงกันรั่วแล้วแช่น้ำ ชั่งน้ำหนักลงหากจำเป็น และเปลี่ยนน้ำทุกสิบนาที เมื่อเนื้อแต่ละชิ้นมีความยืดหยุ่นและนุ่มตรงกลาง ก็พร้อมลุย หากคุณกำลังจะละลายปลาในไมโครเวฟ อย่าลืมใส่น้ำหนักของปลาก่อน หยุดละลายน้ำแข็งเมื่อปลาเย็นแต่ยังยืดหยุ่นได้ คาดว่าวิธีนี้จะใช้เวลาประมาณหกถึงแปดนาทีต่อปลาหนึ่งปอนด์
พวกนี้ใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงในการลดอุณหภูมิในตู้เย็น นำกุ้งออกจากช่องแช่แข็ง วางลงในภาชนะที่มีฝาปิดหรือชามที่ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็น หากคุณมีเวลาน้อยลง ให้วางกุ้งแช่แข็งในกระชอนหรือกระชอน แล้วจุ่มลงในชามน้ำเย็นประมาณ 20 นาที เปลี่ยนน้ำออกทุกๆสิบนาทีแล้วซับให้แห้งก่อนปรุงอาหาร
ไม่นะ! เช้าวันขอบคุณพระเจ้าและแขกผู้มีเกียรติยังคงแข็งทื่อ จุ่มด้านอกของนกลงในน้ำเย็น (ลองหม้อขนาดใหญ่หรืออ่างล้างจาน) และหมุนน้ำทุกครึ่งชั่วโมง คาดว่าจะรอประมาณ 30 นาทีต่อปอนด์ คุณยังสามารถปรุงอาหารแบบแช่แข็งได้ แต่จะใช้เวลาประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์นานกว่าที่คุณเริ่มด้วยไก่งวงที่ละลายแล้ว ตัวอย่างเช่น การละลาย 12 ตำลึงจะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ แต่การแช่แข็งจะใช้เวลาสี่ชั่วโมงครึ่ง
