เบคกิ้งโซดาเป็นวัตถุดิบหลักในครัวเรือนเสมอมา: แป้งที่มีประโยชน์นี้สามารถช่วยให้คุณตกแต่งได้ เตาอบ , เครื่องล้างจาน และแม้กระทั่ง รองเท้า UGG ปล่อยให้พวกเขาดูดีเหมือนใหม่ อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงการทำขนมให้อร่อย เบกกิ้งโซดามักจะสับสนกับหัวเชื้อเพื่อน ผงฟู เบกกิ้งโซดาเหมือนกับผงฟูหรือเปล่า? ค้นหาความแตกต่างด้านล่าง (และจะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่มีอย่างอื่นเท่านั้น)
เบกกิ้งโซดาคืออะไร?
ตามที่ผู้ผลิตเบกกิ้งโซดา แขนและค้อน , ลวดเย็บกระดาษที่ใช้ในครัวเรือนนี้ทำจากโซเดียมไบคาร์บอเนตบริสุทธิ์ เบกกิ้งโซดา—หรือเรียกอีกอย่างว่าไบคาร์บอเนตของโซดา—คือหัวเชื้อที่ออกฤทธิ์เร็วซึ่งทำปฏิกิริยาทันทีที่ผสมกับความชื้นและสารที่เป็นกรด เช่น บัตเตอร์มิลค์ น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำส้มสายชู (อย่างหลังมีประโยชน์อย่างยิ่งในการทำความสะอาด) ฟองอากาศเล็กๆ ที่พุ่งออกมาเมื่อคุณผสมเบกกิ้งโซดากับของเหลว คือสิ่งที่ช่วยให้แป้งหรือแป้งของคุณมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูซึ่งทำให้ Paul Hollywood หน้ามืดตามัว และเนื่องจากเบกกิ้งโซดาออกฤทธิ์เร็ว คุณจึงต้องแน่ใจว่าได้นำโดว์หรือแป้งเข้าเตาอบก่อนที่ฟองสบู่จะลดน้อยลง
ผงฟูคืออะไร?
ในทางกลับกัน ผงฟูเป็นส่วนผสมของเบกกิ้งโซดา เกลือที่เป็นกรด หรือกรดแห้ง เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์และแป้งบางรูปแบบ (โดยทั่วไปมักเป็นแป้งข้าวโพด) เนื่องจากผงฟูมีทั้งโซเดียมไบคาร์บอเนตและกรดที่จำเป็นสำหรับแป้งหรือแป้งในการทำให้แป้งขึ้น โดยปกติแล้วจะใช้ในสูตรการอบที่ไม่ต้องการสารที่เป็นกรดเพิ่มเติม เช่น บัตเตอร์มิลค์หรือกากน้ำตาล คิดว่า: คุกกี้น้ำตาลหรือบราวนี่ป๊อป .
ผงฟูมีสองประเภท - การกระทำครั้งเดียวและสองครั้ง ผงฟูแบบออกฤทธิ์เดียวคล้ายกับเบกกิ้งโซดาในการสร้างฟองคาร์บอนไดออกไซด์ทันทีที่ผสมกับความชื้น คุณจึงต้องนำแป้งหรือแป้งเข้าเตาอบอย่างรวดเร็ว
ในการเปรียบเทียบ การกระทำสองครั้งมีระยะเวลาการงอกสองช่วง: ปฏิกิริยาแรกเกิดขึ้นเมื่อคุณผสมส่วนผสมแห้งและเปียกเพื่อทำแป้ง ครั้งที่สองจะเกิดขึ้นเมื่อแป้งถึงอุณหภูมิที่กำหนดในเตาอบ การกระทำสองครั้งเป็นวิธีที่ใช้กันมากที่สุดของทั้งสอง และบางทีสิ่งที่อยู่ในตู้ของคุณตอนนี้ อย่างไรก็ตาม หากคุณสะดุดกับสูตรที่ขอผงฟูแบบแอ็คชั่นเดียว คุณสามารถเปลี่ยนเป็นดับเบิ้ลแอคชั่นได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องปรับขนาดเลย เพื่อนๆ ที่ Bakerpedia บอกพวกเรา.
ส่วนผสมทั้งสองใช้แทนกันได้หรือไม่?
คำตอบง่ายๆคือใช่ อย่างไรก็ตาม มีข้อควรระวังหลายประการที่คุณต้องพิจารณา การแลกเปลี่ยนส่วนผสมทั้งสองนี้อาจเป็นหายนะ แต่เป็นไปได้ ตราบใดที่คุณแม่นยำในการวัดของคุณ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีต่างกัน การแทนที่จึงไม่ใช่การแปลงแบบหนึ่งต่อหนึ่งโดยตรง
ถ้าสูตรคุณขอเบกกิ้งโซดาแต่มีแค่ผงฟู ข้อดี ระดับผู้เชี่ยวชาญ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณจำไว้ว่าสารแรกคือหัวเชื้อที่เข้มข้นกว่า ดังนั้นคุณจะต้องใช้ผงฟูมากกว่าเบกกิ้งโซดาประมาณสามเท่า ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องใช้เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา ให้ลองใช้ผงฟูสามช้อนชาแทน ข้อเสียคือถ้าปิดการวัด คุณจะมีขนมที่มีรสขมมากอยู่ในมือ
ในทางกลับกัน หากคุณกำลังพยายามเปลี่ยนผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดา ไม่เพียงแต่คุณต้องจำไว้ว่าให้ใส่เบกกิ้งโซดาน้อยกว่าแบบผง แต่คุณต้องระลึกไว้เสมอว่าคุณต้องเติมกรดลงไป สูตรเช่นบัตเตอร์มิลค์ น้ำผึ้ง ฯลฯ หากไม่ทำเช่นนั้นจะส่งผลให้ขนมอบมีรสชาติเหมือนโลหะ มีเนื้อแน่นและแข็ง Arm and Hammer แนะนำให้ใช้ผงฟูทุกช้อนชา ¼ เบกกิ้งโซดาแทน, บวก ½ ครีมออฟทาร์ทาร์หนึ่งช้อนชา ไม่มีครีมออฟทาร์ทาร์? ไม่มีปัญหา. มีอีกหกรายการ สารทดแทนผงฟู ที่ดีพอๆ กับของจริง
อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุ
ไม่ว่าคุณจะวางแผนที่จะอบคุกกี้น้ำตาลจำนวนมากโดยใช้ผงฟู หรือมีเค้กแผ่นอบเชยที่เสื่อมโทรมโดยคำนึงถึงไซเดอร์ฟรอสติ้ง อย่าลืมตรวจสอบว่าหัวเชื้อที่คุณเลือกหมดอายุก่อนที่คุณจะเริ่มอบ ทั้งสองมีแนวโน้มที่จะมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน ดังนั้นจึงง่ายที่จะข้ามวันหมดอายุ
หากคุณไม่พบวันหมดอายุ คุณสามารถทดสอบว่าเบกกิ้งโซดาของคุณยังดีอยู่หรือไม่โดยเทน้ำส้มสายชูขาว 3 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็กแล้วเติม ½ เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา ถ้าส่วนผสมตอบสนอง คุณก็พร้อม หากไม่เป็นเช่นนั้น ก็ถึงเวลาเติมสต็อก ใช้วิธีการเดียวกัน แต่เปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำเพื่อทดสอบผงฟูของคุณ
ที่เกี่ยวข้อง : น้ำผึ้ง vs น้ำตาล: สารให้ความหวานอะไรเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?
