ดังนั้นคุณจึงเปิดขวดคาเบอร์เนต์ โซวีญง เทแก้วให้ตัวเองแล้วจึงตัดสินใจเก็บส่วนที่เหลือไว้สำหรับคืนพรุ่งนี้...เพียงเพื่อจะลืมไวน์ที่เปิดทิ้งไว้ในตู้กับข้าวของคุณไปอีกสัปดาห์ อ๊ะ. ยังดื่มดีอยู่ไหม? และไวน์เสียตั้งแต่แรกหรือไม่?
ไม่มีคำตอบที่เป็นสีขาวดำจริงๆ แต่เราก็มีข่าวดี: ไวน์ของคุณอาจไม่ถูกลิขิตให้ทิ้งลงถังขยะ ต่อไปนี้คือวิธีบอกได้ว่าไวน์ไม่ดีหรือไม่ (และทำอย่างไรให้ไวน์มีอายุการใช้งานนานขึ้นตั้งแต่แรก)
ที่เกี่ยวข้อง: 7 กฎไวน์ที่คุณได้รับอนุญาตให้ทำลายอย่างเป็นทางการ
รูปภาพของ John Fedele / Getty1. ถ้าไวน์มีกลิ่นไม่ดี ก็อาจจะ *แย่*
ไวน์ที่เน่าเสียสามารถมีกลิ่นได้หลายอย่าง ไม่น่าแปลกใจเลยที่ไม่มีสิ่งใดที่ดี จึงเป็นวิธีที่ง่ายในการตรวจสอบความสด ดมขวดนั้น มีกลิ่นที่เป็นกรดหรือไม่? หรือกลิ่นของมันทำให้คุณนึกถึงกะหล่ำปลี? บางทีมันอาจจะมีกลิ่นเหมือนสุนัขเปียก กระดาษแข็งเก่าๆ หรือไข่เน่า หรือบางทีมันอาจจะดูน่าอร่อยกว่าที่คุณจำได้ เช่น น้ำตาลไหม้หรือแอปเปิ้ลตุ๋น ซึ่งเป็นสัญญาณของการเกิดออกซิเดชัน (ดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง)หากคุณเปิดขวดไวน์ทิ้งไว้นานเกินไป ไวน์ก็อาจจะมีกลิ่นฉุน เช่น น้ำส้มสายชู นั่นเป็นเพราะว่าโดยพื้นฐานแล้วมันถูกเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูโดยแบคทีเรียและการสัมผัสอากาศ มันคง จะไม่ทำร้ายคุณที่จะลิ้มรสมัน (โดยทางเทคนิคแล้วแอลกอฮอล์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด) แต่เราไม่แนะนำให้ดื่มแก้ว ไม่ต้องกังวลคุณจะไม่ต้องการ
2. มองหาการเปลี่ยนแปลงในพื้นผิวและความชัดเจน
ไวน์บางชนิดมีขุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองและเป็นธรรมชาติ แต่ถ้าคุณเริ่มต้นด้วยของเหลวใสและจู่ๆ ก็มีเมฆมาก อาจเป็นสัญญาณของกิจกรรมของจุลินทรีย์—ทั้งหมด ในทำนองเดียวกัน ถ้าไวน์ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นของคุณมีฟองอยู่ในนั้น ไวน์จะเริ่มหมักอีกครั้ง ไม่ มันไม่ใช่แชมเปญทำเอง มันเปรี้ยว ไวน์บูด
3. ระวังการเกิดออกซิเดชันหรือการเปลี่ยนแปลงของสี
ทันทีที่คุณเปิดขวดไวน์ คุณสัมผัสสารในไวน์กับออกซิเจน และเช่นเดียวกับอะโวคาโดหรือแอปเปิ้ลฝานบางๆ ไวน์จะเริ่มเป็นสีน้ำตาล (เช่น ออกซิไดซ์) หาก Pinot Grigio ของคุณเป็น Pinot Brown-io มากกว่า ก็ยังปลอดภัยที่จะดื่ม แต่รสชาติจะไม่สดใสหรือสดเหมือนในวันแรก ไวน์แดงสามารถออกซิไดซ์ได้เช่นกัน โดยเปลี่ยนจากสีแดงสดเป็นสีน้ำตาลอมส้มที่ไม่ออกเสียง อีกครั้ง จะไม่ฆ่าคุณที่จะดื่มไวน์เหล่านี้ แต่คุณอาจจะไม่ชอบรสชาติของมัน
ดูโพสต์นี้บน Instagram
4. ลืมไปว่าเปิดมานานแค่ไหน
ไวน์แต่ละประเภทมีอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน ดังนั้นหากคุณจะเก็บไวน์ที่เหลือไว้ใช้ในภายหลัง คุณอาจต้องการตั้งระบบเตือนตัวเองก่อนที่ไวน์จะเสีย (ล้อเล่นนะ) สีแดงที่สว่างกว่า (เช่น กาเมหรือปิโนต์นัวร์) เริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงหลังจากผ่านไปสามวัน ในขณะที่สีแดงฉูดฉาด (เช่น กาเบอร์เนต์ โซวีญงและเมอร์โลต์) จะคงอยู่นานถึงห้าวัน ผ้าขาวมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าประมาณสามวัน แต่ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสม—นั่นคือ การพลิกขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น—สามารถอยู่ได้นานถึงเจ็ด (เช่นเดียวกันสำหรับโรเซ่) แม้จะมีการจัดเก็บที่เหมาะสม, สปาร์กลิงไวน์เช่น แชมเปญ cava และ prosecco จะเริ่มสูญเสียฟองอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาในวันแรกและพวกเขาจะแบนโดยสิ้นเชิงประมาณวันที่สามเคล็ดลับทำให้ไวน์ของคุณอยู่ได้นานที่สุด
อย่างแรกเลย อย่าทิ้งไม้ก๊อก - คุณจะต้องการมันในภายหลัง นั่นเป็นเพราะคุณควรบันทึกไวน์ของคุณใหม่ทันทีที่คุณเทแก้วเสร็จแล้ว เมื่อคุณปิดขวดแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น ซึ่งจะอยู่ได้นานกว่าที่คุณทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยสองสามวัน ยิ่งคุณเก็บไวน์นั้นออกไปเร็วเท่าไร คุณก็จะสามารถเพลิดเพลินกับมันได้นานขึ้นเท่านั้น
หากคุณพบว่าไวน์ที่เหลือของคุณมีรสชาติไม่สดเหมือนจิบแรก มีวิธีทำให้หมดไป เช่น การทำอาหาร Coq au vin มีใครบ้าง?
